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看板 Gossiping
作者 wuchiou (蔘芦)
標題 [問卦] 鱈魚怎麼煎才不會散掉
時間 Sat Apr  3 12:43:02 2021

汝啼

鱈魚肉質感覺很幼

超級容易煎一煎就散開來

感覺鮭魚還比較簡單

煎鱈魚有沒有什麼訣竅呀？

https://i.imgur.com/k6M74oE.jpg


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.99.151 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1WP_9O_W (Gossiping)
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→ Israfil: 改煎鮭魚1F 04/03 12:43
→ deep77092: 抹粉看看:D2F 04/03 12:43
→ ohrring: 鱈魚:3F 04/03 12:43
→ poqwiuer: 改煎大比目魚4F 04/03 12:43
推 Vladivostok: 買油魚5F 04/03 12:43
推 save: 拍點粉6F 04/03 12:43
→ hoin: 加膠水7F 04/03 12:44
噓 KCKCLIN: 買由於8F 04/03 12:44
推 chow365: 加蛋9F 04/03 12:44
推 linnx: 1粉，2除了翻面別動他10F 04/03 12:44
推 frommr: 中火一面五分鐘11F 04/03 12:44
推 hikaru77613: 抹一層薄粉12F 04/03 12:44
推 ahaw99: 不要開火13F 04/03 12:44
推 aixiiae2005: 要抹點麵粉，一點點就好14F 04/03 12:45
→ HuashenBAO: 別太快動等煎定型ㄅ15F 04/03 12:45
推 abian: 粉、晚點翻面16F 04/03 12:45
推 duece0927: 油放多 最好可以淹過鱈魚本身厚度 然後魚肉外面裹粉17F 04/03 12:45
推 aynmeow5566: 我煎鱈魚都先把鱈魚放電鍋裡 再放半杯水 加熱到全熟然後放到煎過10秒上色 給你參考18F 04/03 12:45
推 yukihira: 抹粉大火定型後再翻20F 04/03 12:46
→ flavorBZ …
→ flavorBZ: 澱粉雞蛋啊21F 04/03 12:46
→ KCKCLIN:               幹  那就是用炸的阿22F 04/03 12:46
→ alonli: 用塑膠袋包好23F 04/03 12:47
→ flavorBZ …
→ flavorBZ: 本來就是用炸的啊24F 04/03 12:47
→ jim12441: 上粉用炸的25F 04/03 12:47
推 clamperni: 煎得很好啊26F 04/03 12:48
噓 Stupidog5566: 鍋底油要撒鹽 沒看王剛師傅的視頻齁27F 04/03 12:49
推 abc21086999: 幹人家在問用煎的，你在那邊講說油放超過鱈魚高度，那不就是用炸的嗎28F 04/03 12:49
推 alion278: 抹薄薄的粉 真的30F 04/03 12:50
推 kissa0924307: 油多點就好啊31F 04/03 12:50
推 oantonyo: 抹粉 一面全熟再翻32F 04/03 12:50
→ alamabarry: 這隻魚死了兩次33F 04/03 12:52
推 jk01: 油魚34F 04/03 12:52
推 yukihira: 是說煎魚的訣竅都一樣啦 大火煎 煎到魚不黏鍋後再翻面35F 04/03 12:53
推 Axarz631: 先蒸過再煎36F 04/03 12:53
推 save: 如果你是忍不住一定要去翻的話 可以試看看用氣炸鍋37F 04/03 12:54
噓 scum5566: 加洋菜粉38F 04/03 12:55
→ qilar: 太快翻面39F 04/03 12:56
→ edwar9154520: 我個人是改用雞腿去煎 沒散掉過40F 04/03 12:56
推 ffxx: 抹粉 鍋要熱 一開始丟下去要滑一下魚身41F 04/03 12:58
→ KCKCLIN: 抹粉要用什麼粉QQ42F 04/03 12:59
推 weltschmerz: 太白粉或是低筋吧？43F 04/03 13:01
推 kobe30418: 改煎比目魚吧44F 04/03 13:04
推 bckkt: 拜託用蒸的.....45F 04/03 13:05
→ Mei5566: 用白膠46F 04/03 13:05
→ Ujdhw3425: 你這個是比目魚 = =47F 04/03 13:05
推 haru97724: 我媽說要：用乾，然後要先撒鹽巴48F 04/03 13:05
推 BlacKlonely: 加洨49F 04/03 13:06
推 joe51408: 上粉50F 04/03 13:07
推 cpli: 煎到一面定型之後才可以翻51F 04/03 13:08
→ pfannkuchen: 請廚師來阿（誤52F 04/03 13:10
推 Aerialy: 擦乾、拍點粉、鍋要熱53F 04/03 13:10
推 eelke: 弄碎煎好再組裝回來54F 04/03 13:11
推 unwisdom: 看起來像比目魚55F 04/03 13:11
推 ayaneru: 給媽媽煎56F 04/03 13:13
推 KennethC: 超難 ==57F 04/03 13:15
→ el3qu4: 跟煎蛋一樣鍋要熱！58F 04/03 13:19
→ MK250: 太容易散的據說不是真鱈魚59F 04/03 13:19
推 wonwonlaw: 魚退冰擦乾，拍低筋麵粉，把粉稍微用力壓進魚肉，鍋預熱，轉中火，下油，下魚蓋鍋蓋，暫時不理他，魚肉邊邊有三分之一變白時翻面，再暫時不理他，拿筷子戳魚肉可以輕鬆戳過就是熟了，開吃60F 04/03 13:20
→ MK250: 用清蒸的怎麼樣64F 04/03 13:20
推 kid1a2b3c4d: 你的是油魚啦65F 04/03 13:20
噓 wudatou: 不要開火跟死兩次快笑死66F 04/03 13:21
→ abcpoppo: 不用破布子去蒸根本是浪費了鱈魚67F 04/03 13:22
推 crimson11: 中火 鍋要夠熱 油再下 油熱之後 魚身拍點麵粉再下去煎 不要一直翻 確認邊邊有沒有焦脆
再翻68F 04/03 13:25
推 blackjack752: 建議拿到鐵網上用木碳加熱71F 04/03 13:31
推 facebcck: 炒乾成魚鬆就不會有魚肉碎掉的問題了：）72F 04/03 13:31
推 yudofu: 沒有什麼是塗蛋液不能解決的73F 04/03 13:33
推 HommyDragon: 用蒸的 謝謝74F 04/03 13:38
推 fly616327: 改比目魚75F 04/03 13:41
→ Lmkcat: 用蒸的謝謝76F 04/03 13:42
推 hakkiene: 包錫箔紙77F 04/03 13:54
→ v9300087: 先熱鍋加油 等鍋熱好 熱油倒掉換新油 魚下鍋後先不動
定型後再翻面78F 04/03 13:55
推 brokenlin: 每次都吃我阿嬤煎得美美的鱈魚 原來鱈魚這麼難煎..==80F 04/03 13:57
→ xylitol: 鱈魚用清蒸就好，你很浪費81F 04/03 13:58
推 brokenlin: https://i.imgur.com/sNc3YJB.jpg82F 04/03 14:01
推 kakazz: 肉抹薄薄一層太白粉跟鹽巴 不要太快翻面 也要減少翻面次數83F 04/03 14:02
推 sisley5566: 我煎鱈魚都不用平底鍋，倒一杯水放電鍋就好了。84F 04/03 14:03
→ lazyxxb: 用心85F 04/03 14:08
推 aa874125: 用蒸的86F 04/03 14:18
→ streakray: 你需要寬油87F 04/03 14:18
推 OwOb: 打成泥再煎88F 04/03 14:20
推 IIIX: 大火煎到一面焦黑，翻面再煎，煙霧偵測器鳴響後即可起鍋，沒有煙霧偵測器的同學，等到鄰居議論紛紛的時候也可以89F 04/03 14:27
推 chey: 你這叫做油魚 不是原鱈91F 04/03 14:32
→ eldar: 我都加水加蓋92F 04/03 14:32
→ aquarius212: 去吃鐵板燒。93F 04/03 14:33
推 kingofsdtw: 給媽媽煎94F 04/03 14:35
噓 a55665203031: 娶我我幫你煎95F 04/03 14:47
→ Surffie: 粉 不要硬翻96F 04/03 14:55
→ coffee112: 上粉？ 不要太早翻動他97F 04/03 15:07
→ yniori: 不沾鍋98F 04/03 15:11
推 Domineering: 我看成鱷魚...99F 04/03 15:26
推 boss88893: 營養價值不高100F 04/03 15:36
推 lemonwater: 別翻面等熟了再翻101F 04/03 15:51
→ x7834210: 抹粉油煎102F 04/03 16:03
推 TwoBNineS: 我媽說沾蛋液103F 04/03 16:22
推 wulinuelf: 買煎魚粉  抹上去不用再加鹽104F 04/03 16:44
推 iamoldtwo: 塗一點油丟烤箱105F 04/03 17:18
噓 A380: 這個不是鱈魚 是大比目魚106F 04/03 17:43
→ new71050: 不要常翻啊107F 04/03 17:44
推 iamgaylan: 不要急啊 定型了再翻面108F 04/03 18:40
推 loveadu: 鱷魚109F 04/03 20:06

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