看板 C_Chat作者 mushrimp5466 (吃了蝦子的蘑菇)標題 [閒聊] 廚房的壓力真的很大嗎?時間 Wed Oct 5 12:47:10 2022
如題 最近又重溫食戟之靈
看到了實地研修篇
四宮跑回日本開餐廳的那一段
https://imgur.com/iwPVF4M
https://imgur.com/QrKMo7Q
https://imgur.com/TY1H2eE
開始備餐的時候有人在祈禱
做菜發出一點聲響就差點要被掃地出門
一個步驟慢個幾秒就會被罵個狗血淋頭
跟戈登的地獄廚房有87%像
但地獄廚房可能有節目效果在
真實的餐廳廚房也是一樣這麼高壓嗎?
還是只有部分高級西餐廚房會這樣?
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→ goliath: 用餐時間滿座的店 基本上都要抓好出菜時間啊 不能慢慢來3F 10/05 12:49
推 smwe: 去附近的熱門早餐店看就知道了4F 10/05 12:49
推 kacaoy: 很正常啊 除了冷菜 熱菜的爐子就這幾個 飯點的時候真的就是平常累積的經驗 要7F 10/05 12:51
推 ikarifaye: 又熱又吵又趕的工作 遇到出包仔 我也是用吼的11F 10/05 12:52
→ chuckni: 西餐廳分工很徹底基本上就是完全的團隊戰,主廚還兼任指揮工作12F 10/05 12:52
推 queen100000: 待過內場就知道真的是戰爭,不只是出菜而已,客人的客訴也是15F 10/05 12:53
→ chuckni: 應該是說食戟的那種廚房,我也有看過義大利人自己一個+一個副主廚兩個人就顧廚房的19F 10/05 12:54
推 ya01234: 就算是便宜便當店裡頭也是像在打仗22F 10/05 12:54
推 TBnyanya45P: 尖峰時間手沒停過 覺得菜鳥期最高壓 熟悉了就還行吧23F 10/05 12:54
推 e3633577: 除非自己開店,不然狗才做餐飲25F 10/05 12:55
推 Ttei: 主廚就把你當工具人啊27F 10/05 12:56
→ chuckni: 以前還有遇過明明沒客人卻一直有盤子洗,反正就幾乎閒不下來30F 10/05 12:57
推 kl50365: 真的,讓人暴躁的因素 熱、忙、累、吵廚房都有32F 10/05 12:57
推 fanrei: 四宮的是星級餐廳這樣很正常33F 10/05 12:57
→ roy047: 去玩overcook就知道了+134F 10/05 12:58
推 queen100000: 如果是人數少的自家高級餐廳或是高單價的餐酒館才能稍為優閒工作,但那是餐廳裡全都是菁英份子的前提下35F 10/05 12:58
→ chuckni: 侯布雄的就跟四宮那個一樣,他們廚房是開放式的可以直接從餐廳內和吧台看到工作情形37F 10/05 12:58
推 zego41: 壓力超大吧 主廚絕對權力39F 10/05 12:58
推 alwaysstrong: 吃粗飽的店還能隨意一點 高級一點的餐廳 出餐時間慢一點 或是料理品質不行 都絕對被幹飛的40F 10/05 12:58
推 wai0806: 以前做過快炒的外場 超燥==42F 10/05 12:59
推 grayair: 假日中午你可以去麥當當瞄一下是不是跟戰場一樣就知道了43F 10/05 12:59
推 SuperSg: 不要叫我舔狗,叫我戰狼!46F 10/05 13:00
推 SHCAFE: 實際上還要看賣什麼 如果是麵線這種一鍋搞定的就沒這麼忙49F 10/05 13:01
推 queen100000: 你可以見識一下有點水準的餐廳就知道什麼是沒有半點紊亂但空氣中彌漫著條理清晰的工作步調50F 10/05 13:02
→ spfy: 連星巴克那種品項沒多少的店 在Rush hour就忙到翻了
正常有點規模的餐廳真的很恐怖52F 10/05 13:02
推 friesman1270: 做個早餐跟你說一下,外帶忙完忙內用,忙完再忙外帶真的跟打仗一樣54F 10/05 13:02
推 Haruna1998: 我以前在麥當當打工 rush 的時候真的要小心 一個流程做錯了之後可能要一段時間才趕的回來 尤其準備56F 10/05 13:03
→ goliath: 早餐店排隊排長一點的 壓力都超大的吧58F 10/05 13:04
推 cn5566: 看你提供的是什麼服務 一般餐廳跟跟米其林的服務差很多59F 10/05 13:04
→ Haruna1998: 我壓力比較大都是發現薯條快沒了 打開冷凍發現堆超滿超難拿的時候= =61F 10/05 13:04
推 CaryllTEA: 之前在小學旁的早餐店打過工,真的是打仗64F 10/05 13:05
→ cn5566: 一般餐廳讓客人多等個10分可能還好 米其林餐廳就慘了65F 10/05 13:05
推 jeffbear79: 不然就是廚師很帥很正,客人的容忍度也許能高一點
多等一分鐘給你補上醬汁等等66F 10/05 13:07
推 ANava: 你去打一次工就知道苦了68F 10/05 13:07
推 timez422: 你看地獄廚房 雖然會故意刁難參賽者 但因為冠軍是要在戈登的餐廳上班的 就是要測你的抗壓性
除了平常生意就很好 尤其遇連假那種真的就是爆炸69F 10/05 13:08
推 queen100000: 戈登雖然在節目是做效果,但是上戰場可是沒有效果的,你不會聽到他在節目中的任何讚美72F 10/05 13:10
推 joe51408: 只要忙的餐廳內場基本都是戰場 更何況講究的法式餐廳在供餐上有很多要注意的細節 每個人都有自己的工作不能錯75F 10/05 13:11
推 star12614: 餐飲業的師父的至理名言 女人當男人用 男人當畜生用78F 10/05 13:11
推 BSpowerx: 其實米其林餐廳多等才更不是問題,因為客人不是去吃速食79F 10/05 13:12
→ gem0816: 戈登在節目有收斂了 真的在廚房噴更兇80F 10/05 13:12
→ BSpowerx: 尤其高檔一點整個用餐時間到三四個小時都是常態81F 10/05 13:12
推 gn0111: 光看一般廚房忙起來也是很累的 更何況這種要求高品質的餐點82F 10/05 13:13
→ minoru04: 那種生意好的開放廚房傳統小吃店罵來罵去是基本服務84F 10/05 13:13
→ goliath: 快炒店就看得到內外場對噴了 XD85F 10/05 13:14
推 Isinging: 現實生活的廚房真的高壓到不行 又吼又罵的 幹過一陣子覺得跟打仗真的差不多87F 10/05 13:16
→ dieorrun: 高檔餐廳問題不在等 難度在同桌出餐要一起上89F 10/05 13:16
→ Isinging: 每當假日或是店內最忙的時候真的很可怕90F 10/05 13:17
推 stanbye: 之前看到天下雜誌採訪江振誠主廚的影片,好像有拍到廚房出餐91F 10/05 13:20
推 Y1999: 你看公司附近早餐店就知道93F 10/05 13:20
推 k80362: ㄧ小時出一百多道餐,如果中間還帶有焗烤、套餐
,廚房一接到單絕對先幹醮點單的人,所以廚房隔
音一定很好98F 10/05 13:29
推 ztO: 就算不常下廚也猜的到壓力很大吧! 畢竟身為顧客只要在位子上輕鬆等待就好(除非等的過程太誇張 或 出現不可預期的突發狀)101F 10/05 13:33
推 hitsukix: 又趕又作不完時,正常人情緒都會爆炸103F 10/05 13:34
→ ztO: 顧客享受的是結果 但是廚房為了完成這結果是在裡面廝殺啊....104F 10/05 13:34
推 Addidas: 你光是看熱門時段的麥當勞就好 開放式的廚房人這麼多108F 10/05 13:44
→ wcp59478: 有再盯時間的才有差吧 沒有的誰理你109F 10/05 13:47
推 gatsuyobi: 廚房隔音真的要好 碰到點那種製作麻煩的又一坨的料理真的會飆髒話110F 10/05 13:47
→ wcp59478: 在 尤其外帶 等是你家的事也不會影響到他翻桌112F 10/05 13:48
推 HanaIro: 看hell kitchen就知道了113F 10/05 13:50
→ HanaIro: 專業廚師進廚房還是可以搞砸一堆事
然後戈登就要發飆了115F 10/05 13:50
→ s81048112: 有限時間內 要讓客人多 又不能出餐慢 味道又不能差117F 10/05 13:54
→ yuzukeykusa: 去看過廚房,就是很熱很吵的環境又分秒必爭,你看一些廚神的節目也是這樣呀
之前去礁溪老爺吃早餐都聽到裡面兩個廚師在邊煮邊互嗆才好笑,壓力真的很大吼118F 10/05 13:55
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