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看板 Gossiping
作者 wulahey (嗚啦嘿)
標題 [問卦] 自己煮的滷肉飯要加什麼才會稠?
時間 Tue Apr 30 18:19:47 2019

最近自己煮了幾次滷肉飯

煮出來的滷汁都清清的不太稠

配方大概如下:

三層肉炒熟後加入蔥薑蒜爆香

再來加些許冰糖跟醬油上色

倒水直到淹過食材 放進滷包

燉個大概一小 讓汁收乾點

中間試味道太淡就補點醬油 太鹹補水



煮出來雖差強人意 但也能下嚥了

只是外面滷肉飯那稠稠的感覺完全沒有

請問滷汁要加什麼天然的食材才會變稠?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.235.143.135
※ 文章代碼(AID): #1So255MA (Gossiping)
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噓 highyes: 五樓都加洨1F 04/30 18:20
→ i689tw …
→ i689tw: 小精靈2F 04/30 18:20
→ gankgf: 這篇沒洨 五樓吃洨3F 04/30 18:20
→ james732: 推文沒有洨我就直播加洨吃4F 04/30 18:20
→ Israfil: 糖5F 04/30 18:20
→ grace24: 阿基師教的 加花生醬6F 04/30 18:20
我有跟兩位室友提過 但是他們極力反對..
推 rogudan: 加2億7F 04/30 18:20
噓 ken1990710: 1.29億8F 04/30 18:21
推 cami33: 豬皮9F 04/30 18:21
推 irosehead: 膠質 糖10F 04/30 18:21
→ hogu134: 打1.29億進去吧11F 04/30 18:21
推 DREAMER11: 太鹹要補糖吧12F 04/30 18:22
!! 原來是這樣XD
推 zhttp: https://youtu.be/DmYfaUIKAd813F 04/30 18:22
滷肉濃稠必殺技　阿基師：加花生醬！｜三立新聞台 - YouTube
滷肉飯是台灣道地小吃，很多民眾都愛在白飯上淋上1匙滷肉醬汁，香噴噴的超下飯！但通常滷肉要濃郁、入味好吃，都得花上1個小時熬煮，不過阿基師「有撇步」，加1匙花生醬只要10分鐘就能有1個小時的效果，而且這甜的加上鹹的可是超級對味。

 
→ poqwiuer: 我有加醬油膏14F 04/30 18:22
蠔油可以嗎 還是蠔油就是醬油膏==?
推 boundless40: 可加甜的醬油膏，以上都沒有的話......加洨15F 04/30 18:22
推 yannicklatte: 皮跟肥肉，膠質煮出來就對了16F 04/30 18:23
所以肥油不夠多?
→ scores: 膠質 豬皮這種  肉比例不對吧17F 04/30 18:23
→ Lenyog: 肥宅剁碎加進去18F 04/30 18:24
推 superzzz: 加三交19F 04/30 18:25
※ 編輯: wulahey (220.235.143.135), 04/30/2019 18:28:35
→ cc02040326: 加粉煮羹20F 04/30 18:25
→ scores: 要燉出膠質一小時也不夠  店家滷肉下面都有專火常燉21F 04/30 18:25
所以要煮多久呢?
→ ffreakk: 肥肉跟豬皮22F 04/30 18:26
推 akarl115: 豬皮 冰糖 醬油膏23F 04/30 18:27
推 KJkuo: 一個小時不夠，我起碼滷一個下午，讓他收更多汁就會黏了24F 04/30 18:30
這樣要一直補水還是醬油或糖?
→ vdml: 豬皮25F 04/30 18:30
推 meloxxl: 加老闆娘進去就好吃了26F 04/30 18:30
我沒老闆娘Q_Q
推 aa690411: 我媽加可樂27F 04/30 18:32
糖的部分嗎
→ ccufcc: 黃金體驗28F 04/30 18:33
???
推 alan1943: 肥肉瘦肉比例一定不對29F 04/30 18:33
怎樣的比例能抓一下嗎
推 sunkiss5566: 白木耳泥30F 04/30 18:34
推 rickieyang: 可樂，蘋果西打也可以31F 04/30 18:34
→ dan5120: 加可樂不錯32F 04/30 18:34
所以可樂是代替糖嗎 還是能稠?
→ scores: 想要快速有膠質 豬皮打爛剁爛 快炒煮成濃湯 用這濃湯燉肉33F 04/30 18:35
這濃湯要加醬油再燉肉嗎?
推 yongguo: 皮多一點，煮久膠質出來就稠了34F 04/30 18:35
推 vivi830505: 花生醬啦 才能乳化皮皮35F 04/30 18:36
推 cckcc: 真正的古早味滷肉是不加滷包的36F 04/30 18:37
不加滷包要加什麼呢?
推 Cgace: 八角?37F 04/30 18:37
八角是味道的部分..吧?
→ k44754 …
推 k44754: 碎骨38F 04/30 18:37
推 meredith001: 滷蛋39F 04/30 18:39
沒滷前是水煮蛋吧XD
推 Lucas0806: 五香、八角、茴香、肉荳蔻、砂仁……etc. 重點就跟韓國泡菜一樣各家的做法都有些許差異。40F 04/30 18:41
→ e7660239 …
推 e7660239: 一直煮啊42F 04/30 18:42
奪久
推 allen5152: 加三秒膠，保證又濃又綢43F 04/30 18:42
天然的啦
推 aids893001: 砒霜 電影有演44F 04/30 18:43
哪部==
推 orzmaster: 紹興酒、麻油、
蠔油45F 04/30 18:43
推 jump1230: 蘋果西打47F 04/30 18:44
推 jasop: 膠質啦48F 04/30 18:45
→ mystletainn0: 時間 我家賣的一開始滾也是偏水 熬久就稠49F 04/30 18:45
所以不用再加什麼 一直煮就對了?
→ tw2000: 要放豬皮一起下去滷，這個醬汁就會黏稠了50F 04/30 18:46
→ scores: 不然勾個欠
每次看傅培梅 動不動就勾個欠
跟c4 一樣實用的手法 感覺料理不對勁  勾個欠就對了51F 04/30 18:46
推 opple30340: 加幾顆蒜頭54F 04/30 18:47
爆香有加齁 還是不夠多..?
→ mystletainn0: 當然肥肉也不能太少，太少油跟膠都不夠55F 04/30 18:50
推 aa4655527: 愛河水56F 04/30 18:53
推 kevabc1: 一個小時太少57F 04/30 18:53
推 Goog1e: 太白粉勾芡58F 04/30 18:55
→ garone: 冰糖59F 04/30 18:58
推 tessmimi: 勾芡粉水60F 04/30 19:00
噓 leon771170: 菜比巴 紅蔥酥 蒜頭酥辣61F 04/30 19:01
是學長
→ ims531: 加蔥酥啊 一大把 又香又稠62F 04/30 19:06
→ vm03vm03: 花生醬，無糖的63F 04/30 19:07
早餐吐司抹的那種可以嗎
推 driftingjong: 答案是豬皮，秘訣是豬膝64F 04/30 19:07
→ bg00004: 豬皮丟下去控65F 04/30 19:10
→ soyjay: 礦泉水啊66F 04/30 19:10
推 maltum: 紅蔥頭啦67F 04/30 19:13
推 chrisjay: 我都加雞腳68F 04/30 19:14
推 stoneshih: 認真回你，可樂69F 04/30 19:15
怎麼很多人推可樂 怕怕的
推 empoluvvivi: 豬皮用果汁機先絞碎再加入一起燉煮70F 04/30 19:16
推 eternia0920: 豬皮太少 應該說你選錯肉的部位了71F 04/30 19:19
哪個部位比較好呢 以能煮的稠的部分來說
推 Shinn826: 豬皮啦72F 04/30 19:24
→ slyheart: 阿辰師教法式料理是加芥末醬去乳化，理論上應該一樣就是73F 04/30 19:25
跟花生醬理論一樣?
→ slyheart: 加油脂為基底的醬就好吧74F 04/30 19:25
推 retardate: 起司75F 04/30 19:25
推 camelliantua: 豬皮 花生醬76F 04/30 19:31
推 tess: 加豬皮77F 04/30 19:36
推 flightmoon: 肥宅的油78F 04/30 19:38
噓 luckysummer: 大家都不專業，明明就指甲79F 04/30 19:39
要先洗手再剪嗎?
推 huabandd: 洨80F 04/30 19:43
推 a2470abc: 糖 真的81F 04/30 19:48
種類有差嗎? 冰糖佳?
→ cokepd: 豬皮膠質82F 04/30 19:53
推 GPX2020: 自體勾芡83F 04/30 19:57
※ 編輯: wulahey (220.235.143.135), 04/30/2019 20:18:43
推 kamayer: 豬皮或雞腳
我家不加糖是加可樂84F 04/30 20:04
推 abooly5yam: 這篇沒有洨我就86F 04/30 20:05
→ LYS5566: 油膏 或麥芽糖 反正帶澱粉的都行ㄅ87F 04/30 20:15
→ bobosheep: 草莓醬88F 04/30 20:17
推 lemonwater: 糖及油89F 04/30 20:22
推 mingyu1103: 認真回 可樂有妙用90F 04/30 20:23
推 KJkuo: 不用怕，一直煮到泡泡變黏稠的時候就對了
前面也很多人回了，豬的油脂和膠質是黏稠的關鍵91F 04/30 20:38
→ bhmtkkk1234: 阿嬤93F 04/30 20:43
推 LiamTiger: 豬皮94F 04/30 20:47
推 momoco0302: 紅酒或白酒，葡萄多醣核酸酵素會分解肉類中的膠質95F 04/30 21:19
推 misantropie: 豬皮 水別加太多 香料看個人 南部口味少加
補點糖黑暗米酒
糖和米酒，在國外可用清酒或dry sherry96F 04/30 23:24
→ mystletainn0: 肥肉去切有帶皮的那種 請肉攤老闆幫你抓肥瘦比例最快
然後量也別煮太少99F 04/30 23:27
推 midi8951: 豬皮或油102F 04/30 23:37
推 hchs31705: 糖103F 05/01 00:39
推 taco20: 吉利丁104F 05/01 01:07

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