看板 fastfood作者 LoveMia (黃小泡)標題 Re: [問題] 關於拿坡里的炸雞換烤雞時間 Thu Feb 20 09:34:39 2014
有版友提到炸雞怎麼配的？到底怎麼配的？
因為文有點長，懶得等推文秒，所以開一篇文章來回。
先來說最近這２年的快樂情況。
”６塊雞是從９塊雞中挑選出來的”，我們進貨拿到的雞，一袋就是９塊。
這２年，９塊雞裡面會有”３腿排、３棒腿、３翅膀”
所以在為客人配６塊時是”２腿排、２棒腿、２翅膀”
附帶一提，工作人員從整鍋撈起來的雞，
分辨這些部位很好辨認，所以夾雞作業很快樂，
不太會有夾錯雞配錯部位的問題，速度又快。
而從去年十二月起（北中南時間可能略有不同，主要看各地庫存）
採購開始換為最早以前的全雞制，何謂全雞？也就是１包９塊雞中，會有
”２腿排、２雞胸、２棒腿、２雞翅、１三角”
圖：
http://www.dh.url.tw/filemore.asp?ProdId=B11004
然後還有另一種包裝是有
”３腿排、２雞胸、２棒腿、２雞翅” -->這比較少出現。
還記得上面提到：
”６塊雞是從９塊雞中挑選出來的”吧？
所以它搭配，有個基本準則在。-->”胸配腿”+”雞胸配棒腿、腿排配雞翅”
於是有可能６塊中會出現哪些部位的狀況，變的太多，
也和現場剛剛拆完的雞剩下哪些有關係。
在此舉３個配法出來與大家分享。
１）２腿排、２雞翅、１三角、１棒腿
２）２雞胸、２棒腿、１腿排、１雞翅（或１三角）
３）１腿排、１雞翅、１雞胸、２棒腿、１三角
也有機率夾到 ２腿排、２棒腿、２雞翅。
純粹就和現場有的雞部位為最大的決定因素。
當然如果出現３胸排３雞翅… 有可能該店太忙了…夾雞是新人，雞胸誤看成腿排。
單純就”部位不可挑”這點來看，這並沒有不行，只是道義上實在是…@#$#$^@
這制度下，錯雞的機率還蠻高的，因為炸雞起鍋，雞胸和腿排有些人分不出來。
確實有夾錯雞的風險在。
（而且萬一一次下３份６塊雞，夾錯１－２塊就全亂也不無可能。）
這樣大概能解釋為何有的人拿到的雞胸多，有的人腿多。
（我並不覺得這樣對消費者是完全ｏｋ，但只能先解釋廚房中的狀況。）
所以炸雞部位不可挑一直是套餐或組合中，客人問起，絕對會與客人提醒的。
以上是針對拿坡里 雞 的說明，若有其它需要了解的我會盡力回答！
謝謝讓我有機會發文。
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◆ From: 114.44.245.152
※ 編輯: LoveMia 來自: 114.44.245.152 (02/20 09:37)
推 heronash:推專業~~ 之前買過龍江路的挺好吃的~1F 02/20 10:01
推 riseball:真的不懂買桶餐多一塊自己不喜歡的在嘰嘰叫什麼2F 02/20 10:15
→ LoveMia:也沒，只是員工出來說現實罷了。7F 02/20 10:41
推 kanec:肚子餓了...專業推9F 02/20 13:52
推 ace68102:我很愛吃雞胸阿 我反而不喜歡吃雞腿 感覺三四口就沒了11F 02/20 16:47
推 orz65535:k的雞腿好比家裡吃棒腿的少一截 所以其他兩間也是這樣嗎12F 02/20 16:59
→ LoveMia:樓上的意思我不太明瞭，是指棒腿與腿排分開嗎？13F 02/20 17:12
→ orz65535:因為市場買的雞腿有關節 K的雞腿就是少了關節後面一小骨頭(不是腿排)14F 02/20 17:30
※ 編輯: LoveMia 來自: 114.44.245.152 (02/20 17:57)
推 jgfu:專業大推！！！19F 02/20 21:10
推 genecode:請問一下 三角跟雞翅 差別在哪 @@20F 02/20 22:06
→ LoveMia:上面有圖，請見。謝謝。
下排中間那塊是三角。上排兩邊是雞翅21F 02/20 22:15
→ vincenter:原來如此，難怪後來買6塊雞都是2.2.2
記得很久以前不是固定2.2.2
不過感覺固定2.2.2比較好，店員較好做事23F 02/21 00:11
→ LoveMia:orz，那塊在腿排上。：）32F 02/21 07:42
推 ls4:想問一下全雞為什麼會有兩個雞胸?私以為一隻雞只有一個雞胸？33F 02/21 15:37
這件事是這樣的，雞，是有1整副雞胸。至於要切成幾塊，就是看店家需求。
全雞在市場上也有8切的（就沒有三角）。 醬子應該有了解咩～
推 ls4:所以是跟人一樣有兩個nene?（艸）35F 02/21 16:28
→ orz65535:所以我想問為什麼速食店給較小的雞腿 較大的腿排 價錢還一樣 搞得吃炸雞餐像抽獎一樣36F 02/21 16:34
→ LoveMia:這問題要找公司內負責訂價策略的人回答咧。38F 02/21 17:38
腿排雖然大，但不見得人人愛吃。
雞腿雖然小，但方便食用。
我不清楚賣炸雞的公司們的訂價策略當初如何成形，
但如果是我，我大概也是統一訂價，
原因大概是：１）方便。２）青菜蘿蔔各有所愛 我最愛吃三角了！
如果不想要像在玩抽抽樂，那就單點囉：）任君挑選包您滿意：）
※ 編輯: LoveMia 來自: 61.230.207.98 (02/21 18:04)
→ vincenter:九塊是剛好可以拼成一隻全雞嗎?(扣除雞頭.雞脖.雞爪)
我不太喜歡雞腿，如果厚著臉皮跟店員說不用雞腿
店員都會答應 哈39F 02/21 19:04
→ LoveMia:照理是可以拼成一隻雞沒錯咧～只是分裝時就不一定是同隻雞42F 02/21 19:14
→ incog:龍江店在特價時，超級大雷....不過也許其他店在特價也一樣啦43F 02/21 23:47
推 GaoAKCE:大腿排最棒！雞翅現在學會吃法之後也很愛吃，尤其是烤雞翅一咬、一拉，就只剩下骨頭啦～～～44F 02/22 22:51
推 gotohikaru:歪果做得到我們沒辦法 只覺得是懶 懶得算那麼精46F 02/23 17:02
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Re: [問題] 關於拿坡里的炸雞換烤雞
02-20 09:34 LoveMia.