看板 C_Chat作者 khfcgmbk (三毛兒)標題 [閒聊] 湯有沒有瀝乾雜質很重要嗎？時間 Thu Sep 8 12:00:00 2022
中華一番動畫中
李嚴提醒小當家雜質的片段
相信大家都記憶猶新
https://i.imgur.com/hsNThcU.jpg
https://i.imgur.com/Pwf8Zv5.jpg
某知名YT主廚也經常提醒觀眾
煮東西要記得撇去浮沫(雜質)
https://i.imgur.com/ZSZXeXI.jpg
去吃一些自助火鍋也有提供這樣的勺子
https://i.imgur.com/AvfPoPb.jpg
讓客人抹去湯的雜質
小弟我比較木舌啦
只感覺撈掉雜質的湯看起來比較清
味道上沒有顯著的差別
煮湯或火鍋的時候有沒有撈雜質真的很重要嗎？
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推 sumarai: 影響美觀跟口感吧
有些渣渣不撈掉喝的時候怪怪的1F 09/08 12:01
→ bigcho: 法式清湯表示3F 09/08 12:04
→ Atima: 滿嘴湯渣你不會想打廚師嗎???4F 09/08 12:05
這樣的話沒必要連餐廳都放勺子吧，都煮給自己吃的
※ 編輯: khfcgmbk (49.216.160.252 臺灣), 09/08/2022 12:06:05
推 tonyxfg: 自助火鍋放勺子怎麼沒必要?你不用不見得別人也不用啊5F 09/08 12:07
所以只有影響外觀，但實際上味道不會有區別嗎？好奇
推 egg781: 開餐廳的話這很重要阿,自己在家喝的當然隨便你7F 09/08 12:08
※ 編輯: khfcgmbk (49.216.160.252 臺灣), 09/08/2022 12:14:16
推 Ttei: 我媽燉排骨燉雞湯什麼都就都沒在撈 但輪到我煮時我會撈 喝起來就有差9F 09/08 12:14
推 dong80: 本來就意義不大，看不見的也是一堆雜質，美感用的11F 09/08 12:16
→ dong80: 湯的味道不就那些雜質來的，只抓看的到的好笑13F 09/08 12:18
推 scotttomlee: 就算實際上沒差，但看到會影響心理，所以多少也有差了15F 09/08 12:20
→ yuizero: 有。很多火鍋喝到雜質會有苦味和油膩感17F 09/08 12:21
推 RockZelda: 雜質就蛋白質和油脂吧，除非很在意味道不然都還好18F 09/08 12:21
→ yuizero: 而且。雜質會影響口感。光是“口感不好”就是餐廳最大敗筆19F 09/08 12:22
→ RockZelda: 不過蔬菜菇類的可能就纖維和些微的土混合21F 09/08 12:22
推 rkl: 味道影響不大，但影響口感22F 09/08 12:23
推 EGOiST40: 煮湯味道有差，火鍋是因為那邊蝦雞巴涮肉味道本身就濁掉了23F 09/08 12:24
推 goldfun: 有差啊，乾淨的喝起來就是舒服25F 09/08 12:25
推 a8330028: 像雞湯就會煮出一些骨髓的渣26F 09/08 12:30
→ jim924211: 自己煮沒差，對餐廳有差啊，喝起來
就是不同，這些都會影響27F 09/08 12:30
推 imruck: 浮渣基本上一些變性蛋白質 沒有鮮味 撈掉雜味比較少 有差29F 09/08 12:32
推 amsmsk: 很重要啊 要拿來比賽的耶30F 09/08 12:33
推 waitan: 有差啊 但吃火鍋我覺得撈這個很沒意義31F 09/08 12:35
→ imruck: 而且如果浮渣有油脂 煮久了湯會乳化 味道也會改變
除非湯的口味夠重 不然乳化的湯我認為不好喝32F 09/08 12:35
→ winda6627: 差超多，吃不出來不是木舌你是要去醫院檢查。34F 09/08 12:41
→ imruck: 當然外面火鍋那種爛湯頭 浮渣有沒有撈確實影響不大 都難喝35F 09/08 12:43
推 P2: 44444
我喝味噌湯最痛恨雜質== 所以都不放味噌 改放排骨提味36F 09/08 12:51
→ piquar: 重口味的湯還好清淡口味的差超多，吃不出來建議先快篩一下38F 09/08 12:57
→ hk129900: 當然會影響口味 你沒在做菜吧 雜質會有澀味 鐵味等等40F 09/08 12:57
→ ibukitsuki: 要看雜質是什麼組成，例如排骨湯的基本上都是骨髓跟血漿，因為骨髓的脂肪其實頗高，不去掉你的整鍋湯就都是油脂，口感差，還會有過度濃厚的豬油味，血漿煮熟的黑末則是煮久容易貼鍋邊且燒焦，我相信木舌也不喜歡燒焦味。41F 09/08 13:03
→ spfy: 如果你在做菜那就有差 如果只是小火鍋自己吃可能比較沒差46F 09/08 13:12
→ beyoursky: 對啊 料理擺盤幹嘛 去買自助餐上面三小格下面兩格的放就好啦47F 09/08 13:25
推 Tiandai: 便宜的小火鍋口感我覺得差不多 但還是會撈 因為雜質一多光是看起來就很醜了 影響食慾50F 09/08 13:39
推 bnd0327: 我跟美國老闆吃火鍋，狗腿把雜質先撈掉，結果他問我為何要撈那不是美味所在嗎，在座當場文化衝擊到不行52F 09/08 13:59
→ windr: 那真的是看人，也有人說就是要有那味XD55F 09/08 14:20
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