鴨隻屠體要通過分解 鴨胸肉 與 鴨腿肉 以及其他部位碎肉 要分開處理
鴨頭鴨頸鴨翅鴨肝鴨心鴨胃鴨腸用滷的
當然鴨腸也可以加工後製成炒製料理材料 鴨肝蒸熟後調味後可以成為沾醬!
鴨骨剁到露髓然後熬成湯頭 鴨皮熬油(油粕可以拌炒蔬菜) 鴨血製成鴨血糕或鴨血凍
鴨胸肉還可以分成帶皮與不帶皮兩種 不帶皮的還可以閹製成鴨賞
鴨腿可以分成 帶皮與不帶皮 帶骨與不帶骨 和 全腿 上腿 棒腿 12種方法的組合選擇
薑汁鴨油麻油三杯風味鴨肉米糕(油飯)
當歸無骨鴨腿肉湯
燻烤帶皮鴨胸肉排佐鴨肝醬
老薑麻油鴨血糕
當歸鴨血糕
滷鴨頸+半個鴨頭
炒三杯鴨腸鴨皮
麻辣鴨血凍
這樣的套餐組合 在台北市要賣多少錢呢?