看板 Gossiping作者 THEGASTBY (偉大的蓋斯比)標題 Re: [問卦] subway其實很好吃的掛時間 Thu Mar 17 01:55:45 2016
※ 引述《Eatsleep56 (嗜睡與吃)》之銘言:
: 魯妹第一次 subway
: 結果發現並沒有想像中真的難吃
: 反而一堆菜,比麥麥健康多了
: 有沒有其實subway挺好吃
剛好大學時期在潛艇堡店上班,會這麼說是因為所謂的淺艇堡不是
只有Subway一個品牌,我大學時期前2年在另一個品牌打工(當時
只有兩間店),大學最後2年在Subway打工。關於潛艇堡算是有基
本認識,畢竟兩家的產品也都吃了兩年多。
先說好不是業配文,因為都脫離學生時代很久了,純粹做個比較而已。
先講另一個品牌,基本上沒有人知道是很正常的,沒有什麼行銷,只有
附近的客人會死忠的去吃而已,但是幾年下來比起我在打工時算是穩定
很多。
當時,因為第一次打工,鬧了很多蠢事,也常常被老闆痛罵。是那種罵到
你會神智恍惚,還會嚴重懷疑自己的那種程度。大概因為老闆壓力太大,
那時候我待的那間店生意不好到可能隨時都要收攤的程度。我那間的位置
靠近住宅區生意不好,大部分的客人都去Subway,因為那時候就有69元
的特價,廣告知名度也比較高。所以那時候打工算是非常閒的,一整個早上
營業額不到一千是常有的事。也因為很閒,老闆也更鑽牛角尖的把心力放在
原物料的品質與手法的研究。
當時早上來第一件事就是把麵糰拿出來退冰,並決定要烤的數量。緊接著,
就是開始處理菜類。生菜那時候敗生意不好之賜,我們都得親手用刀去切。
大概就是用將近0.5公分的寬度去處理,數量大概15~20個生菜。洋蔥大概
寬度是0.3上下,青椒也差不多。大黃瓜有試過用手切啦,最後還是用切菜機
切。對沒錯,我們一直都有切菜機。本來以為是老闆因為太閒想讓我們更有
事做,但是事實上,我是覺得生菜這樣工整的處理會好吃不少,也比較會發
現菜葉間,例如小蟲子或黑點之類的。
之後是麵團的處理,畢竟不是廚師,我們就是把割線以約60度去劃,然後每
條麵糰大概4~6條。
接下來視情況去補肉類與其他配料。基本的從起司那時候有2種,比較黃的是
切達,味道比較重;另一種是口味比較淡的。火腿有一段時間有兩種,橢圓的
是蜂蜜火腿比起原來的圓形味道比較甜。比較特別的是起司牛,是淋上真的
溫熱的起司醬,因為肉本身醃漬過,起司醬又有點鹹,一口咬下爆漿的口感
,即使價位偏高,是台灣接受度比較高的。另一種也很費功夫的是鮭魚堡,先
在麵包抹上酸奶醬,用有油而且有點腥味的鮭魚片(我偷吃的首選),擺上醃漬
的球狀洋蔥與酸豆,然後只加生菜。基本上是外國大叔的最愛。
其他還有太多了,有一陣子賣過鴨肉堡、炭烤菇類堡等等自創口味。附餐類則是
有麵包盅:球型麵包切一片當蓋子,裡面挖空加濃湯進烤箱。起司馬鈴薯:就是幾年
前夜市很紅的那種,一種加玉米一種加培根末也是進烤箱。
至於在後來Subway的時候,餐點項目都大同小異,菜的話都有配合的廠商,算是比
較穩定,肉類也是。只是我算是比較不喜歡,感覺(只是個人口味)肉類就是口味差
一點,肉料稍微死鹹一點,必須要靠醬料去補。不過因為是連鎖品牌也沒法做店與
店的差異。不過餅乾倒是超好吃,還有客人專門來買餅乾的。還有有一種用義式臘
腸的口味我到覺得很不錯,只是一般客人接受度普普。
作法的話,因為沒有以前老闆那麼要求了,所以也就全部用切菜機處理。不過切菜
機有個缺點就是,因為是用刀片去絞切,所以生菜會有更多的碎片也比較容易出水
。其他的倒是沒差,只是我個人的話,青椒一定用手切不管量再多都一樣。因為我
不希望自己還有客人吃下絞到變形的或太大塊的,賣相或口感都不太好。
上篇推文有說菜都給很少,只能說菜真的很貴,我的話是沒在管的,畢竟只是打工,
有要求都會給到滿意,存心要凹的就會說這樣加會不太好吃,外帶的話麵包會濕掉
之類的。以前在前一家店做的時候有遇到一個法國大叔,他的潛艇堡只加一點點的
生菜,剩下是滿滿的洋蔥,是滿到我做到一半會很想流淚的數量,大概快300克,
不過因為老闆說ok,又是常客才會給這個誇張的量。
至於店員態度看個人啦!
在Subway時是資深店員,加上又負責排班,得作典範要不然他們也不會服氣。
因為生活費自理的關係,工作時數大概要150 hr/月的程度,最高快到200小時。
那時候就會有責任去會要求他們態度,還有遇到要凹的客人要怎麼處理。
最後分享一些吃潛艇堡的個人心得 :
麵包不要選那種店員剛從大烤箱拿出來、還會冒蒸氣的那種,因為麵包內部還是需
要「熟成」,才會比較結實,要不然一來再切口的時候,技術差的店員會把你要吃
下肚的麵包,劃成像拉鍊一樣,切口參差不齊,加上最後闔堡的時候,過軟的麵包
會變得太扁,又吸收醬汁跟菜的水分,沒有馬上吃的話,就會像塊被舊海綿一樣,
又濕又軟視覺上不舒服,還有這類麵包會有一點酸味,相信不會讓你很喜歡。
還有就是醬料真的不要加太多,熱量高又會口渴想喝飲料。
另外推薦吃沙拉,雖然不會太飽,但是喜歡吃菜的是另一種選擇。
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.111.230
※ 文章代碼(AID): #1MwPuZiM (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1458150947.A.B16.html
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 01:56:27
推 Zawar379: 沙拉沒有麵包又賣得比同口味的潛艇堡貴 怎麼回事2F 03/17 01:56
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 01:59:21
推 GSHARP: 所以是哪家?4F 03/17 01:58
我做過的店倒了,另一家在天母的捷運站附近,可以比較看看。
沙拉菜量大概是6吋堡一般菜量的1.5~2倍。還有麵糰真的便宜
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 02:01:51
→ HarryCheng: 不過subway沙拉好貴,沒有麵包還比較貴,難道料比較多9F 03/17 02:01
推 Zawar379: 我吃了沙拉還沒吃潛艇堡飽 就算再愛吃菜也買不下去12F 03/17 02:03
大概是因為都是做員工餐來吃,現在也是買不下手,那時候都會偷偷把菜換成肉,
只帶洋蔥然後把火腿肉丸雞肉塊的帶回家煮咖哩,淋上飯時在鋪上帶回來的
起司片。啊嘶~~真的超美味的
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 02:09:24
推 jfcjjl: 同為昔日店員推,以前在梅花戲院旁打工4年半
賽百味跟以前差多了,遙想以前的烤雞,燻G堡
還有不加蕃茄肉醬的原味牛肉丸,真的好吃14F 03/17 02:05
對,之前去吃有新口味,只是店太小了
→ jfcjjl: 另外,剛烤好的麵包,要切技術要超好,不然很噁爛18F 03/17 02:08
推 ymx3xc: 超喜歡吃牛肉丸19F 03/17 02:08
→ jfcjjl: SUBBER是從SUBWAY跳出來的台灣公司20F 03/17 02:09
→ jfcjjl: 是那老闆自己聯合好幾家店出來創的24F 03/17 02:10
j大知道那應該是很久以前的店員了,原本臺北有其他老闆,
不過都倒的差不多了
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 02:13:57
→ jfcjjl: 原本還有好幾家分店加盟,也推了早餐45元
不過後來老闆娘把經理逼走了,我去當兵後,回來就消失了還有,台灣人特愛加超多菜,其實比例真的比較重要
我打工應該是民國92年左右吧26F 03/17 02:11
現在不叫subber了,現在換老闆自己的名字,我老闆跟我說的經過大同小異
現在自己吃也才覺得這東西也真的不便宜
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 02:18:08
推 a502152000: 桃園市區沒subway 就吃subber了30F 03/17 02:15
推 dan5120: 好ㄘ 不過一個180的東西 生菜要多一點都不行QQ31F 03/17 02:18
熱堡或比較重口味的OK,冷堡或不喜歡加太多醬料的就要斟酌一下,
不過現在變成消費者了,也是會請店員多加一點啦,要不然沒有飽足感
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 02:20:40
推 saiulbb: 靠腰 我認真看完了 你潛艇堡系?33F 03/17 02:21
推 dan5120: 多加一點生菜 飽足感是還好~像是番茄&青椒都不行多加0.0明明就不要大黃瓜 洋蔥 辣椒了 其它的也不能多配~~36F 03/17 02:25
天母那家我記得把青椒去掉了,會改放玉米,還有他們家的酸黃瓜偏黃,
口味比起Subway酸味比較酸不鹹,像是熱狗放的酸黃瓜醬,比較開胃
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 02:30:08
推 dan5120: 玉米好噁QQ 我比較喜歡酸黃瓜片 只ㄘ過SUBWAY的39F 03/17 02:31
就說你怎麼這麼笨啊,你是不是要存心要搞我之類的情緒性言論,
我又第一次打工,個性又比較敏感在意別人眼光
不過離職再遇到就變得很好了,去年他們尾牙也請我吃個饗食,
之前也會一直道歉說:那時候太急了,罵走不少員工。
現在偶而也會回去請教他一些事,算是一個好朋友啦!
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 02:37:07
→ TWeng: 不知道為什麼台灣的subway的生菜常常是氧化紅掉的?44F 03/17 02:36
大概放太久了吧!不或氣化還好,我最怕冰太久然後拿出來出水太多爛掉的
我會抓個量,一天份的,不過隔天早半一定覺得很幹 XD
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 02:40:06
推 batis: 專業潛艇堡系45F 03/17 02:38
因為失眠又肚子餓,也希望他們趕快開分店啦
他們真的用心在做
現在好像叫Johnny
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 02:42:40
推 noon1222: 和ATT一樓那家比還是比較喜歡subway49F 03/17 02:41
推 jfcjjl: 其實員工餐才是極品,想吃啥自己做,還有特餐!
與你相反,我那店生意超好,據說是北市前兩名52F 03/17 02:43
我待過的店生意都不太好? xd之前在國父紀念館附近做過的歐式高級西餐廳
去年也收店,不過老闆超有錢,之前參加他們的餞別宴,大龍蝦至少煮了快15支
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 02:48:04
推 jfcjjl: 每天中午都像戰爭,剛烤好的麵包現切是常有的事54F 03/17 02:46
沒有啦!以前在6段美國學校附近的倒了,芝山站的沒倒,生意也很不錯
→ jfcjjl: 每個待過午班的戰力都大增,閉著眼都能摸到材料56F 03/17 02:48
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 02:49:23
推 jfcjjl: 我那老闆有兩家店,另一家在安和,近況不知?57F 03/17 02:50
j大的地點都比較熱門,我以前待的subway在行天宮,生意不太好
唯一覺得累的只有買一送一那天,幾乎只整天備戰,也顧不得菜切的漂不漂亮了
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 02:53:23
推 alstonfju: SUBWAY是背包客在歐洲的好朋友58F 03/17 02:51
→ jfcjjl: 有試過一個人all全天嗎?安和店常這樣8-23
我記得以前很多人點一杯25元的飲料可續,就坐一下午60F 03/17 02:51
我店長不讓我做這麼久,倒是有做過早班然後下午回學校上課再接晚班的,
然後再做隔天早班,我負責排班,真的沒人也只能自己上
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 02:55:48
推 a12357503: 芝山站的生意超好每次去都很多人 美國學校的小孩也會63F 03/17 02:56
他們員工少,所以賣完就收也算保證菜的鮮度啦!
只是我晚上想吃的時候他們都要關了 還有起司牛真的讓人回味
不過那時候員工餐不能吃牛肉,我都臘腸+起司醬+洋蔥+酸黃瓜不加菜,真的不錯
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 03:01:22
推 jfcjjl: 話說行天宮巷子裡,也開過subber,我有去幫忙輔導過
我印象最深的是跨年,我們開到2點多,早上8點賣早餐64F 03/17 02:58
我之前跨年都教他們早點收,那裡晚上沒人到我有一次坐在監視器死角還睡著
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 03:03:40
→ Guevera: 可以透露一下鮪魚醬的比例嗎?66F 03/17 03:04
subway我都隨便揉,而且我有點忘了,而且沒再記比例的,都用手抓感覺
魚醬比例大概2.5~3比1,會弄得比較濕
但是天母的以前用的不是我們一般三明治加的美乃滋
是用比較白的然後稍微不膩的,重點是肉一定要壓乾,
用手揉成魚鬆狀,而且顆粒要細
我自己比例大概3.5比1,口感軟但要吃得出顆粒再加其他醬比較不會膩
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 03:16:20
推 Scion: 150 hr/月的工時這樣算多嗎?週休二日來算一天不到八小時耶70F 03/17 03:15
我那時店內規定一天工時最長就7小時,假日晚班才可以8小時,
而且我還得上課+練球比賽,一個星期基本也就上5天,剩下常幫人代班
自己也會多待一下,多凹一小時
其他人最多不過就我的一半,還有人只上周日晚班一天的,
是不算多啦,但是其他事,還有坐公車單趟通勤半小時也算夠累的
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 03:24:03
推 sellgd: 24小時量販店 看麵包區有沒有吧71F 03/17 03:17
→ WWIII: 現在越來越爛 以前都好大一包72F 03/17 03:19
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 03:28:09
推 cate99140: 做過一年的Subway 其實是覺得真的好吃 食材 也都是很新鮮 其他就真的只能看店員的良心 有沒有好好處理之類的73F 03/17 03:28
→ lulocke: 最近的Lee`s怎麼樣75F 03/17 03:29
沒吃過,但google了一下,天母的有一種全麥的,比較有嚼勁,
但應該還是比不上法國麵包,而且麵包不同種,這類型的也不會有可頌的酥皮口感,
肉的調味也不同取向,基本上算是不同的東西啦
不過那個口味取向本身就不同Subway就美式口味
天母的就美式、歐式還有義式的改良
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 03:42:44
推 RLH: 好想吃喔76F 03/17 03:47
推 jior: 我還吃過subway的pizza,滿滿賽百味的味道77F 03/17 03:53
以前似乎有賣過
不過讓我想起天母的同事教的pizza:麵包對切壓薄,抹上牛肉丸的醬,
洋蔥青椒橄欖切碎灑上去,肉類視你口味,臘腸牛肉比較適合,
然後一定要放個幾片培根還有培根末,再把起司切丁灑上去,
在進烤箱烤到培根出油就6吋pizza就OK了,想到就流口水
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 04:08:00
→ lcxiann: 你一定要現在回嗎 肚子餓怎睡QAQ78F 03/17 04:08
推 jajoy: 決定明天來吃起司牛排80F 03/17 04:38
推 tdkblur: 去年還有個Q牌的也進來了84F 03/17 06:35
推 m60118: XXX1單點沙拉加甜蔥醬超爽86F 03/17 07:28
推 darkcurrent: Subber 促銷時很便宜常吃,subway 都吃素食堡89F 03/17 09:12
推 FrankABed: 推subber 貴了點但好吃,大學的回憶啊90F 03/17 09:13
推 gsuper: 我還滿喜歡的 比麥肯要健康的多 價錢也差不多93F 03/17 09:24
→ nucleargod: 在我這邊 subway 是最划算的正餐,比 M 便宜又更飽94F 03/17 09:24
推 joanne1452: Subway的健康每個分店根本不同 就我的經驗來看 不髒就不錯了...95F 03/17 10:16
推 xunter123: 哀 我家的都倒光了 要去遠的地方吃97F 03/17 10:45
推 r557844689: Quiznos Sub 也很好吃,不過店數似乎還很少!?98F 03/17 10:47
推 leo6120: 之前朋友被店長凹到很不爽 就叫我去吃他的員工堡
第一次吃到橫著量六吋的潛艇堡101F 03/17 12:05
你朋友對你不錯,我員工餐都捨不得讓別人吃 XD
橫著量的6吋大概2條的寬度,吃完再喝個汽水
一天就毀了,因為吃不下其他東西了
推 SHIU0315: Quiznos Sub 也很好吃+1105F 03/17 13:44
※ 編輯: THEGASTBY (123.192.111.230), 03/17/2016 14:04:51
--