回上層
Disp BBS
看板
Gossiping
作者
yuzukineko
(閃亮三叔公)
標題
[問卦] 王剛料理有哪些特定材料
時間
Sun Sep 30 19:35:17 2018
大家好,今天要問美食作家王剛
王剛每次在做料理的時候好像都會使用特定的食材或器具
請問有沒有人發現
有沒有八卦呢?
以下給各位做技術總結
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.244.52
※ 文章代碼(AID): #1RiBJuSr (Gossiping)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1538307320.A.735.html
→
Israfil
: 寬
1F 42.73.134.11 台灣 09/30 19:35
推
joe61008
: 寬油
2F 42.77.93.207 台灣 09/30 19:35
→
Tchachavsky
: 小米辣
3F 140.117.221.5 台灣 09/30 19:35
推
NREric5566
: 寬油
4F 1.163.233.184 台灣 09/30 19:35
推
kevinlike
: 鍋子
5F 117.19.48.53 台灣 09/30 19:36
→
Atwo
: 啤酒用蠻多的 很新鮮
6F 118.171.159.134 台灣 09/30 19:36
推
a58461351
: 寬油
7F 49.158.255.62 台灣 09/30 19:36
推
azrael1011
: 西瓜視頻
8F 27.52.12.104 台灣 09/30 19:36
推
nobeldd
: 寬油臭肥宅
9F 114.136.172.43 台灣 09/30 19:37
推
Newtype
: 豆瓣醬 小米辣 永川豆豉 老乾媽
10F 123.193.48.246 台灣 09/30 19:37
→
hy654
: 竹鼠
11F 180.204.67.211 台灣 09/30 19:37
推
nathan2000
: 王肛牌料理包!!!!!
12F 1.163.81.148 台灣 09/30 19:37
推
inin3301
: 真的很愛屁話 之前去吃燒肉 結果那個妹
13F 42.77.103.195 台灣 09/30 19:37
→
KCKCLIN
: 他哪裡人啊?現在翻牆不是沒用惹?
14F 59.126.6.19 台灣 09/30 19:37
推
billybbb
: 火
15F 223.140.64.140 台灣 09/30 19:37
推
key123987
: 花椒啊
16F 36.225.86.126 台灣 09/30 19:39
推
ralfeistein
: 寬油 小米辣 花椒籽
17F 1.168.51.223 台灣 09/30 19:39
推
wwf0322
: 寬油與寬油
18F 220.133.57.214 台灣 09/30 19:42
→
BILLYTHEKID
: 他做的菜很油啊
19F 1.163.188.112 台灣 09/30 19:42
推
cindycincia
: 胡椒 花椒 鹽
20F 42.75.182.217 台灣 09/30 19:45
推
specter1987
: 查了一下 寬油原來不是油的一種 是
指放了大量的油
21F 163.49.212.219 日本 09/30 19:46
推
hellomen
: 生抽 跟老抽呢
23F 42.74.155.218 台灣 09/30 19:48
推
doubleaisno1
: 油多面寬的意思
24F 114.45.133.29 台灣 09/30 19:49
推
xpeoplex
: 就很油
25F 36.232.140.58 台灣 09/30 19:50
推
la8day
: 生薑阿
26F 110.28.225.194 台灣 09/30 19:51
推
djyunjie
: 真功夫 我看廚師圈一堆人在觀摩吧
27F 1.165.76.41 台灣 09/30 19:52
推
sdsoknife
: 二荊條辣椒啊
28F 140.112.250.14 台灣 09/30 19:53
推
BILLYTHEKID
: 技術很好沒話說 也很會說話
29F 1.163.188.112 台灣 09/30 19:53
推
dk210
: 13樓那個妹然後呢?
30F 42.76.193.51 台灣 09/30 19:53
推
ccc0522
: 先把鍋燒熱,沒有鍋的同學可以不加
31F 110.50.132.30 台灣 09/30 19:53
推
globe1022
: 中菜就是這麼油啊,川菜還算還好,徽
菜跟湘菜更油
32F 1.160.7.163 台灣 09/30 19:56
→
gife0508
: 加入少許青花椒嗆鍋
34F 42.77.148.30 台灣 09/30 19:57
推
a8989332
: 各家熱炒看他學 之後每家口味一樣
35F 122.121.141.136 台灣 09/30 20:01
推
ykke688
: 老抽調色
36F 122.254.20.158 台灣 09/30 20:01
推
PRME
: 大火
37F 36.230.79.168 台灣 09/30 20:03
推
OHaiYo
: 少許糖提鮮
38F 114.44.66.17 台灣 09/30 20:03
推
hughjetman
: 青花椒 小米辣 豆瓣醬
39F 140.113.10.150 台灣 09/30 20:03
→
OHaiYo
: 辣椒面
40F 114.44.66.17 台灣 09/30 20:04
推
saint01
: 覺得有把多少克註明還不錯
41F 1.170.209.127 台灣 09/30 20:11
噓
angeltear15
: 屎 廢物中國
42F 1.168.69.137 台灣 09/30 20:13
推
wanghong
: 刀工不錯,大菜可以,小菜就普普
43F 223.140.90.63 台灣 09/30 20:19
推
chanhl
: 底油明油寬油
44F 114.33.11.156 台灣 09/30 20:43
推
farmoos
: 一樣的食材 不同作法和火候的風味不同
45F 123.194.153.72 台灣 09/30 21:09
推
BigRainYin
: 從此寬油不是勸退
46F 123.110.19.81 台灣 09/30 21:13
推
craig5566
: 香葉
47F 39.12.2.37 台灣 09/30 21:13
推
TrueTears
: 寬油
48F 118.171.27.107 台灣 09/30 21:16
→
Benbenyale
: 生抽老抽
49F 36.225.113.26 台灣 09/30 21:27
推
jacky5827
: 他跟人家介紹他的廚具,對方說「油盆」
,王剛還特別強調「是寬油盆」XD
50F 110.28.230.66 台灣 09/30 21:58
--
→
newbit
台灣 10-01 02:11
井鹽 花椒 生抽 菜仔油 刀口辣椒 這些在台灣不是很普遍
如果我幾小時工作時間就要炒幾百盤菜
我也會用寬油的 只不過葷菜用 素菜用 要分開成兩盆
而特定菜色油湯芡汁也會回收一些 可以節省調味料耗用
反倒是在影片中很少看到王剛 用豆豉 紅蔥頭 芹菜 烏醋 沙茶醬來料理食物
通過搗爛豆豉 加點糖鹽薑汁米酒熱水 攪拌後 也能成為不錯的葷菜調味料
自己煮 和 商業化餐飲業烹調技術 是有差別的
燉苦瓜牛肉要做到真正好吃 王剛應該也不知道