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看板
Gossiping
作者
ccugoo
(小麥)
標題
[問卦] 茄子好吃的關鍵是不是先炸過?
時間
Fri Apr 24 18:55:34 2020
大家晚安
就是在料理茄子的時候阿
一定都先炸過
是不是因為炸過才那麼好吃阿?
有沒有八卦?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.27.146 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1UeiMef7 (Gossiping)
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https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1587725736.A.A47.html
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wawaking1
: 不是,是水份
1F 04/24 18:56
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ArSaBuLu
: 不先炸會變色
2F 04/24 18:56
推
itoennn
: 首先把鍋燒熱
3F 04/24 18:56
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a27588679
: 會 一定要炸
4F 04/24 18:56
推
ramirez
: 寬油
5F 04/24 18:56
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fp737
: 不是 , 但原因我不敢說
6F 04/24 18:56
→
ayaneoshi
: 也有沒炸的阿
7F 04/24 18:56
推
Wang9969996
: 4
8F 04/24 18:56
推
catwithptt
: 是
9F 04/24 18:56
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a963
: 因為他是年獸
10F 04/24 18:56
→
catwithptt
: 就過油啊
11F 04/24 18:57
推
SydLrio
: 建議把茄子換成薯條
12F 04/24 18:57
推
bbjason520
: 最噁的菜
13F 04/24 18:58
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hn9480412
: 要炸的話油溫要夠高。不然只會吸油變得很難吃
14F 04/24 18:58
推
mistel
: 茄子很吸油 可以炸...?
15F 04/24 19:03
推
KONATSU
: 太油很噁 跟肥宅一樣
16F 04/24 19:04
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mistel
: 我覺得先用熱油鍋 拿蒜蔥爆香 接著茄子跟九層塔還有一點
點辣椒下去就很好吃了...
17F 04/24 19:04
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sm0214
: 過油
19F 04/24 19:05
推
waa006
: 4
20F 04/24 19:09
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hn9480412
: 過油啊,你以為是在炸鹽酥雞喔
茄子拿去炸主要就是不要氧化變色和定型
外面自助餐和餐廳的茄子很多都是炸過再作調理
21F 04/24 19:09
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newbit
台灣 04-25 03:23
也可以先蒸過 (但先過油再炒比較好吃)
不過茄子真正好吃的關鍵 是 "去皮!" 與 切成條狀(不要用滾刀)
調味料汁先調好 蔥花切好備用
切成小丁的大蒜 辣椒爆香後 放入去皮後的茄子 大火快炒幾下
然後倒入調味料汁 再翻炒幾下 熄火灑上蔥花拌勻 蓋上鍋蓋 燜一兩分鐘
即可裝盤!
至於 茄子皮 要如何利用 我還在研究.....
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pok5437
新加坡 04-25 09:24
先炸過再炒才不會等它熟的時候全部都跟著爛掉了
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jj00313
台灣 04-25 10:30
先用160度油溫炸過,等表皮成油亮紫色時撈出。然後把油倒出(可以再使用),原鍋下茄子開火翻炒幾次,把茄子裡的油逼出後再把茄子撈起。這樣就可以減少茄子的含油量了