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Gossiping
作者
asya116
(寂寞人形)
標題
Re: [問卦] 鼎泰豐炒飯到底怎麼炒的
時間
Thu Jul 18 09:38:52 2019
※ 引述《Costco5566 (cc)》之銘言:
: 幹幹幹
: 蝦仁肉絲炒飯
: 媽呀就一個炒飯而以為啥那麼好吃
: 連我家巷口都被屌打
: 沒加醬油
: 也沒辣椒
: 到底怎麼弄ㄉ
: 求解
林北來回答你
鼎泰豐用的米是台梗九號
這種米有個最大的特性就是
他即使放冷了也不失風味
所以很多日料都用 連鎖壽司店也是
御飯糰也是用這個米
醬油他們以前是用鬼女神醬油
近年好像換了
以前炒飯加醬油不用錢
現在就要多收錢
鼎泰豐每天那麼多炒飯
要炒到每一盤不出包 味道一致
也是有他的強項
肉絲是早上嘉ㄧ香現宰的新鮮電宰豬肉
回來處理過的
然後中央工廠有個機器專門做炒飯用的鹽包
但每個師傅的手感不一
口味更有淡有鹹難保每次下的鹽量一致
為此把每一份炒飯所需的進口海鹽和調味料1.6克裝成一包
店內廚師炒飯時輕輕一撕
就可以均勻灑在炒飯上
蝦仁炒飯肉絲炒飯等 用的鹽包不同
然後鼎泰豐就是吃服務的
維持好材料 趁著新鮮處理
用標準化SOP 才是這家店厲害的地方
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.21.1 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1TByslLp (Gossiping)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1563413935.A.573.html
推
PanaS0Nic
: 鬼女神醬油聽起來好威
1F 115.43.36.79 台灣 07/18 09:39
→
thegreatlcx
…
→
thegreatlcx
: 加了洨
2F 49.216.165.155 台灣 07/18 09:39
推
fred240753
: 樓下吃鬼切丸醬油長大的
3F 36.239.102.87 台灣 07/18 09:40
推
CharleneTsai
: 厲害了
4F 49.215.162.96 台灣 07/18 09:40
推
m50205811
: 鬼女神好像很厲害
5F 223.136.21.159 台灣 07/18 09:40
推
abellea85209
: 鬼女神好中二
6F 114.42.122.47 台灣 07/18 09:41
推
asyousaid
: 你鼎泰豐系?
7F 101.13.132.68 台灣 07/18 09:41
→
sunkiss5566
: 那有湖中女神醬油嗎0.0
8F 101.136.238.38 台灣 07/18 09:41
噓
pippen2002
: 炒到每一盤不出包?上次偷換蝦子事件?
9F 203.75.79.118 台灣 07/18 09:42
蝦子是劍蝦?缺貨 品質不好 改別的
結果被老顧客抓包 呵呵呵
※ 編輯: asya116 (114.32.21.1 臺灣), 07/18/2019 09:44:02
推
a0913
: 聽到關鍵了 跟泡麵一樣 醬料包<<定量
蝦子買不到阿 跟調味沒關聯吧
10F 218.210.62.4 台灣 07/18 09:42
推
thatislife
: 你內線消息真多
12F 118.171.8.103 台灣 07/18 09:46
一個吃貨的自我修養
會吃 懂吃 愛吃
推
Cendrillon
: 鄉民會說自己家巷口炒飯完勝鼎泰豐
13F 108.46.79.73 美國 07/18 09:46
※ 編輯: asya116 (114.32.21.1 臺灣), 07/18/2019 09:48:00
推
johnwu
: 你這樣會被吉嗎? 前員工?
14F 180.177.115.73 台灣 07/18 09:48
推
becareful
: 推推推
15F 101.13.116.159 台灣 07/18 09:48
推
Asbtt
: 那醬油真的很膩害嗎?
16F 59.124.168.28 台灣 07/18 09:49
醬油不算最好
但算老牌子
→
shiaobau
: 能夠維持SOP的店 就是強
17F 59.127.38.186 台灣 07/18 09:51
推
westnofathou
: 推 專業吃貨
18F 180.217.237.154 台灣 07/18 09:51
推
erin0554
: 肚子餓了
19F 101.12.27.60 台灣 07/18 09:51
噓
K951753
: 台灣人就是愛吃廉價垃圾 難怪大腸癌一堆
20F 114.40.189.231 台灣 07/18 09:52
※ 編輯: asya116 (114.32.21.1 臺灣), 07/18/2019 09:52:43
→
Lenyog
: 說穿了不就跟一蘭拉麵那種東西一樣
只要搞定材料口味 維持一貫出品就能響
21F 123.192.84.248 台灣 07/18 09:52
→
illreal
: 這樣要那麼多廚師做啥,機器炒就好啦
23F 72.49.100.225 美國 07/18 09:53
→
Lenyog
: 所以鼎泰豐只是意外讓炒飯紅 如果當初是主
24F 123.192.84.248 台灣 07/18 09:55
推
weliche
: 為什麼不乾脆出微波套餐組...
25F 61.58.102.185 台灣 07/18 09:56
→
Lenyog
: 打炒飯 不是小籠包 應該也沒辦法
有這種聲望
26F 123.192.84.248 台灣 07/18 09:56
→
geniusw
: 那說穿? 維持品質口味一致 多少店家能做
鄉民也蠻可笑的 整天吹我家巷口
28F 165.225.116.217 香港 07/18 09:56
→
Lenyog
: 不就跟肯德基麥蛋塔一樣...
30F 123.192.84.248 台灣 07/18 09:57
→
geniusw
: 逃稅 勞工無勞健保 食材品質不明
31F 165.225.116.217 香港 07/18 09:58
→
dds7788369
: 鄉民會說巷口那間屌打,但巷口那間不
32F 1.173.88.225 台灣 07/18 09:58
→
Lenyog
: 肯德基蛋塔再好吃 如果真的改成蛋塔店就掰
33F 123.192.84.248 台灣 07/18 09:58
→
dds7788369
: 照勞基法又不繳稅鄉民都當沒看到
34F 1.173.88.225 台灣 07/18 09:58
→
geniusw
: 東西好不好吃還看心情 緬懷童年記憶
35F 165.225.116.217 香港 07/18 09:58
推
Lenyog
: 應該說覺得餐廳要弄出這種炒飯根本不難
難得是你根本無法靠賣炒飯達到鼎泰豐規模
小籠包才是主打
36F 123.192.84.248 台灣 07/18 10:01
推
tcboy
: 有卦
39F 115.82.103.29 台灣 07/18 10:03
推
ohyouarepig
: 大師可以分析一下 必喝雞湯怎麼這麼
好喝嗎 拜託別跟我說是康寶雞湯塊QQ
40F 61.220.75.151 台灣 07/18 10:04
養在好山好水台東
跟養雞場契約合作的 不打針不吃藥喂靈芝粉
腳上還有鼎泰豐的腳環
推
mussina27
: 說穿了你各位嘴炮鄉民要不要來做做?
42F 118.166.64.120 台灣 07/18 10:05
※ 編輯: asya116 (39.8.161.108 臺灣), 07/18/2019 10:08:24
→
Lenyog
: 好可怕喔 腦粉真多
好啦 好棒棒炒飯
鼎粉?XD
43F 123.192.84.248 台灣 07/18 10:07
鼎泰豐我一直強調是吃服務的啦
不過我吃鼎只推紅油抄手蝦肉
推
feliz5566
: 這篇是真的還唬爛的
46F 110.26.226.42 台灣 07/18 10:08
※ 編輯: asya116 (39.8.161.108 臺灣), 07/18/2019 10:10:27
推
GOOGLEISGOD
: 專業
47F 223.140.66.104 台灣 07/18 10:10
推
Newstart
: 我鼎粉我驕傲 lol
48F 1.172.207.138 台灣 07/18 10:11
推
stcr3011
: 這是秘方嗎 可是炒工我無法
49F 111.71.21.156 台灣 07/18 10:11
推
summerleaves
: 上次我問 現在都沒有醬油耶
50F 114.45.13.155 台灣 07/18 10:16
早期啦 以前有個客人點 鼎要多收他30
還上新聞
後來可能又改了
建議你炒飯自己加他們的紅油
※ 編輯: asya116 (39.8.161.108 臺灣), 07/18/2019 10:21:40
推
stormNEW
: 不對吧,一般餐廳要弄到那炒飯很難阿
51F 111.71.51.227 台灣 07/18 10:20
推
ch333
: 你太強了
52F 42.72.77.115 台灣 07/18 10:21
推
LoveFood
: 就sop料理
53F 180.217.140.230 台灣 07/18 10:23
→
geniusw
: 來幾家餐廳炒飯跟鼎泰豐一樣啊 跪求
54F 165.225.116.217 香港 07/18 10:23
冠京華 算庶民版鼎吧 炒飯還不錯
艋舺阿龍炒飯 他用豬油炒 特別香
不過這兩家偏油
鼎泰豐清爽系 吃完盤底沒啥油
比較接近的算金品茶樓吧
→
MachoMan217
: 醬油是加50吧
55F 49.218.17.186 台灣 07/18 10:25
※ 編輯: asya116 (39.8.161.108 臺灣), 07/18/2019 10:29:55
→
wilson50152
: 沒有sop的料理才有問題 是吃運氣嗎
56F 39.11.193.66 台灣 07/18 10:27
推
raindayla
: 推@@
57F 59.125.4.27 台灣 07/18 10:37
推
ACLwarrior
: 鬼女神就是贏在純粹,沒什麼多餘添加
物,但是反而能襯托高品質食材本身的
美味
58F 223.136.177.99 台灣 07/18 10:38
推
poiuqwer
: 餓了
61F 111.83.9.155 台灣 07/18 10:39
推
LuvA
: 炒飯+紅油蝦抄手 整個只有讚讚
62F 223.137.93.120 台灣 07/18 10:39
推
yinrw
: 冠京華跟鼎泰豐一樣,你說笑吧?我先講喔,
63F 118.201.76.200 新加坡 07/18 10:45
推
otakunan
: 可以加醬油是很久以前了,自從新聞大肆
64F 36.227.41.26 台灣 07/18 10:45
→
yinrw
: 冠京華我從小吃到現在,跟老闆也很熟了,是
65F 118.201.76.200 新加坡 07/18 10:45
→
otakunan
: 報導加醬油要多收50塊,就完全不提供加
66F 36.227.41.26 台灣 07/18 10:45
→
yinrw
: 好店沒錯,但就是庶民版的沒錯,真的要說口
67F 118.201.76.200 新加坡 07/18 10:45
→
otakunan
: 醬油的服務了
68F 36.227.41.26 台灣 07/18 10:45
→
yinrw
: 味還是跟鼎有差
69F 118.201.76.200 新加坡 07/18 10:45
推
color3258
: 專業~
70F 114.43.109.121 台灣 07/18 10:46
→
yinrw
: 冠京華好吃,但價格便宜點,但口味和精緻度
也差了些,要說一樣就顯得你分不出差別
71F 118.201.76.200 新加坡 07/18 10:46
冠晶華我上面就寫還可以
一樣的近似的我寫金品 閱讀障礙?
推
qqq5890003
: 推你 上面一堆邏輯不知道哪裡出問題
的在崩潰,看不懂
73F 125.224.228.148 台灣 07/18 10:50
推
YALEMY
: 都說庶民版了當然有差啊
75F 73.158.187.228 美國 07/18 10:53
※ 編輯: asya116 (39.8.161.108 臺灣), 07/18/2019 10:58:56
推
JBLs
: SOP固定品質賣服務 OK
76F 59.120.127.241 台灣 07/18 11:03
推
ThisIsAnID
: 現在還可以加醬油嗎?
77F 42.76.56.212 台灣 07/18 11:17
推
botdog
: 蠻好奇 肉不是說熟成後更好吃 怎麼不用熟
成豬肉 成本更高嗎?
78F 49.214.199.192 台灣 07/18 11:20
活菌豬 小時候就喂乳蛋白 海草青等
49.214.199.192 07/18 11:20
→
tetsu2008
: 推
80F 27.247.40.55 台灣 07/18 11:24
噓
darkMood
: 加醬油50,後來不提供,白痴民粹。
被那些智障搞得沒醬油炒飯可以吃
81F 112.104.83.118 台灣 07/18 11:29
推
qawsed999
: 這樣聽完越來越佩服鼎泰豐了
83F 111.71.89.70 台灣 07/18 11:34
推
chengen18
: 中二醬油
84F 223.140.109.159 台灣 07/18 11:38
推
ken90007
: 炒飯加紅油+1,好吃到一個極致
85F 36.236.85.128 台灣 07/18 11:41
推
Tatsuko
: 鼎泰豐的紅油抄手真的好吃,吃一次就愛上
86F 220.134.155.150 台灣 07/18 11:42
推
sgg25981393
: 朱記蝦仁炒飯 才讚
87F 111.251.66.157 台灣 07/18 11:46
忘了推阿淑小吃
他肉絲飯屌打檯面一堆餐廳XD
※ 編輯: asya116 (39.8.161.108 臺灣), 07/18/2019 11:49:46
※ 編輯: asya116 (39.8.161.108 臺灣), 07/18/2019 11:54:55
推
king22649
: 迷你芝麻包 感覺比較好吃
88F 223.140.132.96 台灣 07/18 11:54
推
BrownPAN
: 推 會吃 懂吃 愛吃
89F 114.37.183.10 台灣 07/18 11:57
推
ryu057
: 紅油抄手才是真招牌
90F 114.39.7.194 台灣 07/18 12:30
推
guenhwyvar
: 吃到那次蝦我此後再也不吃,媽的味道
超噁
91F 42.77.104.22 台灣 07/18 12:38
推
daemonshadow
:
93F 210.64.134.36 台灣 07/18 12:41
推
a382773
: 所以那1.6克的調味包中除了海鹽還有什麼?
94F 175.180.206.163 台灣 07/18 12:46
推
yao03911
: 阿淑小吃炒飯之前點過一次覺得普通耶
還是外帶的關西,肉絲飯很好吃
95F 61.228.228.9 台灣 07/18 12:49
推
nighthawk214
: 鬼女神在新光樓下超市有賣
97F 111.83.138.12 台灣 07/18 13:14
推
nekomo
: 可以請問紅油炒手的辣油調配嗎?真的鹹香
98F 59.120.55.163 台灣 07/18 13:39
推
HKfood
: 推 我也跟樓上同樣問題
99F 223.136.92.232 台灣 07/18 15:28
→
schopan
: 現宰豬肉? 鼎泰豐用溫體豬嗎?
100F 61.218.224.130 台灣 07/18 18:03
--
→
janchun
台灣 07-19 09:12
一直沒勇氣吃松露炒飯
不過排骨炒飯真的一絕!
→
huzc0606
台灣 07-19 09:31
鼎泰豐貴,難怪有些酸民會這麼酸
→
p99s
台灣 07-19 09:53
我覺得...應該不是9號米....
→
whitekuki
台灣 07-19 10:33
講的都很會,別說sop了。你光維持食材每天新鮮就不知道多難了,食物新鮮比什麼都好吃
→
jonnya
台灣 07-19 10:47
好吃
→
a11643
台灣 07-19 11:05
···
有人提到台灣米的話那我要在提一下資進黨放任農地工廠 再度延期20年後再改善
這段期間只要農地旁邊有工廠的農產品台灣人都得吃下去
台灣人將要在吃毒米20年 資進黨真他媽的好棒棒!!