看板 Gossiping作者 wuyunrui (手手)標題 Re: [問卦] 為什麼咖啡要加糖加奶精？時間 Tue Jun 9 16:13:49 2015
※ 引述《gear5817390 (吾乃五樓王是也)》之銘言：
: 每次買咖啡只買黑咖啡
: 不懂咖啡加那麼多糖跟奶精哪裡好喝
: 加了根本破壞了咖啡的香醇
: 單純的喝不添加糖跟奶精不好嗎？
: 感覺好多人都會加糖跟奶精
: 有卦嗎？
:
咖啡之所以要加奶精跟糖
是因為在二戰時期 即溶咖啡的盛行造成
當時中南美洲政局不穩 有投靠德國的可能
所以老美為了要穩定中南美洲的心
大量收購咖啡豆來穩定產國經濟
大量收購後的咖啡豆 沒地方可以消彌
所以當作軍需品 送到前線當作士兵的提神飲品
有當過兵的都知道 軍人的伙食絕對好不到哪去
所以在隨意大鍋烘焙後 常常有半生不熟或過焙的狀況
導致怎麼沖煮都是只有焦苦跟尖澀的口感
而當時的咖啡並沒有到全球風行
所以並不是人人都有喝過咖啡
前線弟兄也就以為咖啡就是這樣很苦 很澀
雖然當時的配比咖啡粉:水是1:27 根本就是洗腳水
但因為是軍需品 幾乎是天天喝 所以還是會成癮
二戰結束後 老兵還是持續在攝取這種難喝的咖啡
小孩看老爸喝 自己也跟著喝 所以現在對美國人來說
咖啡早已是生活中的一環 不喝腦筋就轉不過來(誤)
在二戰結束後 為了要解解老兵的咖啡癮
新奇又方便的即溶咖啡問世
為了解癮的老兵 喝了之後為之一振
"咖啡怎麼這麼好喝 既濃郁又香甜 我要買十箱!"
所以即溶咖啡蓬勃發展 也出了很多家大廠牌
這也是台灣人剛開始接觸時 對咖啡的第一印象
而即溶咖啡為什麼要加大量的奶精跟糖呢?
因為廠商為cost down
所以都用口感較苦澀 較便宜的羅布斯塔等品種的咖啡豆
烘焙則是剛一爆時起鍋 減少瓦斯開銷
沖煮則是為了想辦法榨出全部的水溶性成分 導致過萃
所以在這樣的作法下 咖啡只有苦跟澀
為了要掩蓋如此惡劣的口感 只好加奶跟糖來壓味
台灣在接觸即溶咖啡後以為這就是咖啡
直到星巴克這大型的咖啡館進駐台灣後
發現原來有這種現沖煮的咖啡可以喝
所以造成流行 直到現在依然如此
星巴克是以義式咖啡為主要商品的咖啡店
主打Espresso Latte Cappuccino等
因此有加奶的義式咖啡 就如即溶咖啡一樣香濃
而對以為咖啡就是要甜甜的才好喝的台灣人來說
喝不慣沒加糖的義式咖啡 所以都要求加糖
這就是目前普遍的現象
不過近年來精品咖啡的全球化下 黑咖啡也漸漸流行
精品咖啡是口感佳的阿拉比卡品種為大宗
具有豐富的香氣跟酸甜口感 再搭配各種不同的烘焙度
光是不加任何添加物的黑咖啡 就有千變萬化的口感
更不用說還有各種氣候 產國 莊園 海拔 處理法 等因素
能使咖啡產生更多不同的變化
而且逐漸轉向自家烘焙跟各式手動沖煮器具
所以現在在一些咖啡館常能看到手沖咖啡或是虹吸式咖啡的商品
我想原PO會愛喝黑咖啡 也是因為在現在精品咖啡的影響之下
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※ 編輯: wuyunrui (118.163.183.115), 06/09/2015 16:17:37
小弟也是最近才開始接觸 拜讀了韓懷宗先生的精品咖啡學
以上是擷取於上冊關於咖啡的發展史
推 ko007x: 這幾年手沖咖啡也越來越流行了4F 06/09 16:17
→ potionx: 泡的技術有差啊 光是正妹泡的和肥宅泡的就差很多了5F 06/09 16:17
※ 編輯: wuyunrui (118.163.183.115), 06/09/2015 16:19:23
推 piliwu: 說精品你沒提到蓋莎…10F 06/09 16:24
咖啡品種又可以講很多 但主要只是解釋為何要加奶加糖XD
推 sandiato: 所以市面上的即溶都不好嗎？想買無糖無奶的即溶12F 06/09 16:26
好不好是指 好不好喝 還是健不健康?
咖啡好不好喝很主觀 我建議你可以跟咖啡館販售的做比較
至於健不健康 通常羅布斯塔的咖啡因約阿拉比卡的兩倍 大約占咖啡豆重量的2.5%
而急劇的攝取超過250毫克就能夠導致中樞神經系統過度興奮
因此歐盟建議 正常成人每人每天攝取咖啡因以300毫克為限
前陣子有報導的赭麴毒素A 是由黴菌在環境潮濕下分泌的產物
咖啡生豆如果保存不良容易有過量的情況 短時間內攝取會引起急性腎衰竭
長期低劑量飲用 會使腎小管近端細胞壞死 懷孕甚至有流產或畸形風險
所以購買時要慎選
※ 編輯: wuyunrui (118.163.183.115), 06/09/2015 16:52:04
→ kibou: 長知識了
通常咖啡店的正妹店員沖出來的都不會好喝17F 06/09 16:34
推 piliwu: 又酸又苦是咖啡壞了連喝都不應該喝19F 06/09 16:40
又酸又苦不見得是壞了 因為咖啡是果實的種子 會酸是很正常的
精品咖啡注重的是地域之味 注重口感跟香氣多元性 跟紅酒一樣
歐美咖啡這方面領先我們很多 對於咖啡的接受度很高
越是有特色的咖啡 越能在各杯測賽上拿到高分
酸味也是品分項目 而苦味不是
如果想喝較為不酸的咖啡 建議是購買亞洲的咖啡 像是曼特寧
推 MSSM: 長知識20F 06/09 16:41
麝香貓吃咖啡櫻桃時 將種子一同吃下肚
經消化道乳酸菌以及其他菌種的蛋白酶 將咖啡一部份的蛋白質分解成較小的小分子
衍生出更多的芳香物 現在有分野生 人養 人造的
人造就是將野生或人養的麝香貓糞便蒐集起來後 將咖啡生豆加入後一起發酵
※ 編輯: wuyunrui (118.163.183.115), 06/09/2015 17:14:46
推 saedn: 我想喝 oaq29F 06/09 17:38
推 Hawww: \咖啡王/31F 06/09 17:43
推 zzz71084482: 推
我老爸以前一直跟別人說即溶咖啡有多讚，結果被咖啡師洗臉32F 06/09 19:22
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