回上層
Disp BBS
看板
Gossiping
作者
lpbrother
(LP哥(LP = Love & Peace))
標題
[問卦] 佛跳牆有辦法自己煮嗎?
時間
Wed Jan 12 15:45:15 2022
佛跳牆是過年年菜常見的一道菜,
根據危機百科說大概有以下這幾種料
雞肉
竹笙
排骨
海參
栗子
鵪鶉蛋
干貝
花膠
火腿
冬菇
冬筍
鮑魚
鯊魚(魚翅、魚皮)
白菜
芋頭
加上我剛剛看完了 youtube 上
阿基師
蘿潔塔的廚房
好味小姐
還有 老飯骨 美食作家王剛
集結台港中 各地的料理達人的影片
順便聽了一首佛跳牆(戴佩妮)的歌
應該差不多就會煮了吧,
佛跳牆有辦法自己煮嗎?
有沒有八卦?
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.203.92 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1XteSEXY (Gossiping)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1641973518.A.862.html
推
kairi5217
: 其實不難 我說真的
1F 27.247.38.33 台灣 01/12 15:45
→
O300
: 建議請媽媽煮
2F 114.136.2.223 台灣 01/12 15:45
推
qa1122z
: 比例 先後 火候 沒那麼容易
3F 111.82.8.132 台灣 01/12 15:46
推
going90
: 不是拿到微波爐 五分鐘就上菜了嗎??
4F 117.56.178.81 台灣 01/12 15:46
→
kairi5217
: 2樓破三小梗 幹
5F 27.247.38.33 台灣 01/12 15:46
→
rererere147
: 不就菜尾全部丟下去 不要丟芋頭
6F 36.236.89.35 台灣 01/12 15:46
推
PONANZA
: 你看王肛做松鼠魚 你就做得出來ㄇ 醒醒
7F 110.163.12.42 日本 01/12 15:46
→
wenning
: 不就全塞進去開火
8F 223.141.57.64 台灣 01/12 15:46
推
fireda
: 佛跳牆我看過有人做到爆炸
9F 223.137.43.143 台灣 01/12 15:46
→
su4vu6
: 全部丟到一個甕裡面 加水 就是佛跳牆了
10F 220.129.236.40 台灣 01/12 15:47
→
ttt1965524
: 年初就吃到噴 不怕衰一整年?
11F 101.10.95.92 台灣 01/12 15:47
推
ChungLi5566
: 可以 但只做一甕很浪費
12F 42.73.89.79 台灣 01/12 15:47
→
qa1122z
: 看影片煮出來,味道還是不一樣機率比較大
13F 111.82.8.132 台灣 01/12 15:47
推
gn01693664
: 用火雲掌加熱不是基本的嗎?
14F 42.75.228.181 台灣 01/12 15:47
推
YJM1106
: 閩菜之王
15F 49.216.167.255 台灣 01/12 15:47
推
valen627
: 你會倚天切跟屠龍斬的話應該很簡單
16F 61.216.179.91 台灣 01/12 15:47
推
noahblack
: 佛跳牆會爆炸是不允許的
17F 101.136.211.105 台灣 01/12 15:47
推
sellgd
: 戴佩妮應該都外食吧
18F 203.222.14.70 台灣 01/12 15:47
→
pdz
: 不如做個叉燒飯吧
19F 211.72.53.144 台灣 01/12 15:47
推
davideason
: 對我來說 發乾貨比較難 總是搞不好
20F 42.77.191.6 台灣 01/12 15:47
→
a34567
: 我媽都自己煮啊
21F 219.68.176.22 台灣 01/12 15:47
推
moneydream
: 很麻煩.不少料要單獨處理後才一起蒸
22F 110.26.42.198 台灣 01/12 15:47
→
sn0w
: ikea買一買比較快
23F 1.200.15.191 台灣 01/12 15:48
→
a34567
: 技術門檻說真的不高 很麻煩而已
24F 219.68.176.22 台灣 01/12 15:48
推
uptool55
: 別浪費這些好食材
25F 114.136.10.209 台灣 01/12 15:48
推
if2
: 沒一次做大量時間成本不合
26F 114.137.97.147 台灣 01/12 15:48
→
keirto
: 可以但麻煩,食材單獨處理外,還要吊湯
27F 114.136.145.245 台灣 01/12 15:49
推
beaverkp
: 當然可以啊 好不好吃的差別而已
28F 218.166.228.128 台灣 01/12 15:49
推
zona1983
: 我媽自己煮+1
29F 27.53.130.40 台灣 01/12 15:49
→
lien
: 絕對可以
30F 218.32.15.241 台灣 01/12 15:49
→
linceass
: 有瓦斯爐或電鍋就行 差別在料
31F 220.138.21.120 台灣 01/12 15:49
推
key123987
: 太麻煩惹
32F 1.164.186.81 台灣 01/12 15:49
推
T3T
: 考慮時間成本跟食材成本 買現成比較划算
33F 36.224.217.176 台灣 01/12 15:49
→
TexasFlood
: 整天過年?
34F 194.5.52.42 美國 01/12 15:50
推
DWR
: 太花時間 但難度不高的菜 主要是人家餐廳一次
35F 61.216.248.199 台灣 01/12 15:50
→
alex00089
: 不就大雜燴
36F 223.138.40.183 台灣 01/12 15:50
→
T3T
: 做這個很麻煩又費工 自己來不會比較省
37F 36.224.217.176 台灣 01/12 15:50
噓
XDDDpupu5566
: 不要吃鯊魚
38F 172.56.42.24 美國 01/12 15:50
推
RanceTsai
: 誰准你加芋頭了
39F 39.10.103.230 台灣 01/12 15:50
→
DWR
: 用100份 跟你一次用1份花的時間沒兩樣
40F 61.216.248.199 台灣 01/12 15:50
推
Forcast
: 佛跳牆做到會爆炸是不允許的,再做一個吧
41F 114.25.173.137 台灣 01/12 15:50
→
BaRanKa
: 先去中國廚藝學院一年
42F 210.242.38.140 台灣 01/12 15:51
推
dda
: 有內力就煮很快
43F 219.84.44.196 台灣 01/12 15:51
推
DOOT
: 我記得達美樂還是必勝客今年有佛跳牆Pizza..
44F 220.134.131.232 台灣 01/12 15:51
推
eipduolc
: costco有鼎泰豐還是老協珍的,買現的好
45F 1.162.158.208 台灣 01/12 15:51
→
chungzu
: 有超級海景的可能沒辦法自己煮
46F 61.216.178.93 台灣 01/12 15:51
推
peterpan910
: 佛跳牆真的沒難度,東西炸一炸丟進
鍋燉煮而已,難在食材很多準備麻煩
47F 101.9.143.94 台灣 01/12 15:51
→
justice2008
: 佛跳牆不難煮啊 問題是材料成本太高
49F 114.32.14.43 台灣 01/12 15:52
推
purue
: 可以啊 就準備料比較麻煩 全部塞到甕去煮
要快一點就用點內力 其實不難
50F 220.138.126.92 台灣 01/12 15:52
→
justice2008
: 了 我也不會天天吃那麼捕的東西
52F 114.32.14.43 台灣 01/12 15:52
推
bruce511239
: 做當然可以 步驟照抄味道就是不對
53F 111.246.221.38 台灣 01/12 15:52
推
oibmk
: 會爆炸
54F 101.10.97.135 台灣 01/12 15:53
→
minoru04
: 就備料很麻煩
55F 114.40.88.15 台灣 01/12 15:53
推
misthide
: 可以啊 我家每年都自己煮
56F 220.136.207.14 台灣 01/12 15:53
推
ra88872
: 千萬不要,光發那些乾貨你就不想煮了,更
不提發的時候還要清理一下。
57F 180.217.210.246 台灣 01/12 15:54
→
misthide
: 然後料是選配的 看你的預算或愛吃什麼
59F 220.136.207.14 台灣 01/12 15:54
推
weeklyquiz
:
https://i.imgur.com/egfsPkg.jpg
60F 61.219.70.169 台灣 01/12 15:54
推
ProE
: 你敢不敢問力宏?
61F 112.78.76.236 台灣 01/12 15:55
→
ra88872
: 如果你要煮簡易版的那隨便煮,要煮的一堆
好料的,我看你光熬那個雞湯底就不想煮了
62F 180.217.210.246 台灣 01/12 15:55
→
misthide
: 有放芋頭的話建議當天吃完 否則隔餐那整
64F 220.136.207.14 台灣 01/12 15:55
→
ra88872
: 。
65F 180.217.210.246 台灣 01/12 15:55
→
misthide
: 鍋湯就毀了
66F 220.136.207.14 台灣 01/12 15:56
推
chigo520
: 我們家都自己煮啊料不要加太多不然超乾
67F 49.216.187.197 台灣 01/12 15:56
→
vowpool
: 那個甕要特別去買 比較麻煩而已
68F 125.227.40.62 台灣 01/12 15:56
推
yspb
: 你乾脆點做生魚片就好
69F 223.137.20.80 台灣 01/12 15:57
推
smalldra
: 王剛:家常菜
70F 180.217.2.220 台灣 01/12 15:58
推
bbo9527
: 麻煩的是處理乾貨跟先做湯底 後面就只是
各種料的處理&調味 以及最後燉湯而已
71F 123.205.48.27 台灣 01/12 15:58
→
lpbrother
: 原來是這樣
73F 101.136.203.92 台灣 01/12 15:59
推
howerd11
: 難在備料而已 其實沒技術
我家也是每年自己煮
74F 114.136.208.52 台灣 01/12 16:00
推
tengerinedog
: 會很忙我看我媽有些東西還要炸過
76F 211.23.142.229 台灣 01/12 16:00
推
bbo9527
: 一邊順序應該是前期的乾貨泡發 然後準備
77F 123.205.48.27 台灣 01/12 16:01
推
xhung
: 佛跳牆 = 高級菜尾湯 ok?
78F 49.216.132.162 台灣 01/12 16:01
→
bbo9527
: 吊湯 然後趁機處理各單項食材的前期處理
79F 123.205.48.27 台灣 01/12 16:02
→
whitefox
: 電熱慢鍋,晚上8:00 - 早上6:00
80F 39.9.63.238 台灣 01/12 16:03
→
bbo9527
: (上色 炸 切型等)等湯好後下料調味燉煮
81F 123.205.48.27 台灣 01/12 16:03
→
apple123773
: 這種家常版的沒問題 只要有人備完料
82F 61.224.109.250 台灣 01/12 16:03
推
AngelNo13
: 這盅佛跳牆 一共有七七四十九種變化
83F 111.71.98.61 台灣 01/12 16:03
→
apple123773
: 湯抵用好就沒問題了
84F 61.224.109.250 台灣 01/12 16:03
推
whitefox
: 陶瓷慢燉保溫鍋
85F 39.9.63.238 台灣 01/12 16:04
→
aggressorX
: 家常菜 一定沒問題
86F 36.231.43.177 台灣 01/12 16:05
→
dslite
: 就廚餘加熱啊
87F 42.73.57.237 台灣 01/12 16:08
→
wwvvkai
: 會爆炸
88F 49.159.178.128 台灣 01/12 16:09
推
vistas
: 這種事很講天份的
89F 111.252.37.184 台灣 01/12 16:09
推
keigowei
: 看完材料備料烹煮過程,你還想自己幹?
90F 180.217.248.238 台灣 01/12 16:09
→
aqsss
: 這些丟下去 要難吃也不容易
91F 140.112.125.206 台灣 01/12 16:09
→
purin3333
: 年菜目錄都擺得很漂亮但實體可能都一樣
92F 123.252.0.86 台灣 01/12 16:09
推
leeyeah
: 我都用魔聖銅器泡乾貨 很簡單
93F 49.216.5.53 台灣 01/12 16:10
推
drunk0102
: Fred做過
94F 27.52.233.1 台灣 01/12 16:10
推
reexamor
: 拜託阿嬤做
95F 223.141.112.166 台灣 01/12 16:12
推
kuremaVa
: 我媽媽每年過年都自己做
96F 118.163.38.229 台灣 01/12 16:13
推
huckebein12
: 佛跳牆罐頭一個$70
97F 42.73.207.247 台灣 01/12 16:13
→
Demia
: 你如果內力夠當然可以自己做
98F 39.9.73.134 台灣 01/12 16:13
推
realmiddle
: 用內功的話只要兩分鐘就能搞定
99F 61.216.83.7 台灣 01/12 16:14
推
Kohran
: 好吃跳進來,難吃跳出去。
100F 36.238.32.227 台灣 01/12 16:15
推
katanakiller
: 從頭備料才難 別人準備好的就不難
看王剛做好幾天才弄好
101F 118.163.167.82 台灣 01/12 16:16
→
nobisyu
: 先準備寬油
103F 124.122.30.203 泰國 01/12 16:20
推
broodkey
: 煮到爆炸
104F 223.141.168.43 台灣 01/12 16:20
推
KYMin
: 沒有看食神???
105F 42.73.15.95 台灣 01/12 16:20
→
chu77923
: 麻煩
106F 110.26.136.10 台灣 01/12 16:21
推
IB1SA
: 用買得就好惹
107F 42.72.12.219 台灣 01/12 16:25
→
andy2011
: 陽春版的不用這麼多食材
108F 101.137.120.102 台灣 01/12 16:25
推
yl3218
: 看你要做怎樣的 麻煩在於熬湯
109F 1.170.12.223 台灣 01/12 16:26
→
hfptt
: 有吧,老飯骨做過家庭版佛跳墻
110F 113.57.179.112 中國 01/12 16:28
推
dagen
: 超級無敵海景佛跳牆
111F 114.137.25.4 台灣 01/12 16:29
→
mopigou
: 會爆炸的
112F 42.74.60.59 台灣 01/12 16:29
推
MRfridge
: 看好味做啥 笑死
113F 27.246.9.148 台灣 01/12 16:30
推
tifas
: 我阿母有煮過啊只是料比較陽春一點,看湯頭
114F 110.28.72.59 台灣 01/12 16:31
推
frzqp3814396
: 可以看看王剛煮的 可能一鍋要十萬
台幣
115F 39.9.105.161 台灣 01/12 16:35
推
sunnyyoung
: 要加炸彈
117F 101.10.16.47 台灣 01/12 16:37
→
dbdudsorj
: 我阿祖都自己煮 料超好 可惜走了QQ
118F 114.136.50.92 台灣 01/12 16:37
推
rockyegg
: 就只是個料很多的芋頭湯
119F 60.248.45.103 台灣 01/12 16:39
→
wolver
: 可以
120F 220.130.60.105 台灣 01/12 16:45
--
→
scm577
台灣 01-12 17:15
做完整版的,材料什麼都先不談,容器你去那找一個裝了老酒十來年的,它的酒香就是來於容器的!
→
newbit
台灣 01-12 18:19
要煮的比 廉價調理包版本 還好吃 真的不難 但成本高
而想要煮的比 宴席上吃到的版本 還好吃 就有難度了
至於傳說中的
土窯燜的佛跳牆
用火山超黏稠岩漿纏繞由鋁箔紙包覆的超耐熱氣密高強度陶瓷甕
內裝食材 加熱而成的佛跳牆
以及 用高功率電流通過的線圈產生電磁場聚焦點加熱 的無火佛跳牆
應該 還沒人試過
最後 親水力高的
熱熔性生物膠原蛋白 與 熱固性生物膠原蛋白 的應用與置備
算是 食品化學 生物分子化學 膠體化學 的聯結與應用