看板 Gossiping作者 MayBeSoft (小小瑜兒)標題 [新聞] 台南人嗜甜被「妖魔化」 揭台南怪現象時間 Thu Aug 20 10:41:19 2020
https://udn.com/news/story/120911/4794605
台南人嗜甜被「妖魔化」？她揭台南怪現象：飲食面目全非
2020-08-19 20:21 聯合新聞網 / 綜合報導
一說到台南美食，許多人第一時間想到的就是「甜」，網友也經常發文調侃台南食物甜
到讓人崩潰，甚至說飲料「點半糖少糖不是人喝的」，類似這種「台南人嗜甜如命」的印
象幾乎根深柢固，事實真的是如此嗎？美食作家黃婉玲日前在粉專表示，台南人好像被「
妖魔化」，愛甜愛到很變態，菜餚竟是毫無理性的甜滋味，甜得一點也不合邏輯，她更直
言，「美食之都竟因甜滋味而使之蒙羞」。
美食作家黃婉玲在粉專「黃婉玲的烹飪教室」，PO出一篇「一個台南人的吶喊」，文中提
及，自己是土生土長的台南人，祖先在台南紮根300多年，早年祖先以製糖為家業，家族
成員都愛吃甜食，「但甜食滋味婉約，甜味並非不理性重甜」。黃婉玲感慨說道，「現在
的台南小吃真的越來越甜膩，甜到我都受不了也不認識，這些小吃的原貌並非如此」。
黃婉玲表示，許多小吃的原味應該是「甘」而非「甜」，這兩者之間的滋味有著差距，甘
味做不出就索性做甜味，甜味做過頭變成膩，這一錯久了，變成台南人愛吃甜。
黃婉玲解釋，其實菜餚中要做出甘味，還得要有功夫，沒有功夫就將一大把糖直接加，這
樣的甜味太好做了，就導致「沒有理性的甜味」。
黃婉玲分享自己的經驗，有一次她到台南某飯店享用淮揚菜，師傅做出的淮揚菜處處都有
甜味，「師傅不是台南人」，她便詢問師傅為何料理都要有甜味，師傅則回應，「台南人
愛吃甜，所以什麼菜都加糖，以迎合在地人」。另外，台南還有一家米糕店的年輕老闆，
其做出的肉燥汁都要加糖，他說因為料理要有甜滋味是「入境隨俗呀！」，黃婉玲一聽嚇
壞，感嘆地說「當台南不再是台南，真是可悲的事」。
黃婉玲也表示，看到台南飲食面目全非真讓人心痛，「甜」一個字壓垮了飲食原貌。
文章曝光後，引發許多網友共鳴，紛紛留下自己的感想，「甘跟甜的差別需要學習吧，可
能太多人把網路笑話當真了」、「說出老台南人的心聲了，新店也就算了，最無奈的是有
些老店新人接手後味道也跑掉了」、「我台南人，我無糖綠，我很驕傲」、「太甜真的無
法忍受，有些火鍋的湯也很甜，在地台南人如我也覺得很膩」。
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本魯土生土長30年台南人
飲料從不喝微糖以上
煮飯做菜從不亂加糖
不服來辯
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推 katty102: 甘味是天然食材熬煮出來，不是味精也不是糖2F 08/20 10:42
→ katty102: 但現在的人吃太多人工添加物都木舌了5F 08/20 10:43
推 jab: 這就跟發新聞說新竹有美食一樣 外地人不信啊7F 08/20 10:43
→ ymib: 台南人全都在洗腎不是嗎？9F 08/20 10:43
推 BrianTN17: 在台南拉屎時點無薄意無糖冷飲會不會被攻堅阿11F 08/20 10:46
→ none049: 大概像麻跟辣的差別嗎?12F 08/20 10:46
推 q123212: 所以甘到底是啥 ？洋蔥煮久的那種甜嗎？14F 08/20 10:48
→ dnek: 看他能不能夠賣下去不倒就知道真假了啊XDD15F 08/20 10:49
→ triplee: 茶葉回甘跟這茶是甜的就完全不同啊16F 08/20 10:49
推 rainnawind: 甘是一種韻味，以科學的角度來講它比較像是一種「感覺」而不是某種特定的味道17F 08/20 10:50
→ shiaobau: 沒有觀光客的時候 不倒就是真本事 但現在台南一堆觀光客現在台南食物的程度大概是2~30年前的7成不到...19F 08/20 10:51
→ potionx: 那說以前請吃飯會加糖是假的？21F 08/20 10:53
→ shiaobau: 假的啊 誰吃飯會加糖啊 很多是開玩笑+自嘲的23F 08/20 10:54
推 micotosai: 連醬油都可以加糖了，沒所謂的妖魔化24F 08/20 10:55
→ shiaobau: 通常形容很窮是"呷飯攪鹽" 會加的是鹽 不是糖
是醬油膏 不是醬油...油膏才是偏甜
像以前香腸熟肉的蟳丸 裡面是真的有螃蟹肉及蟹黃 有海鮮自然的鮮甜味 現在全部的料都偷光了 當然只能加糖弄甜味25F 08/20 10:55
→ BaRanKa: 以前要做工需要熱量啊不然一大早吃啥牛肉湯31F 08/20 11:00
→ KangSuat: 古代發達地區飲食有奢侈之風32F 08/20 11:01
→ shiaobau: 台南人早期務農居多 很多舊市區老一輩的也不一定吃牛
在觀光客大量來之前 牛肉湯根本沒這麼紅 我第一次去吃文章時 它只開到下午1點 我中午12點去 只有我們一組客人..33F 08/20 11:02
→ KangSuat: 牛肉湯在台南是近年來被炒作出來的36F 08/20 11:03
→ shiaobau: 反而舊市區是很喜歡海鮮的 以前醬油膏會偏甜 其實是用蔬37F 08/20 11:04
→ shiaobau: 果或是蝦頭海鮮類去吊味道出來 它是一種甘味 現在偷料當然只能加糖嘍 久而久之變成東西都是死甜(台語叫呆甜)39F 08/20 11:04
推 SinShih: 就生意人投觀光客所好而已 人就是愛吃甜啊41F 08/20 11:05
推 hdcc: 不服也懶得跟你辯，在那住四年就是甜甜甜，連牛排都是甜42F 08/20 11:08
噓 fanrei: 什麼台南味被妖魔化，明明是台南人先妖魔別縣市43F 08/20 11:08
推 uco330: 我都喝無茶紅糖44F 08/20 11:09
→ shiaobau: 現在還真的不能不服 真的是爛 什麼都亂甜 然後美食之都大概也是年輕人或外地人叫的 真的吃過以前東西的人 會覺得丟臉...現在真的差很多很多 一些強的都不做了45F 08/20 11:09
推 taurus512: 不要去啊 有人叫你去嗎 到處都是人48F 08/20 11:11
推 ben54302: 在台南工作的高雄人真的覺得他們怎麼有臉號稱美食之都，高雄一堆吃的都屌虐台南。49F 08/20 11:15
→ shiaobau: "以前的"美食之都 加這3個字可以啦 以前高雄真的略輸
這10來年退化很多 反而高雄的口味都沒變...
台南現在只有一個優點 就蛋黃區很小 要逛要吃方便而已51F 08/20 11:20
推 ffaatt: 店家賣的很明顯54F 08/20 11:24
推 bdbdbdbd: 甘味應該是Umami 的一種，海鮮的鮮甜、植物的鮮甜、肉類熬煮的鮮甜等。但都是需要功夫！挑選與處理的功夫~55F 08/20 11:29
→ Gnau: 我爸台南人也喜歡甜 但不是那種沒道理的甜R59F 08/20 11:44
→ NotOtaku: 台南美食被妖魔化北部人功不可沒，少點北部觀光客也好，反正他們只懂得吃貴的東西61F 08/20 11:53
推 james0146: 反正台南人喜歡就好了，也不去這種鳥地方64F 08/20 12:02
→ Miseryz: 呵呵,以前的鮮甜是加味精吧?65F 08/20 12:10
→ njpbjp6: 十幾年前在台南讀書時，同學們的確會揪去吃牛肉湯，但根本沒後來那麼誇張，牛肉湯都在排隊名店，媽的神經病。67F 08/20 12:39
推 nullife: 觀光客真的讓食物水準下降很多70F 08/20 12:52
推 u87803170: 哪裡妖魔化？牛肉湯都甜的，那是甘味？
還是放味精的甘味?71F 08/20 13:21
推 sonyvaio: 台南不是自來水打開也是甜的？73F 08/20 13:44
→ rcro: 你們自以為的問題吧 所以現在出現反效果了75F 08/20 13:55
→ golttt: 只要不甜臺南人就說是ㄆㄨㄣ78F 08/20 14:13
推 rumirumi: 先吃吃看台南醬油膏和其他醬油膏再來和我說有無妖魔化79F 08/20 14:20
→ foolsmate: 甘味是那種鹹甜鹹甜的滋味吧？！像是大鍋菜/火鍋湯頭，純粹大骨/蔬菜/海鮮熬煮出來，鹹甜香都有，喝的很順口80F 08/20 14:25
→ hide0325: 就很普吹過頭，才在說人妖魔化83F 08/20 14:58
推 Siika: 第一次在台南吃到甜的醬油膏 嚇死86F 08/20 17:21
→ tinghsi: 好吃未必 便宜是真的88F 08/20 17:22
推 j55888819: 食物加糖也可以怪到觀光客身上？ 台南人真不要臉89F 08/20 17:49
噓 DudeFromMars: 點一杯無糖綠茶來喝喝看就知道台南人懂不懂什麼是甘味了啦 講一堆屁話90F 08/20 17:54
推 micotosai: 醬油膏還好，問題是普通醬油也是甜的就是異次元92F 08/20 18:12
推 ciplu: 愛吃辣的也一樣啊 辣醬加下去 每個食物都馬辣醬味94F 08/20 19:33
噓 WayneCSH: 我臺南人都覺得丟臉 所以拜託大家不要來了 都講幾年了還一直來是抖M?95F 08/20 20:27
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