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看板 Gossiping
作者 ti1990 (hohoho)
標題 [問卦] 我的蒸蛋怎麼這麼醜
時間 Wed Mar 13 20:00:23 2019

https://i.imgur.com/ChoZd4G.jpg
 

https://i.imgur.com/Q0QZzCM.jpg
 

大家晚安！吃飽沒？

外面餐廳買的蒸蛋明明都光滑軟嫩

為啥我自己做的蒸蛋都變成百穴蒸蛋？

難道是蒸蛋製程中有什麼不為人知的祕技嗎？

有沒有八卦？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.124.216
※ 文章代碼(AID): #1SYF3SLY (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1552478428.A.562.html
→ jellytrick: 五樓醜1F 03/13 20:00
噓 butmyass: 滾2F 03/13 20:00
→ i7851: 幹…還好我吃飽了3F 03/13 20:00
噓 linda17a3: 因為主人醜4F 03/13 20:01
→ mo999cjk: 長相問題5F 03/13 20:01
噓 louis10452: 因為你的長相跟五樓一樣6F 03/13 20:01
噓 roy53: 縫7F 03/13 20:01
噓 ltyintw: 水太少8F 03/13 20:01
噓 ash9911911: 噁爛圖嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔9F 03/13 20:01
→ louis10452: 好險10F 03/13 20:01
噓 OdaTakeda: 上面蓋個盤子 避免水分蒸散11F 03/13 20:01
推 ian115: 聖凱師有教去看影片12F 03/13 20:01
噓 Celestine: 嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔13F 03/13 20:01
推 saul86103: 蒸的時候蓋蓋子或保鮮膜？14F 03/13 20:01
→ sdsoknife: 水水水15F 03/13 20:01
噓 chun821543: 4樓你不會煮吧16F 03/13 20:02
→ s820912gmail:  [url=http://imgur.com/JUI5jo1]https://i.imgur.com/JUI5jo1.jpg[/url]17F 03/13 20:02
推 t81511270: 水太少啦= =18F 03/13 20:02
推 CharleneTsai: 看起來像嘔吐物欸19F 03/13 20:02
推 fantasibear: 還是很好吃啦20F 03/13 20:02
挖靠!!大家放尊重喔,這可是我辛苦做的晚餐之一
→ morichi: 這發糕看起來不錯吃21F 03/13 20:02
推 y612138254: 水太少或你沒把泡泡弄掉 蒸的時候要有蓋子蓋著22F 03/13 20:02
水太少不會蒸不熟嗎? 豪!!我下次把水量提高!!
→ em4: 電鍋壞惹23F 03/13 20:02
推 mondayhsu: 火太大24F 03/13 20:04
但是電鍋只有一種火力,看來只能加水
推 pastor1982: 蒸之前要先濾過兩次25F 03/13 20:04
→ kyozwhie: 你用大同電鍋的話 蛋在蒸的時候 泡泡要用筷子點掉26F 03/13 20:04
→ chiuan701: 水放太少了，如果是買現成蛋液大概水1：蛋液1，一般雞27F 03/13 20:05
推 zjes40604: 水不夠啦28F 03/13 20:05
→ chiuan701: 蛋都水1.5~2：蛋液129F 03/13 20:05
這麼多喔? 我打兩顆蛋,水目測大概30cc
→ ak904: 打完蛋的泡泡要先濾掉30F 03/13 20:05
把泡泡濾掉..怎麼做Q_Q
推 TWilde: 木亥廢料31F 03/13 20:05
→ silver0314: 溫度過高沸騰了 一看就是個炸廚房的32F 03/13 20:06
德克斯特的實驗室
噓 linda17a3: 替代役是不是故意放噁心密集圖的  噁心33F 03/13 20:06
→ chiuan701: 也有可能電鍋蒸煮時間太久 要看量決定水要放多少34F 03/13 20:07
→ ak904: 用濾網啊..35F 03/13 20:07
濾過去不會再產生新的泡泡嗎
推 ppp1111: 沒過濾36F 03/13 20:08

好! 筆記目前結論:
1.水太少
2.溫度太高,不過沒得調整
3.要過濾泡泡

下次一定會進步!!
※ 編輯: ti1990 (114.40.124.216), 03/13/2019 20:09:56
噓 ChungLi5566: 要加水澱粉37F 03/13 20:09
推 dromor: 水太少38F 03/13 20:14
推 gang16: 比1顆蛋2杯水，攪拌後過篩(濾)，蒸的時候鍋蓋留縫39F 03/13 20:14
→ jhjhs33504: 頂部要用水壓40F 03/13 20:15
→ gang16: 鍋蓋如果緊蓋溫太高蛋液會滾起來所以很醜41F 03/13 20:16
推 wowowa: 電鍋蓋子要留縫 卡一根筷子讓他不要完全緊閉42F 03/13 20:18
好!!追加
4.鍋蓋不要蓋緊
5.碗上要加蓋
※ 編輯: ti1990 (114.40.124.216), 03/13/2019 20:19:03
→ DirtyVegas: 蒸這三小43F 03/13 20:21
推 shaddock1996: 看起來不錯阿   你這發糕怎麼做的？44F 03/13 20:22
推 sbuh0111: 過篩過篩
火太大45F 03/13 20:25
推 hiphopboy7: 我反而喜歡吃這種的欸哈哈47F 03/13 20:26
→ KH91: 鍋蓋微開跟蓋盤子擇一就好，個人覺得蓋盤子最不容易失敗
飢不擇食時我用微波爐蒸蛋過，賣相更差48F 03/13 20:27
推 hqu: 溫度太高    蛋液沒有過篩
電鍋蓋子不要全蓋
蛋液用細篩過篩50F 03/13 20:32
推 mtf0310: 沒加麵粉才會這樣啊。53F 03/13 20:36
推 tingover: 這種比較好吃 不然水加多點54F 03/13 20:37
→ scemoorso: 好像廚餘55F 03/13 20:42
推 s8800892000: 用濾網還有水太少56F 03/13 20:43
推 ben54302: 蒸蛋比例是水越多越漂亮，大概六分水四分蛋會很嫩很好吃57F 03/13 20:45
推 nmchen: 溫度太高 水太少 要加牛奶 要過篩
你試試看用牛奶代替水會很好吃58F 03/13 20:45
推 mvpdirk712: 沒有過篩60F 03/13 20:49
推 kps1247: 這個應該是水太少 不過下次泡泡也要記得弄掉61F 03/13 20:51
→ echoo: 跟主人的膚質一樣62F 03/13 20:54
推 jackie1115: 你蒸蛋裡加的水用溫開水試試，我這樣做出來都滿成功的，然後你圖片這個應該是水加太少63F 03/13 20:54
→ flarecutter: 其實這樣吃口感也不錯65F 03/13 20:56
推 Uhavemyword: 不要用竹筷 不然會少一根筷子66F 03/13 21:02
推 ken812025: 沒加水 沒加蓋 結案67F 03/13 21:04
推 realestate: 水跟蛋的比例要抓很準 蛋:水是1:2.5左右 水可以改成高湯會更香醇 完全攪拌均勻後過篩 可以的話包保鮮膜冷藏半小時讓空氣逸出 剩下的照著你筆記的步驟做就好68F 03/13 21:07
推 sunnybody907: 水滴下去當然會那樣要蓋保鮮膜喇71F 03/13 21:09
推 syin2: 1.蒸的時間太久 2.蓋盤子72F 03/13 21:13
推 wiiam1005: 6.沒加寬油73F 03/13 21:15
推 syin2: 去搜尋小高姐的蒸蛋教學74F 03/13 21:15
噓 frzqp3814396: 沒把蛋黃挑掉，蛋黃容易產生空隙75F 03/13 21:16
推 owlonoak: 樓上講錯 沒這回事
高小姐的蒸蛋教學無誤 請原PO務必要去看
另外如果用牛奶代替水 口感會接近布丁76F 03/13 21:25
推 hojessica: 碗公底下要放架子！  不要直接把碗公放電鍋79F 03/13 21:27
→ owlonoak: 蒸蛋的蛋液裡面的水不必是溫水
照片看起來主因是 溫度過高
另外蒸蛋蛋液可不必過篩 過篩於否影響微乎其微80F 03/13 21:27
推 EarlyInMay: 你要過篩然後電鍋蓋不要蓋緊 要留一個洞83F 03/13 21:30
→ owlonoak: 要做得漂亮 重點只有蛋液成分和蒸煮溫度控制84F 03/13 21:30
推 LYS5566: 蛋水1:1 過篩把蛋筋挑掉 根本怎麼蒸怎麼完美85F 03/13 21:31
推 woody5202001: 認真回 蛋液攪拌完過篩，蒸的時候溫度不能一下太高86F 03/13 21:33
→ s540421: 是在做螞蟻窩對吧87F 03/13 21:36
噓 feit: 新做好的蒸蛋圖咧?88F 03/13 21:38
→ aghgna: 溫度升太快 電鍋蓋子要夾根筷子排蒸氣控溫89F 03/13 21:41
噓 ChiehKuo: 加水蓋蓋子90F 03/13 21:43
推 NTHUKober: 電鍋蒸 開一個小縫91F 03/13 21:47
→ THAO168: 放牛奶不要放水92F 03/13 21:56
推 gasbo: 一碗300g 微波爐中火三分鐘93F 03/13 21:58
推 KWEI40: 除了前面說的鍋蓋要留縫.蛋液要過篩以外，用煮沸後放涼的水會讓氣泡完全消失94F 03/13 22:03
推 faxy: 過篩?96F 03/13 22:03
→ hodj: 乾 你在蒸洨吧 想騙我97F 03/13 22:19
推 gn0481914: 溫度太高，水太少，我太帥98F 03/13 22:26
推 etiennechiu: 第二張好醜，醜死了，但是好吃就好99F 03/13 22:27
推 will1118: 要架高，要不然蛋汁會沸騰100F 03/13 22:49
推 pot1234: 插根筷子...嗎？101F 03/13 22:50
推 kerkerlu: 蛋液裡的水太少，電鍋火力太大，底下放蒸架，鍋蓋墊筷子102F 03/13 23:06
→ schin5566: 怎濾 用濾網啊撈雜渣那種 然後電鍋用隻筷子 讓蓋子一邊有空隙的蒸 成品就好看多了103F 03/13 23:07
推 cht211: 水太少，要加蓋，火不要太大105F 03/13 23:10
→ dudee: 基地先打 一開始要煮水 滾個1分鐘 把氣泡滾出去 才做後續動作～電鍋不要全蓋 那些 有間餐廳 錵藏？fb 有教 你找影片簡單又成功106F 03/13 23:13
→ Moratti: 噁109F 03/13 23:33
推 matt78986: 蒸蛋的水先煮開，這樣蒸出來的蛋不會有一個洞一個洞的然後打完蛋要過篩，口感會比較好，還有你的水放太少了110F 03/13 23:57
噓 maxwu2012: 噁112F 03/14 00:33
→ tp943308: 水太少 蒸太久 就會這樣113F 03/14 01:21
推 im1LLAOMG: 我覺得有第四點就夠了。然後我水都加好加滿，不然沒熟更麻煩114F 03/14 01:29
推 NotLuo: 聽說蛋液要過篩 蒸的時候鍋蓋要留一個小縫116F 03/14 01:30
推 awoorog: 溫度過高吧117F 03/14 01:33
推 qap4567: 我認真教你啦，電鍋的蓋子要留一個縫，不然太燙，就會滾成你這樣，上面都不懂118F 03/14 03:48
→ evolution862: 這種也可以吃啦120F 03/14 03:51
推 schopan: 你好歹也先狗一下再蒸  我第一次蒸照網路教學也沒這麼醜121F 03/14 08:25

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