看板 C_Chat作者 sos976431 (hello)標題 [閒聊] 一千六百年的老麵 吃了不會拉肚子嗎時間 Sun Mar 17 10:14:18 2019
白羅家的超級酵母
一千六百年的古老產物
一丟出來 麵團馬上發酵完成
吃了這種東西不會拉肚子嗎
穿越時空的味道==
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推 Edison1174: 應不是保存1600年 是菌種透過不斷老麵製作流傳下來2F 03/17 10:15
→ ybz612: 沒事兒 檢驗沒驗出添加物就行3F 03/17 10:15
推 kurenaiz: 製麵的時候都會留一小團當老麵 每次製麵再揉進去
再留一小團 這樣持續1600年
只是這樣真的會比較好吃嗎4F 03/17 10:15
推 sunstrider: 板上有沒有饅頭麵包的師父可以解說一下 老麵是什麼8F 03/17 10:16
→ kurenaiz: 我是指1600年的累積跟幾天的差異9F 03/17 10:16
推 je789520: 老麺是,這次做好的麵糰留一些做老麵,下次做時參進去再留一團,不是第一次留到現在11F 03/17 10:17
推 Yijhen0525: 每次都從老麵拿一點出來,然後做剩的在揉進去,是這樣13F 03/17 10:19
→ blackone979: 每種老麵裡面的菌種都會有個別差異 所以這1600年傳承14F 03/17 10:20
推 melzard: 簡單說就是這個菌種家族代代相傳1600年都當白家的員工15F 03/17 10:20
→ r85270607: 你們好認真,原PO只是耍蠢發廢文阿!!16F 03/17 10:20
沒有 我是真的好奇==
他們一直強調一千六百年r
推 ray90910: 其實就像回鍋油一樣,用越久越入味18F 03/17 10:20
→ r85270607: 就是每次都從現有麵團重新拉出來一塊,加在下一次麵糰19F 03/17 10:21
推 MrSherlock: 我也可以說我的某個基因序列已經流傳上萬年了(?20F 03/17 10:21
推 pttisshit: 這家族賣了一千六百年還沒辦法開連鎖加盟店有夠廢21F 03/17 10:21
推 chigo520: 就是傳統的培菌吧 你覺得這批酵母不錯就一直留著透過時間純化 舉個例子來說想釀啤酒同樣都是酵母菌 但每一種的特色都不一樣 幫你找到一種喜歡的配比你也可以將這些菌保留起來下次使用23F 03/17 10:25
推 efun77000: 他用在地上戳的拐杖來揉麵團 老麵算小意思28F 03/17 10:26
→ chigo520: 也沒什麼恐怖的 只是菌種一樣又不是那塊麵放了1600年…29F 03/17 10:26
推 roc0212777: 外面一堆滷鍋滷到鍋子都黑掉了還不是照吃 小事小事30F 03/17 10:26
※ 編輯: sos976431 (180.217.150.203), 03/17/2019 10:27:46
→ cauliflower: 記得以前有討論過,這麼做會讓麵團裡的酵母菌種增加,從而豐富風味32F 03/17 10:28
推 andy0481: A地做麵糰 拐杖戳玩地板搓麵團 留一塊帶去B地做 一直重34F 03/17 10:30
→ chigo520: 菌種增加不一定是好事以現在來說純化才好 不然每次做35F 03/17 10:30
→ andy0481: 複你就能一次吃到全中國的地板細菌了 讚36F 03/17 10:30
→ chigo520: 風味都不一樣 而且也無法確定每一次增加的菌都是好菌38F 03/17 10:31
推 rockmanx52: 過去沒有純化觀念跟技術 所以就用老麵當作純菌種啊
現在油炸類不兩小時換一次會被吊照啦...40F 03/17 10:36
推 r85270607: 回鍋油主要是致癌物質, 所以不換不行44F 03/17 10:40
推 rockmanx52: 不管是不是兩小時 你試紙變色就一定要換 這是法律...45F 03/17 10:41
推 lowlay: 你是不是剛剛也在看東森49F 03/17 10:42
推 PTTJim: 剛看到白羅時我第一個想到的是:他不是偵探嗎www51F 03/17 10:44
推 likeaprayer: 老麵就只是保留菌種的媒介 常常使用其實不會吃到
真的擺很久的麵團53F 03/17 10:46
推 bcqqa7785: 跟網咖煮泡麵的鍋子有87%像,好ㄘ!55F 03/17 10:48
→ r85270607: 當年偵探小說流行的時候 這個手法真的很經典
不過也因此這招不能常用,56F 03/17 10:53
推 Justapig: 之前金剛狼在流行的時候我想說怎麼大家台灣人開始討論麵點王58F 03/17 10:54
推 kurenaiz: 兩小時換一次油 呵呵 這裡是台灣60F 03/17 10:59
推 aaaaooo: 就跟幾十年的滷味鍋底一樣 沒事61F 03/17 11:03
→ www8787: 又不是所有菌都是對人有害的...你身體裡面也一堆菌62F 03/17 11:12
推 jhkujhku: 沒規定2小時吧 印象中只規定試紙變色63F 03/17 11:23
→ chigo520: 話說滷味一直滷除了可能有致癌物不然一直都在殺菌的狀態 也不太會拉肚子吧65F 03/17 11:27
推 yosaku: 我寧可吃老麵也不要吃化學的67F 03/17 11:32
噓 Shimotsukin: 我團膳營養師啦,哪條法規訂2hr跟我分享一下,且正常耐炸油也很難2hr就炸到油脂劣變好嗎68F 03/17 11:33
推 jasd: 這保存環境酵母會一直處於活化狀態,這千年間不斷地繼代,古早的酵母早就過度繼代而衰亡,或是新品系入侵而改變性狀惹70F 03/17 11:40
推 bladesinger: 講是這樣講,你也找不到1600年前的祖先跳起來說味道不對
所以到頭來還是現在這團好不好吃的問題,因為這種方法是不可能保證千年風味都一樣73F 03/17 11:43
推 wadeedaw: 就跟滷味的滷汁一樣 老字號一定更香更好吃78F 03/17 11:56
推 tacoux: 大熊貓麻婆豆腐還要幾集啊80F 03/17 12:13
推 highwayshih: 等等這樣還是有舊麵比例^製麵次數的上古老麵在裡面吧82F 03/17 12:36
推 homer00: 好奇,攤販這麼多,兩小時換油怎麼抓83F 03/17 12:37
→ irosehead: 不就陳年老滷 融合了數萬支蟑螂的精華85F 03/17 13:08
推 Gary9163: 老麵做的麵團會比較有彈性,之前有吃過用老麵做的饅頭,口感跟普通饅頭差很多88F 03/17 14:18
推 hrplt7: 你是不是剛剛在看東森==91F 03/17 14:53
推 apple00: 人類DNA有病毒片段才能免疫大部分病毒 拿1600年前人類來到現在應該一周就死了 完全沒有免疫基因讓細胞能抵抗千年後病毒93F 03/17 16:19
噓 haseo00: 2小時換油根本某樓在唬爛,而且衛生局也沒抓很勤96F 03/17 18:05
推 teruru: 其實真的不會,因為他就像新陳代謝一樣,有人出就有人進...就像湖水一樣1600年的水還是可以喝98F 03/17 20:37
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