看板 Gossiping作者 NESOKING (K.C.)標題 Re: [問卦] 百頁豆腐到底騙了多少人時間 Wed Jul 15 11:35:12 2020
※ 引述《Ethan5312 (Ethan)》之銘言:
: 今天在跟朋友聊天的時候才知道
: 原來還是很多人以為百頁豆腐是豆製品
: 以為他很健康熱量很低
: 我說他幾乎整塊都是油,他們才表示震驚
: 到底還有多少人被百頁豆腐欺騙?
百頁豆腐,是生活中常見的食物,在鹽酥雞攤、滷味攤、火鍋店或是一般餐廳中都能輕易
發現它的身影,但由於它的製作方式跟傳統豆腐不同,所以常常會有類似【原來百頁豆腐
不是豆腐】、【百頁豆腐是化學白磚】之類的報導,這些文章與報導。對於百頁豆腐業者
來說,真是煩不勝煩,也造成了許多困擾。最近在PTT上又有一篇【百頁豆腐到底騙了多
少人】的文章,一時間又有很多舊新聞被翻出來佔據了許多頁面。在這不景氣的時空環境
中,小弟身為一個小小的百頁豆腐業者,為了自己飯碗,請朋友幫我PO文,用問答的方式
做一些釐清:
1. 百頁豆腐是不是豆腐?
百頁豆腐是近代才被發明出來的產品,跟傳統豆腐不同,傳統豆腐原料為黃豆,而百頁豆
腐的主原料是黃豆提煉出來的大豆蛋白,大豆蛋白是素食界常用的原料,許多素肉、素火
腿的主原料都是大豆蛋白,最近幾年在健身界也有許多人食用大豆蛋白來增肌,是個不錯
的植物性蛋白質來源,而百頁豆腐的作法是將水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻
乳化後,放入成型盤中拿去蒸熟就完成了,當時的發明者,應該是看它外形跟豆腐一樣也
是白白方方的,而在名字中選用了”豆腐”二字,而不是”布丁”或”果凍”,其實依成
分來看,百頁豆腐比較近似於大溪豆干,但口感不同,個人則認為”百頁豆腐”應該四個
字一起看,當作一個獨立的品項,就跟魚豆腐或芙蓉豆腐一樣。
2. 百頁豆腐是不是都是油?
坊間有很多報導指出百頁豆腐有7成是油,或是有鄉民說有一半以上都是油,這是錯誤的
,百頁豆腐其脂肪比例依各家配方不同約在10%~20%上下,大家去逛賣場時可以看一下百
頁豆腐外包裝的營養標示,大多在這範圍,現今台灣法規嚴謹,業者們都不敢亂寫,當然
如果跟市面上的傳統盒裝豆腐相比,脂肪比例確實比他們高,但也不到網路上謠傳的整塊
都是油,脂肪比例約莫就跟大溪豆干差不多。
3. 百頁豆腐是化工白磚,食用還會吃下凝固劑與防腐劑?
有許多人因為對於百頁豆腐的製程並不了解,無法跟傳統豆腐連結,所以用到”化工”二
字,其實有些太過了。其原理較像做蛋糕一樣,把原料放到大型調理機,攪拌完成後放到
成型模具中,再拿去蒸箱蒸,就完成了百頁豆腐蛋糕,同時再次提醒是不用加凝固劑哦!
不用加凝固劑哦! 不用加凝固劑哦!。百頁豆腐靠的是大豆蛋白本身的膠性去成型,所以
不用去額外添加凝固劑;好啦凝固劑沒加,那防腐劑呢?其實百頁豆腐最大的特色就是”
可以冷凍”、”可以冷凍”、”可以冷凍”,很重要所以說三次,百頁豆腐是豆類製品中
少數可以冷凍保存且解凍後口感不會差異太多的,所以因為可以冷凍保存,當然就沒有一
定需要加防腐劑,當然有些業者還是會加,我們是沒加啦!所以在意的人購買時可以看看
外包裝上的成份標示,挑沒添加的購買即可。
4. 百頁豆腐都有加蛋,吃素的一吃就破戒?
百頁豆腐的製程有分有加蛋白跟沒加蛋白的,因為百頁豆腐沒加凝固劑,所以有些業者的
製程會用蛋白來提升它的凝固性與彈性,但也有許多業者的製程是單純使用大豆蛋白的全
素製程,目前台灣的法規相當嚴謹,全素與蛋素都必須於外包裝上標示清楚,所以其實只
要購買時多注意外包裝上的標示,都能選到合適的產品,如果是要去買鹹酥雞或滷味攤的
,是不是素的應該也不太重要吧。
5. 那百頁豆腐到底健不健康?
健康其實很主觀,也很看需求,依用料來說,我能保證原料絕對安全,也都有經過檢驗,
添加物也絕對依法規劑量添加,你可以說它不健康嗎?若依成份來看,拿類似的大溪豆乾
來比較,百頁豆腐還沒有使用色素與防腐劑,感覺起來百頁豆腐應該比大溪豆干健康,但
,大溪豆干算是不健康的產品嗎?
有的人會認為百頁豆腐熱量高,若以100g為單位來計算比較,百頁豆腐100g是215卡,乾
麵條100g是357卡,吐司100g是299卡,白飯100g是186卡,那百頁豆腐比較起來算是高熱
量嗎?好像跟麵飯類差異不大,那健不健康的重點應該是在攝取的數量,而不是在產品本
身。
最後建議還是多看看食品的成分與營養標示,看你的需求是什麼,要減重的,可以吃,但
要注意熱量不要攝取超過,要生酮的或減醣的,可以吃,但注意碳水化合物與糖不要超標
,要吃鹹酥雞與滷味攤的,盡量吃,找衛生一點的攤位購買,要完全天然的,建議連傳統
豆腐都別買,多吃原形的食物,黃豆直接拿來料理最健康。
希望小弟以上的說明,能幫PTT上廣大的鄉民解除一些疑問與誤解,請各位大大放心購買
百頁豆腐,一人一條買起來~~~~ 賞口飯給小弟吃。謝謝!!
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※ 同主題文章:
07-13 00:04 moonblacktea.
Re: [問卦] 百頁豆腐到底騙了多少人
07-15 11:35 NESOKING.
→ stin: 你百頁系1F 07/15 11:36
推 ls4860: 你是不是臉上有一個叉?9F 07/15 11:39
推 r5e97nk63: 推認真文,不過看到鹽酥雞百頁有時候都會懷疑凍多久,有沒有過期。10F 07/15 11:39
→ sheepxo: 一直以為是豆腐 被騙了12F 07/15 11:39
推 pierreqq: 7成是油嚇到我多吃幾塊百頁壓壓驚... 13F 07/15 11:39
推 comsu: 跟百式觀音比呢?14F 07/15 11:39
推 takano: 推業界說明18F 07/15 11:40
推 jackyu: 職人先推 長知識20F 07/15 11:40
→ james732: 欸這篇不是google抄來的文ㄇ21F 07/15 11:40
推 MTBSsales: 百頁還好,看到時都是乾淨的,板豆腐放的木板,可是從25F 07/15 11:43
推 Cwren: 推說明26F 07/15 11:44
→ MTBSsales: 成品就一直放在上面運到市場等被買走,這玩意兒頂多用水沖一沖,用手摸一下再聞聞看就知道有多噁,偏偏很多料理又不能用盒裝豆腐取代27F 07/15 11:44
→ mk5520: 不要黑心食品就是健康31F 07/15 11:45
→ MTBSsales: 有時還能看到在板子上會動的豆腐渣兒呢32F 07/15 11:45
推 jciw: 差點真以為都是油了36F 07/15 11:49
→ zChika: 一個配菜的熱量和主食的熱量差不多就是熱量太高吧45F 07/15 11:53
→ medama: 推這篇 中肯科普文47F 07/15 11:53
推 Nesoi: 讚讚我愛百頁48F 07/15 11:53
推 menshuei: 哇塞,那麼基本上跟豆腐差不太多,都還算是健康的食品馬,可惡被騙了等等吃爆。51F 07/15 11:55
推 MW1220: 高調推 之前看到盒裝百頁豆腐的熱量,就覺得新聞有問題.60F 07/15 11:57
推 hanjo: 推61F 07/15 11:57
推 boss88893: 推~~ 真正的吃素是吃蔬菜 不是是再製食品66F 07/15 11:58
推 s250380: 那哪裡可以買到你家的產品?67F 07/15 11:59
推 kiopl: 流言終結者 好知識推推68F 07/15 11:59
→ nokla2008: 整塊豆腐熱量七成來自油;整塊豆腐七成都是油69F 07/15 11:59
推 clm6688: 百頁每次去魯味或鹽酥雞必點,看來能繼續點了 爽79F 07/15 12:04
推 gg0079: 都吃蔬菜沒吃豆製品 蛋白質會攝取不足 應該會早點見佛祖80F 07/15 12:05
推 zero00072: 推。最討厭食品假知識。什麼罐頭防腐劑和化工味精不健康都退散!81F 07/15 12:05
噓 semind: 「健康其實很主觀,」所以避答了健康問題。健康的標準不是只有熱量,要看食品整體提供的營養成分。一直拿大溪豆干救援,大溪豆乾沒很健康吧?說是豆腐卻跟主食類比熱量86F 07/15 12:07
→ semind: ,又暗示含蛋白成分可提供蛋白質。怎不拿拿雞蛋、嫩豆腐來比營養啊90F 07/15 12:07
噓 Roooz: 百頁豆腐超讚的好嗎 ~ 又飽又高蛋白96F 07/15 12:09
推 poboq0002: 媽的 原來油那麼少 我油膩膩肥宅拒吃油加太少的食物97F 07/15 12:09
→ royroy666: 要吃大豆蛋白增肌 我不如吃高品質蛋白的雞蛋100F 07/15 12:10
推 neive: 專業推~102F 07/15 12:11
噓 wwe4s: 個人滿愛吃百葉的啦但是對於健康的問題就別亂吹了105F 07/15 12:14
推 Dayton: 感謝解說 可以放心吃了~112F 07/15 12:17
推 mieki: 吃起來113F 07/15 12:17
推 hosighle: 這篇跟營養師對著做 建議互相提告 來看誰是說真的114F 07/15 12:17
推 mballen: 還是有油啊= =,不過沒健身的開心吃就好117F 07/15 12:19
推 wrbtfaoxx: 我覺得百頁都是油,是因為用油炸的關係,百頁容易吸油121F 07/15 12:19
推 feyuyu: 前幾天被嚇到,立刻通知我媽以後別買了.....這下可好127F 07/15 12:21
→ ao5566: 古早新聞了 我滷味和炸攤都會夾百頁豆腐 沒在管的128F 07/15 12:21
推 mballen: 營養成分就不好,拿熱量來說,不過肥宅就不用嘴了129F 07/15 12:21
推 kaap8833: 幹,這麼多廢文終於有人出來講重點了130F 07/15 12:22
推 LionD: 我超愛百葉豆腐 可以安心狂吃惹132F 07/15 12:23
推 ETTom: 流言終結者 八卦就是需要你這樣的人才 推!!133F 07/15 12:23
推 sponge0104: 認真回給推,我也被新聞影響以為百頁豆腐很不健康143F 07/15 12:26
推 dnek: 石神百頁是你?!147F 07/15 12:28
→ dnek: 還是要叫你…食神百頁XD149F 07/15 12:28
推 djboy: 推150F 07/15 12:29
推 labihua: 推 我超愛吃 可以繼續吃了155F 07/15 12:30
推 antinua: 鄉民就很容易被帶風向,自以為正義結果毀了別人的心血。157F 07/15 12:31
推 bvcde33wq: 大溪豆干是健康產品XDDDDDD159F 07/15 12:31
推 menshuei: 百頁豆腐真的是吃不起肉類的最佳替代品,不然現在肉類160F 07/15 12:31
推 mynewid: 等等所以豆干不是豆腐????161F 07/15 12:31
→ menshuei: 真的好貴。
謝謝你救了大家。162F 07/15 12:31
推 JudyH: 什麼時候要正名百頁豆干?167F 07/15 12:33
推 wtfconk: 所以健身的人更適合吃這個嗎?168F 07/15 12:33
噓 denyy555: 消毒導向,拍個製程影片來看看169F 07/15 12:33
推 barry1027gg: 本魯鹹酥雞必點之一 難道點雞皮的人還怕百頁豆腐油?173F 07/15 12:35
推 MrWTF: 推175F 07/15 12:35
推 sukinoneko: 這樣今天就可以再吃了(減肥中)謝謝百頁豆腐王176F 07/15 12:36
推 Onyxia: 成分組成就很糟啊 豆類製品卻一堆油 本末倒置179F 07/15 12:37
推 Eighter: 所以大溪豆干不健康(誤185F 07/15 12:39
推 gama: 百頁王187F 07/15 12:40
推 ohkidney: 跟水豆腐比起來熱量就是高阿191F 07/15 12:41
推 ace4: 推193F 07/15 12:42
→ ssccg: 大豆油就現在主流的不健康油代表197F 07/15 12:44
推 cores: 長知識,推198F 07/15 12:45
推 reexamor: 後面拿百頁豆腐跟澱粉類主食比熱量有點奇怪...200F 07/15 12:45
→ ssccg: 不過吃到鹹酥雞滷味的人應該不在意這個了201F 07/15 12:45
噓 zzz50126: 你會害健身的用百頁替代嫩豆腐 事實是脂肪比蛋白質還多偶爾吃可以 但不能算健康的 要健康還是嫩豆腐202F 07/15 12:45
推 snowphase: 怎麼可能七成都是油 相信的也太沒概念 還一直傳205F 07/15 12:46
推 reexamor: 大溪豆乾通常會被視為零食吧?怎麼這篇文章會一直拿大溪210F 07/15 12:47
推 ccjj8: 你豆腐系?211F 07/15 12:47
推 iluvolsen: 原來油沒有傳說中的那麼多,感謝闢謠!215F 07/15 12:48
推 g4zoco196: 屁啦吐司299 百葉215 不嚎洨?? 原來被騙多年了嗎218F 07/15 12:48
→ ffreakk: 吃不飽的東西居然熱量這麼高222F 07/15 12:51
推 m9o2o: 推224F 07/15 12:51
推 badc98: 謝謝出來解說 推推226F 07/15 12:53
推 olalo: 拿大溪豆乾比較有啥不對?都是同材料製品,說豆乾是點心不能比?那是有多少人拿百頁豆腐當主食正餐啦?228F 07/15 12:54
推 xx5244: 豆腐系喔233F 07/15 12:55
推 how20: 等等,所以大溪豆干是?234F 07/15 12:55
→ ssccg: 說油超多其實也沒錯,以重量來說不是七成,但是以熱量來說是七成來自脂肪,也是豆類製品中脂肪:蛋白質比最高的240F 07/15 12:58
推 mystage: 我有問題,百頁豆腐真的有百頁嗎?有沒有廣告不實243F 07/15 12:59
推 flowersuger: 推~以前滿愛吃的,便宜量又大!但現在很多店家都縮水,切薄薄一片 嘆245F 07/15 12:59
噓 swgun: 就真的不健康啊講半天247F 07/15 13:00
→ ssccg: 常見豆類製品脂肪:蛋白質通常在1:2~2:3,百頁是脂肪>蛋白質248F 07/15 13:01
→ ssccg: > 但,大溪豆干算是不健康的產品嗎? 是啊,這篇是要比爛?255F 07/15 13:04
推 sulaman: 大溪豆干倒楣一直被鞭259F 07/15 13:06
推 luten: 雖然我不喜歡吃百頁豆腐,不過澄清謠言更重要262F 07/15 13:10
推 obovqq: 百葉王!264F 07/15 13:14
推 t1018: 推!可以安心吃百頁豆腐了!265F 07/15 13:14
噓 s7503228: 什麼叫用化工兩個字太過 你的豆腐製程不參與化學反應==?266F 07/15 13:15
推 shacullen: 上面那個減肥中的真的不要吃百頁豆腐= =269F 07/15 13:15
推 grec: 總歸來說還是不健康 以後不敢吃豆干了 怕277F 07/15 13:20
推 Derriclc: 推 去吃鹹酥雞靠北百頁都是油是否搞錯什麼281F 07/15 13:21
推 YALEMY: 專業清新推283F 07/15 13:23
推 zaimero: 所以其實是百頁豆干284F 07/15 13:23
推 boss88893: 蛋白質會攝取 有很多 不一定要吃豆製品 雞胸肉287F 07/15 13:26
推 yaes111: 爽吃就好 我肥宅290F 07/15 13:27
→ pttnew: 超級油 虧我以前超愛吃 知道以後都不碰了295F 07/15 13:28
推 lairx: 謝謝你幫百頁豆腐闢謠,我永遠喜歡百頁豆腐298F 07/15 13:29
推 Galiburn: 百頁不是豆皮嗎?百頁豆腐到底和百頁有什麼關係301F 07/15 13:30
→ cat05joy: 有吃過很Q的 也有吃過很豆腐(一夾就碎)的303F 07/15 13:30
推 meowlike: 真真假假虛虛實實 這個世界就是這樣 XDD306F 07/15 13:31
推 jie123: 百頁豆腐達人是你!!307F 07/15 13:32
推 ELIOGO: 健康應該不到 但也沒多不健康的意思 新聞不愧製造業者 連問一下專業的都不願意309F 07/15 13:33
推 BigDK: 一堆人看不懂312F 07/15 13:33
推 yeh23: 百頁豆腐好吃,推豆腐王313F 07/15 13:33
推 Hiara: 所以這些文真的有影響到生意喔QQ315F 07/15 13:34
→ arlun: 噓文的很好笑 最後有人在傳大溪豆干不健康XD319F 07/15 13:35
推 marsonele: 不知道在哪裡看到都是油 滷味不太敢夾 感謝闢謠321F 07/15 13:35
推 caitlyn: 我比較喜歡凍豆腐330F 07/15 13:37
推 flashseal: 所以大溪豆乾沒那麼建康喔 長知識了331F 07/15 13:37
推 jacky000a: (mmkkk l !llM b bv!335F 07/15 13:42
推 fishdude: 我女朋友每次都說我吃百頁變胖QQ336F 07/15 13:42
推 bvckk: 推專業,這種文才應該被推爆340F 07/15 13:43
→ ama8799: 好的 謝謝解答 看來豆乾也不能吃344F 07/15 13:44
→ Chillz5566: 不過我很愛吃素火腿 難怪以前就覺得這兩樣東西有點像345F 07/15 13:44
推 kmhm: 推353F 07/15 13:47
推 nn963017: 要健康就別吃加工食品阿 到底跳針啥354F 07/15 13:47
推 YALEMY: 結果這篇沒讓百葉銷量回升還順便害到大溪豆乾XDDD355F 07/15 13:48
推 fcz973: 會相信”7成油脂”的根本沒腦袋358F 07/15 13:50
→ ssccg: 10%~20%這說法很會,常見豆製品連炸豆皮都是水份佔一半以上359F 07/15 13:51
→ ssccg: 不過一般人關心的應該是水以外的組成是怎樣吧361F 07/15 13:51
→ ssccg: 用含水的總重來看的話,10%~20%不高,可是一般豆腐是3%..364F 07/15 13:53
推 nice147852: 要健康直接去啃黃豆啦 原型食物怎樣都屌打 要爽又要健康369F 07/15 13:57
噓 wu853551: 你覺得我會相信營養師還是你371F 07/15 13:57
噓 Audien: 百葉7成是油是拿去炸之後吧372F 07/15 13:57
推 lsslz: 推377F 07/15 14:01
→ sleepy666: 更別提你說的大溪豆干是那種?
包裝的還是烏豆干?383F 07/15 14:04
推 injue: 推專業說明385F 07/15 14:04
→ sleepy666: 包裝就是零食,你拿零食來比配菜
你是會拿洋芋片來配飯這樣?386F 07/15 14:04
推 nikepanpan: 上次就有這個疑慮,查完還是很懷疑,推分享解惑389F 07/15 14:04
推 jader: 推認真 哪裡買呢393F 07/15 14:08
推 tihs104: 下一篇:大溪豆干是無辜的394F 07/15 14:08
推 Anda: 看完就不想買了..原來澱粉那麼多熱量又高399F 07/15 14:11
噓 andyxu3: 怎麼不敢提傳統豆腐熱量多少,拿蛋豆魚肉類來跟五穀根莖比熱量,是想魚目混珠? 不健康的食物又怎麼樣了 沒看過鹽酥雞攤販出來吵自己很健康的 本來百葉豆腐主打好吃就好了 出來跟人家比健康還是算了吧401F 07/15 14:12
推 phix: 不可能都是油啦 吃的感覺就是豆皮啊408F 07/15 14:14
推 zenar: 百頁就是好吃啦幹411F 07/15 14:16
推 arue: 推412F 07/15 14:16
噓 lrer: 這東西就是垃圾 你做垃圾 全家被車撞死413F 07/15 14:17
推 lolicat: 幫你高調 長知識推415F 07/15 14:17
推 overhigh: 推~~~在國外好想吃啊!低碳飲食+1417F 07/15 14:20
推 zanarland: 豆腐王,但健康其實不主觀,不能一言以蔽之420F 07/15 14:23
推 ryanCG: 講這麼多給個推422F 07/15 14:25
推 poboq0002: 你要不要提告上面那lrer啊 有夠誇張欸423F 07/15 14:25
推 Zzzip: 推科普426F 07/15 14:26
推 lemonrbeei: 推解惑 但文章避重就輕 說到底還是相對高熱量 不必一直拿大溪豆干救援432F 07/15 14:30
噓 jeffli: 熱量高到不可思議欸怎不敢拿傳統豆腐比啊436F 07/15 14:34
噓 yokoleo: 減重吃 生酮吃太唬爛,都說加了沙拉油跟澱粉440F 07/15 14:39
推 zinvun: 豆腐系 百頁真的超好吃441F 07/15 14:39
推 blackZ2: 百頁豆腐王!!!442F 07/15 14:40
→ yokoleo: 那珍珠奶茶也算健康食品了443F 07/15 14:40
推 missy: 推445F 07/15 14:44
噓 Mokia: 健康有客觀的依據 不是主觀的449F 07/15 14:46
→ nekoares: 是嗎?那請問一餐吃400g 的蛋白質,客觀上健不健康?451F 07/15 14:47
推 xtt: 推長知識,一堆酸不健康熱量高的,十之八九雞排、手搖飲照吃照喝455F 07/15 14:51
噓 pick5214: 怎麼不敢直接跟各種豆腐比461F 07/15 14:57
推 Clinff: 推 網路跟媒體很多亂帶風向的 還是要冷靜思考462F 07/15 14:57
推 elvis047: 感謝解答 我超愛百頁豆腐 但之前那樣講 有一陣子沒吃 現464F 07/15 15:00
推 mozo: 百業系468F 07/15 15:05
噓 backforward: 只敢拿大溪那種加油加調料的豆干,不敢提傳統豆干比475F 07/15 15:16
推 kyo51220: 你的念能力是不是百頁觀音477F 07/15 15:17
推 macair: 鹹酥雞天王!炸爆你478F 07/15 15:18
推 xl3andbp6: 半信半疑的文章 nasoking豆腐王?480F 07/15 15:18
推 luelue: 太好了 超愛百頁豆腐的啊488F 07/15 15:28
推 toymy: 肚子餓沒錢 吃百頁就對了489F 07/15 15:28
推 Xliao: 你是不是想順便黑大溪豆干490F 07/15 15:30
推 aiswa: 謝謝495F 07/15 15:33
推 bdbdbdbd: 食品加工界的話術:檢驗合格、添加物都在合格範圍、食物本來就都是化學反應。短期吃了的確不會拉肚子或死人;到底要不要吃,健不健康,可以自己多吃一點試試看喲!大豆蛋白是如何提煉的可以拍製程嗎 嘻嘻496F 07/15 15:35
推 TobyH4cker: 跟講有毒不講濃度是同個道理,健康不健康是量的問題500F 07/15 15:36
噓 PONPON0302: 健康很主觀?營養素這麼差的東西,整個避重就輕……506F 07/15 15:42
推 rwen: 謝謝說明507F 07/15 15:44
推 kevinh0718: bd你要嘛點出明確的缺點,不然說那種「壞人都會呼吸喔 嘻嘻」這類的廢話又能夠說明什麼?還是說你就是打算先入為主一定要導向不健康這個結論?508F 07/15 15:44
噓 Ten9: 覺得避重就輕 "脂肪多? 你看那個誰誰誰也是一樣R"512F 07/15 15:45
推 virginmary: 雖然為你的老婆孩子我應該跟你買.但是!我最討厭百頁豆腐了514F 07/15 15:46
推 qilin5100: 其實不用擔心啦 知道不健康還是照吃 真香516F 07/15 15:48
→ merpheus: 難怪味道那麼奇怪…最討厭在鍋物裡吃到百頁517F 07/15 15:50
噓 BlackWood: 你拿主食的熱量來比副食的熱量 很會喔519F 07/15 15:54
推 ru8zj3: 百葉系是你!?521F 07/15 15:57
噓 anipeg: 救援失敗,說是豆腐就應該跟豆腐比。問題也不正面回答。522F 07/15 15:57
推 phil0836: 好吃不健康 油的比例比一般豆製品高 卻都在跟主食比523F 07/15 15:58
噓 royis3251: 先去查傳統百頁豆腐的製造方式再來526F 07/15 16:02
噓 yyoo4791: 美乃滋油脂大約40% 也不是「整塊」都是油ㄛ 因為一半都不到 怎麼能說整塊呢528F 07/15 16:02
推 Ghosta: 豆腐類中最不健康的 但也沒差到哪裡去 就一般正常食物嘛531F 07/15 16:03
→ yyoo4791: 營養學上百頁豆腐的脂肪含量明大於一般豆腐許多 卻只用數字避重就輕 也不說每百克百頁豆腐的脂肪含量多少 大約佔一日建議攝取量多少 這樣每個東西都嘛可以說脂肪含量不高532F 07/15 16:05
推 miq: 專業537F 07/15 16:15
推 MPCS: 專業推541F 07/15 16:27
推 rXIN: 推542F 07/15 16:28
推 shitboy: 跟豆皮一樣,其實不會吃很多,沒什麼好擔心不健康的。豆皮含油更多544F 07/15 16:35
推 camomie: 還好我有認真看這篇,繼續吃百頁549F 07/15 16:39
→ qazsedcft …
推 qazsedcft: 呃 請問是豆干還是豆乾阿 有差嗎???550F 07/15 16:40
推 Miiko: 感謝說明!長知識了!559F 07/15 16:47
→ jyue: 嗯,應該不會買大溪豆干了560F 07/15 16:49
推 WiNdexEX: 看這篇就知道酸民有多好帶風向 組成比例這麼糟的豆類製品 直接被三言兩語帶過去568F 07/15 17:02
→ WiNdexEX: 脂肪比蛋白質還多的豆類製品 真的笑死我574F 07/15 17:05
推 hoodr: 豆腐王太神啦576F 07/15 17:06
推 NaaL: 文字很厲害577F 07/15 17:07
推 cy99ox: 百葉豆腐跟嫩豆腐比就是不健康 跟豆干比幹嘛582F 07/15 17:15
→ imhideji: 200克6百多大卡... 肥宅快樂水 200g 75大卡583F 07/15 17:15
→ rapnose: 我想知道百頁豆腐跟Hunk誰比較強。586F 07/15 17:20
推 nixing: 詳細介紹給推587F 07/15 17:20
推 eas06u4: 你後面的文章跟現代的健康概念就是衝突的 澱粉本來就不該吃多 跟澱粉比沒意義593F 07/15 17:27
推 yihanm1223: 我覺得拿配菜跟主食比熱量不妥,確實偏高了599F 07/15 17:33
推 King5566: 管他熱量多少 好吃我就吃爆602F 07/15 17:38
推 darkbbyy: 還有人貼糖薰口味來帶風向 是不是大溪豆干派來的?608F 07/15 17:44
推 xiaohua: 想知道澱粉都用什麼澱粉?玉米澱粉、醋酸澱粉 還是磷酸二澱粉?
為什麼取名叫百頁豆腐,跟古時候一頁一頁豆皮疊起來的傳統百頁豆腐完全不像吧?依照魚豆腐(成分)、芙蓉豆腐(外觀/口感?)命名原則,現代百頁豆腐應該改個名字,可以叫碳水豆腐,或者 因為每100克有13克左右的脂肪跟13克左右蛋白質,所以 就叫做 油固豆腐 或者 油脂豆腐 或者 脂豆腐 ,這樣消費者就不會誤判了,讚讚b (外觀/口感的命名法暫時想不到 _ )609F 07/15 17:44
噓 KevinYY: 小弟營養師,我只想問你說的「脂肪佔比10~20%」是用重量算還是用熱量算?依照你文內說的我猜應該是指重量佔比吧619F 07/15 17:47
→ KevinYY: ,但是你知道脂肪1克熱量9大卡嗎?622F 07/15 17:47
推 cityse: 我超愛百頁豆腐624F 07/15 17:48
噓 binco: 蛋白類比澱粉類。看到就先給你噓了。垃圾食品還想洗白喔630F 07/15 17:53
推 hakelu: 專業文!636F 07/15 17:56
噓 hhhhh11: 反正百葉豆腐超難吃 我還是不會吃638F 07/15 18:00
→ gepenny: 給上面某樓 哪有人用熱量去算成分比的啦 你會說啤酒的酒精成分將近100%嗎639F 07/15 18:00
推 camomie: 那之前指控70%都是油的又是用什麼做基準?643F 07/15 18:02
推 foxwu: 百葉王648F 07/15 18:11
推 fxxkmt: 百頁窗王649F 07/15 18:13
推 ilohoo: 突然想吃大溪豆干652F 07/15 18:19
推 RLH: 百頁豆腐王655F 07/15 18:23
推 g3sg1: 油不油主要是看你烹調方式吧 你用炸的我倒想知道那種食材會能不油的656F 07/15 18:29
推 fewhy: 20%是脂肪還不算高嗎@@658F 07/15 18:31
推 shiwa: 推推659F 07/15 18:33
推 YOOI: 你的百頁豆腐看起來特別好吃662F 07/15 18:39
推 fox39724: 比百頁高熱量的非主食,簡直不勝枚舉663F 07/15 18:40
噓 BJ0912: 雖然我愛吃百頁 但也不用這樣洗白665F 07/15 18:47
噓 KevinYY: 沒有人用熱量算成分比沒錯啊,但是他這樣寫就是在誤導667F 07/15 18:48
推 watingg: 好哦 但我更相信營養師說的話 至少人家在這方面是專業
知道怎麼吃更健康668F 07/15 18:49
推 vespar: 推啦 百頁都給我吃起來!其實吃起來也不是滿油味 誤導整塊670F 07/15 18:51
推 camomie: 不覺得有洗白,這篇很清楚寫出百頁就是高油脂食物,自己671F 07/15 18:51
→ vespar: 都油脂的人根本毫無根據672F 07/15 18:51
推 jk01: 就一堆沒腦的在帶風向,有問題早不能上架了675F 07/15 18:57
推 moboo: 推作者!推文一堆人閱讀能力有夠差,熱量就寫在那,蛋白是大豆蛋白,沒叫你健身吃,有沒有雞蛋寫在盒子上,跟豆干比較類似,這樣都看不懂679F 07/15 19:04
推 Aurorra: 不要把我們大溪豆干跟混合加工產品相提並論哼哼哼682F 07/15 19:05
→ moboo: 脂肪佔比是重量還是熱量,這還用問嗎?684F 07/15 19:06
噓 Pharmarette: 百頁豆腐就是相對不營養啊
營養師Youtuber 都有說685F 07/15 19:06
→ georgeyan2: 炸起來是很吸油 但是都吃鹹酥雞了誰在管啊688F 07/15 19:09
推 snakeH: 推 真‧百頁王689F 07/15 19:16
推 yu0117: 感謝百頁專家澄清693F 07/15 19:21
→ simo520: 10-20%油,想想還是少吃吧,為了健康。700F 07/15 19:53
推 mekiael: 想要健康少吃加工物才是真的703F 07/15 20:22
推 after1: 朕封你為百葉豆腐王708F 07/15 20:29
噓 andy10217: 詳細請洽食藥署的「食品營養成分資料庫」查詢,百頁豆腐的脂肪就是比其他豆乾豆腐高很多,脂肪佔總熱量70%;另外大溪豆乾的營養價值比百頁豆腐好很多喔,要拿擋箭牌也是拿素料吧710F 07/15 20:54
噓 swaswaky: 一直黑大溪豆干來救援百頁豆腐不怕殺雞取卵?716F 07/15 21:20
推 asher02: 能吸湯汁的就是美食717F 07/15 21:32
噓 clover3: 文章讀完,確信獨立思考及判斷的能力是非常重要的。718F 07/15 21:38
→ raxx5003: 我覺得第5點的舉例不好你都是拿主食類的做比較這有點不公平吧 應該和其他豆腐做比較吧723F 07/15 21:58
噓 alinmoai: 健康很主觀就迴避所有問題了727F 07/15 22:06
推 champagne: 還是15%都是油 還有澱粉 不肥嗎?730F 07/15 22:27
推 musicz: 推!專業破除謠言!731F 07/15 22:28
推 hachilou: 原來百頁豆腐不是豆腐!難怪炸起來好吃!732F 07/15 22:39
推 iMooNK: 推 長知識了 喜歡吃百頁豆腐734F 07/15 22:57
→ wu853551: 主食除了飯跟麵又多了百頁豆腐 開心~~736F 07/15 23:34
推 snas: 感謝解釋!738F 07/15 23:58
噓 faze: 難吃739F 07/16 00:27
噓 kelvin0004: 前面說得像是大溪豆干 後面健康很主觀 熱量拿澱粉主食來比 連原料跟添加物符合法規都變優點了? 好吃歸好吃 不健康歸不健康 用沙拉油做 一堆脂肪跟鈉的東西
還減重可以吃注意熱量就好 那都注意熱量有啥不能吃?747F 07/16 04:35
噓 rao1009: 關大溪豆干P4?753F 07/16 06:05
推 xacid: 推認真文754F 07/16 06:12
→ ggrreeeenn: 果然是為了自己飯碗的文,顛倒是非,沒有營養學背景背書還被說漲知識758F 07/16 06:22
推 sangwar: 又見證了一個王的誕生760F 07/16 06:53
噓 tcwu: 大豆蛋白,俗稱豆粨,大豆製品加工後的剩料762F 07/16 08:05
→ walinama: 這年頭,豆腐都不豆腐了呢763F 07/16 08:07
推 HKDW: 百頁真的好吃765F 07/16 09:00
推 ihatechina: 推
超愛吃百頁豆腐辣!鹽酥雞必點
炸的油油香香灑滿胡椒粉辣椒粉 真爽767F 07/16 09:17
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