看板 WomenTalk作者 firsthand (過路一尾鮮)標題 Re: [討論] 烏魚子究竟好吃不好吃?時間 Mon Feb 12 13:17:21 2018
※ 引述《poiu5456 (施小小)》之銘言:
: 一直搞不懂為什麼市面上烏魚子都賣這麼貴
: 幾乎是被當成了年節時才會拿來送人的高檔食物
: 從來沒吃過烏魚子的我,實在好想嘗試看看
: 可是價錢真的好貴喔...隨隨便便就要破千元
: 大家覺得烏魚子好吃嗎?
: 到底值不值得花錢買來慰勞一下自己咧?
: 一方面覺得一年才一次過年,花錢吃看看高價食物應該不為過吧?
: 一方面又覺得這麼貴自己吃太奢侈了吧?
: 總之就是一個想嘗試但又害怕買來不好吃會後悔的心情
: 好猶豫阿!!
: 要是今年有人可以送個烏魚子給我們家就好囉XD...
: 以下開放大家分享吃過烏魚子後的心得
: 烏魚子到底是什麼味道阿?
烏魚子的市場其實很黑暗
野生烏魚我不怎麼熟悉但只能說我知道的
冬天時候野生烏魚順黑潮來亞洲
所以亞洲各國就有得撈補
而亞洲夏天的時候就換澳洲那邊撈補
是不是野生的?是!
但是國外進口就是進口子
而一些賣標榜野生烏魚子的店家一直宣稱
他們都是野生烏魚子
但台灣還沒開始撈補之前怎麼會有產品?
1.去年沒賣完的,隔年換真空包裝再上市。
低溫保存好,沒事的。
2.進口生烏魚子來台灣,這個就是整年都在製作。品質好壞要看冷凍貨櫃開下去是歡樂還是幹角就知道了。
養殖烏魚子
從冬至國曆12/22之前45天開始
萬里、金山、後龍和新竹開始動刀
然後就是彰化、雲林、嘉義、台南和高雄
三年以上烏魚因為性成熟較明顯
所以動刀時間比較快
兩年的烏魚因為性成熟較慢
所以通常都是冬至前10天才會動刀
(實際上影響烏魚子品質包括水的鹽度、藻色濃度、水深、養殖飼料品質和氣候問題)
(越冷天氣烏魚子的品質越好)
我是一個小小的養殖業者
為了自己客人所以每年都會自己挑子出來請師傅來幫忙製作
在這幾年當中接觸到的客人中
有些人對我說過以前很討厭後來就喜歡
裡面幾個層面:
1.養殖過程是投餵什麼品質飼料?
2.養殖烏魚收成當天要放血,為的除去血的腥味。
3.鹽度比例。在低鹽攝取的年代,師傅的手法決定佔了烏魚子品質高低。越是薄鹽越是難製作,越是好天氣又有北風吹品質就越好,生子送進冷藏庫時間是否抓的剛好?
翻子頻率高不高?太陽會不會太烈而曬傷烏魚子?
4.曬乾時間是2成乾?3成乾?3.5成乾?
都會影響到售價和口感。(我個人覺得最完美比例是3成乾。)
5.烤的方式與使用的酒類。建議是使用58%以上的白酒(高粱、龍舌蘭都可以,次之是伏特加)如果要用威士忌麻煩用愛爾蘭威士忌不要用蘇格蘭威士忌,因為後者有泥炭味會讓烏魚子變成有臭土味。=_____=
橫切面來看內軟外酥,內外邊界是又酥又軟。
當然也有人說烏魚子要吃血子這種才是稀有品?
我們養殖的烏魚子只要遇到血子都是打入次級低等子,所以你們覺得如何?
海子好?養殖好?
這幾年來看養殖烏魚子的品質和價位已經逼近海子了
喜歡海子,去購買的時候先查一下資料
當年台灣烏魚撈補到了沒有?
有,請往後推10-14天(那是製作時間),那才是真正台灣野生烏魚子製作出來的。不然都是進口烏魚子或是前年沒賣完的烏魚子
很多業者就是半欺騙方式來搞消費者,個人是覺得這不是很好的方式。
喜歡養殖的烏魚子,只要烏魚季開跑後1-14天就可以準備下手。
烏魚子貴不貴?其實就看個人、商家要抓的利潤有多高。
2017的烏魚子,製作好的大盤整體價格很混亂!
5兩子有人喊到一台斤4000多也有人賣2000多,就完全取決行銷手法了…
(個人是覺得烏魚子根本就是平價的好食材)
日本人吃法:吃一小片然後喝一口熱濃茶
義大利人吃飯:開年份較新的紅酒或是口感較酸的紅酒,吃烏魚子配紅酒說有一種吃海起士的好口感
台灣人就什麼都搭什麼都不奇怪只是白酒配烏魚子比較適合XD
喝酒不開車,不然請務必找代駕
喝酒不開車,不然請務必找代駕
喝酒不開車,不然請務必找代駕
不要找我買烏魚子,因為我手邊烏魚子都被掃光了,謝謝。
附上烤烏魚子方式影片講解也要被檢舉
這個世道還真奇怪,科科
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浪費這東西是引起矛盾的燃料
矛盾則是使經濟活性化
活性化又製造出浪費 --[村上春樹 舞舞舞]
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※ 同主題文章:
Re: [討論] 烏魚子究竟好吃不好吃?
02-12 13:17 firsthand.
推 leoth: 推,烏魚子系是你!?1F 02/12 13:18
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 13:24:18
推 Askalaphos: 烏魚 + 紹興 、 烏魚 + 高粱 ~ Hen 讚
灑上去 ~ 噴燈燒灼 >//<4F 02/12 13:23
紹興不適合啦。紹興用來做醉蝦比較讚!蝦子燙熟放入已經冰凍後的紹興高湯內,瞬間冷卻的時候蝦子會把高湯吸進去身體裡面~
泡過高粱然後夾起來點火烤
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 13:26:41
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 13:28:39
噓 lorena409: 紅明顯~我覺得還是吃養殖的吧!為了海洋生態永續發展10F 02/12 13:28
只是養養魚養養蝦賺口飯吃而以
不行。這個有禁忌~
推 fox40114: 那現在還會有假烏魚子嗎?我買了一堆一口吃包裝的烏魚子,我老公吃了跟我說是假貨可是我覺得是真的呀14F 02/12 13:59
一口烏魚子只是便利性但一般人看不到食材原本全貌。
我曾經計算過用當年中上烏魚子去製作一口烏魚子的成本,結果是高到會嚇到吃別人的手手…
要考慮有沒有假的烏魚子之前先擔心烏魚子有沒有打過蠟
5兩子,一斤大概在2700上下剛好。但有些人是因為吃不多所以有些是買片計算的
推 chister: 有的會拿油魚子混充19F 02/12 14:36
推 Xian101: 烏魚子配花雕酒如何呢 ?20F 02/12 14:50
極度不適合XD
大概3分鐘內就好
推 wvvw: 我好餓 嗚嗚嗚25F 02/12 15:27
推 lennahc: 請問用米酒或清酒可以嗎?28F 02/12 16:02
酒精度不夠高拉不出味道然後去不了獨特的腥味
推 cacaya: 推,烏魚肉也超級好吃29F 02/12 16:38
推 LisaLee: 看到這篇結束口水狂分泌啊啊啊啊啊30F 02/12 16:44
噓 shane8803: 現在在ptt上面吹太大的我都不信了31F 02/12 16:59
阿捏。那就不要看不就好了?愛看又愛嫌
推 tw88: 所以能吃嗎@@36F 02/12 17:26
推 kiss100: 可以站內烤烏魚子教學嗎38F 02/12 17:28
推 sin7: 跪求烤烏魚子影片39F 02/12 17:35
我是漁夫二代目!!!
我不是總舖師!!!!
噓 zyxx: 明顯 要怎麼查烏魚捕撈了沒?42F 02/12 17:54
google一下魚市場拍賣價格,如果12/22後烏魚價格低落基本上就是海烏大出時間
去找別人買啦。我每年都要面對加拿大、新加坡、日本和台灣客人。你說跟我買等等又要被某樓檢舉了(挖鼻孔)
推 RLH: 看得口水直流45F 02/12 18:11
推 xxzy: 烏魚子系46F 02/12 18:12
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:17:17
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※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:22:42
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:23:31
我只是魯蛇漁夫而已………orz
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:25:45
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:27:17
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:27:52
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:31:01
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:31:58
推 odq0810: 已經想吃很多天了。48F 02/12 19:23
推 fox4519: 想聽釣池有什麼禁忌xD(離題49F 02/12 19:25
推 tkubkl: 求站內烤烏魚子影片50F 02/12 19:28
推 sxza: 跪求站內烤烏魚子影片XD52F 02/12 19:40
推 wrdoff: 求站內烤烏魚子影片54F 02/12 19:49
推 ccz1129: 推~求站內烏魚子影片56F 02/12 20:15
推 yihan0617: 是過路一尾鮮嗎?今年我買五片 好吃58F 02/12 20:52
推 dopaa: 烏魚子配蘋果也不錯!59F 02/12 21:36
推 matthew90236: 認識一個在南部賣烏魚子的大盤,從父親那帶賺到現在50歲大概賺了8億,目前拿了一億在玩股票當消遣61F 02/12 22:29
推 Ahao: 謝謝烏魚子大大!明天去買高粱!70F 02/13 02:23
推 LDhemon: 求影片,一直掌握不到烤的時機71F 02/13 02:37
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