看板 C_Chat作者 TheoEpstein (Cubs)標題 Re: [問題] 銀之匙裡面的生雞蛋拌飯 真的好吃嗎?????時間 Wed Jul 12 12:46:55 2017
※ 引述《mykey8585 (韓系帥潮)》之銘言：
: http://i.imgur.com/UYvsj0W.gif
: 今天碰巧手上有
: 牧場的限量有機雞蛋
: 比一般蛋貴好幾倍
: 我在配上醬油
: 想說來體驗一趟
: 美食之旅
: 結果...
: 黏糊糊的
: 只吃的到黏糊糊
: 黏糊糊
: 香味... 也還好
(引言恕刪)
首先，日本的蛋有規範，生食的是「冷藏保存，兩週內」。
台灣的蛋我真不敢生吃。
其次，飯跟醬油跟蛋也都不一樣。
http://i.imgur.com/D9uwhh5.jpg
這間叫「赤坂うまや うちのたまご直売所」，生蛋拌飯的專門店。
看左上角有四種(照片祇拍到三種)醬油，飯也是比較粒粒分明的煮法。
http://i.imgur.com/TfikAup.jpg
又或是這間，大阪有名肉吸的店，小玉就是小碗的生蛋拌飯
http://i.imgur.com/NNVHOrg.jpg
他們還有自己準備專門的醬油。
http://i.imgur.com/TwOLHIo.jpg
http://i.imgur.com/1K3LGE9.jpg
甚至連那種滿街都是的連鎖店sukiya都有專用醬油
我的吃法基本上是先拌蛋白跟醬油
http://i.imgur.com/lfkkDj6.jpg
蛋黃放上去，不要拌，輕輕戳破一小角沾著吃就好
http://i.imgur.com/AoPbh3p.jpg
醬油不對，吃起來就沒香味，再加上蛋的品質堪虞。
在台灣，吃豬油拌飯就很好吃了，不必學日本人那樣吃。
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※ 同主題文章:
Re: [問題] 銀之匙裡面的生雞蛋拌飯 真的好吃嗎?????
07-12 12:46 TheoEpstein.
推 zaitas: 看起來超好吃......QQQQ1F 07/12 12:49
推 SinUpSexy: 其實龜甲萬的厚口醬油就很香了....2F 07/12 12:49
問題是醬油本身鹹味不能強，而且日本醬油跟台灣醬油味道也不一樣。
以台灣醬油來說，還沒到足夠的香氣，已經太鹹了.....
http://i.imgur.com/fbrNleu.jpg
當然OK
豬油拌飯超好吃的。
→ kuninaka: 蛋殼好像沒辦法洗乾淨，雞屎會滲透
煮熱一點把沙門桿菌殺死5F 07/12 12:51
真的要吃日本味，煮碗味噌湯，稍微濃一點，拿來泡飯吃就好了。
不過煮味噌湯又是另一門學問了，光是
「不能滾」這件事在台灣就很難被接受。
很麻煩，直接去日本吃就好，在台灣不管是肉燥飯還是豬油拌飯都好吃多了
→ SinUpSexy: 我說的龜甲萬是日本的龜甲萬哦，我都直接飯蛋醬油給客人這樣。9F 07/12 12:54
瞭解XD
→ SinUpSexy: 來女僕咖啡廳吃TKG是不是哪裡搞錯了..為什麼大家都來點TKG啊11F 07/12 12:56
女僕會幫忙拌嗎？
推 HAHAcomet: 我蛋白都用肉汁代替 用肉丁取代蛋黃13F 07/12 12:57
聽起來很好吃耶，醬油用豬油代替嗎？
味噌湯煮法超龜毛的....
先要熬高湯，用昆布冷水下去小火煮，煮到快沸騰拿出來。
(絕對不能放著昆布煮到滾)
然後煮滾(湯裡面沒有東西喔)，放柴魚片，放完就關火，取高湯。
之後把取好的高湯，放豆腐等材料去煮，可以煮滾但不要太久。
關火，放進已經弄融化的味噌，再煮一下但不要煮滾，完成。
(柴魚片步驟比較麻煩，有些會省略祇用昆布高湯)
推 kisc32950: 醬油先用平底鍋加熱一下香氣就會跑出來了再拌入飯裡就16F 07/12 12:59
推 Leaflock: 我都用屏科大醬油 覺得還行17F 07/12 12:59
→ ray90910: 我的雞蛋拌飯，都把飯和蛋放下去炒，佐以醬油，灑點蔥花，吃起來滿香的，可以試試看19F 07/12 12:59
→ Leaflock: 味噌不能在滾水的狀況下加入 不如營養會流失很多22F 07/12 13:00
→ kisc32950: 不過我覺得其他的配菜也很重要~~我個人是推薦另外加23F 07/12 13:01
→ SinUpSexy: 不會，要自己攪拌哈。我想來弄個女僕幫你攪拌納豆的活動www24F 07/12 13:01
→ kisc32950: 海底雞跟新鮮九層塔~~~在淋上溫熱的綠茶做成茶泡飯也是一絕26F 07/12 13:02
→ SinUpSexy: 不要說味增湯的不能滾，連天婦羅的麵衣要用冰水然後在攪拌時還不能弄出氣泡也很多人不知道吧....28F 07/12 13:04
這個我自己不會做，祇有聽過而已XD
→ dreamnook: 台灣的蛋....盡量不要試比較好....30F 07/12 13:04
日式熬出來的高湯可以用在各種料理上。
但對台灣人來說，都太淡口了。
我之前做馬鈴薯燉肉，家人一吃就整鍋端回爐上大把大把的龜甲萬(金蘭?)加進去....
變紅燒肉了(大哭)
→ dreamnook: 豬油拌飯我也吃不慣 太油了....32F 07/12 13:09
推 Yu: 我吃好多年了 灑鹽還比醬油好吃 看來我運氣超好33F 07/12 13:10
※ 編輯: TheoEpstein (61.231.191.166), 07/12/2017 13:10:26
推 SinUpSexy: 出汁很棒啊，雖然我現在都直接買白出汁去煮.....34F 07/12 13:11
推 SinUpSexy: 雞屁股還不是一堆人愛吃......38F 07/12 13:14
推 kisc32950: 雞的肛門~不是鹹酥雞跟路邊烤肉攤的必備食材之一嗎39F 07/12 13:16
→ kisc32950: 那就台式一點~做滷蛋拌飯吧~把滷蛋的蛋黃跟醬油與嫩的秋葵切片攪拌做成醬料再加入飯裡也是一絕~~(其實我個人比較推薦熟蛋黃絞碎伴肉燥的湯汁)42F 07/12 13:21
推 seaEPC: 剛吃完午飯，又餓了......45F 07/12 13:23
推 KuBiLife: 雞才沒有肛門 那叫泄殖孔 (重點誤)47F 07/12 13:27
推 teps3105: 我還沒吃午餐...正在煮飯要配什麼呢...48F 07/12 13:27
→ kisc32950: 阿對了我上面說的秋葵要滾水燙過喔~不要傻傻的直接生吃49F 07/12 13:27
如果有去靜岡的話，個人很推薦這間漢堡排，純牛肉所以可以五分熟，靜岡限定：
http://i.imgur.com/7hMBA0L.jpg
http://i.imgur.com/haRgPQb.jpg
附餐是白飯(也可以換麵包)，日本人通常都是配白飯，一口肉一口飯這樣大快朵頤。
PS.
日本朋友聽到其他國家不會「漢堡排配白飯」時有點驚訝XD
推 ray0305: 豬油拌飯太油 豬肉拌飯比較愛50F 07/12 13:28
→ dreamnook: 有在家店吃過鵝油拌飯很好吃也不膩 但倒了QQ51F 07/12 13:30
→ a127: 昆布不能煮滾是說怕把海帶的澀味跟海藻膠質煮出來
可是冷泡的昆布柴魚高湯味道對於台灣人而言是幾乎沒味道的52F 07/12 13:30
確實沒味道，台灣人聽到高湯是大骨熬....
→ dreamnook: 日本有人吐槽過什麼都能配飯XD 餃子拉麵等等的54F 07/12 13:32
→ RKain: 肉配飯很正常，只是很少把漢堡排作成餐吧XD55F 07/12 13:32
→ a127: 日本餃子必有蒜頭，而且幾乎是狹義煎餃，好像台灣人也不愛56F 07/12 13:32
他們水餃叫「水餃子」，有名的宇都宮餃子，水餃子吃法超猛的。
http://i.imgur.com/SAYvJEB.jpg
上桌是這樣，要吃的時候直接把醬油跟辣油往湯裡面加進去。
→ a127: 日本高湯味道這麼淡，拉麵餃子的味道卻這麼重...神奇的民族57F 07/12 13:33
→ RKain: 日本餃子是我這輩子絕對不會想再去吃的玩意58F 07/12 13:34
我個人覺得要看店，口味差距大到有點離譜.....
http://i.imgur.com/wYEsSOZ.jpg
宇都宮神社旁這間我就覺得不錯，但東武線出來那間我就再也不想吃。
http://i.imgur.com/0BYw7uy.jpg
配豆芽菜吃的濱松餃子也別有一番風味。
→ dreamnook: 台灣大部分都是放高麗菜跟韭菜啊 蒜頭根本沒看過幾家59F 07/12 13:35
→ a127: 之前說王將要到台灣開，不是一堆人說八方比王將好吃嗎XD60F 07/12 13:35
(日本)王將我覺得最大優點是飯夠大碗吃得飽，以及開很晚半夜也有得吃....
推 P2: 日本水質差，多軟水，不適合熬大骨湯，容易澀61F 07/12 13:36
原來如此！長見識了，謝謝。
→ kisc32950: 台灣吃水餃也差不多是這樣啊...基本上也是分用碟子沾醬油跟直接把醬油淋上去這兩派~順便說一下我是直接淋62F 07/12 13:37
→ a127: 台灣跟日本都島國，不知道為什麼台灣就偏硬水日本就偏軟65F 07/12 13:38
→ dreamnook: 感覺不錯的餃子圖就標準台灣煎餃吧XD67F 07/12 13:40
→ a127: 我在想台灣壽喜燒沾的蛋有生食等級嗎T_T?68F 07/12 13:40
→ a127: 台灣的湯餃應該也很少配清湯的吧70F 07/12 13:41
→ dreamnook: 有看過蛋花湯餃 但不至於到感覺只是從水中撈出來這樣XD72F 07/12 13:42
→ RKain: 湯餃我會配醬油啦，不配的話餃子本身味到要夠皮也不能太難73F 07/12 13:42
日本餃子，內餡的菜比較多：
http://i.imgur.com/IM89Oey.jpg
吃起來比較清爽但也比較沒有飽足感。
→ RKain: 吃，不過這個在日本嘛.....75F 07/12 13:42
推 rayven: 推豬油拌飯才是王道76F 07/12 13:42
→ RKain: 另外當初可能是去宇都宮吃健太還是啥的，整個被雷到不爽
也可能我吃錯間了，管他的反正我也不會再吃了XD77F 07/12 13:43
........你講出來的店名就是我說再也不會去吃的那間...............
推 killeryuan: 我的雞蛋拌飯 都把雞蛋攪拌後 放入平底鍋煎至半熟79F 07/12 13:43
推 a127: 豬油拌飯的前提還是飯要夠熱...看日本人冷飯也能拌蛋...80F 07/12 13:44
推 seaEPC: 可是牛頭牌沙茶醬伴生蛋黃真的很讚..忌不了口orz81F 07/12 13:44
→ killeryuan: 再把白飯鋪上去 包起來盛盤 又香又鬆軟
這樣的雞蛋拌飯 吃起來和蛋包飯 有九成像82F 07/12 13:44
你居然沒加蕃茄醬！
http://i.imgur.com/lq40nea.jpg
↑不是女僕咖啡，是偶像咖啡(秋葉原)↑
推 gabin2000: 從小吃火鍋都是沙茶醬配生蛋黃吃到大的= ="
北中南的火鍋吃到飽只要有提供沙茶醬跟雞蛋的84F 07/12 13:46
→ a127: 不過沙茶跟生蛋拌是只有蛋黃吧86F 07/12 13:47
→ rayven: 台灣北部的水質較軟，不好燉豬骨湯頭87F 07/12 13:47
→ gabin2000: 用餐的人幾乎都會加，基本上已經是國民用法了吧
此外台灣的壽喜燒用的也是台灣的雞蛋啊88F 07/12 13:48
→ a127: 小時候常看到，不知道為什麼長大之後很少見(?90F 07/12 13:49
→ RKain: 我小時候也是沙茶醬+蛋黃攪的，蛋白是沾肉片91F 07/12 13:49
→ rayven: 至於日本的煎餃…真的吃八方就好93F 07/12 13:49
→ gabin2000: 你們有人印象中有吃這兩樣東西吃到住院的新聞嗎94F 07/12 13:49
→ RKain: 長大之後吃的火鍋都習慣吃原味就是了，反正不是白湯95F 07/12 13:50
→ RKain: 上次吃全蛋應該是德島式拉麵吧(被拖走97F 07/12 13:51
推 PSO: 臺南有牛排配飯阿，漢堡排倒是沒聽過
完了，真的肚子又餓了
以前飲料店沒注重衛生還有蛋蜜汁的。。。101F 07/12 13:54
推 SinUpSexy: 日本沒有湯餃，平常都是水餃子 會加上辣油一起吃104F 07/12 13:56
噓 gabin2000: 我有說沒有嗎?我只有說我沒印象且應該不多105F 07/12 13:56
→ likeaprayer: 很多人是吃完回家拉肚子 這種當然不會上新聞
會上新聞的都是重症106F 07/12 13:58
推 SinUpSexy: 日本全都是牛排配飯或是漢堡排配飯喔，台灣應該是鐵板麵比較多108F 07/12 13:58
推 gabin2000: 換個方式想，日本人吃雞蛋拌飯只是拉肚子沒住院也不會上新聞110F 07/12 13:59
所以我到現在還不敢吃河豚。
※ 編輯: TheoEpstein (61.231.191.166), 07/12/2017 14:00:52
→ likeaprayer: 其實不管哪個國家的衛生單位都不會建議民眾吃生雞蛋113F 07/12 14:00
→ gabin2000: 而且日本人吃生雞蛋就醫的新聞也有，所以真要吃114F 07/12 14:01
→ likeaprayer: 日本政府能做的也只是儘可能做好管理 但不能保證
無風險115F 07/12 14:01
→ likeaprayer: 河豚真的... 已經做到這麼嚴格了 每年還是有人中毒118F 07/12 14:02
推 zx15132001: 我有個困擾很久的問題 蛋白到底會不會加啊??119F 07/12 14:03
→ likeaprayer: 日本人吃生蛋很多會加蛋白 但也有人只加蛋黃 看個人120F 07/12 14:03
推 daae: 台灣人的抵抗力應該比較好121F 07/12 14:04
→ rayven: 但明明可以避開的風險還硬要去闖那就是蠢了124F 07/12 14:06
→ likeaprayer: 生食少了加熱殺菌 才是風險高的主因 甚至包括沙拉
歐美吃生菜沙拉吃死人的案例還不少...
因為你只能靠清洗降低細菌數 清的不徹底又剛好有汙染就慘了125F 07/12 14:06
→ rayven: 台灣人的抵抗力應該比較好…全身元素週期表的支那人都笑了129F 07/12 14:16
推 currit: 雞油拌飯更邪惡....130F 07/12 16:44
推 Atilina: 同意吃豬油拌飯就好XD，又香又好吃還不用擔心生吃的問題132F 07/12 16:55
推 f124: 日本有規範還不是一堆中獎的 你敢生吃喔 顆顆133F 07/12 16:57
→ bor1771: 去大賣場美食街吃看看不就知道了139F 07/13 12:42
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