看板 C_Chat作者 Homura (德意志國防貓)標題 [閒聊] 燒臘店什麼食材最能看出店家功力?時間 Fri Dec 15 12:10:58 2023
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每次看到那些 不寫單靠記憶的燒臘店老闆/員工,都很佩服他們。
燒肉,叉燒,燒雞,白斬雞的混合配搭,
還要記得你坐那裡。
https://i.imgur.com/0WakaQT.jpg
小弟佩服~
午餐時段來張燒臘照片不過分吧!
https://i.imgur.com/qDkUWma.jpg
Pixnet@kitchentshirt
https://i.imgur.com/rqFbl8S.jpg
燒臘也算是台灣便當/快餐類的一大門派
對你而言,哪一道食材
最能評斷這間燒臘店師傅的功力高低?
什麼是必點的?☺
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貓貓仰臥起坐 <3
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.47.84 (臺灣)
※ 作者: Homura 2023-12-15 12:10:58
※ 文章代碼(AID): #1bUz7KN9 (C_Chat)
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推 RLAPH: 砧板7F 12/15 12:12
推 Muilie: 老闆有沒有缺手指11F 12/15 12:12
推 guolong: 燒肉跟叉燒,燒肉跟叉燒都是皮要脆但肉要嫩,相當看功夫13F 12/15 12:12
推 loverxa: 砧板後面的蟑螂數量14F 12/15 12:12
→ gm3252: 燒肉,燒鴨18F 12/15 12:13
推 ainamk: 三寶出哪三樣其實是有參考價值的21F 12/15 12:13
→ Muilie: 玫瑰雞、叉燒、燒鵝25F 12/15 12:14
推 pgame3: 火肉,皮要脆肉要嫩阿26F 12/15 12:14
→ l6321899: 叉燒,有吃過很棒的也有吃過很柴的..27F 12/15 12:14
推 plauge: 絕對是燒鵝 你可以數數看雙北市有哪幾間燒臘店敢出燒鵝29F 12/15 12:15
→ usoko: 叉燒跟燒鴨 鵝做得再好骨頭還是一堆....33F 12/15 12:15
→ pan46: 2F提了才想到 去的燒臘店好像真的沒有特別乾淨清爽的=.=35F 12/15 12:16
→ zsp9081a: 火肉,沒弄好的有焦味,很噁心36F 12/15 12:16
推 Muilie: 走進去,腳底板有沒有黏著感,越黏的越好吃38F 12/15 12:16
→ usoko: 燒臘店就是爆幹油 肉油 調理方式油 所以地板一定是黏的41F 12/15 12:16
推 s1d87: 養樂多跟黏黏的地板43F 12/15 12:17
推 ts1993: 油雞 連這個都難吃 其他根本不必點了45F 12/15 12:17
推 koexe: 脆皮燒肉47F 12/15 12:17
→ Muilie: 飯的澆汁夠不夠油、夠不夠香48F 12/15 12:18
推 Shinn826: 那塊擦砧板的抹布,太乾淨的一定不好吃50F 12/15 12:18
→ Muilie: 湯桶裡面有沒有邊角肉51F 12/15 12:18
推 p88145: 脆皮燒肉 尤其是那個脆皮 要脆又不能過硬53F 12/15 12:18
→ Homura: 我喜歡燒鵝,但等級不夠的店家不會有…QQ61F 12/15 12:20
推 Luciel: 燒肉跟蔥油跟辣菜脯64F 12/15 12:20
推 kinghtt: 燒鵝很少是因為台灣鵝超貴...67F 12/15 12:22
→ Muilie: 燒鵝要弄的好吃有難度,本身就超油,要怎麼弄得油而不膩,難度很高70F 12/15 12:22
→ Muilie: 燒鴨是要不柴73F 12/15 12:23
噓 akway: 這篇沒恰點吧78F 12/15 12:25
推 Rdex08: 我爸之前做燒臘的(現在退休了) 台灣鴨的貨源比較充足
所以才做烤鴨不做鵝80F 12/15 12:25
推 kinghtt: 一堆燒臘店做靠北難吃一樣活的很好,好不好吃不會是鵝少的主因83F 12/15 12:25
推 kaj1983: 發文只要有貼二次元圖就無敵了啊
新來的齁85F 12/15 12:25
→ Rdex08: 除了香腸之外都很看功夫 三寶敢出香腸的...87F 12/15 12:26
→ kinghtt: 鵝的消化大戶還是以海產店跟台菜餐廳為主,單價高有利潤88F 12/15 12:27
→ Arashi0731: 認真說,米飯,再好吃的菜,飯煮的難吃也吃不下89F 12/15 12:27
推 furret: 香腸當三寶之一的都可以不用再光顧90F 12/15 12:27
推 insominia: 有人講到一個重點了 二次元圖就符合ACGN點了嗎91F 12/15 12:28
推 louis0724: 叉燒阿 上下限落差超大 油雞最簡單92F 12/15 12:28
推 kaj1983: 那這樣沒幾間店可以去了吧93F 12/15 12:28
推 jason748: 燒肉,順便問一下主菜好吃的燒臘便當是不是普遍配菜都很難吃?我還真沒吃過一家配菜好吃的燒臘店94F 12/15 12:28
→ louis0724: 燒鴨燒鵝我覺得主要差別是在原料好不好 夠肥就可以做的好吃96F 12/15 12:28
推 Muilie: 整個便當不能都是四號打擊手,要有高有低,芹澤說的98F 12/15 12:29
→ louis0724: 配菜好吃的定義是什麼XD 誰知道你覺得哪家便當的菜是好吃的99F 12/15 12:29
推 Rdex08: 我家的米還有特別挑過 很粒粒分明 但我忘記是台梗幾號了101F 12/15 12:30
推 kaj1983: 因為二次元圖目前就自帶ACG點,你只要貼了就沒事104F 12/15 12:30
→ kaj1983: 你可以噓罵廢文,但要挑ACG點就是打錯方向107F 12/15 12:30
→ bnn: 二次元圖就是comic了 你有意見嗎108F 12/15 12:31
→ Rdex08: 還有人會特別來我家買飯+烤鴨汁109F 12/15 12:31
→ louis0724: 豐原的陳記我覺得菜還不錯啦 選擇很多也給的很多 每天生意都很好111F 12/15 12:31
→ pan46: 很多燒臘店的配菜是冷菜=.=113F 12/15 12:31
→ tv1239: 總之 三寶114F 12/15 12:31
推 insominia: 沒特別意見啊 行之有年了我也不覺得需要特別改115F 12/15 12:31
→ pan46: 貓貓仰臥起坐哥不是常常發食物文嗎 怎麼現在才有反應117F 12/15 12:32
→ insominia: 只是好奇這樣是不是隨便一張塗鴉都可以當成ACGN點118F 12/15 12:32
推 h75311418: 應該說便當店配菜就不是重心呀配菜也要好價格就要在高119F 12/15 12:32
推 needless0616: 老闆衣服要多髒有多髒 地板要多滑有多滑 天花板要多油有多油123F 12/15 12:33
→ kaj1983: 是這樣沒錯啊,都告訴你有圖就無敵了
除非你的圖有犯板規,但那又是別的違規事項了125F 12/15 12:34
→ Homura: 燒臘店老闆是港仔的,有吃過的配菜都很不怎樣 XD127F 12/15 12:36
→ Homura: 尤其是配沒什麼味道的豆芽菜 QQ130F 12/15 12:36
推 tmlisgood: 燒肉是製作技術好壞可以差很多,做不好的皮會太硬131F 12/15 12:38
推 SALEENS7LM: 燒臘店的配菜我吃過的感覺都挺重口的,像醃蘿蔔酸菜辣泡菜之類的,其實我比較想吃清爽的配菜,畢竟燒臘本身就夠重口了132F 12/15 12:38
推 insominia: 港仔開的話正常啦 畢竟在香港的燒臘飯就真的沒什麼配菜頂多給兩根青江菜135F 12/15 12:38
推 belili: 脆皮燒肉137F 12/15 12:39
推 kaj1983: 99賣這樣你吃的下去,你比較佛138F 12/15 12:39
推 Muilie: 加底多少?139F 12/15 12:39
推 gama: 地板不夠黑不夠油絕對是不及格的143F 12/15 12:41
推 reccalin: 以前覺得是火肉 但現在覺得叉燒要做得好吃真的難145F 12/15 12:42
→ Muilie: 地板一定要是老設計,貼泰路的,縫縫矽利康一定要超黑,還會有點滲出來148F 12/15 12:42
推 tmlisgood: 其他好壞差別都不大,只有燒肉真的能鑑別出來,有些店150F 12/15 12:42
→ reccalin: 火肉就柴跟不柴兩個區間 但叉燒上下限表現可以差超大151F 12/15 12:42
推 jetzake: 香港的燒臘店據說配菜就是給你燙一條芥蘭之類的153F 12/15 12:44
推 s83527: 叉燒、燒肉。油雞還要看雞本身肉質不太準154F 12/15 12:44
→ jetzake: 叉燒有分肥瘦賣的通常不會難吃159F 12/15 12:45
推 kinghtt: 認真做的話所有主菜都要功夫,懶惰的就批現成加熱賣你160F 12/15 12:45
推 ringil: 脆皮燒肉啊 每次都賣完161F 12/15 12:45
推 Muilie: 恭請港式燒臘二世祖發言162F 12/15 12:46
→ jetzake: 會注重配菜的通常是開很久或者根本是台灣人開的店164F 12/15 12:46
→ Blazeleo819: 通常地板越滑的店越好吃,太乾淨的我反而不太敢去試165F 12/15 12:46
推 LIONDOGs: 叉燒,要半肥半瘦,甜鹹適中167F 12/15 12:46
→ kanokazurin: 至於除了肉之外 油蔥跟醃菜類也是挑選的重點 弄得好的能讓風味更上一層168F 12/15 12:46
→ s175: 鹹檸七
燒肉的皮就知道功力了170F 12/15 12:47
推 baddad: 燒肉,正宗燒肉其實還會把皮刷爛,可是我看台灣的都沒有175F 12/15 12:50
推 snownow: 香港的燒臘店要看,如果寫燒鴨飯就真的只有燒鴨跟飯178F 12/15 12:52
推 stareggs: 燒臘店炒的高麗菜特別脆 不曉得有啥秘訣180F 12/15 12:52
→ snownow: 我覺得最容易吃到雷的就脆皮燒肉,有確實弄酥的就算便當蓋著悶過打開來仍然是脆的,很多不到位的就會爛掉181F 12/15 12:52
→ tello: 燒鴨跟燒肉183F 12/15 12:53
推 sandiegopadr: 燒鵝臺灣不做很多是成本問題 我認識一間燒臘店老闆四寶都不錯 有人問為何不出燒鵝 他把原料成本講出來 嚇死人187F 12/15 12:56
推 p4585424: 現在很多店都是工廠叫現成的190F 12/15 12:57
推 leiinori: 脆皮燒肉跟叉燒,醬汁跟油蔥,地板要黏砧板要夠油191F 12/15 12:57
→ SALEENS7LM: 我認識的燒鵝已經漲到800多了,變成慶祝才吃192F 12/15 12:57
推 s0450336: 叉燒,好吃跟難吃的很明顯193F 12/15 12:57
→ leiinori: 港仔老闆操著一口不標準國語然後態度超不耐煩很急那種ww197F 12/15 12:58
推 donkilu: 燒鴨做得好的超級少 十家有九家跟橡皮一樣198F 12/15 12:58
推 Wangdy: 樓下貼小強爬滿砧板圖199F 12/15 12:59
推 snownow: 我家附近也有香港老闆來開,還好接待是親切的老台灣老婆w200F 12/15 12:59
→ donkilu: 叉燒是最不需要技術的 你買李錦記叉燒醬回來醃也能87%像201F 12/15 12:59
→ snownow: 不過最近名聲傳出去了越排越長,至少要排1小時才能買到203F 12/15 12:59
→ BOARAY: 直接請香港朋友去吃不就知道答案了206F 12/15 13:00
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推 Pigpigpeg: 油蔥,各家店就油蔥口感和味道差距最大216F 12/15 13:07
推 cover543: 跑了幾次香港 覺得兩邊差異最大的是叉燒 其他還好
香港的叉燒口味真的不一樣 難怪他們超愛吃肥肉叉燒218F 12/15 13:09
→ qqclu123: 地板一定要油油的 沾版一定要凹進去221F 12/15 13:11
推 globe1022: 就我香港朋友說,看叉燒,燒鵝或燒鴨222F 12/15 13:14
推 linnx: 叉燒223F 12/15 13:15
噓 OhHIyoPaNg: 私以為叉燒 燒肉 燒鴨 乃港人精華之所在224F 12/15 13:16
推 kslxd: 蟑螂225F 12/15 13:16
→ feedingdream: 叉燒,但我覺得下限最低的是雞跟鴨,骨頭剁得太隨便根本連吃都有困難。230F 12/15 13:20
推 pd3mnd: 叉燒跟燒肉,除了皮脆肉嫩外,有沒有油腥味也有差232F 12/15 13:22
推 saffron27: 我覺得燒肉和烤鴨 皮和油要恰到好處感覺就很難233F 12/15 13:22
推 Chen7: 地板236F 12/15 13:24
推 gaucher: 我香港人 燒臘店要看功夫的話就看叉燒237F 12/15 13:27
推 chiz2: 竹笙麵,沒有其他238F 12/15 13:32
推 linnx: 下限最低的應該是雞鴨,吃到碎骨一次直接拒絕往來242F 12/15 13:34
推 togg: 脆皮燒肉、燒鴨、叉燒243F 12/15 13:38
→ rcro: 越南人246F 12/15 13:40
推 unmolk: 燒肉燒鴨248F 12/15 13:45
推 mikuyoyo: 汁 這還會連帶影響到飯跟配菜,很多燒臘店飯跟配菜和肉就像完全分開的東西254F 12/15 13:50
→ rahit: 地板黏不黏259F 12/15 13:56
推 kkksteve: 燒鴨,不夠熟難咬斷,叉燒油雞都沒那麼難咬264F 12/15 14:01
推 jympin: 燒肉啊 燒肉好吃其他不會難吃267F 12/15 14:10
推 CriminalCAO: 地板要油黏油黏,鞋子抬起來要有刷一聲的聲音,砧板和圍裙白布要夠黑夠髒。270F 12/15 14:15
→ estovers: 叉燒 燒肉 白飯 好壞差很多272F 12/15 14:17
→ snac: 叉燒跟燒肉吧273F 12/15 14:19
→ chiz2: 店員要會跳碗扣老鼠舞274F 12/15 14:19
推 OrniG: 乾炒牛河炒的好才是高級師父278F 12/15 14:22
推 Mues: 燒臘的配菜大部分都很爛281F 12/15 14:27
推 ffej: 燒肉燒鴨,這兩個搞定其他通常沒問題283F 12/15 14:28
推 Ruri2: 叉燒跟烤鴨285F 12/15 14:32
推 darktasi: 燒鴨脆皮燒肉叉燒
有去過香港吃過...回來就都..286F 12/15 14:34
→ iam0718: 叉燒跟燒肉 真的上下限差超多288F 12/15 14:38
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