看板 作者 feelar (艾吉爾)標題 Re: [問卦] 蝦子怎麼吃最好吃時間 Sun Mar 29 16:57:07 2015
※ 引述《kanoki (zzz)》之銘言:
: 我先承認我沒有妹妹
: 是朋友跟妹妹去吃火鍋吃到飽
: 妹妹拿了一整盤的蝦子,煮完後整隻吃下去
: 一般不是都至少會先把頭咬掉嗎
: 還是蝦腦其實很好吃
: 蝦子要怎麼吃最好
: 1. 去頭去尾去殼去腸子
: 2. 去頭去尾去殼
: 3. 去頭去尾,身體連殼吃
: 5. 整隻連殼都吃掉
: 6. 先吃身體+尾巴,最後再把蝦腦吸乾淨
: 7. 沾醬汁
我不知道「蝦子怎麼吃最好吃」,因為每個人喜歡的口味不盡相同
但我知道「什麼樣的蝦子最好吃」!
------------------------------蝦子身體構造-------------------------------
蝦子主要分成「頭胸部、腹部」兩大部分,
蝦子頭胸部外觀:複眼、小觸角、大觸角、步足、背甲(蝦殼)
蝦頭內部器官:卵巢(蝦膏)、肝胰臟(蝦膏)、心臟、胃、腸...等,
蝦子大部分的消化器官都在蝦頭裡。
蝦子腹部外觀:泳足、背甲(蝦殼)、尾柄、尾足,
蝦腹的內部:蝦肉、沙線
----------------------------台灣野生蝦子種類-----------------------------
『沙蝦(刀額新對蝦)』:
身體有墨綠色斑點和藍色尾巴,步足有分成普通的跟紅腳的
體型小,習慣待在沙子裡。
『紅尾蝦(長毛對蝦)』:
紅色尾巴,體型較扁,地域性非常強
有一點神經質,
只要其中一尾紅蝦開始跳,
下一秒,整群紅蝦就會跟著跳,所以常成為鳥類的食物。
『草蝦』:身體龐大,移動速度最慢,最大可以長到一個手臂粗。
『白蝦』:體型中等,容易飼養。
以「鮮甜度」來看: 沙蝦 = 紅尾蝦 〉 白蝦 〉 草蝦
以「肉質彈牙度」來看: 草蝦 〉 白蝦 〉 沙蝦 〉紅蝦
以上4種蝦子都喜歡生長在海邊的海沙裡
因為黑色的海沙可以成為蝦子保護色,
同時也提供了豐富的礦物質,
使得海水可以孕育出無數的浮游生物、藻類讓蝦子進食,
這也是野生蝦子特別好吃的原因!
但隨著 環境開發破壞了棲息地 加上 過度捕撈
野生的蝦子已經越來越少,
即使在魚塭養殖,也越來越不容易存活,
目前只剩下白蝦的養殖存活率較高。
所以,我們在大賣場、餐廳吃到的蝦子都是「淡水養殖的白蝦」。
----------------- 養殖的淡水蝦與鹹水蝦的 差異------------------
如圖:
http://ppt.cc/pfD3
圖片 是 淡水白蝦 與 鹹水白蝦 的外觀
淡水白蝦:身體較白、吃起來軟軟的、鮮味還OK
鹹水白蝦:身體較黑,吃起來肉質彈牙、十分鮮甜
從『養殖時間』上來看:
淡水蝦養殖 大約到 6、7月 就可以賣了。
鹹水蝦養殖 必須等到10月底過後才會有。
------------------ 蝦子新鮮度的判斷 ---------------------------
我推薦從『蝦頭』來判斷蝦子是否新鮮!
蝦頭如果是『黑色』,代表蝦子可能「過撈」不新鮮了。
蝦頭如果是『橘黃色』,代表蝦子可能是吃飼料,然後還沒消化完。
蝦頭如果是『墨綠色、咖啡色』,代表蝦子吃的是浮游生物、藻類。
野生蝦和鹹水蝦的蝦頭大都是墨綠色和咖啡色,
蝦子吃浮游生物、藻類的消化速度很快,
所已,蝦頭的蝦膏很少有蝦子的排泄物。
然而,
淡水蝦子的主要食物來源是『飼料、螺肉』
蝦子吃飼料消化的速度比較慢,
所以在捕撈前必須禁投飼料1~2天才不會有蝦頭殘留飼料的問題
淡水魚塭常常有螺肉生長,
蝦子吃了之後還沒消化完畢,
才會使得蝦膏吃起來苦苦的。
至於,
蝦頭裡會有沙子,主要是因為「捕撈方法不同」導致
如果是用牽魚的魚網捕撈起來,
蝦頭一定會有沙子,所以還要放在魚塭一段時間讓牠吐沙
如果是用長方形的蜈蚣網捕撈起來,
蝦頭就不會有沙子。
------------------ 冷凍生蝦與現撈生蝦料理後的差異---------------------
『冷凍生蝦』煮完後:
蝦頭裡的蝦膏會隨著水分流失,變成中空的,但蝦肉吃起來較彈牙!
『現撈生蝦』煮完後:
蝦頭裡的蝦膏會保留在原位,蝦肉吃起來較鮮甜。
如有錯誤或是不了解的地方歡迎各位版友多多指教!
-------------------- 應版友要求----------------------------
正常墨綠色、咖啡色的蝦頭:
http://imgur.com/oNy8Rka
http://imgur.com/b7O1brM
橘黃色的蝦頭:
就是上面的淡水蝦頭,我就不重複PO圖了。
黑色蝦頭:
http://imgur.com/gJsCMP3
上面的蝦頭已經有開始黑掉的跡象,
但是去掉蝦頭後的蝦肉還是可以吃。
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→ L0v35: 蝦子王1F 03/29 16:57
謝主隆恩~ 不過微臣的頭銜可不止這個 也有 虱目魚王
推 Djuda: 未看先推3F 03/29 16:58
推 qq251988: 泥腸不用去掉嗎?我做菜都會去尿 怕土味4F 03/29 16:58
泥腸? 你說的是沙線嗎? 其實只要是鹹水或野生的蝦子都不會有土味了
推 mmes: 蝦王4ni?6F 03/29 16:58
推 zz71: 餓了 推9F 03/29 16:59
推 ogcxd: 蝦子王wwwwwwwwwwwww11F 03/29 17:00
推 killerchi: 我這輩子唯一沒看錯的 就是跟著幫主....13F 03/29 17:04
推 ian73: 有剝蝦教學嗎?16F 03/29 17:06
推 Kulan: 學魯夫連殼吃17F 03/29 17:07
這種是從菲律賓進口的肥豬蝦,也叫海草蝦,
可惜我沒吃過 所以我無法給你建議
但從蝦體來看應該是菲律賓海域的水質關係。
推 signm: 市面上的蝦子還是少吃吧,都放很多抗生素23F 03/29 17:09
會放抗生素,那是因為水質不好,沒有海水可以換水
淡水的蝦子比較有可能,但應該還在標準值以內。
鹹水的蝦子就沒有這個問題!
→ signm: 蝦頭雖然最美味但也最毒25F 03/29 17:10
推 sujes: 蝦子王29F 03/29 17:12
推 sarie: 蝦子王 4ni32F 03/29 17:14
推 kai91: 專業推36F 03/29 17:22
推 z0531: 蝦味先!40F 03/29 17:30
推 tkc7: 蝦子王41F 03/29 17:31
推 stocktonty: 草蝦怎麼會最不甜 草蝦只要夠新鮮 各方面都是最優42F 03/29 17:33
哈, 抱歉抱歉,真的只要新鮮都很好吃,
原PO只是以原PO的味覺下去評論!
推 Ark727: 這篇也太專業48F 03/29 17:45
推 booin: 有專業有蝦 瞎子王53F 03/29 17:51
抱歉,原PO是一位流浪教師
推 gamertwo: 這篇有夠蝦! 原來是蝦王 失禁失禁!61F 03/29 18:02
推 Toorch: 為什麼泰國蝦冷凍後吃起來會糊糊的?65F 03/29 18:08
推 zealone: 推專業解卦!可以講一些他們吃的禁藥嗎?68F 03/29 18:10
推 just5566: 請教一下,蝦殼好剝與否跟新鮮度有沒有關係?謝謝73F 03/29 18:26
最主要是你的蝦子不可以煮得太熟
如果煮得太熟,蝦肉會黏在蝦殼上。
推 asole: 專業文76F 03/29 18:40
推 vrtyhs: 蝦子王!!78F 03/29 18:44
推 tpn: 蝦爆了79F 03/29 18:44
推 aqwa: 你是在專業什麼啦?81F 03/29 18:48
推 iPhone4sW: 白蝦怎麼放在野生種類呢 (既然你寫容易飼養~~82F 03/29 18:49
其實,所有的海產一開始都是野生的,
養殖是我們人類商業化的行為!
推 KC300: 所以那個醬汁呢?87F 03/29 19:07
原PO比較常吃原味的,
如果要我推的話就是「蒜頭醬油」。
推 ClixTW: 啊啊啊吃蝦啦88F 03/29 19:11
推 sodome: 專業文!!98F 03/29 19:39
推 Adevil: 原來是阿甘的好友巴巴100F 03/29 19:50
推 xhung: 超蝦XDDDDDDDDD101F 03/29 20:10
推 v52186: 點開就猜到留言內容了103F 03/29 20:14
推 KaidaMegi: 蝦!
想問蝦王怎麼分辨有投藥和沒投藥的蝦?台灣養殖蝦到底105F 03/29 20:27
從外觀跟味道都很難分辨,
只能看養殖戶的良心與否,
野生蝦子比較安全。
鹹水的蝦子比起淡水蝦又安全許多,
因為鹹水的有海水可以換水,可以完全不用藥物就可以養活。
台灣養殖的絕對比進口的(支那)安全!
※ 編輯: feelar (27.240.154.16), 03/29/2015 21:45:13
很高興版友看得很仔細,是我中間漏掉一些訊息!
所以在此補充,
原PO指的是單一部位,也就是蝦頭,
死掉的蝦子的蝦膏的確有可能會從墨綠色轉變成橘黃色,
但,死掉的蝦子蝦殼也會從灰白色轉變為粉紅色。
而現撈的蝦子如果頭部是橘色的,那就是吃飼料未消耗完。
推 ENDOREA: 蝦子冷凍後再煮,吃起來會糊糊的,可能是冷凍時沒有泡在水裡再跟水一起冷凍的關係,建議冷凍蝦子要泡水後再冷凍,俗稱"水冰"
另外,使用水冰法冷凍後,若冰太久,退冰後煮來吃也會糊糊的
白蝦雖然是目前養殖佔大宗,可是牠不是台灣原生種,應該不算是台灣野生種類吧?114F 03/29 21:46
感謝你幫原PO為大家補充,在此致上12萬分的謝意,
原PO也有試過水冰法,但沒試過可以冰多久後蝦頭會不會黑掉。
台灣野生種類,這個是因為原PO小時候常跟著家人一起去海邊捕魚,
有捕過野生白蝦,但量很少,
白蝦應該如版友講的,並不是台灣原生種。
※ 編輯: feelar (27.240.154.16), 03/29/2015 22:17:03
※ 編輯: feelar (27.240.154.16), 03/29/2015 22:24:40
推 linein: 請問海中抓起的蝦子,蝦肉會很鹹嗎123F 03/29 22:32
你問的應該是鹹水的和野生的吧?
海水養殖的蝦肉比起淡水養殖的蝦肉更好吃、更鮮甜,
並不會太鹹。
※ 編輯: feelar (27.240.154.16), 03/29/2015 23:18:43
推 nutted: 推用心!但我有同學在養殖場打工(泰國蝦) 他說頭部有綠色的是飼料 給大家參考Q_Q125F 03/29 23:19
感謝你為原PO補充,原PO沒吃過也沒養過泰國蝦,所以不瞭解。
推 e20407: 請問對蝦子過敏是蝦殼 還是跟投藥有關?128F 03/29 23:39
大部分是個人體質的關係,
投藥只占少部分,
這部分牽涉到醫學,並不是我的專業
原PO建議對蝦子過敏的人最好不要吃蝦頭,
因為蝦頭是消化器官所在,
如果有投藥的話,蝦頭也是藥物殘留最多的部位
最近原PO有看到硬池養殖的無毒白蝦
他們連飼料都是自己做的,
所以,你也可以買來試吃看看!
※ 編輯: feelar (27.240.154.16), 03/29/2015 23:55:43
推 sppod: 專業推!!135F 03/30 00:06
推 applerunning: 想問一下我本身吃熟的蝦子不會過敏,可是吃生食的會不知道是為什麼,像是牡丹蝦、阿根廷紅蝦之類可以生吃的一吃就會覺得嘴巴麻麻的開始腫腫的然後想吐136F 03/30 00:09
吃起來 嘴巴會麻麻的就是蝦子在冰凍前已經死掉過撈了,
牡丹蝦跟阿根廷紅蝦是進口的,原PO沒吃過,也很少看到,
所以無法給你任何辨別新鮮度的方法。
推 kt102441: 八卦蝦味仙就你了!有神快拜!139F 03/30 00:11
※ 編輯: feelar (27.240.154.16), 03/30/2015 00:32:05
推 linus978: 哥,請問台南何處的"煎魚腸"最好吃?141F 03/30 01:14
這個等以後再說吧!
推 yehjfu: 蝦王大,可以請你貼一下黑色 橘黃 墨綠 咖啡色的蝦頭圖嗎?143F 03/30 01:21
已補充,請過目!
→ GrayOwl: 這樣要讓吃蝦過敏的人怎辦144F 03/30 01:21
※ 編輯: feelar (27.240.154.16), 03/30/2015 01:51:54
→ ogisun: 不愧是蝦子王 這文超蝦146F 03/30 01:47
推 gs1408: 蝦王你好148F 03/30 01:56
恭喜你吃到的紅色硬塊是蝦黃
也就是是成熟的蝦卵,
再過一段時間母蝦就會排卵囉。
※ 編輯: feelar (27.240.154.16), 03/30/2015 02:06:41
推 TFFs: 我好餓...150F 03/30 02:11
推 yusin: 蝦子王~152F 03/30 02:25
推 eva20018: 請問賣場的無殼蝦仁是黑心食品嗎?味道怎麼跟要剝殼的蝦
味道與口感怎麼跟要剝殼的新鮮蝦子差這麼多?謝謝154F 03/30 02:50
推 linus978: 推蝦王了~養殖界的義美!s158F 03/30 04:04
推 jack33: 可以叫您聲"鹹蝦叔"嗎161F 03/30 08:40
噓 tracetw: 都沒櫻花蝦好吃 還敢自稱蝦子王163F 03/30 09:42
推 linein: 請問我從市場買了野生海蝦但很鹹,這是怎麼回事?164F 03/30 09:45
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