回上層
Disp BBS
看板
Gossiping
作者
bygamantou
(白嘎饅頭)
標題
[問卦] 雞白湯是怎麼熬成白色的?
時間
Sun Sep 19 18:53:52 2021
如題
家裡熬雞湯都是清的
拉麵店是怎麼熬出白色的啊?
另外附上我今天吃的雞白湯
有拉麵肥宅能看出來我吃哪一家嗎?
https://i.imgur.com/T79gSLh.jpg
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.86.183 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1XHnR2pi (Gossiping)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1632048834.A.CEC.html
推
behaveber
: 麵屋武藏
1F 1.34.6.45 台灣 09/19 18:54
太神啦秒答
→
aad784900
: 蓋
2F 223.138.218.47 台灣 09/19 18:54
噓
jjooee1428
: 樓下晚餐湯裡加什麼
3F 118.168.240.189 台灣 09/19 18:54
→
kouta
: 放柯學面進去 什麼都會變白色
4F 220.133.14.178 台灣 09/19 18:54
推
Ericz7000
: 推文沒洨我給大家肛
5F 107.3.164.254 美國 09/19 18:54
→
dlam002
: 好油喔peko
6F 39.10.39.180 台灣 09/19 18:54
推
gaym19
: 三商巧福吧
7F 101.10.104.67 台灣 09/19 18:54
→
lien
: 大火滾啊
8F 118.168.131.199 台灣 09/19 18:54
推
Gandalf
: 樓下肛門流出什麼
9F 130.88.226.27 英國 09/19 18:54
→
winiS
: 用雞白啊
10F 114.47.159.150 台灣 09/19 18:54
→
koromo1991
: 我家巷口
11F 111.71.101.84 台灣 09/19 18:54
→
akko76815
: 校
12F 1.200.125.245 台灣 09/19 18:54
推
jj1379746
: 看起來九湯屋等級
13F 122.121.42.144 台灣 09/19 18:54
推
l11111111
: 不要問 你會怕
14F 114.137.125.103 台灣 09/19 18:54
→
ChungLi5566
: 家裡熬不夠久
15F 42.72.93.76 台灣 09/19 18:54
→
jjooee1428
: 姣
16F 118.168.240.189 台灣 09/19 18:55
推
yukiinsummer
: 這白湯塔綠班哈的要死
17F 49.216.53.238 台灣 09/19 18:55
推
GooglePixel
: 雞油跟水乳化
18F 27.240.249.161 台灣 09/19 18:55
→
pccu
: 要高溫脂肪才會乳化所以要大火滾
19F 1.174.126.26 台灣 09/19 18:55
看來家裡的瓦斯爐還是太嫩了
→
em4
: 麵屋武藏
20F 39.9.99.28 台灣 09/19 18:55
推
enjoyfafa
: 很簡單阿,加油+大火,要多白都可以
21F 219.70.135.44 台灣 09/19 18:55
→
derrick1220
: 不就洨
22F 101.136.8.228 台灣 09/19 18:56
推
ariadne
: 乳化反應而已 你把水跟油一起煮就會變白
23F 220.133.244.143 台灣 09/19 18:56
推
s75830
: 樓下很雞白
24F 112.78.85.1 台灣 09/19 18:57
→
Taoyuan5566
: 及掰
25F 118.168.62.79 台灣 09/19 18:57
噓
pocariccw
: 老闆的三交啊
26F 114.136.32.3 台灣 09/19 18:57
推
YSJ543
: 好油喔
27F 175.180.166.182 台灣 09/19 18:57
→
Taoyuan5566
: 湯匙上面不就有店名了
28F 118.168.62.79 台灣 09/19 18:58
推
lio293123
: 不是欸==這個湯又關塔綠班什麼事了
29F 49.158.245.84 台灣 09/19 18:59
推
laladiladi
: 熱水沖熱油就白啦
30F 110.26.36.82 台灣 09/19 19:00
推
freezee
: 內湖那家
31F 42.77.49.247 台灣 09/19 19:00
推
wwf1588
: 老實說 這有撇步 根本不需要浪費瓦斯開大
火蓋鍋蓋滾
32F 101.137.30.240 台灣 09/19 19:03
→
g1254501
: 火交
34F 223.139.114.247 台灣 09/19 19:04
推
BILLYTHEKID
: 一定要大火
35F 111.240.187.93 台灣 09/19 19:04
推
b2305911
: 一定要用老雞
36F 39.13.194.66 台灣 09/19 19:05
→
dslite
: 打生蛋
37F 42.73.112.231 台灣 09/19 19:05
推
goldfun
: 大火
38F 111.253.58.167 台灣 09/19 19:05
推
gasbo
: 大火
39F 218.173.163.151 台灣 09/19 19:06
推
a28200266
: 你沒+機掰進去齁?
40F 36.224.228.97 台灣 09/19 19:06
推
wwf1588
: 只要是湯頭還有動物油 拿去調理機高速打
一下 就變白了 ,去日本某間拉麵店學過
生意好到爆,大火的只是不懂原理的在推
41F 101.137.30.240 台灣 09/19 19:06
漲知識了
PTT臥虎藏龍
→
ao5566
: 很多肥宅雞滾水逼出來的屍水油啊
44F 42.77.232.45 台灣 09/19 19:07
推
xheath
: 武藏不知道在幹嘛 湯麵都不錯 就是堅持用
雞叉燒
我就是想吃雞白湯加豬叉燒啊啊啊
45F 118.170.16.133 台灣 09/19 19:07
推
shiyobu
: 樓上可是看原po的圖雞跟豬都有欸
48F 49.216.6.187 台灣 09/19 19:09
度的各四片
※ 編輯: bygamantou (101.137.86.183 臺灣), 09/19/2021 19:11:07
→
Homeparty
: 高蛋白啊
49F 101.9.198.40 台灣 09/19 19:10
推
BusterWu
: 不要蓋蓋子一直滾
50F 1.161.192.85 台灣 09/19 19:14
推
la8day
: 武藏吧 看碗
51F 27.247.5.34 台灣 09/19 19:15
→
acs81046
: 就是用雞白啊...
52F 27.53.129.55 台灣 09/19 19:16
推
Celestine
: 樓上說雞油大火的煮很久的都不對 是燉
雞把雞肉調理機打碎
53F 124.6.5.106 台灣 09/19 19:17
推
love12548
: 高速旋轉
55F 114.44.0.41 台灣 09/19 19:17
推
gx9900824
: 武藏
56F 223.141.84.232 台灣 09/19 19:18
→
s860134
: 買豬皮敦
熬大骨就真的太傻了XD
57F 123.192.17.16 台灣 09/19 19:18
推
jkrunnga
: 麵屋昕家? 看黑胡椒肉猜的
59F 123.194.129.243 台灣 09/19 19:24
推
zoeforce
: 燉雞連骨一起打碎,再加入馬鈴薯泥
60F 36.231.65.17 台灣 09/19 19:24
推
a1110236
: 以前西餐學的雞高湯 沒加東西就是白開水
的顏色
再丟焦化洋蔥去煮才會變褐色
61F 111.83.230.253 台灣 09/19 19:34
推
Aequanimitas
: 大火一直滾
64F 36.224.35.138 台灣 09/19 19:39
推
heacoun
: 雞白人的湯
65F 101.9.137.228 台灣 09/19 19:40
推
silver5566
: 大火乳化吧
66F 42.74.185.125 台灣 09/19 19:41
→
Aequanimitas
: 西餐高湯的褐色是來自烤過的骨頭跟
紅蘿蔔吧
67F 36.224.35.138 台灣 09/19 19:41
推
huiminyu
: 先放油煎蛋,倒熱水,開大火滾,就會白了
,或是加豆漿,洗米水
69F 101.10.18.243 台灣 09/19 19:42
→
funami087
: 簡單 老闆屬雞的
71F 123.192.20.90 台灣 09/19 19:42
推
a1110236
: 不是喔 一定要丟焦化洋蔥 不然把西餐三
寶丟下煮出來還是接近白開水的顏色
72F 111.83.230.253 台灣 09/19 19:44
推
MillerPan
: 麵屋武藏
74F 39.11.33.176 台灣 09/19 19:44
推
fangbr
: 北車那家嗎?
75F 1.163.175.133 台灣 09/19 19:44
→
jma306
: 乳化湯來源就是蛋白質 油脂
76F 111.252.147.62 台灣 09/19 19:45
→
fangbr
: 麵屋武藏你如果不喜歡雞可以換豬叉燒啊
77F 1.163.175.133 台灣 09/19 19:45
→
jma306
: 把肉先炸酥過 容易搞乳化湯
78F 111.252.147.62 台灣 09/19 19:45
→
dean1990
: 加一點醋就好了
79F 125.224.17.167 台灣 09/19 19:46
→
jma306
: 魚的乳化湯 通常是給孕婦好下乳
孕婦需要補充營養 奶水才會品質好 量多
80F 111.252.147.62 台灣 09/19 19:46
推
sppmg
: 大火明顯錯誤啊!,你還是混水煮,火再大就
100° C而已,多能量的都浪費啦!
82F 101.12.25.143 台灣 09/19 20:01
噓
alexsilva
: 麵屋武藏
84F 111.248.250.184 台灣 09/19 20:05
推
idontbirdu
: 老板的X
85F 114.137.166.112 台灣 09/19 20:05
→
mild7no1
: 馬的那個碗就是武藏啊 火車站那邊的對
吧
86F 111.71.101.51 台灣 09/19 20:10
推
farseer7
: 好的塔綠班
88F 101.10.107.82 台灣 09/19 20:41
推
han77920
: 老一輩就大火一直攪,懂原理就攪拌棒
89F 218.166.63.248 台灣 09/19 20:49
→
aja1008
…
推
aja1008
: 這是柯吸附獨門配方「超雞白」
90F 118.170.33.111 台灣 09/19 20:56
→
banana246
: 樓上好難笑
91F 110.28.32.31 台灣 09/19 21:01
推
Chen7
: 大火
92F 39.8.101.124 台灣 09/19 21:28
→
UncleRich
: 油
93F 42.75.101.64 台灣 09/19 21:33
→
awaken
: 建議你去請教排骨酥大,他會教你
94F 114.137.124.238 台灣 09/19 22:00
推
MooNK
: 加一點,你知道的,嘿嘿
95F 111.83.174.159 台灣 09/19 23:54
→
hchs31705
: 加壓
96F 111.243.23.95 台灣 09/19 23:56
→
hodj
: 加洨啊
97F 223.139.176.239 台灣 09/20 01:11
→
mono1023
: 加蛋白粉 業界密宓 低調
98F 112.78.66.200 台灣 09/20 01:24
→
x94fujo6
: 乳化劑下去就有了==
99F 114.33.176.49 台灣 09/20 02:12
推
DreamYeh
: 看來你下廚經驗少 整隻雞熬煮就是這顏色
100F 1.163.18.16 台灣 09/20 02:22
--
→
scm577
台灣 09-19 20:10
滾後轉小火,燒8小時.....就有了! 又不難.....
→
CtFrank
台灣 09-19 20:29
呃?
不是用台灣以前用的起雲劑..或塑化劑?
→
newbit
台灣 09-19 21:49
我想熬 清澈雞湯