這些老師傅 藏招藏很大!!
不過煮出來的東西 倒也是蠻像樣的!
真的就是老師傅率性教學不全傳 由弟子去思考更棒更精準作法的感覺!
我自己作開水豆芽菜(豆芽菜有去頭去尾)
要先鎚打長寬高都只有1mm的火腿末(一片量)
打成泥後備用
然後加入 用買來拜拜用的 燻製雞腿冷凍後再電鍋蒸熱後所流下的湯汁
以及半塊豬骨高湯塊
加上 蒸製 調味後絞肉蔥蛋 成品 會出現的液體
攪拌後 加入火腿泥
湯水煮沸後 用細網濾過 再澆淋到 去頭去尾的豆芽菜上(熱湯汁要完全回收)
回收後的湯汁再次煮沸後 進行第二次澆淋
而第一次澆淋前剩餘的火腿渣 加入蔥汁蒜汁 與太白粉水
可以製成 芡汁
第二次澆淋後 豆芽菜與湯 進電鍋蒸到電鍋跳起來!
然後 濾分 豆芽菜 與 湯汁
豆芽菜淋上芡汁 與 重口味無料清湯
一起盛上
就能完成一道 開水+豆芽菜 的 毀三觀料理!