看板 StupidClown作者 XP1 (【Windows XP】)標題 [恍神] 為什麼不剝殼再滷？時間 Wed Oct 12 14:25:40 2022
去7-11買茶葉蛋的時候，同行的人對我說：
「你看，這個殼破掉了，才是極品，入味很濃吧」
https://i.imgur.com/oumTYMS.png
我回了一句：
「看起來是很好吃沒錯，為何不一開始就剝掉再滷？整鍋的蛋就會很入味」
櫃台裡面的工讀生眼睛睜得大大的看著我，彷彿看到怪人一樣。
同行的人回了一句：
生蛋打破了它會流出來
生蛋打破了它會流出來
生蛋打破了它會流出來
難怪，工讀生嘴巴開開的看著我。是沒看過黑色的荷包蛋逆？
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※ 編輯: XP1 (110.26.104.208 臺灣), 10/12/2022 14:25:55
→ shamanlin: 可以先煮熟然後剝殼滷，工讀生沒看過滷蛋嗎1F 10/12 14:33
推 xiaohua: 本來就是早年路邊小攤偷工縮時的手法，麵攤滷蛋都必須要剝殼滷了，深怕滷不入味，而且不剝殼的話，就算刷的再乾淨，還不就等於滷汁跟雞屎一起煮
而且統一肯定有水煮蛋+剝殼的產線，水煮蛋直接到店面，工讀生放進茶香滷汁裡面就好，一次煮少一點，反正有剝殼，上色很快，滷包滷汁照規定更換，保證入味又衛生，工序也簡單。現在反而還要工讀生在那邊把生蛋殼的氣室用徒手敲縫，蛋殼髒不髒？弄完手都是沙門氏桿菌再去幫客人結帳微波便當？不小心整顆敲破是不是算工讀生的？也許台灣客人比起美味，更追求能證明帶殼滷入味的藝術花紋吧。4F 10/12 17:17
推 Noora: 推4樓22F 10/12 19:01
推 ctt1: 鐵蛋23F 10/12 19:07
推 yocatsdiary: 就多一道功
要先熟了再剝殼再滷
便利商店沒時間這樣做25F 10/12 19:28
推 amseex: 4F 說的其實很有道理28F 10/12 19:34
→ abc1232579: 撥了再煮變滷蛋 煮久了會縮水 我覺得留殼的反而比較好吃 不會乾29F 10/12 19:35
推 simon81345: 呃...剝殼後再滷不就...滷蛋...，再滷下去變硬就是鐵蛋..31F 10/12 19:37
推 fcz973: 茶葉蛋本來就是滷蛋33F 10/12 19:42
推 thewtf: 4樓說出小秘密了
還有人不知道嗎
沒關係現在你們知道了35F 10/12 20:10
推 ageminis: 好奇超商怎不純賣水煮蛋？還是說大眾真的比較喜歡有滷過的？40F 10/12 20:30
推 a890036: 還好啦 細菌什麼的 煮熟就沒事惹42F 10/12 20:37
推 wiejen: XDDDD43F 10/12 20:39
推 phix: 剝殼滷太久會硬47F 10/12 20:58
推 jessieL: 4樓是不是不知道便利商店都用洗選蛋48F 10/12 21:18
→ WGTH: 18塊的茶葉蛋不是中央廚房先煮好嗎 店頭只是倒進鍋子加熱49F 10/12 21:26
推 chinyoyo2: 回樓上 便利店茶葉蛋都是現場煮的喔51F 10/12 21:32
→ li72716: 若都工廠煮水煮蛋+剝殼了 何不乾脆滷好配到門市加熱就好52F 10/12 21:36
推 molamolajump: 洗選蛋+會洗手的店員就ok了啦
真的那麼在意衛生就去架上拿水煮蛋r
茶葉蛋要是真的剝殼賣，還不被挑蛋仔整鍋戳爛
錢也很髒，還不是拿完直接拿便當去微波55F 10/12 21:45
推 mrme945: 來笨版漲知識 感謝4樓61F 10/12 22:40
推 GymRat: 4樓救了這篇62F 10/12 22:50
推 ejru65m4: 4f就沒有考慮存放跟運輸問題 水煮跟生雞蛋各可以放多久 生蛋蛋殼易碎 但裝滿一盒可以承重60公斤 四大超商沒有採取不是沒有想過64F 10/12 23:02
推 qoo60606: 這篇推文太聰明了 不符版旨68F 10/12 23:52
推 YESGOTO: 以前我在大夜煮，都是先滾成水煮蛋再放魯包69F 10/13 00:03
噓 callTM: ？ 可以先煮熟再滷啊 類似滷蛋。茶葉蛋想看他那大理石紋路而且方便啊
住台灣的人真的不會煮飯耶…連水煮蛋都不知道70F 10/13 00:20
→ akissiva: 洗選蛋，幫你先除掉沙門氏菌75F 10/13 01:29
噓 XOEX: 洗選蛋不會有雞屎 然後711水煮蛋一顆21塊 照4樓作法茶葉蛋一顆要賣25塊76F 10/13 02:25
推 yocatsdiary: 洗選蛋確保乾淨 這樣成本比較低啊
4樓的想法 有產線煮蛋+剝殼
這樣成本就拉高了 價錢也會拉高
就沒什麼人吃了
保存也是問題78F 10/13 02:28
推 Koctrway: 在產線先煮成水煮蛋還不是一樣雞屎跟水一起煮？83F 10/13 03:14
噓 JohnShao: 紅明顯，沙門氏菌煮沸五分鐘即可消滅，且生存溫度無法超過50度，然後擔心茶葉蛋有雞屎還不如擔心你家牙刷跟手機上面的殘留糞便比馬桶還多= =
另外四樓的做法可行啊，然後一顆茶葉蛋變成2X元，商人才不做沒利益的事情85F 10/13 06:46
→ bule26: 啊不然滷蛋哩90F 10/13 07:10
→ revon: 有蛋殼才好夾取，真的以為人家賣茶葉蛋沒想過剝殼煮嗎？91F 10/13 07:28
推 SIMONKID: 按四樓說的應該要不吃便當吧！99F 10/13 09:12
→ komoa: 四樓幾歲？小吃攤偷工減料種手法？30年前統一超商茶葉蛋就一直是帶殼煮的100F 10/13 09:22
→ auir: 4樓都這樣煮蛋喔？102F 10/13 10:07
推 breeze1108: 剝殼再滷？臺灣消費者素質那麼低落，為了撈自己喜歡的那顆，把別的攪破，久了整鍋慘不忍睹104F 10/13 10:32
推 xiaohua: 不就是為了追求什麼滷透、追求花紋漂亮，才會在那邊挑挑揀揀嗎…
100樓…茶葉蛋是三十幾年前統一超商搶先原創的？長知識了。反正我記憶是台灣路邊攤小販先開始賣的啦，看來一定是我記錯了。106F 10/13 10:49
推 iKelly: 我家一直都是開水煮熟後剝殼再滷112F 10/13 11:15
推 suaowilliam: 果然笑話...活了三十幾年不管路邊攤、便利商店、還是賣到有店面的名店，都沒看到茶葉蛋剝殼滷的113F 10/13 11:31
→ offstage: 我家都是煮好剝殼再滷，但不要再增加人家的負擔了115F 10/13 11:32
推 vic724: 4樓這麼一講突然就不香了...116F 10/13 11:32
推 namie1231: 題外話，有沒有批發滷蛋的八卦?顏色深蛋白又硬，常用於作飯團、營養三明治等。117F 10/13 11:38
→ vkq: 可以這很user119F 10/13 12:09
推 yuinami: 4樓說的有想過，但超商的蛋不是洗過的嗎XD120F 10/13 12:15
推 DrMatryoshka: 就算有沙門菌但終究會下去滾煮，裡面溫度多高，什麼細菌能扛著那個溫度？早就被煮死了121F 10/13 12:29
推 ismile: 我覺得四樓說的很有道理，看完後儘量減少便當咖啡的購買XD123F 10/13 12:32
推 no1smkimo: 我想超商的蛋直接丟下去煮,主要是有洗過了
不然沒洗過,或洗不乾淨,即使沙門氏桿能煮的死
但有雞屎的滷汁誰敢吃阿,就算屎有煮過,也沒人要吃吧125F 10/13 12:34
→ komoa: 我沒說是統一超商先創的啊，不過我沒看過路邊小吃攤賣茶葉蛋…除了日月潭…所以哪裏的路邊攤有賣茶葉蛋129F 10/13 12:46
推 jellydepp: 某樓，你自己素質低落別拖別人下水131F 10/13 12:47
推 a89512ro: 我自己在家滷蛋 會煮完剝殼滷132F 10/13 12:48
→ komoa: 不過照便利商店一直煮的方式，剝殼蛋 表皮感覺就會很老，有時候撈到煮超久茶葉蛋 皮都乾乾的133F 10/13 12:49
推 no1smkimo: 另外要說弄完蛋沒洗手,再幫客人微波有沙門桿菌問題135F 10/13 12:51
推 hankxd: 想吃水煮蛋用電鍋蒸就好 ，快速方便安全137F 10/13 12:52
→ no1smkimo: 是沒錯拉,但我想錢上面的細菌應該更多吧,你怎麼知道工讀生收到的錢有沒有沾到什麼亂七八糟的東西,他們收錢後也沒洗手就幫客人微波,不該擔心嗎?
每收到一次錢,就要洗一次手,我想工讀生會先瘋了吧138F 10/13 12:53
→ breakblue: 超商都是用洗選蛋 哪來的雞屎 四樓在搞笑膩142F 10/13 13:29
推 broseph: 郊山的登山口或一些觀光區都會有小販賣茶葉蛋吧148F 10/13 16:03
推 goodman: 一堆登能在推4F 笑死 那叫做滷蛋不是茶葉蛋150F 10/13 16:50
推 leptoneta: 滷蛋 和 茶葉蛋 是不同的東西...
不愧是笨板152F 10/13 17:57
→ una05: 啊原來…我也沒想到哈哈哈哈154F 10/13 17:58
推 vsbrm: 被騙了這麼久 原來超商賣的是滷蛋！155F 10/13 18:30
推 Andriguez: 當頭棒喝，滷蛋不用自己撥殼，但茶葉蛋要耶156F 10/13 18:41
噓 VBMO: …推四樓？拜託 照他那樣講 用超商的處理方式 我們只會得到一堆類似鐵蛋的東西好嗎？有裂痕讓滷汁滲進去 但蛋膜要大部分保持完整 不然熟蛋只會越來越縮水啦 我真的是傻眼 竟然還能煞有其事的講一串 哪一家的滷蛋不是滷好晾旁邊 而是瘋狂的繼續用熱滷汁去搞它？茶葉蛋滷蛋鐵蛋分不清楚逆？157F 10/13 18:48
噓 sopzip: 鐵蛋哈哈哈哈163F 10/13 20:10
推 yuyumr: 有種商品叫「洗選蛋」，而且台灣人愛翻來翻去，沒剝殼蛋黃都要破了，剝殼的，要做滷汁蛋黃湯？？164F 10/13 21:30
推 ciplu: 時薪才多少 還要剝殼?166F 10/13 22:35
→ keane9112: 一個滷白蛋開始 一個一開始就是在茶葉滷汁的168F 10/14 00:18
推 jonnysun: 4樓敢去自助餐吃飯嗎？有夠噁心170F 10/14 01:33
噓 ericlin5230: 難怪假訊息可以瘋傳
連茶葉蛋由來都一無所知說得煞有其事
還有麵店撥蛋殼是為了自己方便
你可以問問他們為什麼不用茶葉蛋171F 10/14 01:49
噓 trtcool: 推四樓的真的不行175F 10/14 02:36
推 jumplikethis: 沒有殼整鍋讓客人夾，那鍋蛋很快會全部爛掉(現在有殼就已經偶爾會被捅爛掉)讓店員幫夾他們工作又多一項178F 10/14 05:07
推 electoma: 生蛋打開丟進去會變蛋花湯而且很黑181F 10/14 07:26
推 offstage: 煮過的雞屎是超商茶葉蛋飄香的秘方，怎麼可以亂改182F 10/14 08:58
噓 bobyhsu: 講微波的是會吃便當外殼 還是會把便當外殼跟便當內容物攪拌在一起煮== 什麼邏輯183F 10/14 09:30
噓 fenghoho: 你想得到的 大企業想不到嗎?? 推四樓的真的不行+1185F 10/14 09:53
推 hinajian: 笨板的推到底是指夠笨還是夠聰明186F 10/14 10:14
推 Alice6618: 嗯 在7-11打工人路過 我們煮茶葉蛋 是用超商裡販賣的洗選蛋 ㄧ盒ㄧ盒的那種 不是ㄧ籃的散蛋 先別說 它本來就洗過 就連我們放進鍋前也會再洗一次的187F 10/14 10:34
推 ku121ma: 那是茶葉蛋 不是滷蛋190F 10/14 10:38
→ Dayton: 有滷蛋存在無法理解為何要吃茶葉蛋191F 10/14 10:54
→ shiaobau: 生活中有很多微生物的問題要注意, 但茶葉蛋不在其內192F 10/14 11:11
→ t6780: 我曾經也想過 後來發現打開之後是生蛋XD193F 10/14 11:23
推 xiaohua: 1.所以茶葉蛋追求的到底是茶香入味？花紋？還是水嫩而非Q彈的蛋白口感？如果是為了水嫩口感，那確實要保留殼一起煮。個人是喜歡Q彈的。2.敲破蛋殼煮久不會縮水？我不信。說到底還是這個「久」是指多久？所以我說一次煮少量就好，盡量在剝殼茶葉蛋滷過頭之前，口感最佳的時候通通賣掉。說真的，就算是帶殼滷的，滷過頭的就不要賣了，711便當鮮食都知道「賞味期」過期要報廢，為什麼茶葉蛋就在那邊一直滷都沒有賞味期？
3.洗選蛋如果料理前還有再洗一次的話，那我覺得ok。4.若沙門氏桿菌若沾附在微波外包裝，那微波時要讓外包裝超過75度來殺死它。194F 10/14 11:49
推 andy0481: 帶殼才能長時間煮 而茶葉蛋帶殼敲裂痕的做法就是能長時間煮+煮入味 切開就知道只有茶葉蛋才能整個蛋白都變色 而滷蛋想要保持Q彈=只能煮很短 切開看就會看到只有外圍一小圈蛋白有顏色 這種滷蛋是吃滷汁配飯或是冷滷 白煮蛋剝殼後泡醬汁泡一兩天 工序超麻煩而大師想的剝殼熱滷 超過兩小時就會開始明顯縮水變小變硬 詳細可以去搜尋鐵蛋怎麼做
反正總結就是 超商想要最低人力又便宜的蛋 就是帶殼敲裂痕的茶葉蛋 至於怕細菌怕髒的 建議一輩子吃自煮206F 10/14 12:17
推 molamolajump: 我是不知道其他地方茶葉蛋追求什麼啦
不過超商不就是買的人方便、店家方便就好嗎
真的怕細菌怕雞屎就自己回家煮吧
有些店員是會去巡有沒有破掉滷到黑硬的茶葉蛋的
而且夾的人眼睛沒壞應該也不會去挑縮掉的黑蛋216F 10/14 13:50
噓 VBMO: 欸不是 你不會煮沒關係 直說啊 扯一串根本不對+自己想自己對的要幹嘛？帶殼+蛋膜 敲點裂痕 生蛋下去 滷個一天都沒事 水煮剝殼下去滷 一個多小時就肉眼可見的開始縮了好嗎？傻眼耶221F 10/14 14:06
噓 suaowilliam: 我再說一遍，剝殼滷的就叫滷蛋...
什麼是茶葉蛋? 裡面潤潤的、滷汁入味、吃起來還有茶葉長時間熬煮過的清香，這才叫茶葉蛋!
你喜歡吃Q彈的? 那叫鐵蛋，真是笑話...225F 10/14 15:49
推 kid8500: 坐等4樓自己發明新的茶葉蛋煮法229F 10/14 15:57
推 goodman: 沒去超商打工過就閉嘴吧 在那邊登的亂教
生意好的一天都能賣到兩鍋 誰跟你在那邊滷好幾天
喜歡q彈就去買鐵蛋啊講一堆屁話230F 10/14 16:02
→ ssccg: 工廠都做好的有啊，不就熟食區的
超商的茶葉蛋就是要從生蛋就在店面煮的啊
「微波時要讓外包裝超過75度來殺死它」這會不會太超233F 10/14 16:05
推 goodman: 還沙門桿菌咧 連洗選蛋都不懂還敢出來混236F 10/14 16:09
→ ssccg: 過? 難道碗盤餐具也吃之前都75度殺菌才開飯?
怎麼自己的手不也75度殺菌? 人沒這麼脆弱吧237F 10/14 16:11
推 goodman: 那個就假議題 沒必要跟他認真討論
問他紙鈔髒不髒就可以問死他了239F 10/14 16:13
推 no1smkimo: 要是在中午尖峰時期店員被要求每一次幫忙微波前就要洗手一次,我看沒有哪個店員受的了,畢竟鈔票很髒店員又常常要收錢,要碰食物的東西,不洗手嗎?.
至於口感不符合少數人的口味,那就不納入他們的考量畢竟絕對沒有哪種東西是全部的人都喜歡,只要利潤
大於成本,那就可以了
要是7-11這種煮茶葉蛋的方法口味大家不喜歡,真當他們是做公益的,賠本也要賣?
並且很多人吃過他們茶葉蛋後就生病了,那他們還用混嗎?早就被告上法院了241F 10/14 16:49
推 xu3720: 4樓趕快寫一篇論文出來252F 10/14 19:44
噓 cena41: 紅明顯，四樓的說法少考量一點：沒殼的蛋更容易被客人夾爛，一天下來我就看店家要報廢多少金額255F 10/14 21:55
推 wila: 剝殼絕對會被夾爛 整鍋沒人要258F 10/15 02:09
推 roger840410: 茶葉蛋我記得不是先煮熟 蛋殼敲出裂痕再用滷汁煮嗎259F 10/15 03:02
推 gintom7835: 四樓完美示範外行領導內行、不懂的講話最大聲的真實範例，不錯不錯260F 10/15 07:18
噓 UmeMao: 洗選蛋和水煮蛋，殼敲碎後，哪來的沙門氏菌？手碰過明明就是金黃色葡萄球菌262F 10/15 10:27
推 cintss286: 日月潭的茶葉蛋也要剝殼啊
更正 沒剝殼下去煮265F 10/15 11:41
推 liner1989: 蛋殼先撥以台灣人的水準一定會有人把蛋夾爛不承認，搞到最後整鍋都醜醜的蛋賣不出去267F 10/15 11:44
推 bradshawTE: 484因為滷蛋滷好就會拿起來，但茶
葉蛋是要一直放在鍋子加熱，剝殼的話會煮到太爛，所以不剝殼269F 10/15 12:28
推 Monkey780915: 很久很久以前-4茶葉蛋是超商員工自己按比例（隨手）倒的調味醬，後來進了滷包之後味道大大統一，但還是隨手調的比較好吃272F 10/15 12:36
噓 GianniC: 沒知識也不用這樣 很多是先加熱 剝殼 再滷
怕細菌可以低溫加熱啊
超商就偷工減料的貨色啊275F 10/15 18:12
推 NingK: 那就變鐵蛋了279F 10/15 18:51
推 crzy123356: 菌的問題可以不用擔心 這種大企業比你還龜毛281F 10/15 22:22
推 candyhi: 18元的所長茶葉蛋是煮好，一包10顆送來門市包裝會有湯汁，門市在複熱就可以賣了！283F 10/15 23:42
→ LLika: 認同4樓說法的人，真是堪憂啊。。。。286F 10/16 07:05
推 wei4936677: 我有自己在家煮過茶葉蛋，用味濃的高級紅茶葉煮，還是要煮很久（有敲殼紋超過四個小時）才能入味，還有一說是茶葉蛋要入味必得用針刺蛋殼讓味道跑進去（這你上網查食譜或是YT影片找都有人教）。而滷蛋用水煮蛋剝殼煮醬香味則不需要滷那麼久就能入味（1小時-2小時悶滷即可入味），我認為茶葉蛋和滷蛋真的有一定的區別。茶葉香入味真的需要時間，而且我認為茶葉蛋的蛋殼有留住茶香的功效，滷蛋則不需要蛋殼留香再包著恐怕太鹹。個人淺見。
茶葉蛋的鹹度通常不比魯蛋鹹的原因我想也是不想醬香蓋過茶香的關係
還有60度水能殺死部分細菌而90度水能殺死幾乎所有細菌。
而且網路上也查得到有人解釋茶葉蛋不剝殼煮的原因是，茶葉直接接觸蛋白會使蛋白部分入味時變得苦澀，所以我想，精確點來說，蛋殼的功用有點擋著茶葉，但又留著茶香的功效。289F 10/16 12:50
推 jojo87: 剝殼滷一整天會變鐵蛋 茶葉蛋本就是滷蛋其中一種跟剝不剝殼沒有關係 滷蛋也是可以帶殼滷阿...306F 10/16 16:05
推 CHRISTINAYEN: 4樓說的沙門氏菌是指超商店員的手啦 要人家手浸50度水真是母湯喔~310F 10/16 21:39
推 power464: 超商的蛋都是用洗選蛋！不是一般雜糧行的蛋312F 10/16 22:08
推 nakabin: 推四樓 另外一堆人說洗選蛋 是不是沒在大賣場買到洗選蛋回家拆開看發現上面還有咖啡色東西的...317F 10/17 16:33
→ kjoz89: 剝殼就改喝茶葉蛋汁了320F 10/18 12:22
推 VNinL: 四樓先拜了 分析的好精闢322F 10/18 14:21
→ Pikamac: 4樓害我不敢吃茶葉蛋了323F 10/18 15:38
推 breakblue: 因為超商煮茶葉蛋就是用整盒洗選蛋去煮啊
而且我記得當初學的作業流程也沒有要你洗蛋324F 10/18 16:51
→ JohnShao: 笑了，難怪假消息可以漫天飛，這麼多人解釋了一輪還是一堆人在那邊推四樓，看來人類要使用網路真的還太早，基本的資訊過濾能力都沒有326F 10/18 16:54
推 kurtman: 一日系列~有拍過超商店員啊330F 10/18 22:05
推 k87593703: 茶葉蛋是吃風味的.. 拿不同品項做比較 笨版.. 真的名副其實331F 10/18 23:51
→ sheep0121: 家裡自己吃的會先水煮＞撥殼，便利商店的就算了吧，人家不是專業賣這個的335F 10/19 16:37
推 qq204: 小七的蛋都洗選蛋還在那邊怕髒是?
他比你還怕出事，少在那邊亂講
然後剝殼魯很難魯到入味，所以通常都帶殼337F 10/20 01:47
推 chenweichih: 206樓 正解 茶葉蛋跟滷蛋就不同東西阿 我滿喜歡吃茶葉蛋不愛吃滷蛋 口感完全不同 水煮蛋去滷跟帶殼蛋去滷口感又不同341F 10/21 05:28
推 FLCH: 四樓我信了345F 10/23 11:26
→ nalthax: 哈哈哈哈哈哈
四樓講對一半，市場有一種賣加工蛋的，水煮蛋、滷蛋荷包蛋跟蛋液都有在賣，有的人會直接跟他們買。但是小七我是看過員工拿帶殼蛋直接滷。賣茶葉蛋的都是生蛋直接滷
水煮蛋跟滷蛋回去之後都要再自己煮過，只是先幫你煮過省時間347F 10/24 08:38
推 yayagogola: 為什麼你看到工讀生的嘴巴開開，他沒戴口罩嗎？354F 10/25 06:02
噓 Bautista: 紅明顯，在那邊說4樓聰明的真的都很符合本板宗旨，給過355F 10/28 22:18
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