看板 Gossiping作者 pigcory (堯仔)標題 Re: [問卦] 台灣蜂蜜比較稀?時間 Sun Dec 30 00:25:51 2018
※ 引述《aragonite (霰)》之銘言:
: 小魯的日本老闆前陣子來台灣
: 在台北的有機商店看到蜂蜜
: 他說比日本蜂蜜便宜超多
: 很興奮的買回去送老婆
: 結果最近開吃很失望的跟我說
: 台灣蜂蜜好稀,味道也淡,日本蜂蜜比較稠
: 曾在加拿大待過的朋友也說加拿大的蜂蜜比台灣稠
: 是因為處理方法不同嗎?還是台灣蜜蜂品種?
: 有沒相關八卦?
大家好,我是養蜂第四代掌門人
這個議題可以分成幾個點來解釋
先上圖
https://i.imgur.com/U1sotb9.jpg
https://i.imgur.com/FFkja1L.jpg
首先,蜂蜜是怎麼製成的
不是豐年果糖灌水加色素
而是蜜蜂用舌頭舔吸花蜜,採完一朵再採下一朵,直到同一種花蜜採完後才會有偵查蜂尋
找其他蜜源植物
蜜蜂每次採蜜要採上千朵花才能將蜜囊裝滿,飛回蜂巢吐出儲存或者交給內勤蜂存放
一隻採集蜂的載蜜量約為20-40毫克,要釀造1000公克的蜂蜜需要進行幾萬次的採集飛行
和探訪上千萬朵花
花蜜是花朵分泌的甜糖汁,其中約含有60-80%的水份,蜜蜂把花蜜釀成蜂蜜,要經過唾液
的轉化酶促進其中蔗糖的分解,轉化成葡萄糖和果糖,並且將60%的水份降低到20%以下
在主要採蜜期,一箱蜜蜂員工一天就可以採回3000公克以上的花蜜,到了夜晚,蜜蜂員工
還要加班參與用翅膀蒸發花蜜的工作,整個晚上蜂巢都會有嗡嗡嗡的聲音,應該是輪班吧
,我猜。
https://i.imgur.com/RTEKdcm.jpg
而原po提到的蜂蜜比較稠的問題,是因為蜂蜜含有約70%左右的天然葡萄糖與果糖,葡萄
糖含量多的蜜種在低溫環境下非常容易結晶成挫冰狀或豬油狀
https://i.imgur.com/QwXlGKA.jpg
https://i.imgur.com/tR92Bgg.jpg
https://i.imgur.com/TVPQlSO.jpg
蜂蜜在13-14度條件下結晶最快,在27-32度時不會結晶
在10度以下反而結晶過程延緩,低於4.5度則完全不結晶
可以用隔水加熱40度左右的方式還原結晶成液態蜂蜜,不能超過60度,否則會破壞蜂蜜中
的維生素,澱粉酶等等營養。
請問,在日本與加拿大的溫度是否比台灣冷,是否更容易結晶?
不能因為台灣氣候溫暖就說台灣蜂蜜較稀
再者,如果蜂蜜加水稀釋很容易發酵
當蜂蜜含水量提高時,蜂蜜中的酵母菌就會繁殖,變酸,發氣泡,失去原來的色香味
在密閉容器中,蜂蜜發酵後產生大量二氧化碳,嚴重會爆炸造成傷亡,是像折凳一樣的居
家型武器。
蜂蜜的蜜種也是結晶的原因之一,台灣的百花蜜,荔枝蜜很容易結晶,所以大部分蜂農都
不太願意零售百花蜜,荔枝蜜,因為結晶的時候很難處理,所以能越快脫手賣給大盤越好
https://i.imgur.com/0NLPY9Y.jpg
上圖是荔枝蜜,顏色偏金黃,味道清香不濃郁,調飲料不會搶味反而能增添荔枝花香
https://i.imgur.com/juUIfFh.jpg
這是龍眼蜜,顏色偏深褐色,香氣撲鼻,非常搶鏡頭,同時也最不容易結晶,廣受蜂農喜
愛,一年採兩個月,可以密封存放賣一年都不會結晶
蜂蜜根據花蜜源的不同,香氣,味道,結晶反應都會不一樣,我一生只產台灣正港蜂蜜
你渴望真蜂蜜嗎?
最後還有阿肥五號 ,長大一點了倍感欣慰
https://i.imgur.com/EIasPjR.jpg
https://i.imgur.com/kOmQbbO.jpg
恩典蜜蜂
https://www.facebook.com/gracebees/
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→ QQ101: 居然沒搶到一樓 但是是頭推QQ4F 12/30 00:27
推 shippai: 請問 蜂蜜裡面 結一整塊像蜂巢的物體 可以吃嗎?8F 12/30 00:28
蜂蜜結一塊像蜂巢的東西應該就是蜂蠟掉進去,蜂蜜不會結成蜂蠟,他們是不同東西
推 prmea: 龍眼蜜讚14F 12/30 00:31
推 mouxey: 就在等阿肥五號16F 12/30 00:32
噓 zzxcasd: 人家不是拿回去日本吃了嗎,還在跳針溫暖? = =17F 12/30 00:32
蜂蜜結晶反應不是溫度一到就馬上結晶好嗎,結晶反應是恆溫慢慢進行的,上網找一下資
料不難喔
→ ohrring: 欸你也太容易被釣了ㄅ20F 12/30 00:33
小朋友都睡了才有空
※ 編輯: pigcory (101.137.231.192), 12/30/2018 00:38:28
推 ohrring: 押100p阿肥再過一個月變六號28F 12/30 00:35
希望五號能渡過冬天
推 heber: >/////< 搶!30F 12/30 00:36
蜘蛛王跟海洋王都太強了,甘拜下風
推 iPad8: 推第四代蜂影36F 12/30 00:39
維大利?
有精美小禮物
推 kuanyuu: 原來蜜蜂也是輪班星人43F 12/30 00:45
我不知道原po日本老闆買到什麼蜜,品質如何,我也不知道加拿大友人拿什麼經驗跟台灣
的比
,我只能點出最有可能是結晶狀態造成濃稠,畢竟太稀的蜂蜜很容易變質,台灣國家標準
是低於20%就已經非常膏狀了,除非買到沒有經過濃縮手續,或是水份太高的蜂蜜
推 lumi0811: 疑?本來不是以樂養蜂日記嗎?45F 12/30 00:46
我們有兩個品牌,以樂和恩典都是我掌筆,以樂跟日光森林合作,恩典則是我經營
日光森林走精緻路線
恩典蜜蜂走家庭路線
推 DeaGoo: 五號跟卡美拉相見歡了沒49F 12/30 00:50
推 HANAXALICE: 問一下喔,台灣蜂蜜有農藥跟環境荷爾蒙的風險嗎52F 12/30 00:51
主要還是益達胺讓蜜蜂失去方向無法歸巢
→ RCFLNS: 阿肥說牠想跟鱷龜交朋友54F 12/30 00:52
NO
→ HANAXALICE: 另外,紐西蘭的麥蘆卡蜂蜜的效用是真實的的還是假的55F 12/30 00:52
我沒吃過捏
這是最初步從離心機留出的荔枝蜜,還會經過低溫濃縮和光譜殺菌步驟,是前年的舊圖,
現在換成另一張圖,就是離心機接水管,直接流到濾網進不鏽鋼桶存放,做法有升級了
※ 編輯: pigcory (101.137.231.192), 12/30/2018 01:05:09
推 ubang: 推57F 12/30 00:54
推 aragonite: 是我!謝謝蜂王解答!原來關鍵是花種!日本老師買回去的是龍眼蜜,我實在百思不解為何他會覺得稀QQ是在棉X58F 12/30 00:55
推 cool9203: 推蜂王,已經在等4月時買你們家的荔枝蜜了!60F 12/30 00:55
今年南部太乾燥,怕開花流蜜受影響
被野生的蛇吃掉了
推 mhu: 拜讀過好多篇,再不推我自慚為人。63F 12/30 00:58
口愛
推 tpjou: 推66F 12/30 01:00
會喔,交友廣闊,只是朋友都沒有再出現了,hen奇怪
推 seab: 解說推72F 12/30 01:07
推 belucky: 五號加油 快過年了74F 12/30 01:09
※ 編輯: pigcory (101.137.231.192), 12/30/2018 01:15:49
推 TokyoHard: 掌門人,我常用熱水沖蜂蜜喝,是不是浪費了收來的房租?77F 12/30 01:12
60度以上的水會破壞蜂蜜的活性,最後得到蜂蜜口味的蜂蜜,但是沒有蜂蜜營養
我文章數據是依照養蜂手冊上的資訊,沒有實際實驗過
帳號養很久齁
推 himekami: 十萬蜜蜂十萬肝 蜂箱輪班救臺灣83F 12/30 01:18
推 QQOQ: 明年有荔枝蜜通知我,騎車過去84F 12/30 01:20
我沒辦法看ptt帳號認人啊
推 lichaer: 阿肥~我來看你了~85F 12/30 01:21
推 BigDK: 專業給推91F 12/30 01:27
推 MBAR: 不是除了龍眼蜜以外的蜜都沒啥味道嗎?92F 12/30 01:29
每一種蜂蜜都各有特色,龍眼蜜香甜濃郁,荔枝蜜清淡香氣,鴨掌木蜜苦中帶甜,白千層
蜜甜中微酸,而且根據日照和雨量溼氣,一樣的蜜在不同時期採也會有不同的變化
※ 編輯: pigcory (101.137.231.192), 12/30/2018 01:40:00
推 danryan12253: 好喜歡蜂王的文,日本到處看得到的衫x蜂園,上次買幾罐回家了看才發現都調和蜜,傻眼,可能沒挑對95F 12/30 01:37
推 hydraz: 阿肥5號越看越好吃100F 12/30 01:40
推 cata: 推 荔枝蜜真是調飲料好夥伴 優質龍眼蜜反而會因香氣太濃喧106F 12/30 01:49
→ cata: 賓奪主108F 12/30 01:49
→ ace4: 你的阿肥三號109F 12/30 01:50
推 Bub: 請問有結晶的濃度就比較高嗎?還是純粹成分有差?113F 12/30 01:53
蜂蜜結晶就只是單純溫度變化造成,跟濃度沒關係,但是溫度越低蜂蜜就越難流動
推 beving: 昨天螃蟹王 今天蜂王 當個鄉民獲益良多115F 12/30 01:54
推 tatt: 請教台灣主要蜜種的產季時間.一年只有一次能把握阿116F 12/30 01:54
荔枝蜜三月底,龍眼蜜四五月,白千層蜜九~十一月陸續開花,鴨掌木蜜在冬天但是很難
有條件採,其他蜜種我們沒有採
※ 編輯: pigcory (101.137.231.192), 12/30/2018 02:04:54
推 zxc54781: 蜜蜂這麼辛苦,你收了他的蜜他會不會難過118F 12/30 02:00
收一點房租,提供住所和緊急糧食
推 Drkate: 我有傻傻把蜂蜜冰冷藏,全部結晶硬掉了130F 12/30 02:20
調和蜜在外面標示都會註明,否則會罰
推 e20407: 請問蜂蜜會不會壞啊?怎麼保存133F 12/30 02:39
室溫保存,用完蓋上避免水氣
推 devin0329: 好喜歡喝衫養蜂園調和蜜,有這方面的八卦嗎?134F 12/30 02:41
推 Ahao: 阿肥顏色怎麼變淡了?135F 12/30 02:50
https://i.imgur.com/zgY3NoD.jpg
推 pc0805: 每次都要確認一次阿肥是否安好139F 12/30 03:19
蜜蜂有對花蜜的優先喜好順序,我們在當季花開時,把蜜蜂搬運到花開範圍6公里內,蜜
蜂就會選擇最香最多蜜的花
像台灣的荔枝龍眼,在中南部都種植滿山遍野,花開的時候蜜蜂就會只採荔枝,龍眼花開
時又轉去採龍眼花,這樣
推 yeyun: 阿肥要撐住啊143F 12/30 03:29
推 isiyou: 蜜蜂好可愛噢144F 12/30 03:30
推 rrr518: 阿肥可愛148F 12/30 03:43
海洋王蒞臨!
推 buyerko: 我在日本超市也很常看到便宜蜂蜜
但翻到背面原料大多是產自中國149F 12/30 03:46
量大地廣所以能外銷
※ 編輯: pigcory (101.137.231.192), 12/30/2018 03:58:41
養小孩沒時間睡覺,沒辦法玩
推 nicayoung: 如果蜂蜜已經發酵了 還有救嗎.......156F 12/30 05:34
推 straykitten: 最不喜歡龍眼蜜了,加什麼喝龍眼味都很重...推蜂蜜163F 12/30 06:43
龍眼蜜其實沒有龍眼味,而是龍眼花香
如果你喝到龍眼味的蜂蜜,可能是加了龍眼香料增加味道,那就是調合蜜了
推 LydiaC: 有阿肥有推165F 12/30 06:47
推 az564232: 阿肥五號沒有前幾號肥啊 是不是要改名了168F 12/30 07:08
推 Wand: 這篇不錯喔,剛好最近有在買,參考一下。174F 12/30 07:40
推 s93rm6: 居然五號了.........178F 12/30 07:58
推 xxxg00w0: 阿肥5號了?也太快了吧 怎麼覺得莫名奇妙已經5.0?179F 12/30 08:03
推 WayneNix: 問個笨問題,蜂蜜都被我們人類全部取走,蜜蜂會不會餓186F 12/30 08:35
如果蜂農一年四季都向蜜蜂採蜜,那麼蜜蜂很難過冬,蜂群數量也不會強壯旺盛,數量不
夠也無法抵禦寄生蟲,寒冷,也無法使巢內空氣對流,蜜蜂弱就代表收獲不佳,不會有這
種養蜂方式的
我們會觀察蜜蜂員工的強弱,食物夠不夠吃,才會在食物不缺乏的時候向蜜蜂採蜜
推 neepa: 阿肥給鱷龜當食物了啦187F 12/30 08:38
沒有啦(扭
推 diiky: 推喔191F 12/30 08:43
※ 編輯: pigcory (101.137.231.192), 12/30/2018 08:53:39
推 css: 超專業的 大推!!197F 12/30 08:55
推 qq1217: 蜂王跟阿肥!198F 12/30 08:56
推 MEBBG: beetalk王!199F 12/30 09:01
推 soyjay: 曾經在花蓮住過四年 蜂蜜每次冬天都會結晶201F 12/30 09:21
花蓮應該是以百花蜜居多,所以很容易結晶
bay gan chin chey
太短也噓太長也噓
※ 編輯: pigcory (101.137.231.192), 12/30/2018 09:54:23
推 yijhen: 我覺得台灣蜂蜜很棒214F 12/30 09:56
05
推 lisahsieh: 蜂蜜在日本真的很容易結晶,尤其是冬天,倒出來都要等很久
台日蜂蜜的濃稠度我覺得沒有差異,香氣沒特別注意220F 12/30 10:10
推 coujan: 推 這篇看了好餓 > <225F 12/30 10:16
推 judavida: 請問一下泰國蜜 跟台灣蜜 有容易 電視的方式嗎226F 12/30 10:20
味道不一樣,但是要資深蜂農才嚐得出來
→ judavida: 穩定碳同位素 可以用來檢測 產地嗎230F 12/30 10:24
穩定碳同位素比例分析技術可以驗出蜂蜜是否有蔗糖殘留,或者混入玉米製成的高果糖糖
漿,但是對產地應該沒辦法
推 Zzen: 如何買府上的蜜,請站內235F 12/30 10:56
已寄信嘍
嗨
※ 編輯: pigcory (101.137.231.192), 12/30/2018 11:21:17
推 bagacow: 請問蜂蜜被拿去冰箱冰完,整個嚴重結晶也還能隔水加熱還原嗎?239F 12/30 11:23
可以喔~ 一樣40度隔水加熱
推 AHAAA: 推專業241F 12/30 11:25
推 CCcup: 喝蜂蜜水會落賽還有救嗎243F 12/30 11:45
要問醫生
推 NTUXIAO: 請問有賣小熊維尼吃的那款嗎244F 12/30 11:57
→ dirain: 蜜蜂王 推就對了246F 12/30 12:12
二氧化碳量太大導致玻璃瓶身爆裂
推 sherr: 推249F 12/30 12:33
推 mm06: (蜂蜜筆記253F 12/30 12:57
推 saroyan: 不知道蜂蜜檸檬搭哪種蜜最好喝255F 12/30 13:07
我個人偏好荔枝蜜的清香
※ 編輯: pigcory (101.137.231.192), 12/30/2018 13:16:45
推 DWR: 我來看阿肥五號的 你說這麼多蜂蜜幹嘛啦260F 12/30 13:56
推 nmchen: 你蜜蜂系?262F 12/30 14:18
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