看板 Gossiping作者 redddd (咖啡大毒梟)標題 Re: [問卦] 煎牛排到底要不要常翻面?時間 Tue Aug 11 10:19:06 2015
首先，牛排一定要是塊好肉。
http://i.imgur.com/locr4Av.jpg
然後自行分切厚度，約莫一吋厚
http://i.imgur.com/PTBccKr.jpg
一定要把肉靜置回到室溫
http://i.imgur.com/Iy7Jo91.jpg
煎之前才灑上Sel de Guerande 和現磨黑胡椒
單面即可
煎牛排前，大火熱鍋後下油，鍋子要很熱很熱，
牛排入鍋不要急著翻，30秒翻面，另一邊也是，
再把牛排夾著，把側面也大火封一封，
接下來二十秒翻一次，牛排表面達到理想的焦度，
轉中大火煎至想要的熟度，
起鍋用鋁箔包好靜置十分鐘再切，
這是五分熟的
http://i.imgur.com/iXClJ3q.jpg
http://i.imgur.com/a7LlAL5.jpg
這是三分熟的
http://i.imgur.com/MvduLI9.jpg
希望大家可以在家煎出好吃的牛排
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※ 同主題文章:
08-11 02:42 Ihadnochoice.
Re: [問卦] 煎牛排到底要不要常翻面?
08-11 10:19 redddd.
→ blaz: 黑胡椒不能先放，會焦掉1F 08/11 10:19
推 lovelyvv: 呀現在到底要不要包啦 有人說不包 有人要包2F 08/11 10:19
→ vn509942: 啊啊啊啊啊 你根本故意的啦 :(((3F 08/11 10:19
→ lovelyvv: 有人要先封肉汁 有人要一直翻面4F 08/11 10:20
→ bbbing: 料理最困難的，是每個人的大火判斷都不同5F 08/11 10:20
→ pusufu: 那麼厲害就放個酥皮版的阿7F 08/11 10:20
推 npc776: 你他媽的雜碎ㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚ!!!!!!!11F 08/11 10:21
推 VVizZ: 平底鍋不能用大火 會燒壞 所以你少了一個要有好鍋具12F 08/11 10:21
推 vn509942: 太可惡了 好餓啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~13F 08/11 10:21
推 bg00004: 黑胡椒不能先放...還有要判斷鍋子有沒有熱的作好方法14F 08/11 10:22
→ bg00004: 就是讓過子燒得起白煙...就是可以放肉下去了16F 08/11 10:22
推 locklose: 昨天才領薪水你是逼我今天花光嗎!!渾蛋(口水17F 08/11 10:22
→ pusufu: 判斷鍋子有沒有熱很難嗎 把你的手指放進去就知道啦19F 08/11 10:22
→ xzcb2008 …
推 xzcb2008: [url]http://i.imgur.com/wORNXjF.jpg[/url]20F 08/11 10:22
推 myfancy: 餓惹... >"<21F 08/11 10:23
→ piece1: 為什麼不去烤箱烤一下22F 08/11 10:23
→ bg00004: piece1 用烤箱是另外一種作法..也是可行的23F 08/11 10:23
→ bg00004: pusufu 根本不需要這麼麻煩..看鍋子有沒有起煙就可以了25F 08/11 10:24
→ redddd: 我黑胡椒磨很粗，不怕焦27F 08/11 10:24
→ pusufu: 你不董 我這是順便幫手指消毒29F 08/11 10:25
→ bg00004: 我的牛排會先抹橄欖油和放一些玫瑰鹽...30F 08/11 10:25
→ ljxc …
噓 ljxc: 放黑胡椒整個變得很難吃31F 08/11 10:25
→ miayao417: 都有錢買6000的肉包了，多個3000買把好刀不為過33F 08/11 10:25
→ bg00004: .....你想把你的手XDDD34F 08/11 10:26
→ miayao417: 切的時候最好微凍，好刀切下去比較漂亮36F 08/11 10:26
→ redddd: 你看到的已經是邊肉，不好切啊，wmf的刀不差了37F 08/11 10:26
推 yuhurefu: 剛去好事多買肉 今天回家就來試ヽ(￣▽￣)ノ38F 08/11 10:27
推 bg00004: 我覺得好市多的肉好貴啊..而且太多了XD41F 08/11 10:29
→ redddd: 就是冷藏肉，沒有凍它，邊肉就切醜了42F 08/11 10:29
→ pusufu: 哪裡會多 你怕太多我幫你吃掉嘛44F 08/11 10:30
→ miayao417: 1Kg2千多元，太便宜了。去專賣肉的都500元/100g
煎牛排還是首推"平底"鑄鐵鍋，有溝槽的你會刷壞47F 08/11 10:30
推 notea: 5分好誘人49F 08/11 10:32
→ miayao417: 你說外面餐廳有溝槽的怎沒壞？你覺得他們有刷嗎...？50F 08/11 10:32
→ pusufu: 不不不 我沒說51F 08/11 10:33
推 blaz: 你下次試試只抹鹽，等起鍋再灑胡椒…52F 08/11 10:33
→ sunlman: 這篇不太專業 參考一下前幾篇吧54F 08/11 10:34
推 jw0311: 所以，那個沾牛肉的醬汁呢58F 08/11 10:41
推 kinghtt: 恭喜獲得焦黑的牛肉一塊63F 08/11 10:49
推 Leaflock: xz那張 跟鹹豬肉有90%像65F 08/11 10:59
推 saedn: 我想吃 oaq (流口水!! 旁邊有藥包耶!!68F 08/11 11:13
推 muscleless: 幹 還好你沒加上擺盤 林北中午要吃泡麵 你給我看這個69F 08/11 11:14
推 Pettit: 鍋具不用特別好啦,重點是選純鑄鐵 台製3xx,美製的1K有找.70F 08/11 11:16
推 phix: 蓋鍋蓋關火悶十分鐘就好 不用鋁箔紙吧71F 08/11 11:16
推 Vipasyin: 說好的CAB章呢，第一張圖換一下吧74F 08/11 11:28
推 luelue: 好餓啊！你這混帳75F 08/11 11:31
推 sodes: 實用 寫的簡單易懂77F 08/11 11:36
→ onlySN: 這種簡單基本的還要附圖?81F 08/11 12:05
推 scuderia: 太麻煩了，我煎牛排都用雞腿代替，煎鍋改成炸鍋，一定要裹粉再炸，吃起來跟煎牛排 5% 像83F 08/11 12:39
→ l1l1l1l1: guerande是手榴彈嗎87F 08/11 12:52
→ redddd: 給宏德，法國鹽產地88F 08/11 12:57
推 Anyotw: 不推你推誰，幹89F 08/11 13:06
→ redddd: 千萬不要洗！！！！93F 08/11 13:48
推 peadon: 沒咖啡失敗...
吃牛排我都不加黑胡椒的 鹽+油處理就好94F 08/11 15:03
噓 XC90: 先放胡椒會焦好嗎?!99F 08/11 16:38
推 no1jackyu: 右邊藥包 看起來像是crestor 大大是吃太多牛排血脂太高了嗎？101F 08/11 18:06
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