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Gossiping
作者
bear26
(熊二六)
標題
Re: [問卦] 唐揚雞跟炸雞有不一樣嗎?
時間
Fri Nov 13 14:48:10 2020
唐揚げ
是這樣的
以麵粉(小麥粉)為主
然後下味的醃製是
薑蒜 為主
特別是蒜 沒有蒜在日本就稱不上唐揚げ
成果會類似頂呱呱
但是人家用腿肉而且沒骨頭
用非腿肉技術不好就是會柴
你因此無法控管所有人都把非腿肉
炸得很多汁
腿肉就會讓難度和放涼後柴感下降
https://i.imgur.com/iNHeW2d.jpg
這是唐揚げ
竜田揚げ
是以片栗粉為主
下味是以醬油為主
也是一堆醃製料
純片栗粉炸出來的效果
會和鹹酥雞超像
所以最大差別是粉和胡椒鹽
會叫竜田揚げ是因為炸的過程變色的樣子
很像奈良竜田川紅葉變紅過程的樣子
https://i.imgur.com/0zoQ5N5.jpg
這是竜田揚げ
山賊焼
基本前置步驟等於雞排
只是雞排用雞胸肉 用雞腿肉我們會稱雞腿排
山賊的話什麼雞肉都可以
但是雞腿排為主
最後差別是雞排是地瓜粉
山賊是片栗粉
然後雞排是很多油去炸
山賊是沒那麼多油(但是也可以用很多油)
https://i.imgur.com/OihKdAs.jpg
像這樣 所以使用方法是半煎半炸
但是如果你會控火
其實成果也是能變雞排
https://i.imgur.com/eyUpVEV.jpg
所以最大差別應該是粉和胡椒鹽
(上面兩張圖是本人在日本家裏自製的雞排)
https://i.imgur.com/F5OgjpZ.jpg
https://i.imgur.com/FcuErn6.jpg
https://i.imgur.com/0XAt3GO.jpg
各種山賊焼
https://i.imgur.com/7LOyINm.jpg
作法很雞排
フライドチキン
這個和唐揚げ最大分別是沒有下味
或者說
下味只用鹽 黑胡椒 白胡椒
只要沒用醬油和薑蒜
就會被歸類到フライドチキン
特別是薑
一堆日式フライドチキン再怎麼搞
都不會加薑
雖然加了後會有明顯甜味
然後麵衣是麵粉
https://i.imgur.com/tciF7ZK.jpg
炸雞沒問題
而且通常帶骨頭
とり天
這個最好認
基本就不是麵衣了
而是麵糊
類似台灣派克雞排那種
這沒什麼問題
非常好辨識
https://i.imgur.com/zBERPVv.jpg
鹹酥雞
因各家而異
基本是竜田揚げ和唐揚げ的作法
問題是
台灣炸粉是地瓜粉為主
然後下味雖然有醃製
其實不會弄得像日本這麼重
因為事後要胡椒鹽
太重就失去鹹酥雞的靈魂胡椒鹽
而且醃製中 基本上只有鹹酥雞加糖
而且是貳砂為主流
因為胸肉沒有像腿肉甜度這麼搞
加了貳砂 雞肉的鮮甜和香氣會上一層
嗯
靈魂就是胡椒鹽和九層塔
只要不是就算用地瓜粉我也會當成竜田揚げ
日本一堆假店在騙 啃
鹹酥雞就不附圖了 去巷口看
PS經提醒 我補圖了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.133.216.209 (日本)
※ 文章代碼(AID): #1VhYmiFm (Gossiping)
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推
PanaS0Nic
: IP正確
1F 11/13 14:48
推
Usayhiisayha
: 推 你搞得我好想吃韓國炸雞
2F 11/13 14:48
推
wtfman
: 你害我肚子餓 我要吃掉你這個小壞蛋
3F 11/13 14:49
→
aggressorX
: 日本就是不會炸雞啊 有夠弱 連雞排都不會做
4F 11/13 14:49
推
WeGoStyle
: 幹,餓了
5F 11/13 14:49
推
sheepyGJ
: 下午茶文,專業推
6F 11/13 14:49
推
takeda3234
: 整天都是美食文77777...餓了
7F 11/13 14:49
推
LeonardoChen
: 山大王呢
8F 11/13 14:50
推
tenching
: 統編?
9F 11/13 14:50
推
Nigger5566
: 炸雞系
10F 11/13 14:51
推
waiting0801
: 看完你這篇我現在都想邊吃邊喝啤酒了
11F 11/13 14:51
推
elibra01
: 專業
12F 11/13 14:53
推
STi2011
: 肥宅管你三小揚 都給我上10份就對了
13F 11/13 14:54
→
keyman616
: 胡椒鹽是不是只有台灣有阿
14F 11/13 14:57
推
ernova831
: 讚
15F 11/13 14:58
→
hyuchi0202
: 鐵板裝唐揚雞才有感覺
16F 11/13 14:58
推
pal1231
: 餓了
17F 11/13 14:58
推
winstonuno
: 炸雞系
18F 11/13 14:59
推
x19xzero
: 專業給推,先推不然人家以為我看不懂
19F 11/13 14:59
→
VIATOR
: 看完還是不知道有什麼不同....
20F 11/13 14:59
推
ReNewable
: 你炸系?
21F 11/13 14:59
推
joe10337
: 餓爆
22F 11/13 15:00
推
henry1915
: 專業欸 餓了==
23F 11/13 15:01
推
tomroy
: 你炸雞系喔
24F 11/13 15:01
噓
palapalanhu
: 餓了
25F 11/13 15:03
推
muscleless
: 你唐炸系?
26F 11/13 15:04
推
soome
: 笑死 炸雞系
27F 11/13 15:04
推
ttk620
: 專業
28F 11/13 15:05
推
t95912
: 炸雞大師就是你了 原來日本也有類似台灣的雞排
29F 11/13 15:06
推
ohoohoo
: 炸雞大師
30F 11/13 15:07
→
call5566me
: 炸機師
31F 11/13 15:08
→
suhaw
: 你是炸機職人嗎....
32F 11/13 15:08
推
goldfun
: 炸雞系太猛了
33F 11/13 15:08
推
a1865432e
: 很會看星座
34F 11/13 15:08
→
andersenou
: 來100份,打統編!
35F 11/13 15:08
推
Lagonda
: 請問炸雞王有兼賣甲基安非他命嗎?XD
36F 11/13 15:09
推
skuderic
: 專業給推
37F 11/13 15:11
推
stu25936
: 日式炸雞達人
38F 11/13 15:11
推
az400570437
: 太強了
39F 11/13 15:12
→
kpieola
: 這篇知識王
40F 11/13 15:13
推
paintfor
: 職人是你?
41F 11/13 15:13
推
snowcoat
: 可惡餓了...
42F 11/13 15:14
推
s8800892000
: 你是不是很肥
43F 11/13 15:16
推
pslr1
: ip正確
44F 11/13 15:18
推
wade543
: 炸雞系
45F 11/13 15:24
推
tim96tim
: 猛
46F 11/13 15:28
推
zxsx811
: 幹你炸雞系?
47F 11/13 15:29
推
pxndx
: 袖子有龍嗎
48F 11/13 15:39
推
groundhog328
: 日式炸雞專業文
49F 11/13 15:40
推
freek0911
: 優質好文
50F 11/13 15:41
推
edisonlala
: 專業
51F 11/13 15:48
推
Umma737
: 餓...
52F 11/13 15:51
推
leevarchu
: 炸雞大師4 ni
53F 11/13 15:52
推
q121074498
: 好猛
54F 11/13 15:52
推
hellaawesome
: 漲知識推
55F 11/13 15:54
推
sandra0000
: 優質 有照片會更好
56F 11/13 15:54
已補 謝謝提醒
推
runacat
: 推知識
57F 11/13 15:56
推
JackaLMeI
: 餓惹 哪裡有賣 能打統編嗎?
58F 11/13 16:07
推
wow123475
: 推專業文
59F 11/13 16:09
推
tmwolf
: 日本炸雞系。 話說我龍田和山賊派
60F 11/13 16:10
→
ks32437
: 台灣日式拉麵店的炸雞吃起來都沒什麼味道
61F 11/13 16:18
推
PTTakatsuki
: 炸雞王是你?
62F 11/13 16:21
※ 編輯: bear26 (60.133.216.209 日本), 11/13/2020 16:29:35
推
yudofu
: 炸雞系
63F 11/13 16:29
→
bear26
: 因為龍田和山賊很台灣口味啊 配上我帶來的日本老公標胡椒
鹽 還有京都的一味激辛辣椒粉 就是台灣味
帶到日本的台灣老公牌
64F 11/13 16:30
推
monnom
: 炸雞系
67F 11/13 16:45
推
tsukasaxx
: 晚餐想吃了!!
68F 11/13 16:51
推
shiro923
: 你炸雞系?
69F 11/13 16:56
推
orzorza3r
: 幹你娘看了超餓
70F 11/13 16:56
推
likejerrycat
: 專業給推
71F 11/13 16:59
推
A0908
: 你炸雞系?
72F 11/13 17:07
推
x0003
: 炸雞王厲害,我也常看日本的YT美食頻道還是有幾種沒聽過的
73F 11/13 17:25
推
aoikimi
: 炸雞王
74F 11/13 17:39
推
leastsquares
: 基本上就是因為日本料理沒啥特別的只能搞文字遊戲
75F 11/13 17:42
推
legendrl
: 飢餓指數爆增中
76F 11/13 17:47
推
spring719
: 推
77F 11/13 17:50
推
mdkn35
: 半夜發 效果更好
78F 11/13 17:52
推
tlsg2
: 炸雞天王是你!?
79F 11/13 18:03
推
nanako81240
: 推
80F 11/13 18:04
→
hahahattori
: 看完好餓QQ
81F 11/13 18:16
推
v2608691
: Ip正確
82F 11/13 18:16
推
nullife
: 炸雞王
83F 11/13 18:17
推
sm0214
: 雞雞系給推
84F 11/13 18:19
推
Bonkon
: 日本炸雞王是你?
85F 11/13 18:20
推
qwerty789
: 拜見炸雞王
86F 11/13 18:35
推
Cypresslin
: 唐揚雞系高材生
87F 11/13 18:43
推
tudlot
: 厲害給推
88F 11/13 19:03
推
stw0975
: 炸雞王
89F 11/13 19:03
推
Chelsex
: 懷念鹹酥雞時都買竜田揚げ
90F 11/13 19:07
推
JoeyChen
: 那原po最喜歡吃哪一種?
91F 11/13 19:09
推
imhideji
: 太強了
92F 11/13 19:33
推
yeyun
: 炸雞王
93F 11/13 19:39
推
liu770889
: 我今天吃鹽酥雞
94F 11/13 19:53
推
atlaswhz
: 唐揚系
95F 11/13 20:06
推
Jimmy030489
: 炸雞系
96F 11/13 20:17
推
gg9fl
: 炸雞王
97F 11/13 20:31
推
ChicagoParty
: 你炸雞系?
98F 11/13 20:33
※ 編輯: bear26 (60.133.216.209 日本), 11/13/2020 20:34:56
推
qaccb2268
: 推,感謝解惑
99F 11/13 20:37
→
convey1227
: 這這麼多人不知道喔?
100F 11/13 20:53
推
allin26
: 炸雞系
101F 11/13 20:58
→
Juder
: 好專業 唐揚系
102F 11/13 21:51
推
Asato163
: 長知識專業餓了推
103F 11/13 21:56
推
jainyoyo
: 餓了
104F 11/13 22:16
推
akakoom
: 台灣還有豆乳雞
105F 11/13 23:40
推
guepard
: 推
106F 11/14 00:30
推
dino51
: 炸雞系!
107F 11/14 01:58
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→
jonnya
台灣 11-14 12:21
貴