看板 Gossiping作者 lockingsong ()標題 Re: [新聞] 台灣博士大陸創業烤披薩:這裡滿是活力和時間 Tue Jan 23 22:54:52 2018
※ 引述《taxuan ()》之銘言:
: 1.媒體來源: UDN
: 2.完整新聞標題: 台灣博士大陸創業烤披薩:這裡滿是活力和機會
: 3.完整新聞內文:
: 「我應該更早一些來大陸。」如今在廈門創業烤披薩、現年43歲擁有博士學位的陳光中這樣說,「因為大陸是一個充滿活力和機會的市場,這裡一切皆有可能。」
: 新華社、中新社報導祖籍廈門同安的陳光中出生在台北,擁有材料工程博士學位的他,畢業後就職於新竹科學工業園,為何捨棄常人眼中「高大上」的科技研發工作,另闢蹊徑跨行烤披薩,「2008年全球金融海嘯時,目睹許多同事被裁員,經濟大環境已經發生變化,我必須離開。」
: 剛好之前在工業園上班時,經常吃披薩,於是研究顯示面板的他就想,能否可以依靠精準的電子控溫系統,把窯烤披薩中控制火候這部分進行標準化,讓披薩品質穩定下來。
: 2013年,陳光中回到台北開始創業,用了半年多時間,與團隊研發出了電子窯烤爐、他和團隊通過不斷嘗試,把大廚判斷的最佳溫度量化出來,把熱流變化、熱源、光源等影響因素量化出來,再用電子設備精準控制。
: 陳光中研發的電子窯烤爐,不但讓披薩品質穩定,製作效率也大大提高。1片披薩製作時間精確到4分21秒,同時烤5片,1小時至少可以製作60片。而傳統人工製作,一般一個小時最多做15到20片。
: 經過3年多發展,陳光中在台灣的披薩加盟店開到了新竹、花蓮。2017年6月,陳光中作出了人生中又一重大決定:到廈門開店,拓展大陸市場。
: 「從想來大陸到真正來大陸,也醞釀了一段時間。」陳光中說,「過來以後,我發現,真的應該更早一點來,這是一個大舞台。」
: 選擇廈門作為大陸創業的首站,陳光中坦言,廈門給他一種歸屬感:「同樣的閩南語、同樣的生活習慣、同樣的民俗祭拜……加上,當地政府給予台商優惠的創業政策,讓他倍感溫暖。」
: 陳光中表示,大陸市場前景廣闊,相信「電子披薩」不但可以開拓大市場,也能吸引很多青年創業者來加盟,「大陸的一些中小城市,在披薩或者義大利餐這部分還相對空白,而這套機器設備可以讓它變成一個很簡單的創業項目,希望它能遍地開花。」
: 陳光中對自己在大陸的創業充滿期待,除了尋找融資和連鎖加盟,他還有一個更大的夢想:「希望在10年後,在大陸或者全球市場能開1,000家披薩店。」
: 4.完整新聞連結 (或短網址):
: https://udn.com/news/story/7333/2943373
: 5.備註:
: 有博士雞排也有博士比薩
這個博士研發窯烤爐的新聞看過很多次
他應該常被採訪
但是每次看訪問內容都讓我出現黑人問號
自己蓋了兩座窯烤爐的我
https://youtu.be/zH4DN9M_S7s
https://youtu.be/giMUMI0mNI4
我自己的影片連結 只是要證明我不是嘴砲 你們也可以不用點
我想先分享一些窯烤爐的知識給大家
在說我對這新聞的想法
只要google pizza oven
(指窯烤爐 不是烤箱那種 窯烤爐保溫斷熱的效果很好)
不管是家用爐 商用爐或是窯烤料理影片就一堆
也能夠找到很多製作窯烤爐的公司
不管是DIY套件(DIY套件分磚造跟模型組裝) 窯烤爐成品或是請人幫你蓋
https://www.zio-ciro.com/en/prodcut-category/residential/
http://www.melbournefirebricks.com.au/wood-fired-pizza-ovens/
商用爐的主要熱源有三種
1.燒柴
2.瓦斯爐
3.電加熱
家用很少用瓦斯跟電
第4種非主力比較特別
火床(烤披薩的平面)下方埋入加熱器或瓦斯爐
都是搭配其他熱源使用 重點是保溫
熱源通常會在爐子的一側 空出較多火床空間烤披薩
兩側也行 只要火床大或不要一次烤太多片就沒關係
火床有分傳統的固定式和轉動式
下面都是專賣固定式窯烤爐的義大利公司
https://www.valoriani.us/
http://www.stefanoferraraforni.it/en
https://www.alfaprofessional.it/en/
轉動式
轉動式又分兩種
a.是整個火床旋轉
https://www.youtube.com/watch?v=lBVc1QZeQIQ
披薩不管怎麼轉 最接近熱源永遠都是同一側 加熱不均勻 也會有色差
現在新的設計 左右側都有熱源 爐內溫度更均勻 改善色差
https://www.youtube.com/watch?v=nkKH12O4ZRI
上面的還有一個特色是火床一體成形 一般容易在火床接縫處裂開
b.轉動的大火床上還有小火床轉動
https://www.youtube.com/watch?v=OsVbmUjvHcA
披薩每一面都能接近熱源 受熱均勻 但價錢應該很貴
很多餐廳的轉動式都是a.的改良版 因為好處是不轉動時可當固定式的使用
https://www.youtube.com/watch?v=zhKSdeZdUZo
上面連結我放錯了 一時找不到 歹勢Orz
轉動式也有火床升降功能
讓披薩上升接近高溫層
是短時間加熱的手段之一 適合爐溫不高的狀態
https://www.youtube.com/watch?v=cZZoYwe5yCU
https://www.youtube.com/watch?v=MFiyNc25btA
手動用鏟子抬高披薩也有一樣的效果 若是柴燒還能沾染煙味
轉動式的火床跟熱源連接處有缺口
比較沒有灰燼的清潔問題
熱源都會有預留空間在火床兩側
不像固定式都是熱源放在火床上會吃掉使用平面
但固定式的火床傳導熱就會比較好
電窯烤爐沒有轉動式的
因為熱源是在上方的加熱管 不像其他熱源都是集中在一側或兩側
熱源很平均 而且爐內高相對也比較低
爐內溫層分佈不大
所以只要放在火床 都能很平均的加熱
https://www.youtube.com/watch?v=azMkv9tffYg
附帶一提 披薩師傅是世界冠軍
窯烤爐熱源的傳導方式有4種
1.火床熱傳導
2.爐體的紅外線
3.爐內的熱對流
4.火焰燒烤
第4種比較特別
比熱對流強 旺火火焰順著爐體的弧度從左到右往下延伸到披薩上方
拿坡里披薩就是強調旺火烤
https://goo.gl/JXCWP1
除了火床的熱傳導也有利用煙囪的熱傳導
也就是將煙囪設計在爐頂上方 那就會有部分熱源傳到爐頂內側
可以減少熱源跟著排煙時流失(這招很聰明 早知道我煙囪就這樣蓋)
https://goo.gl/k93LUZ
窯烤爐在義大利 英國 法國 美國 日本通通都有人在製作
當然最大宗的還是義大利生產
有三代傳承技術製作的砌磚窯烤爐 也有工廠生產模型後組裝的
大部分的款式我都介紹到了 電控溫度這種很基本的 除了柴燒都可以安裝
講完了這些
我想大家都有一些窯烤爐的概念了
你應該會納悶為什麼他的電烤爐要轉動吧? 其實根本沒有必要!!!
有的報導還寫他發明轉動式窯烤爐
天呀 自行研發跟發明是不同概念耶
這個人在很多方面付出很多努力 確實讓人佩服
博士學歷肯定也比我聰明
我要是這學歷應該也不會出來賣披薩
但他在披薩和窯烤爐的知識力比我這業餘的還不懂
我也是自學呀 想不透?
下面有他訪問的影片
他說傳統窯烤爐要烤15~20分鐘
https://youtu.be/ndRGg8agfX4
但事實是
南義400度以上烤 60~90秒烤好
北義披薩350~380度左右 2~3分鐘就搞定
若只有300度也才5分鐘
如果是西西里島深盤披薩 鏟子披薩 四方羅馬披薩才有10~15分鐘的可能
那種溫度都會在250~300度
義大利追求的是麵團烤好 但食材的水分不能乾
好奇他說的傳統窯烤爐到底是哪家?
SOP可以讓不懂控制火侯的人能烤好披薩
使用不穩定的木炭火焰配合電燒
卻又定出一個標準時間4分21秒
到底是要不要控火呀?還是電控不穩?
要沾染煙氣不應該用木炭
用乾燥後的木柴 還是會含有一些水分在裡面
燃燒時因為些微水分 才會有較多的煙產生也才有明顯的柴香
用木炭除非是直接烘烤 要不然效果比較弱
火床是黑色的看起來像是焊接用的碳磚 這我就真的不懂
因為全世界沒有一間公司是用碳磚
另外還有放錫箔紙可以讓火床傳導熱比較好 到底在說什麼?
一層錫箔紙的作用根本比不上你直接調升溫度設定
吐點太多
最後一個
有鄉民推文說他可以賣窯烤爐
看到我上面介紹的這些公司 點進去看看 你覺得有競爭可能嗎?
我之前想找台灣廠商製作 爐內徑同尺寸100cm 報價27萬
這價錢我在義大利牌子Pavesi買才28萬 含柴燒 瓦斯爐兩用 還有海運到台灣的費用
如果是義大利牌子Acunto Mario也是兩用含運更便宜 21萬
都是台幣 博士要賣多少? 而且技術力至少跟人家一樣才有生意
義大利 美國 英國還有更好的品牌
http://www.morelloforni.com/en
https://marraforni.com/
https://www.gozneyovens.com/
很多在中國 台灣都已經有代理跟經銷商
打這篇文章也有3小時了
只是希望像我一樣喜歡披薩的人獲得的是正確的知識
或是對想開店 想自己蓋窯 想嘗試烤披薩的人有幫助
因為分享正確資訊才是推廣
這也是我放很多連結的原因
以上報告完畢
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※ 同主題文章:
Re: [新聞] 台灣博士大陸創業烤披薩:這裡滿是活力和
01-23 22:54 lockingsong.
推 yw1002: 現在這時代是學生要用基礎知識開創新產業1F 01/23 22:57
業餘還可以啦 職業就要遠目了
→ yw1002: 發揮創意很難?問那些詐騙的難嗎?把在學校磨練的話術用上4F 01/23 22:58
→ XZXie: 你窯烤系?5F 01/23 22:58
推 Noemen: 你pizza系?8F 01/23 22:59
推 joumay: 你知道這個年代 有個同學姓葉 叫佩文的吧9F 01/23 22:59
→ yw1002: 在學校學到的知識都是書上或老師口述 會以為知識來得很容其實那些知識技術都是很多年累積下來的10F 01/23 23:00
推 BC8472: 我是不是跑錯板了?12F 01/23 23:00
→ nugundam: 八卦版難得有專業文啊,版主M一下啊13F 01/23 23:01
推 soria: 可是他的發明累積了什麼?14F 01/23 23:01
名氣跟不會餓肚子的收入
※ 編輯: lockingsong (1.163.56.10), 01/23/2018 23:06:31
→ yw1002: 有些理工博士甚至不會自己組裝架設儀器 很基本的16F 01/23 23:02
推 ab4daa: 餓了...21F 01/23 23:04
推 Eowyn: 設備商賣的是夢想跟願景(包裝22F 01/23 23:04
推 filter666: 你這麼專業好嗎? 業主哭哭 記者吃屎26F 01/23 23:05
業主不用哭哭呀 我連一間店都沒有耶
抱歉 已修改
我業餘的不算啦 而且我也沒有欺騙大家的感情呀XD
推 kilof: Pizza王29F 01/23 23:06
推 Aatrox: Pizza王30F 01/23 23:06
你是指哪方面呢?
如果是食材成本這影片給你參考 是以傳統Margherita來估算
https://youtu.be/aNpV7wqs8Rs
成本比我還便宜 售價卻跟台灣一樣或是更低
你就知道很多用爛起司的店家賺多大
推 flux: 披薩王40F 01/23 23:09
→ kkkppp: 這你就不知道,他在中國賣披薩,人家中國人可是自豪有5千43F 01/23 23:10
推 akway: 專業46F 01/23 23:10
推 stilu: 看到跟中國有關的新聞都要先打個折47F 01/23 23:10
→ kkkppp: 年悠久光榮歷史,怎麼可能去嬴弱小國義大利的pizza,要吃50F 01/23 23:11
推 AirPenguin: 就葉姵文啊 看到這種中國台商文章九成都葉配51F 01/23 23:11
→ kkkppp: 當然是吃傳統武大郎式pizza,所以該博士做的就是這道傳統54F 01/23 23:12
推 wtfhell: 窯烤王 請問如何有太陽之手55F 01/23 23:12
→ NSRC …
推 NSRC: ...56F 01/23 23:12
推 sqwal: Pizza系57F 01/23 23:12
噓 FMANT: 口委 給條生路64F 01/23 23:14
推 Yuwuen: 你去ㄘㄘ看囉 搞不好人家窯出來是難吃的披薩 好吃的烤派68F 01/23 23:16
我想應該不會難吃 畢竟他還是有下苦功在上面 而且生意很好
推 agong: 今日最佳69F 01/23 23:16
推 m21423: 你窯烤系?72F 01/23 23:17
推 btfy: 厲害,長知識了。73F 01/23 23:17
推 MEVIUS: 一堆肥宅廢文中的清流文 推80F 01/23 23:18
推 tetsu327: 設備商就是要嘴的一嘴好設備啊82F 01/23 23:19
我覺得他是位好商人 善用自身優勢行銷 博士發明窯烤爐賣披薩就很有話題
不算打臉啦 而是這些資訊有落差
推 zamaki: 推 披薩王85F 01/23 23:19
推 shiwa: 看著看著就餓了94F 01/23 23:23
有問題盡量問 我所有資訊都分享
講到這我也想自己蓋煙燻室
推 Qlion: 看完想吃PIZZA107F 01/23 23:26
推 kj763: Pizza系108F 01/23 23:26
推 YCR: pizza系,推112F 01/23 23:28
推 PF30: 很專業,但是勿忘24祖119F 01/23 23:29
放心 如果真的開店我就不會發文了
推 pcfox: 銀之匙敲碗啊121F 01/23 23:31
上篇文章我有請有興趣的鄉民來吃呀 可惜沒人問
推 ekoj: 專業的來了124F 01/23 23:32
推 soyjay: 你是八軒勇吾吧?126F 01/23 23:32
我自己蓋的影片連結你可以看看材料有哪些 2號機10萬 初號機5萬
推 s87269x: 這篇專業到又關24祖屁事,酸別人讓你更有優越感是嗎129F 01/23 23:34
推 sDwlr: 這文上等乾貨130F 01/23 23:35
推 muzik: 靠感覺這種出來的很好吃131F 01/23 23:36
→ soyghcg …
噓 soyghcg: 但他是老闆你不是133F 01/23 23:36
A:當老闆有什麼了不起 B:我小時候也當過老闆 C:對呀
推 notsmall: 讀到博士還學不會 至少要抄到跟別人一樣level再出來開134F 01/23 23:37
→ soyghcg …
→ soyghcg: 別忘了有些專業老闆不一定比員工懂135F 01/23 23:37
當然
但這篇文章的重點是這些訊息不對呀 不管是由他說還是記者
推 Stunts: 酸酸,所以你的pizza店呢?還在紙上談兵嗎?137F 01/23 23:38
提供正確資訊不是應該的嗎? 你畫錯重點了
→ Stunts: 別人至少踏出了第一步138F 01/23 23:39
他不只踏出一步了啦
我還剩資金問題跟去義大利短期修行的計畫完成就要開店
雖然會羨慕別人 但還是按部就班就好
我也不像他要畫這麼大的餅
→ soyghcg …
→ soyghcg: 而且關鍵是賣吃的 又不是賣設備 東西好吃能讓市場肯定才140F 01/23 23:39
推 ymuit: 推 專業文143F 01/23 23:39
推 spirit119: 就想靠媒體包裝騙天不懂的人啊,重點是他傳遞錯誤知識144F 01/23 23:40
推 chudly: 只能推了146F 01/23 23:40
→ soyghcg …
→ soyghcg: 是真的 用上百萬設備做到倒店的比比皆是149F 01/23 23:40
台南之前才倒一家 號稱180萬?還是140萬?的窯烤爐
推 hotsuma: 我也想學,沒地沒錢151F 01/23 23:41
用家用烤箱配pizza stone烤 也不錯吃喔 我自己的影片都有很詳細的作法 給你參考囉
→ miruw: 台灣的八軒勇吾是你?152F 01/23 23:42
推 siglar: 幹太強 想吃154F 01/23 23:42
推 ymuit: 對了 有疑問是新聞中說的陳先生在新竹和花蓮開店 不知有沒162F 01/23 23:44
維大力!!!
→ ymuit: 有住新竹和花蓮的鄉民去試吃 會知道怎麼滋味164F 01/23 23:45
推 bug914: 只能推了..168F 01/23 23:47
推 purplebfly: 你要開鄉民Pizza宴了嗎?我先說要附飲料哦169F 01/23 23:47
絕對不會 鄉民很挑的 一不小心我就臭了
噓 Goodwind: 很閒很會講很會找資料抄的人通常沒什麼料171F 01/23 23:48
我哪有很閒 很會講是真的
這些資料我都有加書籤耶
就讓你瞧瞧業餘的實力(爆氣)
https://youtu.be/Kl9i2gm1f8M
https://youtu.be/I5kz-RjaMNE
推 Veirshin: 有考慮要開始種番茄跟小麥和養牛擠乳做起司了嗎 XD174F 01/23 23:48
想種番茄 聽說台灣小麥很少人種 但想試試用台灣的小麥粉做披薩
起司最近在玩Ricotta 差不多要玩Mozzarella
推 SeanBoog: Pizza王 跪求推薦pizza店清單179F 01/23 23:51
可是我的清單都是拿坡里風格的披薩耶
推 okwep: 推好文182F 01/23 23:51
推 zeumax: 你要知道很多就是商業行銷的話術而已183F 01/23 23:51
我其實知道 但就是希望同好不會被誤導
推 XR125: 窯烤王4你?184F 01/23 23:51
→ positMIT: pizza鄉民驗 好耶~189F 01/23 23:53
推 h73o1012: 太好了台灣有你這種愛披薩的人以後都吃得到好吃的193F 01/23 23:55
希望有朝一日能成為你說的人 更專業的那種
※ 編輯: lockingsong (1.163.56.10), 01/24/2018 00:40:02
推 penta: Pizza系198F 01/23 23:58
推 Maisie: 厲害XDDDD203F 01/24 00:00
推 toinnd: 你的手會發光嗎?206F 01/24 00:01
我的XX會 用XX做的披薩特別好吃喔
推 QQ101: 我看完了 推你專業210F 01/24 00:04
推 gmnxix: 窯烤系?211F 01/24 00:05
推 yuhurefu: 長知識推 原來還有分那麼多種類220F 01/24 00:08
推 sin026: 參見窯烤王226F 01/24 00:13
推 kiki2125: 這篇新聞重點也不是pizza而是支那好棒棒228F 01/24 00:14
謝謝支那讓這篇文爆了
推 ken5566: 打臉~不能助跑啦234F 01/24 00:15
推 TakiDog: 以前看過你的文章 動手能力強 推個241F 01/24 00:19
推 sgpx: 專業248F 01/24 00:21
→ jjrdk: 推250F 01/24 00:23
推 k7p83n: 主要還是每次看到那種一味吹捧中國的會讓人很反胃罷了254F 01/24 00:25
推 xtt: 難得八卦好文255F 01/24 00:25
→ loking: 雖然很強,但覺得你抓錯重點了257F 01/24 00:26
同學這一頁 請幫我畫重點
推 NEX4036: 推 就是需要這種專業打臉文261F 01/24 00:26
推 cabron: 為什麼要在這個時間發宵夜文 T_T263F 01/24 00:27
推 scott0104: 看完這篇想買披薩來吃了大半夜哪裡可以買到熱騰騰的264F 01/24 00:27
推 areett: 卡挖幫嘎~~~265F 01/24 00:27
推 brownbear: 專業的看完想吃PIZZA壓壓驚惹266F 01/24 00:28
推 k7p83n: 中國真那麼好你就別回來了吧幹嘛這麼委屈自己267F 01/24 00:28
推 Turas: 強269F 01/24 00:29
推 bearq258: 電燒與柴燒差異就是木頭燃燒的木精油香氣。270F 01/24 00:29
有專業
推 chewie: 推 專業271F 01/24 00:29
推 Xnarvik: 噓的是上一篇褲子被沖走的人嗎273F 01/24 00:30
推 akisumi: 披薩王 你披薩哪裡賣 想ㄘ看看274F 01/24 00:30
噓 Arbin: 紅明顯 哪裡可以吃到你的披薩QQQQQQ276F 01/24 00:32
我沒有開店 但如果有空來中壢 我又有練習 可以請你吃免費的
推 ck12: 推277F 01/24 00:32
推 q2520q: UDN的文能信?280F 01/24 00:33
沒注意到耶
推 e04i: 匹薩王!283F 01/24 00:35
推 LiaMeow: 好吧 上前聽封 朕命你為「比薩王」!!284F 01/24 00:35
小民 遵旨
推 LOKIN: 人家是博士 肯定有黑科技啊287F 01/24 00:36
推 cyc5566: 博士也要看哪裡混出來的啦291F 01/24 00:38
推 aooa: 推295F 01/24 00:40
推 itrs821: pizza系可以旁聽嗎296F 01/24 00:40
推 qImo: 烤爐王!!303F 01/24 00:43
真的 我以後火化也是用窯烤爐
※ 編輯: lockingsong (1.163.56.10), 01/24/2018 00:45:18
推 g9122xj: 居然是pizza王,以後我沒頭路就來鑽研看看吧314F 01/24 00:47
哈哈哈 手殘眼障 已訂正
※ 編輯: lockingsong (1.163.56.10), 01/24/2018 01:22:43
推 elegkat: 推 看了都好想自己蓋一個!319F 01/24 00:49
推 graywater: 原Po家這烤窯除了pizza,能夠用烤雞之類的嗎?321F 01/24 00:49
推 lozupomelo: 看到前兩個影片就發現是你!! 披薩王!!322F 01/24 00:49
推 Ysir: 葉佩搶滋 別太認真327F 01/24 00:54
推 thomaschion: 記得這位之前是在台灣開,現在轉戰支那,如果生意好,還需要媒體去採訪嗎?331F 01/24 00:55
推 marumaru: 推一個認真 我好餓喔喔喔喔335F 01/24 00:56
推 ciaohepburn: 反觀,同系的#蘇育陞 得為了老婆婚前#侵犯隱私
賠上#關係人 聲譽,令人不勝唏噓346F 01/24 01:01
推 dnkofe: 好強,推354F 01/24 01:04
推 yanis: 專業玩家 高手355F 01/24 01:04
推 werttrew: 2號機磁磚和配色也貼得太悲劇...根本靈堂style......356F 01/24 01:04
配色參考義大利店家的耶 泥作好難 尤其曲面 所以乾脆隨機貼 而且我這比較像金爐吧?
推 mudee: 專業文 推推357F 01/24 01:05
噓 werttrew: 搞這麼久,最後就不能弄好看點咩?咩咩咩咩?358F 01/24 01:05
我蓋3個月很累了啦 平日上班 周末還要蓋爐 累翻了 阿獄真的很嚴格!!!
→ incog: 分享歸分享,不需要攻擊別人的點來講,這個模式跟24祖很像361F 01/24 01:11
推 my9005: 專業! 在中國那個,用看就知道是買新聞廣告...362F 01/24 01:11
推 chyo0722: 看完想吃你的pizza了363F 01/24 01:11
推 looyee: 認真給推374F 01/24 01:22
推 Sougetu: 不准反駁去中國發展有成的青年喔,不然你就是崩潰覺青376F 01/24 01:24
※ 編輯: lockingsong (1.163.56.10), 01/24/2018 01:31:00
推 L78G: 厲害380F 01/24 01:27
推 ECZEMA: 讚 打臉專業文383F 01/24 01:28
推 zames0625: 那紐約披薩呢 需要味道好的番茄醬跟馬茲瑞拉起司嗎384F 01/24 01:28
那間小紐約沒吃過 但價錢嚇到我了
推 akata: 推388F 01/24 01:30
推 usoko: 推個披薩王 好想吃喔394F 01/24 01:34
推 xhung: 推396F 01/24 01:37
推 keyman2: 快推免得別人以為我看不懂399F 01/24 01:41
推 paul5566: 愛死ptt惹,就是能釣出各行達人,大大你太強,推400F 01/24 01:43
推 cloudroam: 你pizza系吼 好強 新聞有時就噱頭而已啦別太較真401F 01/24 01:44
推 Gary21: 你這篇好像有點強欸402F 01/24 01:44
→ fk47826 …
推 fk47826: 幹跪著推 八卦清流403F 01/24 01:45
→ JoeyChen: 是不是薄皮的才是真披薩?408F 01/24 01:48
推 deerdriver: 應該還是有市場 搞不好義制的進不了中國 利用資訊不410F 01/24 01:49
一定有 中國太大了
是說這幾年開始 義大利很多廠商也開始積極拓展中國市場
去年官方協會和廠商也辦了第一場拿坡里披薩比賽
義大利一直猛推正宗名號 商業氣息很濃
不過美式披薩人口也很龐大 連官方協會都舉辦美式披薩比賽
以前都酸美式披薩不是披薩(大笑)
推 WLR: Pizza60229是你?!416F 01/24 01:52
推 cawba: 披薩王是你417F 01/24 01:52
推 callTM: 感覺專業讚產讚....你認識pizza guy 嗎418F 01/24 01:53
推 usaku: 聯合想配合統戰,博士想業配,剛好的文章420F 01/24 01:54
推 bbbyy: 推423F 01/24 01:54
推 jerrylin: 這樣說才能表示他的比較費工 可以賣貴點給盤子426F 01/24 02:00
推 bomda: pizza王429F 01/24 02:07
推 jokopa: 推一個披薩系.但不必對聯合重工的新聞認真.每天都捧中國懶433F 01/24 02:14
推 BTR23: 推專業437F 01/24 02:17
推 Ahao: 餓餓餓餓餓餓餓餓餓餓438F 01/24 02:18
推 drump: 專業推,哪天開店一定捧場!439F 01/24 02:21
推 saedn: 要怎麼找你 OAQ 我想吃吃吃~441F 01/24 02:23
推 hua0207: 好強的感覺,先推442F 01/24 02:24
推 devicer: pizza王的誕生443F 01/24 02:26
推 zthf: 拜託以後開店通知我,比薩王請收下我的膝蓋!444F 01/24 02:28
推 gamlty99: 所以哪裡可以吃到你的披薩?446F 01/24 02:32
推 beermug: 專業文推一下,不過這年頭,有錢上媒體譁眾取寵的人比較討喜450F 01/24 02:39
推 cylinptt: 第二次拜讀你的文章了,每次都害我想吃消夜…454F 01/24 02:42
推 missy: 推 看了想吃披薩!457F 01/24 02:52
推 Pictor: 推,那篇新聞一堆話術458F 01/24 02:53
推 LLika: 這就是噱頭啊~460F 01/24 02:54
推 ki84: 叩拜爐主!466F 01/24 02:59
推 tyuiop: 拿波里的批薩內容物無誤。只是餅皮邊緣要更薄哦。我在義大469F 01/24 03:11
這不一定喔 雖然有國際規範 但不是所有師傅都作很薄
除了甩麵皮技巧可以刻意讓邊緣澎
發酵狀態跟水合也會影響澎度
有很多師傅也是喜歡這種澎度喔
https://youtu.be/o1HDzfItJI4
https://youtu.be/TBTa3n_0N-A
拿坡里是披薩發源地
傳統口味是一定有的
但還是有很多新奇口味你沒吃到
櫛瓜醬 蘿勒醬 核桃醬 白披薩底
Munchies 這個頻道有個pizza show 這集介紹拿坡里
https://youtu.be/FBbBWifAdCg
這個頻道也有很多年輕師傅示範的創意拿坡里披薩
https://youtu.be/RpWy7RMwjqo
這個IG是師傅到世界各國披薩店拍的 很多都是這麼澎喔 新趨勢? 給你參考
https://www.instagram.com/pizza.napoletana/
→ tyuiop: 利吃的窯烤批薩餅皮整張都是薄的,邊緣偏脆,原post烤的很類似了。然後他們的料很無趣,全是番茄基底,上面有時候是一堆不同的生菜-.-”就是不同口味,吃起來全是相同的番茄味,方形批薩我也有吃到。從義大利玩回國之後整整2年不敢再吃批薩470F 01/24 03:11
真羨慕能去義大利吃披薩吃到吐
希望你下次去能吃到好吃的店家
推 goliard: 哈哈看了好餓喔@@477F 01/24 03:18
推 fox4519: 披薩王開店小弟一定捧場480F 01/24 03:27
推 chysh: 太強了!原來又是個買新聞和靠人口基數的半調子496F 01/24 04:40
推 Loire: 你應該可以開公司代理進口。連我都想買一台497F 01/24 04:50
我只要能買一座心目中的窯烤爐開店就心滿意足
推薦你這台 隨身攜帶的迷你窯烤爐 是目前同類型蓄熱最好的 可以烤拿坡里風格的披薩
https://www.roccbox.com/gb/
https://youtu.be/YZnB4_4KKk4
台幣18000萬
廠商配送範圍是全歐洲還有美國 加拿大
有朋友在歐洲可以請他幫你寄到台灣
DHL運費7000~8000
推 MBHB: Pizza王498F 01/24 04:51
推 CRATA: 窯烤系505F 01/24 05:28
推 JBLs: 窯烤王506F 01/24 05:29
推 RLH: 謝謝你508F 01/24 05:33
→ RLH: 好想ㄘ510F 01/24 05:33
推 nt92: 專業推511F 01/24 05:35
無業 興趣是英雄
推 devilsaber: 某些放大絕的推文真的很可笑
跟五毛一樣 瞎扯台灣是中國的被打臉 就恐嚇武攻
有錢人: 1 + 1 = 3 普通人: 1 + 1 = 2 才對吧酸民: 人家是有錢人,你是什麼?513F 01/24 06:09
推 Cybermark: 你不懂,人家用冶金碳磚是烤給生化人吃的517F 01/24 06:11
噓 good2009: 替你鄰居噓你 天天聞披薩香==519F 01/24 06:14
推 devilsaber: 對那些酸民來說 有錢人叫他去吃屎他也會去
重點是還不用付他錢
有錢拿至少還算工作
沒錢拿還幫錯誤的事護航 根本反賤
犯524F 01/24 06:21
推 WeiMinChen: 這id去年就有發表過類似文章啦 很有印象 推533F 01/24 06:37
推 frice: 我覺得他的目標可能是設計成外行人也可以一鍵烤出好披薩 所以製作時間拉長無所謂 品質相對穩定 而且不用長期訓練536F 01/24 06:48
我也有想過 可是他這些考量 廠商都有設計出適合的設備
選用能定溫的瓦斯或電窯烤爐 配合計時器就不是問題
唯一解 他跟我一樣喜歡DIY(誤)
另外每小時60片產能 每個廠牌都能做到 蓄熱效果大家都不差 剩下就看爐的尺寸
大的商用爐 每小時產120片也不是問題
重點是你前置作業要夠快呀 甩麵皮灑料 送入爐內 一片一分鐘內 才有可能配合爐子產能
所以人員訓練還是很重要
一些很厲害的師傅示範影片
https://youtu.be/PAHvwOspF00
https://youtu.be/y4xAxymGJe4
推 sligiho: 在台灣理論再強還是只有台灣的薪水542F 01/24 07:01
推 snsnsn: 值得收藏的專業文!!!546F 01/24 07:09
推 acolam: 推姚烤系548F 01/24 07:11
→ fanchi703: 推窯烤王,這個博士就是外行用話術騙騙無知消費者那種啊552F 01/24 07:13
也不一定就是騙啦 記者問 他就只是說出他知道的資訊 但有些落差就是
→ fanchi703: ,就像賣淨水器那些廠商,如果他的烤爐真的那麼厲害早就553F 01/24 07:13
有間店家就像你說得一樣 主打窯烤爐有紅外線加熱 強調用瓦斯爐不汙染環境
還申請專利 基本設備跟基本功能卻講得好像前無古人
→ fanchi703: 進軍義大利了,而不是賣到民智未開但市場最大的中國去,所以作為烤爐是很普通的,但作為生意人這個博士是很有天份,知道自己的東西不是真正的披薩烤爐而選擇進軍土豪最多的中國,策略正確554F 01/24 07:13
推 Anth: 推558F 01/24 07:15
推 handsane: 考慮開個pizza系嗎?567F 01/24 07:21
推 ldwang: nic e569F 01/24 07:24
推 Noxus: 是要不要這麼專業= = 披薩王570F 01/24 07:26
推 cuka: wow575F 01/24 07:32
推 frlin: 推578F 01/24 07:34
推 bala73: pizza王 已跪582F 01/24 07:39
※ 編輯: lockingsong (1.163.56.10), 01/24/2018 08:46:53
推 maudu: 好像看過你的打臉文586F 01/24 07:45
推 Lumial020: 我看那個新聞就覺得瞎 這麼神 那我怎麼沒吃過590F 01/24 07:48
推 charro: 你姓王對不對? PIZZA王593F 01/24 07:54
推 sorryboy: 中國就用騙的啊,台媒最愛這一味599F 01/24 08:04
推 zoonead: pizza王!!!604F 01/24 08:07
推 alex81131: 真的很棒,大長知識,我也真的很喜歡吃比薩呢配上%%%很下比薩。605F 01/24 08:10
推 mogli: 推608F 01/24 08:12
推 beryll: pizza王!!!609F 01/24 08:12
推 mzmzz: 窯烤系 你好厲害哦620F 01/24 08:36
噓 ahli: 你是很厲害沒錯,但主旨是打臉吧?622F 01/24 08:38
推 jaeomes: 那篇一看就業配 但要業配也報台灣的吧624F 01/24 08:45
推 bugbuug: 窯烤Pizza王628F 01/24 08:54
推 ILOVECHANG: 這篇新聞的重點是大陸好棒棒啦 其他不重要629F 01/24 08:55
推 wed1979: 銀之匙主角是你嗎?窯烤披薩....634F 01/24 09:09
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