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Gossiping
作者
saiulbb
(#KEEP MLB GREAT!)
標題
[問卦] 竹筍的苦味要怎麼去除比較好?
時間
Tue Jun 16 20:17:59 2020
各位E奶 三十公分 帥哥 美女 大家晚安 大家豪ㄛ!!!
就是阿小魯碰到一個有點難解的問題想問問大家,
小魯想說最近天氣有點熱想吃清爽一點,所以最近都用涼拌冰鎮的方式煮菜,
像今天就去菜市場買一些竹筍,想說燙完後放冰箱當配菜,吃起來冰涼又開胃,
不過阿小魯碰到一個問題,就是竹筍吃起來會苦潤苦潤的,從舌頭苦到充滿整個口腔中,
雖然說沒有像苦瓜這麼苦,但吃起來苦苦的口感還是有點難受,
平常苦瓜也會吃,不過搭配炒鹹蛋吃起來就很不錯,但竹筍總不能拿去炒鹹蛋吧!
鄉民們有甚麼方法可以去除竹筍的苦味嗎?
有沒有怎樣可以去除竹筍苦味的八卦阿?
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dean1990
: 我記得老飯骨好像有教過
1F 06/16 20:18
→
takechance
: 過老
2F 06/16 20:18
推
goodtodrink
: 滾個三次 記得換水
3F 06/16 20:18
→
ketter
: 曬到太陽了 現在的竹筍又不好吃
4F 06/16 20:18
→
aa1052026
…
→
aa1052026
: 妙手小廚師裡說放在水泥地一個晚上就能去苦澀味
5F 06/16 20:18
→
leoqqqoel
: 加五樓洨 四樓都這樣吃
6F 06/16 20:18
推
easyfish
: 先吃更苦的東西
7F 06/16 20:18
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rererere147
: 美乃滋
8F 06/16 20:19
推
heavensun
: 你吃到太老的筍 好筍口感不苦 好吃
9F 06/16 20:19
推
locdan
: 吃美奶滋壓壓驚
10F 06/16 20:19
→
jma306
: 太老
11F 06/16 20:19
→
peoplefu5566
: 加糖煮啊
12F 06/16 20:20
→
zckxy
: 推 leoqqqoel: 五樓都拉男老師內褲啦
13F 06/16 20:20
推
nanayoru
: 跟白米一起煮
14F 06/16 20:20
推
pp0731
: 邊吃邊想想你的人生,就不苦了
15F 06/16 20:20
→
ghchen1978
: 不要去殼加點鹽巴煮
16F 06/16 20:20
推
tsukiato
: 加一兩粒白米一起煮
17F 06/16 20:21
推
tw15
: 用你人生的苦味去沖淡他==
18F 06/16 20:21
推
rttlac
: 我記得要加一把白米
19F 06/16 20:21
推
wlwillwell
: 竹筍切半內部尖端白白的心挖掉,那個是苦的來源
20F 06/16 20:21
推
LoveMakeLove
: 殺青
21F 06/16 20:21
→
keif
: 用電鍋煮 加3次水就可以了
22F 06/16 20:21
→
ghchen1978
: 加白米不是用來看煮熟的程度
23F 06/16 20:22
→
ChungLi5566
: 沒救 不會挑竹筍就乖乖問老媽
24F 06/16 20:22
推
leoqqqoel
: zckxy ="=
25F 06/16 20:23
推
ru04hj4
: 用洗米水煮
26F 06/16 20:23
→
ChungLi5566
: 曬到太陽後才採收的竹筍就會有苦味
27F 06/16 20:23
噓
GGrunrundela
: 含校在ㄘ不會膩
28F 06/16 20:23
推
broken119
: 加糖煮
29F 06/16 20:23
推
EngelF
: 等你人生更苦一點再吃
30F 06/16 20:24
→
hbc100
: 想想你至今的人生,就會感覺不苦了
31F 06/16 20:25
→
angel1980
: 冷水一起煮,不要水滾才放
32F 06/16 20:25
推
osmanthusjo
: 用電鍋蒸,再加美乃滋
33F 06/16 20:25
推
rick6304
: 沒救 太晚採收就壞掉了 也不能隔夜才煮
34F 06/16 20:25
推
c79143014
: 洗米水
35F 06/16 20:25
推
kt9701
: 挑選竹筍摸底部.滑滑的才好.裡面有白白的節會很苦.要挖掉
36F 06/16 20:25
推
CCNK
: 泡水
37F 06/16 20:26
推
yannicklatte
: 就是那個苦苦的味道才好吃啊
38F 06/16 20:30
推
magic1104
: 先插肛門內一天
39F 06/16 20:31
推
TWBilly
: 心裡苦,吃什麼都不苦了
40F 06/16 20:32
推
yonggan
: 泡流水 或是勤換水泡1H ˋ煮的時候+幾粒白米
泡水可以除掉大部分的苦味 試試看吧
41F 06/16 20:32
噓
la8day
: 配台啤
43F 06/16 20:34
→
briankch
: 三杯 米酒下多一點
44F 06/16 20:34
推
ace4
: 其實是沒救 挑錯了就完蛋
45F 06/16 20:34
推
kisaku1980
: 要煮久一點啦
46F 06/16 20:35
→
linceass
: 用水加點鹽先拿去滾
47F 06/16 20:35
推
yisheng7869
: 挑錯就沒救了啦
尖端不能「出青」(綠色)
而且竹筍就算割下來 也還會生長
所以最好「一大早」 去傳統市場
48F 06/16 20:38
推
discosoul
: 樓上正解
52F 06/16 20:39
→
yisheng7869
: 找那種清晨剛割回來賣的竹筍
如果是超市 菜攤那種果菜市場批來的
都不怎麼好吃
53F 06/16 20:40
推
soulgel
: 燙不夠久
56F 06/16 20:41
推
yisheng7869
: 早點去市場找找 都會有自己割來賣的
57F 06/16 20:42
推
Sanish
: 一開始就挑錯筍子了啦,後面怎麼補救都沒用
58F 06/16 20:43
→
yisheng7869
: 補充:買回來要「馬上煮熟」 再冰
你不馬上煮熟就丟冰箱 它還是在生長
59F 06/16 20:43
→
w11918
: 也可以去殼之後用糖水煮
61F 06/16 20:44
推
doom3
: 找一攤買了不會苦的 他是老司機 下次都找他買
62F 06/16 20:46
推
abjx
: 想想你的人生就覺得不苦了
63F 06/16 20:46
推
Merkle
: 煮竹筍的時候鍋蓋要蓋著....
64F 06/16 20:47
推
DiMammaMia
: 五樓破梗了
65F 06/16 20:47
推
movieghost
: 筍尖出土見光已經變綠了吧
66F 06/16 20:47
推
yukihira
: 不識貨買到苦的 先找會挑筍的人請教怎麼挑
67F 06/16 20:47
推
pokiman
: 不要煮太久
68F 06/16 20:48
推
Purekim
: 最近也想買來煮XD
69F 06/16 20:50
推
cretio753
: 白醋、胡麻醬,真的太老沒救
70F 06/16 20:52
推
Lindseyy
: 每個說的都不一樣= =
71F 06/16 20:52
推
zero00072
: 沒救,一收成就不要照到太陽。
72F 06/16 20:54
推
DarkKnight
: 放在水泥地 隔一天就沒了 味吉陽一說的
73F 06/16 20:57
推
cd928
: 採收後要"盡快"水煮,非產地真的很難啦
74F 06/16 21:02
推
o0kk0ogreen
: 買的時候要挑,我家的竹筍都不苦
75F 06/16 21:05
推
cd928
:
https://i.imgur.com/gI4G2rQ.jpg
76F 06/16 21:05
→
cd928
: 我家餐桌一年裡可以有一半時間出現竹筍...
77F 06/16 21:05
推
knacker
: 尖端有部分出青的筍,撥殼後剖半,尖端中心有白白的部份
刮掉,再正常程序煮即可。
78F 06/16 21:05
推
kt9701
: 市場的竹筍幾乎都綠頭.應該靠近竹林的市場才有賣新鮮現採
挑底部滑滑的也很嫩
80F 06/16 21:06
推
somefatguy
: 買不苦的
82F 06/16 21:08
→
ejvup
: 殼有綠色就別買
83F 06/16 21:11
推
ariadne
: 切開裡面看到白白的部份削掉 那個會苦
84F 06/16 21:14
推
billabcddog
: 用洗米水煮,或是把米放在中藥袋裡一起煮
85F 06/16 21:16
推
redbeanbread
: 切完泡水隔天煮三十分
86F 06/16 21:18
推
NewPassat
: 品種品種品種!不要買錯!
87F 06/16 21:18
推
lilith1234
: 不要挑出青(綠頭),當天現買現煮最好。用洗米水冷
水下鍋,蓋鍋蓋煮。
88F 06/16 21:19
推
ckgalanda
: 寬油
90F 06/16 21:28
推
HBK21
: 新鮮剛折下來的話可以泡水
91F 06/16 21:34
推
Elmo
: 你買甜龍筍吃吧 隨便煮都不苦
92F 06/16 21:38
--
→
mei20180420
台灣 06-16 21:18
這位兄台,筍子至少要煮一小時,煮越久越好吃
燙一下根本不能吃好嗎...
沒熟會苦正常,又不是煮好的那種便利包的沙拉筍
1.水滾後下筍子,2.再滾一次關小火慢慢燉
3.不知道熟沒熟,夾一片吃會苦表示沒熟
補充 除非是後山隨便挖的,沒埋進土裡,整隻綠綠的筍子
那種就要泡水換水
不然正當季的麻竹筍,是隨便煮隨便都好吃的
烏殼綠我也沒吃到過苦的 換個掌廚的吧 良心建議
→
mei20180420
台灣 06-16 21:25
燙一下就能吃的 拜託你去買蘆筍吧
筍子沒熟吃了有可能會中毒的
google>竹筍沒熟?>新聞
請珍愛生命
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Michael0706
台灣 06-16 21:25
據說,買筍看筍尖,筍尖綠綠的就是天亮後才採摘的,會苦。
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greenhouse
台灣 06-16 21:28
請買綠竹筍
→
sky49sun
台灣 06-16 21:28
冷水開始煮+一小搓生米
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newbit
台灣 06-16 21:31
竹筍要帶殼 用土與飽和鹽水的鹹泥包裹後 風乾備用
然用土塊已燒紅的土窯燜焢 兩三個小時 開窯 去土殼筍殼 就能烹飪處理了
冬筍就是有那種 苦澀味 才是好吃的理由
要把竹子種到開花結果 感覺上 比繁殖鰻魚還有難度
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mei20180420
台灣 06-16 21:39
做沙拉用的綠竹筍,
最少也要30-40分鐘
沒聽說"燙"過就能吃的
可以請問一下,你是整枝下去還是切丁切片?
還有"燙"多久時間嗎?
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scm577
台灣 06-16 21:45
現在有可生食的筍子了啦! 自己上網去找吧!
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mei20180420
台灣 06-16 22:12
幫你查好了 叫做甜筍/甜龍筍/水果筍(對岸的品種)
一般菜市場賣的,都是要煮過才能吃得品種
網路上有賣,請網購吧,實體通路應該不太好找
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scm577
台灣 06-16 22:29
那個雲林跟嘉義有人種啦!