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Disp BBS
看板
Gossiping
作者
tangqingcai
(燙青菜)
標題
[問卦] 頂級燒肉店超級白的雞湯都是怎麼做的?
時間
Sat Jun 24 20:29:23 2023
如題
頂級燒肉店基本上都有附雞湯
大部份都是又白又濃讓人欲罷不能
是說
本肥最近看到西台灣的朋友用一勺三花淡奶打天下
https://i.imgur.com/HskYJ98.jpg
https://i.imgur.com/0fqUH28.jpg
那顏色看起來有八成像
可是人均破千的頂級燒肉店應該不會這樣做吧?
那麼頂級燒肉店超級白的雞湯都是怎麼做的?
精心熬製三天三夜?
有卦?
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.45.36 (臺灣)
※ 作者:
tangqingcai
2023-06-24 20:29:23
※ 文章代碼(AID): #1abk6b_j (Gossiping)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1687609765.A.FED.html
推
rindesu
: 洨
1F 49.216.162.10 台灣 06/24 20:29
→
cs09312
: 雞湯粉
2F 39.14.35.221 台灣 06/24 20:29
→
k385476916
: 粉
3F 1.34.57.8 台灣 06/24 20:29
推
jganet
: 康寶表示
4F 223.139.249.67 台灣 06/24 20:29
推
valley
: 抱歉 最近存比較多
5F 111.240.107.142 台灣 06/24 20:30
→
jipq6175
: 5F的
6F 107.77.223.169 美國 06/24 20:30
→
stlevi811101
: 都是粉吧
7F 124.155.130.166 台灣 06/24 20:30
推
ABA0525
: 科技与狠活,老铁
8F 220.132.95.162 台灣 06/24 20:30
→
fantasyth
: 豬油
9F 72.166.97.135 美國 06/24 20:31
→
zukidelko
: 我也好奇屋馬那種
10F 118.168.12.186 台灣 06/24 20:31
→
Dooo
: 最後要用均質機打一打
11F 36.235.230.202 台灣 06/24 20:31
推
colan8
: 我也不知道 溫老木以前很愛燉雞湯
12F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:31
推
DonDonFans
: 雞湯粉
13F 180.217.140.248 台灣 06/24 20:31
推
sealdoom
: 用哥布林燉出來的
14F 1.160.166.103 台灣 06/24 20:32
→
colan8
: 就算丟豬油下去也不會變成白色 好嗎?
15F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:32
→
willism
: 頂級雞湯是清澈的吧...
16F 114.47.156.165 台灣 06/24 20:32
推
dog29635841
: 那叫雞白湯
17F 150.117.65.246 台灣 06/24 20:32
推
industrialld
: 用康寶雞湯塊算好了
18F 180.217.159.9 台灣 06/24 20:32
→
willism
: 沒濾肉沫肉渣的是劣質雞湯
19F 114.47.156.165 台灣 06/24 20:32
→
colan8
: 頂級雞湯 基本上還是一層厚厚的油 不清澈
20F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:32
→
b9513227
: 科技粉 不要問
21F 114.43.19.141 台灣 06/24 20:33
推
kcclasaki
: 我朋友在煮湯時 都用蛋白下去吸雜質
22F 180.217.69.242 台灣 06/24 20:33
推
a28200266
: 我一勺雞精
23F 36.224.207.220 台灣 06/24 20:34
推
muzik
: 乳白的湯要大火滾,你覺得呢?
24F 114.33.38.60 台灣 06/24 20:34
推
james921736
: 破千就叫頂級!?
25F 27.242.167.184 台灣 06/24 20:34
推
rogergood
: 老闆的
26F 42.73.142.202 台灣 06/24 20:34
推
Nigger5566
: 科技與狠活
27F 220.143.112.16 台灣 06/24 20:34
推
gn01693664
: 粉吧?
28F 114.137.98.21 台灣 06/24 20:34
→
Atwo
: 清湯不用滾多久啊
29F 118.171.14.122 台灣 06/24 20:34
推
a894392000
: 認真回 有味精敏感的朋友喝了全身痠
痛 跟店家反應送來清淡版本的整個變
超難喝 你就大概知道了
30F 114.25.128.232 台灣 06/24 20:35
推
colan8
: 讓我想到PTT10多年前 一堆魯蛇在那邊徵鼎
33F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:35
→
a28200266
: 認真說白湯就是乳化反應
34F 36.224.207.220 台灣 06/24 20:36
→
colan8
: 王鍋底 MDFK 到底是窮成怎樣的魯蛇阿?
35F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:36
推
ebeta
: 用康寶濃湯加大骨粉
36F 123.194.128.61 台灣 06/24 20:36
推
dk611216
: 基本都有加粉 純雞要滾好幾個小時能讓
你無限喝?
37F 106.129.182.213 日本 06/24 20:36
→
colan8
: 科技狠活還值得用錢去徵 還用錢去徵餿水
39F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:36
推
DarkerWu
: 都是主廚的精華
40F 42.75.190.232 台灣 06/24 20:37
推
cccwahaha
: 純雞骨不曉得 豬骨要熬到白 半天就夠了
41F 36.226.68.216 台灣 06/24 20:37
→
a28200266
:
https://youtu.be/-Vi0s-u-SM0
魚湯都
能煮白了 但是外面賣你的未必這樣做
42F 36.224.207.220 台灣 06/24 20:38
→
colan8
: 豬骨隨阿 至於骨頭裡面有什麼雜質不能吃
44F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:38
→
sanshin
: 味精敏感哈哈哈哈哈
45F 1.175.108.6 台灣 06/24 20:38
→
colan8
: 我就不清楚了 ^.<
46F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:39
推
Tenging
: 魚湯也做得到
47F 219.71.161.211 台灣 06/24 20:39
→
agong
: 瓦斯很貴
48F 111.71.214.71 台灣 06/24 20:39
噓
RockDOBE
: 現在還有人在信當天現熬的喔
49F 114.41.31.237 台灣 06/24 20:39
推
disappear05
: 以前高中在燒肉店打工過
我們店是真的雞骨湯加雞湯粉
結果有次客人說怎麼不夠濃要換一壺
店長叫我回去再多加一匙雞粉
又端出去 客人就滿意了 大讚好喝
50F 42.72.165.158 台灣 06/24 20:40
推
cccwahaha
: 其實刻意把骨頭湯熬到白 意義不大
55F 36.226.68.216 台灣 06/24 20:41
推
colan8
: 台灣人爛舌頭真的不太意外 越科技越多人愛
不是MSG加免錢 就是糖加免錢的 不然就沙茶
56F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:41
→
a28200266
: 就像有人喜歡喝清湯 喜好問題
58F 36.224.207.220 台灣 06/24 20:42
推
winiS
: 伊萊克斯
59F 114.47.87.64 台灣 06/24 20:42
推
bybe
: 三花淡奶是三小
60F 111.82.94.179 台灣 06/24 20:42
→
winiS
: 呆子才跟你慢燉,科技與狠活啊
61F 114.47.87.64 台灣 06/24 20:43
→
Anderson0819
…
推
Anderson0819
: https://i.imgur.com/7hbUbcT.jpg
62F 101.12.52.211 台灣 06/24 20:43
→
cms6384
: 科技與狠活....的已經被鬥跑了
63F 61.58.109.90 台灣 06/24 20:43
推
NedStark
: 科技與狠活(歪嘴
64F 27.53.1.206 台灣 06/24 20:43
→
rsreason
: 操雞白的湯
65F 49.215.11.137 台灣 06/24 20:44
推
weliche
: 三花淡奶是一種煉乳
66F 49.158.152.198 台灣 06/24 20:44
→
colan8
: 他歪嘴不是刻意避開程式審核嗎 帳號被封N
67F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:45
推
bybe
: 嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔
68F 111.82.94.179 台灣 06/24 20:45
→
colan8
: 次了
69F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:45
→
icecubes
: 三花奶小時候都拿來做杏仁豆腐
70F 223.137.50.191 台灣 06/24 20:46
推
blacktea5566
: 加粉阿
71F 123.195.56.37 台灣 06/24 20:46
推
ISNAKEI
: 乳化反應
72F 111.82.57.27 台灣 06/24 20:47
推
Yehei
: 問王剛
73F 101.136.124.141 台灣 06/24 20:49
推
bybe
: 全是科技
74F 111.82.94.179 台灣 06/24 20:50
→
milkBK
: 雙響砲打開 用那個湯底
75F 114.32.18.127 台灣 06/24 20:50
→
chirex
: 其實加油脂下去就會變白了。
76F 125.230.234.57 台灣 06/24 20:52
推
GenesisXD
: 全是科技與狠活啊 哥們
77F 49.216.131.96 台灣 06/24 20:56
推
gama
: 雞湯粉啊
78F 111.240.201.202 台灣 06/24 21:01
→
linyoyo
: 問問身邊高級燒肉店打過工的不就知道了
? 嘻嘻
79F 61.61.87.84 台灣 06/24 21:02
推
zoeforce
: 有打入馬鈴薯泥
81F 118.160.1.160 台灣 06/24 21:07
推
js52666
: 粉泡啊 燒肉店進雞來熬幹嘛
82F 125.230.236.237 台灣 06/24 21:15
推
cherrybabe
: 攪拌均勻
83F 39.9.228.39 台灣 06/24 21:16
→
linceass
: 用開水去燉湯一下就乳白了
根本不用科技
84F 118.150.175.153 台灣 06/24 21:17
→
acergame5
: 粉泡的啊 不然你有看到雞嗎
86F 223.139.30.163 台灣 06/24 21:19
推
keith780902
: 我屬雞的
87F 223.140.104.20 台灣 06/24 21:21
推
NTJL
: 不難阿 但加一些東西會更快
88F 111.248.36.218 台灣 06/24 21:26
→
Edge5566
: 用大骨熬啊...有骨髓,打裂下去中大火熬
,要喝的時候在依情況調味,清湯的話大
骨就不要打裂,但熬久好像也會爆開變白
89F 49.216.134.234 台灣 06/24 21:34
→
s9234032
: 脂肪乳化就會白阿 高溫
92F 59.115.192.194 台灣 06/24 21:47
推
WWIII
: 詐騙旺國別想了
93F 49.216.130.118 台灣 06/24 21:53
推
neepa
: 就油脂的高溫乳化
94F 114.47.149.146 台灣 06/24 22:16
推
pingue99
: 一切就是這麼簡單
https://i.imgur.com/mRmwAEq.jpg
95F 223.138.9.67 台灣 06/24 22:24
→
qxrvymo
: 廚師的右手是機械手
97F 49.159.77.36 台灣 06/24 22:54
推
aonaito
: 炒雞白
98F 1.162.228.44 台灣 06/24 22:54
→
linecross
: 老闆的精華
99F 140.112.71.125 台灣 06/24 22:55
--
→
ai7tou
馬來西亞 06-25 08:50
我以前看新聞有一家牛肉麵加抹步
→
alex20275
台灣 06-25 09:03
有種東西叫雞湯膏,以前在連鎖火鍋店打工有放過,喝起來差不多,我只喝過一家燒烤店的雞湯真的是雞骨熬的,因為那喝起來的口感完全不一樣
讚
tim556618
台灣 06-25 22:09
白粉丟下去滾水攪一攪就大功告成
跟柯屁的做法一樣