看板 Gossiping作者 lockingsong ()標題 Re: [問卦] 披薩憑什麼賣那麼貴時間 Mon Mar 19 23:39:49 2018
※ 引述《NCKUer (NCKUer)》之銘言:
: 披薩動不動在台灣一片就要好幾百
: 成本根本超便宜
: 幾片肉和一些醬 隨便擺一擺放進烤箱十五分鐘拿出來
: 根本不用什麼功
: 一堆口味根本不用花到什麼錢 像是夏威夷 就鳳梨跟火腿
: 還有全部起司的
其實起司比你想的還貴 應該說用真正的起司 品質就是好
若是追求更好品質 光是起司成本就可以超過200元
速食披薩的起司很多都是加了非脂肪填充物 澱粉和纖維素組成
因為超便宜 很多店家還跟著用這種起司
我自己烤的起司披薩
https://youtu.be/HCuj3lrNTRw
: 隨便一個工讀生去連鎖店一天訓練完就可以上手
就算是連鎖店技術含量不高應該也不太可能吧
更何況目前流行的拿坡里披薩(義大利傳統口味)
技巧性更重 特別要求麵團品質
以下都是我自己分享的教學影片
麵團發酵
https://youtu.be/C8sgS9_3dDM
麵團分割滾圓
https://youtu.be/apbRAlNkMTQ
甩麵皮
https://youtu.be/2iLWLztEBAQ
烤披薩
https://youtu.be/dpypdElCErw
同時烤多個披薩
https://youtu.be/Yl-8XXNORy8
: 憑什麼賣那麼貴 有卦嗎?
沒想到也有人跟我一樣有這種感覺
我也覺得台灣的披薩超貴
但跟你想的方向不太一樣 我覺得貴是因為不好吃XD
好啦 不胡扯
想知道為什麼披薩售價太高
當然是先從披薩成本開始分析
我先分享自己使用的食材種類跟成本
開店資金 人力 水電 木柴 店租 餐具耗材 設備攤提 意外險 稅金都先不考慮
(我還未開店 正在計畫中 所以作了一些功課)
我都是練習拿坡里風格的披薩
盡量不去使用有多餘化學物質的食品
但工業化食品很難避免 至少我絕不用爛起司
起司都選只用 牛奶 鹽 凝乳酵素
剝皮番茄罐頭也只有檸檬酸
以一個麵糰180g 約8吋的Margherita來看
Ciao蕃茄醬 60g
海鹽 3.6g
Caputo Rinforzato麵粉 107g
礦泉水 70g
新鮮酵母 量少不計
羅勒(自己種) 量少不計
冷壓初榨橄欖油 4g
Belgioioso 新鮮乳牛Mozarella 60g
Padano起司 5g
除了番茄醬 酵母 麵粉 其他好市多都能買到
以上成本是台幣43.13元
如果以一般大家認知來看
食材成本佔售價30% 我暫定賣142元
純利在20% 等於我賣一個賺28元
這定價被我媽說你餓死自己好了
有看過美國數據統計
平均每個人一個月會吃2次披薩以上(含外送)
一次會買3.4個披薩
台灣沒有統計數據 但肯定不到一半 鄉民自己問問你上次吃披薩是什麼時候
如果我一天能賣50個 賺的錢還是比我目前日薪還低
想到這就有點沮喪 膝蓋微軟
請大家看一個影片
https://www.youtube.com/watch?v=aNpV7wqs8Rs
這是美國的義大利籍師傅分享自己餐廳的成本
也是拿坡里風格的Margherita
雖然我的用量跟他的一定不會相同
但可以作為參考
今天匯率是28.83 所以他的1.4塊美金成本換算台幣是40.36元
看完超想哭的
台灣和美國的薪資能比嗎?
一定會有人說美國賣更貴呀
影片裡也有說明 平均售價都是在10.25塊美金
這支影片的義大利籍師傅也是賣10塊美金
https://youtu.be/z80dfsgc7hw?t=347
常在吃披薩的鄉民一定也覺得台灣的售價跟美國差不多
美國光是蕃茄 麵粉跟起司都能用自己國內生產的
雖然大部分店家用的麵粉還是用義大利的居多
在美國開店成本一定也比較高 但是能有這種成本跟定價
披薩成為主食當然還是很重要的因素之一
另外就是較高的薪資也會提高外食機會
對比外面價位高 用爛食材 連麵團都不發酵的店家
靠著行銷 一樣賣的嚇嚇叫
內心一半是眼紅 羨慕又忌妒 一半又覺得店家確實有本事
不用提升技術跟美味 光是用行銷就處於不敗之地
"行銷"真的是偉大發明之一
當然不否認也有扣掉成本 獲利就只能這樣定價的店家
創業真難
為什麼我爸不是李嘉誠 但髮線卻跟我爸一樣高Orz
題外話
Padano起司
跟Parmigiano Reggiano差不多 美國人俗稱Parmesan
只是產地不在認證規範 非認證產地生產的就叫Padano
雖然現在Padano也有自己認證的產地 但口味差異不大
不過售價就有差 1kg可以差台幣300元以上 當然熟成越久價格越貴
美國人吃披薩有1/3會選擇鳳梨披薩
最受歡迎的配料第1名是臘腸 第10名是鳳梨
明明不是義大利人卻說鳳梨披薩不是披薩的人
還有說拿坡里披薩才是正宗 其他風格披薩都是垃圾的師傅
這包袱是哪來的?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.150.16
※ 文章代碼(AID): #1Qhzd8sT (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1521473992.A.D9D.html
推 openbite: 拜託開店的話一定要來ptt上宣傳~~4F 03/19 23:43
推 linda17a3: 你好歹也寫一下哪些東西 台灣買的到 價格多少 實際你做起來怎樣 流程 食譜 器材吧5F 03/19 23:43
推 nckuff: 這不是披薩王嗎 媽 我在這7F 03/19 23:44
※ 編輯: lockingsong (114.25.150.16), 03/19/2018 23:45:53
How To Make a Pizza - YouTube
Like me on Facebook! Today I show you how to make a Pizza. I find that this technique is Quick, Easy and creates the least...
下次我也要拍這種惡搞影片XD
推 j022015: 披薩仙人請開課教教我做披薩16F 03/19 23:47
可以呀 但是我只教處男
推 xLiC: 你披薩系?18F 03/19 23:48
推 sclbtlove: pizza王一直都在啊 他也都說他做興趣的19F 03/19 23:50
都好吃 但我自己偏愛義大利
推 gemini2010: 披薩系?
點了影片,你烤出來的披薩好特別,義大利披薩真的長這26F 03/19 23:53
https://www.instagram.com/pizza.napoletana/
噓 YanZiNo1: 不行 有鳳梨披薩有噓 嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔30F 03/19 23:55
生理上不能接受 也沒有辦法囉
推 HowToBasic: 義式披薩真的長那樣 但是本egg其實沒那麼愛31F 03/19 23:55
推 slugger: 聽我做麵包的朋友說台灣很多披薩店根本完全不懂麵包發酵32F 03/19 23:56
→ slugger: 反正上面一堆料你麵包只要不要難吃跟噴一樣沒人吃得出33F 03/19 23:57
推 uf1276: 鳳梨我真的不可以37F 03/20 00:02
我是不能加花椰菜 玉米 青椒 個人喜好囉
謝謝你的推
推 hmt17: 143F 03/20 00:06
推 jcheng922: 帕丹諾熟成期18個月 好事多639/kg...45F 03/20 00:08
是的 我都買這款練習 之前買Parma好貴
拜託讓我加鳳梨
推 Dioooo: 拜託請來ptt宣傳 我一個禮拜可以吃5天!48F 03/20 00:16
你是說炸雞比較好吃的那間嗎?
對我 當然是不ok
但你自己喜歡比較重要不是嗎
推 o523874: Netflix美食不美,去看一下第一集53F 03/20 00:21
感謝那集的觀念灌頂
推 HAHAHUNG: 原po辦一場鄉民披薩宴啦!想吃54F 03/20 00:22
推 slimfat0202: 你什麼時候開店?我在台灣沒有吃過跟美國在地一樣好吃的pizza56F 03/20 00:28
美式披薩我沒這麼懂 研究不夠
你問拿坡里我就比較有自信烤給你吃
推 q770219: 讓我想到Miss Ko的歌60F 03/20 00:32
推 ccjj8: 酷62F 03/20 00:34
推 qImo: 不要半夜po這種東西==很想吃64F 03/20 00:35
推 briankch: Napoli 當地正宗pizza超好吃 推65F 03/20 00:36
已羨慕 帶我去吃
※ 編輯: lockingsong (114.25.150.16), 03/20/2018 01:08:54
推 gca00631: 推披薩王,想請問好市多熟食部的披薩在你看來做得怎樣呢?67F 03/20 00:42
填飽肚子用的 麵皮很難吃
推 mjsie: 推李嘉誠髮線72F 03/20 00:51
髮線已經很高 不要再推了(淚)
推 Tenging: 鄉民場呢
自費入場76F 03/20 00:56
推 WayneChan: 我在美國中部住過幾年美國真的很愛吃坡薩一周吃兩三次79F 03/20 00:57
謝謝你的推 我會繼續加油
推 songbaker: 拿坡里的麵團都是中央廚房發酵 送到分店在碩型 必勝客是分店自己製作所以品質差異會很大 不過除非你天天吃批薩 不然連鎖店的品質好壞根本吃不太出來81F 03/20 00:57
確實連鎖店的好壞差異不大
大家也不在意麵皮
都是吃料為主吧
我是覺得不吃是因為選擇多 相比其他食物價位高
飲食西化也沒這麼高 亞洲人喜歡吃米飯
飽足感大勝披薩
推 GARIGI: 老實說,這麼不健康的食物,少吃比較好92F 03/20 01:06
※ 編輯: lockingsong (114.25.150.16), 03/20/2018 01:35:25
推 yu339533: 披薩我超愛的 不過好貴 希望有機會吃到真正好吃的披薩96F 03/20 01:14
推 StBernand: 可是我真的很討厭鳳梨在披薩上,很噁100F 03/20 01:21
不喜歡加鳳梨其實也沒關係 品嘗食物本來就很主觀
最討厭的是拿義大利人的觀念來說店家加鳳梨不道地
推 Mahasata: 跪求留一道奶素pizza 開店後拜訪 感恩感恩 55555 plz102F 03/20 01:23
大部分義式披薩都是蛋奶素朋友可以吃的
台灣很多店家你都可以放心去品嘗
推 Parker08: 我在威尼斯小店吃的披薩比全台灣吃過的還好吃==103F 03/20 01:24
想吃(伸)
→ a51907: 9385056/?t=6109F 03/20 01:35
噓 maocc: 鳳梨?噁心110F 03/20 01:35
※ 編輯: lockingsong (114.25.150.16), 03/20/2018 01:41:31
→ maocc: 我只承認瑪格麗塔是真正的披薩111F 03/20 01:36
就一款也太嚴格了吧 其他義式的不行?
推 xhung: 推 認真文113F 03/20 01:40
聽起來很厲害
※ 編輯: lockingsong (114.25.150.16), 03/20/2018 01:47:39
推 cuteclare: 什麼 原來pizza烤的時候不用翻面 長知識了!115F 03/20 01:43
是不用啦 但是要轉角度烤麵皮另一側就對了
推 jaguarccu: 披薩二世祖4ni? 快辦桌讓大家跟團啊116F 03/20 01:48
推 jaguarccu: 可惡,讓我想到在歐洲一餐吃一個披薩的歡樂119F 03/20 01:49
真的嗎?! 我又劃錯重點?!
推 gsuper: 美國的披薩超好吃的 而且價錢比台灣低122F 03/20 02:01
※ 編輯: lockingsong (114.25.150.16), 03/20/2018 02:05:39
推 jokopa: 推一個有膽識127F 03/20 02:07
噓 GARIGI: 你硬要說健康我真的只能噓了,油不是健康最重要的指標,看看他的碳水化合物比例多少?醃製品比例多少?鈉含量多少?【起司、番茄醬,全是高鈉食材】128F 03/20 02:08
噓 Benado: 衝流量葉配滾131F 03/20 02:10
推 DBben: 開店跪求上來通知 好餓133F 03/20 02:13
→ egg12314: 店要開在哪 拜託不要跟某二世祖一樣 先給箭頭134F 03/20 02:17
推 jevin: 定價兩三百應該可以接受139F 03/20 02:30
推 mtf0310: 鳳梨pizza嘔嘔嘔嘔140F 03/20 02:32
推 joesmile: 推披薩王,但無法接受披薩放起司
打錯,是鳳梨141F 03/20 02:34
噓 tamaianna: 我在拿坡里打工後才知道披薩利潤有多高143F 03/20 02:36
推 tdkblur: 24組前車之鑑不遠矣 還是先經過市場證明再說吧…151F 03/20 03:18
噓 hdcc: 可以共體時艱賣便宜一點嗎?152F 03/20 03:19
推 eason5566: 專業先推 但希望不要當下一個二世祖154F 03/20 03:25
推 chrisdddd: 食材成本30趴要賺錢 真的別想了 那生意要超級好才有可156F 03/20 03:55
推 wsx88432: 所以義式比美式真的差很多? 只吃過美式157F 03/20 03:57
推 fifybl: 超喜歡鳳梨!!!我也覺得自己烤的比較好吃哈哈哈哈160F 03/20 04:29
推 yuxiang: 真的貴到爛...原po開店拜託站內信我會去品嚐!162F 03/20 05:28
推 Misop: 卡163F 03/20 05:29
推 magon: 推,增長見識166F 03/20 05:44
推 Akaiito: 意圖使人肚子餓!!167F 03/20 05:54
推 kyrt: 講個其他的,養品牌做行銷非常昂貴,費用平均下來一定比商品本身高,賣高價才補的回來175F 03/20 07:33
推 f26724309: 你可以跟missko 變成好碰油182F 03/20 07:50
推 lyu0001: 台灣披薩市場太小 去國外吧184F 03/20 08:05
推 vul3196x87: 崇拜啊!披薩王請問你的窯是自己搭的還是買的呢?185F 03/20 08:14
推 crocolebron: 美食不美討論的食物正宗性 確實是個好議題 披薩王有去朝聖聖林館嗎187F 03/20 08:24
推 mdkn35: 鳳梨披薩真的難吃190F 03/20 08:33
推 rimix: 推比速食披薩健康193F 03/20 08:37
推 feywen: 還以為是辦桌二世在發文196F 03/20 08:48
推 good5626: 專業推,開店了去支持一波!!!199F 03/20 09:26
推 leutk: 認真回一個廢文耶 嫌貴的那個感覺就是小朋友沒出過社會200F 03/20 09:29
推 TZephyr: 加鳳梨明明就很棒!201F 03/20 09:37
推 adiharu: 定價大概200初頭都會覺得不貴202F 03/20 09:37
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