看板 Gossiping作者 s9523752 (Wayne Chang)標題 Re: [新聞] 餐飲業喊缺工 員工：低薪高工時，誰待得時間 Mon Oct 19 09:41:30 2015
我自己本身開早餐店的
常常在報紙上看到早餐店在徵人 一開就是月薪三四萬
說真的我不認為薪資低是早餐店唯一徵不到人的原因
三四萬的工作 對於一個進不了好公司大企業的人來說 是很高的薪水
但是 如果從工作內容來看 三四萬根本不到應得的三分之二
所以 我自己不請人 一切都是自己來
這不叫創業 因為沒有增加就業機會
早餐店的營運成本大約六到六成五
食材 店租 水電瓦斯...等等 一個月至少燒掉我六七萬
由此可知 我是真的每個月只賺三萬多
早餐店的工作內容從飲料的備製 到食材的整理
與客人互動 超強的記憶能力 快速的反應能力...等
每個都不是一般工作會需要的
坐在辦公室可以有兩萬五的人 老實說 跑來做早餐店真的很蠢
不過既然蠢下去了 就蠢到底吧= =
另一個部分是售價 一個三明治賣你15 20元
大概只賺了兩三塊
聰明人都知道 賺不夠 漲價就好
問題是 市場不會允許你這麼做
我曾經推出35元的三明治
很抱歉 這個三明治只能賣給嚐鮮客
一個無法持久創造收入的產品 最終只能面臨失敗
或許 在某些地段更好的地方 會有人買單
但不是每個地方的人都會對這樣的產品買單
早餐店最常被討論到的餐點是蛋餅
一個原味蛋餅大至上賺不到五元
不相信的話 請連絡各大原物料供應商 問問蛋餅皮的成本
再自己去加一下電租水電瓦斯等等的成本
至於蛋的成本 報紙裡面都有
最有趣的地方在於 早餐店賣的餐點都不賺錢
賺最多的只有10多塊
但售價也相對較高 所以點的人也較少
以現在早餐店的平均售價而言
一個人一餐大概在五十元上下
如果我把售價拉高 那這些早餐吃五十元上下的人會接受嗎?
在排除惡性競爭的前提下 一個月領兩萬多的人
每個月要花1500在早餐
但售價拉高後 他可能每個月要花3000在早餐上
而且 有許多人不是只要負擔自己的早餐 還要負擔家人的
這樣的金額真的不是多數人能接受的
PS以上所有的成本計算我都沒加上我自己的人事成本
也就是說 除非我錢超多 也超有能力
有信心改變台灣低薪的狀況
不然我所賣的餐點 就無法漲價
利潤就無法提高 也沒有多的薪水來支應員工
這是種惡性循環...
很抱歉 我沒那個能力改變這樣的狀況
所以我乾脆不請人 忙不過來時就只能看著客人繞到別的地方去買
與其讓一個員工跟我一起從早累到午 十個多小時
卻只能領兩萬多
不如做到我自己能做的就好
話說上面某篇回文認為 餐點應該要從頭到尾都自己製備
我只能說 我們店有些東西的確是自己做的
但是 講難聽一點 太健康的食材 對某些人來說真的是食而無味
有時候我都在懷疑 是不是不加點化工原料 客人就覺得我的東西不自然
這真的很諷刺...
我舉個案例
有個常客因為常來點咖啡
他習慣喝拿鐵
所以每次他來 我都會特別幫他把鮮奶泡打好
應該很多人知道 鮮奶的品質太穩定絕對不自然
有陣子應該是鮮奶的乳脂肪率較低 打出來的奶泡不好看 喝起來也較稀
這客人竟然問我 "你是不是為了省成本阿~~?"
我當下真的不知道該回他什麼好...
另一個客人也是常來喝加糖拿鐵
有次朋友送我一盒三合一即溶咖啡
我將他的餐點端給他後 也泡了一杯三合一請他
等到結帳時 他對我說 你應該把第二杯拿來賣 那真的好喝!!
PS我的咖啡是用咖啡豆現磨現煮的
有太多這樣的例子 只是咖啡這兩個比較經典
我只能說 我常常自己在研發新產品請客人試吃
但得到的反應都讓人哭笑不得
而且大部分的產品成本都比跟供應商叫來的高
其售價可想而知
所以我最近也在想 我乾脆轉型成精緻簡餐店算了
可惜現店址沒有這樣的客戶群...
也或許 是我不懂如何用便宜的食材做出好吃的料理吧XD
總結
成本 售價 利潤 與地區的消費能力
每個都是影響到員工薪水的關鍵
當你徵不到人時 不是這些人怕苦怕累 而是你給的薪水太少
當你給不起更高的薪水時 意味著你的售價不夠高
而你的售價拉高後 那些平常被其他慣老板壓榨的人會買的很心痛
由其是早餐店這種對日常生活會有影響的店
所以 我除了祈禱台灣的社會環境能有所改變外 我無能為力
只是 有些人腦子裡不知道在想什麼 把事情說得很簡單 把問題推給別人
也不想想每個人所遇到的狀況不盡相同 無法同一而論
--
---德國新教牧師馬丁· 尼莫拉 Martin Niemller (1892-1984)
當他們追殺共產主義者時，我不是共產主義者，我不說話；
當他們追殺社會民主黨員時，我不是社會民主黨員，我繼續不說話；
當他們追殺工會成員時，我不是工會成員，我繼續不說話；
當他們追殺猶太人時，我不是猶太人，我不說話；
最後，他們奔向我來，再也沒有人站起來為我說話了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.28.9
※ 文章代碼(AID): #1M94fGaR (Gossiping)
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→ turechirex: 呃~我也開過早餐店。但我的三明治賣15塊是賺7塊好嗎?還有飲料是最便宜、也最好賺的，一杯成本不到一塊1F 10/19 09:42
以前的確是你說的這樣 現在成本漲成這樣 三明治真的已經不是賺錢的商品
除非啦 有的店家的料真的偷很大 那就不能相提並論
至於飲料嘛... 沒錯 到現在都是最賺錢的 目前一杯成本大約七塊錢
(有加包裝成本與製備成本)
推 cks332288: 我隨口問問 不用店租的話 你賺多少啊3F 10/19 09:43
我開的點算很便宜的了 店租兩萬多XD
推 ccpz: 奶茶成本應該很低吧?4F 10/19 09:43
推 sumwind: 有那麼低?我家屏東鄉下，一條街約200公尺就有4間早餐店6F 10/19 09:43
→ sumwind: 整個村子有8間早餐店，這都有店面，還不包括路邊的8F 10/19 09:44
其實很多都苦撐的... 不然就是... 行內的秘密= =
→ turechirex: 我那時候店租是2萬8。但一個月下來也淨賺五、六萬9F 10/19 09:44
推 Salcea: 可是我家這裡有一間一個人隨便吃都要1百多,還一堆人排隊..11F 10/19 09:45
地點不一樣 消費族群也不一樣阿XD
→ turechirex: 而且我們是到11點就休息了，還是連鎖早餐店12F 10/19 09:45
真好 我營業時間從早上五點半開到下午一點半= = 開店前要半小時 收店要兩個小時
所以我都四點半起來 做到下午三點多...
推 cks332288: 也就是說 不算店租的話 可以傳到7.8 萬ㄛ13F 10/19 09:47
我是沒那麼多 不加店租大概五六萬 這個數字真的不可能請人...
※ 編輯: s9523752 (39.10.28.9), 10/19/2015 09:52:35
→ turechirex: 一杯成本七塊?你光飲料成本就比5X嵐還高，真佛啊14F 10/19 09:49
推 roseritter: 推 阿 口味這東西真的很看人的 主力消費客群決定一切15F 10/19 09:49
→ turechirex: 我要不是房東把房子收回去了，我還想接著作哩16F 10/19 09:50
推 heybear: 這麼好賺，一個月淨利五六萬，還只開到十一點，為什麼要收？
原來如此17F 10/19 09:51
推 xix: 你的店在哪阿 ?? 話說最近常去一家不放奶油的，他生意超好阿20F 10/19 09:51
→ testutw: 美其名是房東把房子收回去 其實是房東要漲房租他不付21F 10/19 09:51
→ turechirex: 早上六點開店作到11點，晚上七點備料到9點。22F 10/19 09:51
→ testutw: 所以萬惡跟原還是在房地產上面23F 10/19 09:52
→ turechirex: 一天工時還不到8小時。我下午還可以出門亂晃
才怪哩，房東就是真的不跟我續約啊，更~24F 10/19 09:52
推 silomin: 推認真 可惜大眾口味是便宜好吃重要 而好吃來自化工調味26F 10/19 09:53
→ turechirex: 他房子收回去給他小孩自住了，還沒使用店面營業27F 10/19 09:53
推 kimikott: 推，有guts的老闆，不過我個人偏愛麵糊的蛋餅28F 10/19 09:54
推 imafox: 專業分析推29F 10/19 09:54
→ turechirex: 然後附近沒有點，市場又飽和了。重新培養固定客乾脆不作了30F 10/19 09:54
推 cks332288: 麵糊的蛋餅 我宿舍旁邊有一家 生意超好 那家只賣蛋餅32F 10/19 09:55
推 heybear: 奶茶如果用三花奶精，500cc一杯，奶精成本要三塊33F 10/19 09:55
→ cks332288: 炒麵 魯肉飯 奶茶紅茶而已 而且跟3家早餐店當鄰居貞的頗猛的34F 10/19 09:56
推 heybear: 像跟t大聊聊，我現在也經營早餐店。36F 10/19 09:57
推 marsper: 做生意很多眉眉角角，不是這麼簡單的囉~37F 10/19 09:58
推 jeffych: 推辛苦早餐店主，真實甘苦談!39F 10/19 09:59
推 ccl007: 問題是賣高單價的店 員工薪水也低這才可怕!!!!!!!!!!!!!!!40F 10/19 09:59
推 vimeo: 真正辛苦的是早餐店隔壁的住戶吧 公害41F 10/19 10:00
這個嘛...其實有一種東西叫靜電機 功能是要將油煙蒐集起來 我是有裝
但就我所知 很多店家都沒裝... 那台真的有點耗電= = 而且又貴...
推 heybear: 其實我現在一個月淨賺大約是七萬多，但是兩夫妻一起做。這樣t大營運狀況還不錯42F 10/19 10:00
聽你們這樣講我是不是該遷店了阿...
※ 編輯: s9523752 (39.10.28.9), 10/19/2015 10:06:22
推 tony22725385: ...我家樓下早餐店也有賣35的三明治 6片土司對切
每層都有料 肉用卡啦雞 賣的嚇嚇叫44F 10/19 10:04
推 hosong: 大部份吃喝小店都是老百姓，圖個溫飽而已46F 10/19 10:06
※ 編輯: s9523752 (39.10.28.9), 10/19/2015 10:07:10
推 JulianHuang: 會覺得三合一咖啡好喝的人本身味覺就有問題, 不用理47F 10/19 10:13
推 metcc80211: 根源在控制原物料的公司，國際暴跌，臺灣還是續漲。50F 10/19 10:17
推 heybear: 的確總平均是一人吃五十沒錯，餐點一份消費均價在30到35,飲料一杯15～2051F 10/19 10:18
推 turechirex: 我奶精也是用三花的，但是買25kg營業用下分裝便宜很多料除了袋子外都是跟外配而不是跟公司叫，品質好還更便宜，而且我跟外面買的土司只能放2天，會發霉53F 10/19 10:21
說到這個...我真的搞不懂為什麼大賣場的吐司可以放一個禮拜= =
※ 編輯: s9523752 (39.10.28.9), 10/19/2015 10:26:08
→ turechirex: 但跟公司配合廠商叫的放一星期都是白的....56F 10/19 10:24
推 gn00063172: 我家附近的早餐店隨便個XX堡都要45~60 orz57F 10/19 10:27
推 snjlon: 認同 環境使人無奈58F 10/19 10:28
推 turechirex: 結果之前食安問題，我之前配合過的廠商反而都沒事=..=我也不知道，我土司沒賣完都得放冰箱冷藏了=..=
沒冰隔天就長霉.....比帳單還準
害我現在都不敢吃外面的土司59F 10/19 10:28
推 heybear: 我用的也是兩天發霉64F 10/19 10:37
→ s9523752: 其實看天氣 我的土司最快隔天早上就完蛋了= =
所以我基本都抓很準 當天賣完當天進貨 剩不多都自己吃..65F 10/19 10:38
推 xunter123: 三明治我覺得成本沒哪麼高 自己有弄過 不過其他真的貴68F 10/19 10:41
推 murphylee: 我家也開早餐的 早餐利潤高的年代早已過去了......69F 10/19 10:43
推 ailanous: 高雄有前鎮高中校門口黃媽媽
高雄版之前好像也有人整理 傳統蛋餅 的樣子71F 10/19 10:48
→ darkbrigher: 3~4萬??? 怎麼我看報紙都面議 沒有直接寫價碼的73F 10/19 10:51
推 leocat: 謝謝分享，我還是別想不開好了74F 10/19 10:53
→ nckukath: 台灣問題出在店租太貴，也就是房地產問題，其實房東算是不事生產的職業
再來是，經濟需要計畫，而非一窩蜂都開同類型商店76F 10/19 10:57
→ fgkor123: 總覺得你客單價也太低...
現在都市隨便吃吃都70~80了79F 10/19 11:13
推 salem713: 可以理解無法漲價的無奈(…握)81F 10/19 11:22
推 kkman2: 感謝分享，請繼續加油！！82F 10/19 11:22
→ twen215: 上次買早餐 剛好有人去應徵 老闆娘開一個月1W…83F 10/19 11:24
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