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Gossiping
作者
afiend0927
(飛輪爵士)
標題
Re: [問卦] 水煎包跟生煎包有什麼不同
時間
Mon Oct 22 07:57:41 2018
※ 引述《wujet09100 (噁爛臭酸肥宅)》之銘言:
: 唉唉唉唉唉唉
: 肥宅一直弄不清楚咧
: 水煎包跟生煎包有什麼不同呀
: 肥宅只吃過 外面有麵皮 裡面一大坨菜跟一些小肉末 叫做水煎包的
: 那水煎包跟生煎包到底有什麼不同呀 有沒有卦
其實台灣大部分俗稱的水煎包,幾乎都是煎菜包,都是以高麗菜、蘿蔔絲
、香菇肉等等為主的餡料,並且雙面煎熟即起鍋。少部份會搭配少許肉餡
,否則幾乎都是全素的。
而提到生煎包,幾乎就是直指"上海生煎包"體積較小,主要內餡是碎絞肉,
搭配胡椒,只煎單面,上面灑上芝麻。
而這兩種"煎包"有一個決定性的差異,水煎包
的外皮是跟蔥油餅、韭菜盒的麵衣是同種類,
多水多油,半煎半蒸,需要翻面,所以最通常都
很容易油膩軟爛。
生煎包的麵衣則是與包子、饅頭相同,多會使用
老麵,煎法是適油少水,利用乾煎煎熟,不需翻
面所以起鍋後煎包比較乾爽,會有焦底。
不過此生吃過最好吃的生煎包,是小時後,
永和中興街某個巷口,有一攤麵店賣的
蔥煎包。大概是一個拳頭大小,是立方體
內餡下層是肥瘦均勻的粗絞肉,上層是一把
青蔥花。閉口是四折閉口,快火單面煎20分,
底部會形成焦香厚脆的麵餅,一口咬下滿滿
的蔥汁、油脂四溢,真的是記憶難忘的好味道
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.187.159
※ 文章代碼(AID): #1RpH9u_k (Gossiping)
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https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1540166264.A.FEE.html
※ 同主題文章:
[問卦] 水煎包跟生煎包有什麼不同
10-22 07:11
wujet09100.
Re: [問卦] 水煎包跟生煎包有什麼不同
10-22 07:57
afiend0927.
推
gtobbssb
: 煎包系的?
1F 36.230.44.12 台灣 10/22 07:58
推
js52666
: 你鮑王?
包啦靠背
2F 36.235.146.62 台灣 10/22 07:58
推
randy101021
: 包包系4你
4F 49.217.63.49 台灣 10/22 07:59
推
shorty696820
: 長知識
5F 114.136.82.83 台灣 10/22 07:59
推
sneezee
: 專業推
6F 27.242.135.64 台灣 10/22 07:59
推
scores
: 生煎 青煎 和煎 多種煎法
7F 114.45.153.98 台灣 10/22 08:00
推
sofaly
: 包包王
8F 49.214.88.155 台灣 10/22 08:01
→
lolic
: 那我有個朋友拿胡椒餅跟擔仔麵去參加校慶
你怎麼看
9F 223.136.1.178 台灣 10/22 08:02
推
beontop
: 煎餃和鍋貼呢?
11F 119.77.223.17 台灣 10/22 08:02
推
cefywo
: 鍋中要加寬油嗎?
12F 39.12.205.110 台灣 10/22 08:03
推
chivalry70
: 幹看到餓了
13F 111.71.220.41 台灣 10/22 08:04
推
stevenisaman
: 參見包王
14F 180.217.243.203 台灣 10/22 08:04
推
wbreeze
: 幹你很會形容餒
15F 180.177.1.246 台灣 10/22 08:04
→
airplanes
: 講得我都想去買了..
16F 114.24.97.215 台灣 10/22 08:06
推
dodo11060
: 幹餓了
17F 42.77.100.72 台灣 10/22 08:07
推
ctct0513
: 幹 描述的真好 好餓啊!
18F 223.136.60.141 台灣 10/22 08:07
推
chungb
: good
19F 114.136.30.163 台灣 10/22 08:08
→
somopuff
: 有相煎嗎
20F 61.228.143.184 台灣 10/22 08:12
推
waqw
: 你的技術總結呢?
21F 223.136.104.196 台灣 10/22 08:13
推
fantasibear
: ㄜ了
22F 42.70.73.176 台灣 10/22 08:13
推
ccyaztfe
: 煎包王
23F 42.76.93.227 台灣 10/22 08:13
→
ChungLi5566
: 候啦幹
24F 101.9.164.192 台灣 10/22 08:13
→
elec1141
: 推了
25F 223.140.150.151 台灣 10/22 08:15
推
cerberi
: 推
26F 114.136.179.244 台灣 10/22 08:15
推
yuehzai
: 煎包系
27F 114.42.184.140 台灣 10/22 08:15
其實水煎包比較普遍,生煎包比較少見,
因為兩個起鍋時間幾乎差一倍,水煎包
快大概都10分內可起一鍋,生煎包則看
大小顆都要10-20分才能起一鍋。
所以普遍生煎包的售價也比水煎包貴,
不過說真的…你找不到幾間好吃的,
認真會把生煎包煎出焦底的店家,幾乎
沒有!如果鄉民有遇到,請好好珍惜!
※ 編輯: afiend0927 (110.50.187.159), 10/22/2018 08:22:35
推
WanCa
: 其滋味是妙不可言
28F 27.52.41.221 台灣 10/22 08:18
推
ckck0823
: 狂
29F 42.72.208.78 台灣 10/22 08:18
推
herosan
: 路邊水煎包很多也沒翻面啊
30F 36.228.23.243 台灣 10/22 08:18
推
badjye911
: 煎包王我餓惹
31F 1.200.197.119 台灣 10/22 08:21
推
Lailungsheng
: 蠻屌的
32F 180.217.162.135 台灣 10/22 08:22
推
cvn21
: 小時候每天上學走都沒看過
33F 49.215.147.81 台灣 10/22 08:22
推
PePePeace
: 生煎包太乾 早上吃很難受
34F 36.234.7.84 台灣 10/22 08:22
推
johnx
: 我家附近巷口小7旁的上海生煎包老闆退休了
不然那焦底真的好脆好好吃(菜包/肉包)
長安東路那QQ
8元/一口一個
35F 36.227.55.211 台灣 10/22 08:24
推
bigtien6292
: 麵點王?
39F 223.136.122.99 台灣 10/22 08:26
推
niko0202
: 餓惹
40F 220.129.111.185 台灣 10/22 08:29
→
MUSTANG33
: 附近夜市那間太鹹
41F 110.28.12.253 台灣 10/22 08:29
→
c24253994
: 煎包系
42F 114.136.219.255 台灣 10/22 08:29
推
JerryLian
: 你是不是就是那巷口老板
43F 118.166.173.3 台灣 10/22 08:32
推
PA5566
: 煎包系4ni?
44F 114.42.8.129 台灣 10/22 08:32
推
wujet09100
: 推
45F 42.74.112.255 台灣 10/22 08:33
→
blue1204
: 請到苗栗通霄
46F 120.204.67.198 中國 10/22 08:33
→
wujet09100
: 是說一個拳頭大小 滿大顆了唉
47F 42.74.112.255 台灣 10/22 08:34
推
kis28519
: 煎包王
48F 114.45.74.172 台灣 10/22 08:35
推
jilluck
: 厲害 沒想到小吃還有這麼多學問
49F 59.104.32.44 台灣 10/22 08:36
推
DarkyIsCat
: 包包王
50F 101.15.73.103 台灣 10/22 08:36
推
choco7
: 候啦幹
51F 59.129.183.31 日本 10/22 08:37
推
a22880897
: 白羅家傳人
52F 223.136.41.160 台灣 10/22 08:38
推
als8855
: 推
53F 101.8.214.224 台灣 10/22 08:43
推
LeonBolton
: 懷念師大夜市的生煎包
54F 61.227.4.60 台灣 10/22 08:44
推
gg1259789
: 專業推
55F 114.136.164.57 台灣 10/22 08:47
推
iloveayken
: 包王
56F 180.217.247.141 台灣 10/22 08:47
推
zswfrk
: 你484會做黃金開口笑
57F 49.217.53.36 台灣 10/22 08:48
推
WestRiver0tp
: 餓了
58F 111.82.157.133 台灣 10/22 08:49
推
ataky
: 煎包系博士生
59F 223.137.76.232 台灣 10/22 08:49
推
alex81131
: 菜包如我只吃過剪菜包,好像試試到底生
煎包唷
60F 117.19.2.197 台灣 10/22 08:52
推
jeff790923
: 生煎包難吃
62F 61.218.53.138 台灣 10/22 08:52
好吃的生煎包在台灣真的可以說沒有…
真的沒幾個老闆能做出餡料滿滿,又足火
乾煎至焦底的。
我提到的那個蔥煎包,那至少30幾年前,
當時乾麵一碗10元,蔥煎包也是10元
換算時至今日,那個蔥煎包至少要賣 45
元-50元才划算。但是這價格應該無人買單。
所幸前幾年我太太有重現過一次那個記憶中
的味道,她依照我的描述做了5次,大概重現
了8成左右…之後她打死都不再做了QQ
※ 編輯: afiend0927 (110.50.187.159), 10/22/2018 09:00:26
推
Wax7177
: 看了餓
63F 42.75.16.125 台灣 10/22 08:54
→
tmwolf
: 果然巷口是最強的
64F 223.140.74.107 台灣 10/22 09:00
推
jilluck
: 有這麼好吃到想重現喔?
65F 59.104.32.44 台灣 10/22 09:09
推
harp
:
https://i.imgur.com/iM7k7IO.jpg
66F 101.13.17.134 台灣 10/22 09:11
推
GLUESTICK
: 上海小楊生煎包有夠好吃
67F 111.252.239.98 台灣 10/22 09:11
→
harp
: 請問煎包王不知有沒有評價過這家?
68F 101.13.17.134 台灣 10/22 09:11
看外皮感覺不錯,不過生煎包的內餡跟焦底
才是主軸,感謝推薦,有空去吃看看
推
Kaede5908
: 士林的上海生煎包 好好吃!
69F 111.83.168.178 台灣 10/22 09:12
士林的…我不予置評,吃過兩家,就是乾一些
的水煎包,不是我的菜。
※ 編輯: afiend0927 (110.50.187.159), 10/22/2018 09:15:34
推
mido
: 煎包系 所以現在哪間好吃
70F 61.216.75.230 台灣 10/22 09:14
推
moon1126
: 景美哪間比較像水煎包...我在台灣也沒吃
過真的好吃的生煎包
71F 114.24.218.241 台灣 10/22 09:17
→
bodielu
…
推
bodielu
: 上海生煎包
73F 101.15.16.188 台灣 10/22 09:19
→
bodielu
: 105台北市松山區新中街6巷2號
喔!這個雖然小,但是餡料有誠意!可惜焦底
不夠厚脆,但是應該不錯吃!感謝推薦,以標記
※ 編輯: afiend0927 (110.50.187.159), 10/22/2018 09:23:14
→
OkiyaSubaru
: 景美那間15~20年前還在念書時的確棒
75F 1.161.231.253 台灣 10/22 09:23
推
myth0422
: 果然都是巷口的最好吃
76F 42.72.57.133 台灣 10/22 09:23
→
OkiyaSubaru
: 現在就不必抱太大期望..8月回去買過
只能說跟當年念書時期差太多了
77F 1.161.231.253 台灣 10/22 09:24
其實我自己也是小吃店家第二代,很多現在
傳說的美食,都已經被高漲的原物料鬥垮了
。
技術上我要重現第一代的料多味美,絕對沒
問題!但是實務上考慮到售價跟成本,我只能
控制內容物來達到消費者能接受的價格。
當然會有人說好吃,貴一點有什麼關係?實際
上就是有關係,你久久才吃一次,但是這種
日常飲食是當地人可能經常消費的,漲價了
消費次數減少了,一樣會經營困難…甚至漲價
人家就根本直接換吃別的,到最後就是只能
收起來。
※ 編輯: afiend0927 (110.50.187.159), 10/22/2018 09:34:34
→
louis0724
: 水煎包我個人覺得比生煎包好吃 大概是
不會特別去吃吧
79F 110.50.171.119 台灣 10/22 09:29
推
zzz50126
: 我覺得師大比景美好吃 只是比較貴
81F 39.12.226.86 台灣 10/22 09:42
推
LONGLONG
: 餓
82F 101.12.145.53 台灣 10/22 09:43
推
heartsunny
: 餓
83F 111.83.202.77 台灣 10/22 09:44
推
waa006
: 謝謝你解答了長久的困惑
84F 42.77.143.236 台灣 10/22 09:45
→
OkiyaSubaru
: 從頭到尾我都沒提到價格漲價相關....
85F 1.161.231.253 台灣 10/22 09:50
推
elsa50320
: 士林夜市奶茶媽媽旁邊那家呢?
86F 211.75.130.97 台灣 10/22 09:51
→
OkiyaSubaru
: 差太多只到是口味跟外皮口感,板大
似乎有些跳針回應?
87F 1.161.231.253 台灣 10/22 09:51
推
Heng1018
: 解師傅!
89F 42.73.101.143 台灣 10/22 09:57
推
jeff12280
: 煎包王
90F 220.133.116.182 台灣 10/22 10:01
推
notneme159
: 推個
91F 111.82.49.194 台灣 10/22 10:01
推
dearober
: 北車的福州包是生煎包嗎
92F 101.11.2.45 台灣 10/22 10:01
推
taisam23
: 民生社區那家 以前還在10元以內的時候會
想天天吃 漲價到12元以後變成偶爾吃一次
93F 150.117.241.48 台灣 10/22 10:03
推
OrangeBay
: 高雄後站的上海生煎包,樓主試過嗎??
95F 58.43.246.162 中國 10/22 10:05
推
bomber7382
: 以前師大夜市那家就吃的很高興了
96F 125.231.21.9 台灣 10/22 10:07
推
hellomotogg
: 高雄上海生煎包
97F 114.136.211.2 台灣 10/22 10:12
推
LouisQuan
: 拜見包公
98F 49.217.87.166 台灣 10/22 10:12
→
hellomotogg
: 我家巷口水煎包
99F 114.136.211.2 台灣 10/22 10:13
推
stfang925
: 包公
100F 49.214.226.36 台灣 10/22 10:13
推
JoJoSonic
: 吃過最好吃的生煎包是通化夜市基隆路口
那家
第二名是民生社區新中街那家
101F 61.222.221.39 台灣 10/22 10:14
推
leocat
: 高雄九如路那邊有一家上海生煎包好疵
104F 117.19.228.10 台灣 10/22 10:24
推
aquaria
: 謝謝分享,長知識了
105F 101.14.131.72 台灣 10/22 10:27
推
Sayjaja
: 懷念高雄九如靠近吉林街那家上海水餃湯
包 QQ
106F 111.248.83.218 台灣 10/22 10:33
推
EricTao
: 老蔡算哪種?
108F 175.96.72.246 台灣 10/22 10:36
推
VUVCOM
: 木柵好吃 在雲林
109F 42.73.238.194 台灣 10/22 10:39
推
UbaldJimenez
: 景美轉角那間以前很好吃,現在不行
110F 36.228.210.136 台灣 10/22 10:53
推
yao19891229
: 生姦鮑
111F 223.137.17.206 台灣 10/22 10:54
→
UbaldJimenez
: 半年多前搬來,吃了真的走味超級多
而且連底部的皮,都煎不出來了超鳥
112F 36.228.210.136 台灣 10/22 10:54
推
scotch77642
: 包青天
114F 42.74.152.153 台灣 10/22 10:56
→
lmf770410
: 你的祖先是不是有跟長得像乃哥的人PK過
115F 111.83.182.206 台灣 10/22 11:00
推
assunny1012
: 煎包王!
116F 114.136.241.228 台灣 10/22 11:01
推
adairchang
: 原PO是不是姓羅
117F 223.136.73.53 台灣 10/22 11:01
推
Harbin
: 推
118F 114.136.10.90 台灣 10/22 11:03
推
fantasylee
:
https://goo.gl/mqcJcn
高雄生煎包
119F 61.227.207.52 台灣 10/22 11:11
Google Maps
Find local businesses, view maps and get driving directions in Google Maps. ...
噓
ru04ul4
: 候啦幹
120F 220.229.100.2 台灣 10/22 11:18
推
fifybl
: 不會兩種價位 一個小資版 一個豪華版 讓
顧客自由選擇? 說技術上沒問題但就是不
能維持原味的只好笑笑放棄了
121F 106.104.50.73 台灣 10/22 11:22
推
seazilicy
: 敢問您年紀多大@@ 好厲害..
124F 1.168.68.103 台灣 10/22 11:36
推
OOQ
: 你煎包系?看了都餓了
125F 117.56.221.241 台灣 10/22 11:38
推
a09619508
: 生姦鮑
126F 223.24.92.26 泰國 10/22 11:39
推
carpout
: 餓惹
127F 42.76.82.225 台灣 10/22 11:55
推
SunnyMyLove
: 蘇州的啞巴生煎 就是你形容的那樣 超
好吃
128F 203.66.14.138 台灣 10/22 12:17
推
e20021104
: 餓
130F 1.168.94.175 台灣 10/22 12:31
推
yjlee0829
: 有看有推
131F 42.72.222.90 台灣 10/22 12:33
推
flow5168
: 餓
132F 223.137.138.139 台灣 10/22 12:44
推
hhjjhhgg
: 上海有的路邊攤 真的好吃到翻
133F 49.216.166.75 台灣 10/22 12:44
推
x284yk6cjo5
: 推你
134F 101.9.227.207 台灣 10/22 13:16
推
tweence
:
135F 118.232.70.69 台灣 10/22 13:35
推
clement1mom
: 你舒國治嗎
136F 107.77.215.11 美國 10/22 13:54
推
dfast
: 外面賣的煎餃超沒料 根本吃不飽
137F 1.167.48.133 台灣 10/22 14:44
推
k5a
: 講解詳細 推!
138F 111.185.123.32 台灣 10/22 14:45
推
piloliq
: 煎包王!
139F 61.216.83.8 台灣 10/22 16:00
推
as123985
: 怪水煎包 佳里鎮第一名
140F 101.13.228.204 台灣 10/22 17:31
推
binshin
: 餓了
141F 111.83.175.47 台灣 10/22 18:57
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hodj
: 煎包系
142F 42.77.101.111 台灣 10/22 19:19
推
hsupohsiang
: 餓了但吃不到內文說的這等級啊啊啊
143F 117.19.194.249 台灣 10/22 20:09
推
marsai
: 煎包王
144F 36.226.51.231 台灣 10/22 20:18
推
yeeting
: 高雄熱河生煎包態度不太好
145F 124.12.55.38 台灣 10/22 21:50
推
lu4ever
: 永和中興街某巷口...靠那?市場?還是郵
局?
146F 118.150.194.176 台灣 10/22 22:44
推
insist520
: 煎包王
148F 1.161.233.113 台灣 10/23 00:18
推
liudwan
: 煎包王
149F 49.2.41.84 澳大利亞 10/23 08:47
推
hachilou
: 景美夜市的生煎包
150F 126.212.253.107 日本 10/23 12:01
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hoyo1963
台灣 10-22 10:36
生煎包太容易難吃了
面皮容易厚,因為只煎一面,另一面光靠蒸有時候還是覺得沒熟的感覺
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nick666
台灣 10-30 09:42
現在水煎包麵皮也都是有發酵過的,也有分包肉跟包菜....XD
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Orange666
台灣 10-30 10:22
文法真好,食物都文字圖片畫了
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huzc0606
台灣 10-30 12:25
上海生煎包覺得不錯吃~
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tony70017
台灣 10-30 12:31
生姦王
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asdf19930216
台灣 10-30 17:50
小時“候”啦幹!
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Allen80814
台灣 10-31 10:54
個人覺得上海小楊生煎包不好吃~
永和德和路康是美對面巷口,以前有一對老夫妻煎得很酥脆,但前幾年收了
另外師大夜市裡的許記,聽說是那對老夫妻親戚,但還是輸他們(但已經是目前算不錯的了)