我五歲時吃到的 鳳梨餡月餅餅餡 直接拜倒
幾十年後 鳳梨酥我就吃不慣了
純粹的帶芯去皮鳳梨肉 榨完鳳梨汁 剩下的渣碾碎後 先用乾鍋炒到乾燥脫水備用
然後 將紅糖煮成焦糖後放入 鳳梨渣熬煮 接下來放入從桶中拉出的麥芽糖大球
與焦糖鳳梨一起熬煮 然後撒些深褐色粉末(我猜應該是肉桂粉)
然後停火繼續攪拌 最後完成一鍋有料的鳳梨麥芽糖
然後用鳳梨汁 橄欖油 蛋黃 麵粉 揉出淡黃色麵糰 再擀成一定厚度面皮
然裁成兩種一定面積的正方形 較大面積的麵皮塞入木製的模具
然後挖一球鳳梨糖膠 塞入模具 然後抓一片較小面積的麵皮蓋上
接下來手工擠壓 讓第二蓋上麵皮 剛好就填滿木製模具
並蓋上比模具最大面積的某種通過圓形裁切的紙(多年以後才知道是烘焙紙)
然後 模具翻轉180度 就把 餅胚敲入烤盤了
之後用食品級刷子沾鳳梨汁 把餅胚麵皮上下兩層交會處 刷到無縫
擺滿烤後 再刷一層由黃油加蛋黃的塗層後
就可以進入有先預熱的烤爐 烤出來 就是 看到直接口水流乾的 鳳梨夾月餅
那時我5歲時 想像如果一爐可以烤一萬個月餅 每一個賣10元
烤個20爐 全部賣光 扣掉材料 可以淨賺100萬 直接成為百萬富童
然後在我作白日夢之時 麵包店老闆已經包裝好月餅 跑去休息了