看板 WomenTalk作者 lpbrother (LP哥(LP = Love & Peace))標題 [討論] 煎魚真的很難嗎?時間 Sat May 30 19:02:09 2020
常看到臉書上有人PO 煎魚煎得支離破碎的照片
好像魚被放到碎紙機攪過一樣
是不是真的對新手來講煎魚難度很高?
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.64.76 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1UqZqpP6 (WomenTalk)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1590836531.A.646.html
→ jameshcm: 他們太蕭貪,油放太少
我油都放九分滿,到現在還沒失敗過(誤)1F 05/30 19:03
→ su4vu6: 因為他們喜歡翻他跟用爛鍋子8F 05/30 19:08
推 Miahh: 因為皮容易黏鍋,油如果不放多就得注意火候(當然用不沾鍋會比較容易)11F 05/30 19:10
→ zaqimon: 用不沾鍋加點油就很好煎了吧 只是不沾鍋都撐不久14F 05/30 19:11
→ Miahh: 氣炸鍋可以啊,但不能炸大隻的全魚吧,容量不夠15F 05/30 19:11
推 minifat: 氣炸鍋有帶起來耶 大約民國99年就在賣 也是賣得不錯16F 05/30 19:11
推 kayliu: 油要熱的冒煙再下魚20F 05/30 19:17
推 pauljet: 油不夠熱你煎啥黏啥22F 05/30 19:19
→ zaqimon: 不沾鍋便宜又好用 不需要熱油 不需要技術
壞了就換一個 反正便宜23F 05/30 19:20
推 minifat: 油不夠均勻就變炒蛋了27F 05/30 19:27
推 makeme: 不要一直翻+1 牛排也是 就是有人覺得有翻才叫有顧 每分鐘翻五次28F 05/30 19:29
推 RaiGend0519: 挺難的,我煎了幾十片鮭魚排的經驗還是沒辦法保證兩根腳不斷尾
尤其最後要煎硬皮的時候很容易斷30F 05/30 19:30
→ zaqimon: 斷腳就斷腳 擺盤時擺好就好 吃下肚都一樣33F 05/30 19:36
推 QQ890829: 啊就是不能一直翻啊 一面煎完再翻35F 05/30 19:37
推 huuban: 要選適合乾煎的魚, 盡量擦乾再煎, 沒有熟不要急著翻面
不沾鍋可以冷鍋不放油直接開始煎
不沾鍋是小火慢煎啦..啊不沾鍋大火傷鍋子啊XD37F 05/30 19:42
推 Iakane: 幸好我只吃水煮魚40F 05/30 19:50
推 ibmm: 煎之前擦乾 沾一層麵粉42F 05/30 20:02
推 mtiou: 有點難欸,有時候沒注意到就分屍了44F 05/30 20:09
→ ghurtb77: 氣炸鍋料理魚很讚喔,外酥內嫩46F 05/30 20:21
推 magpie: 用不沾鍋新手都會煎47F 05/30 20:22
推 zizp: 不沾鍋沒有失敗過48F 05/30 20:30
推 ra88872: 45樓這個去皮又去尾的,功力深厚。52F 05/30 20:35
推 ilyny: 沾地瓜粉有效,重點是放下去小火慢煎一面熟了再翻另一面,全程動鍋鏟翻不到三次吧55F 05/30 20:37
推 wateryc: 還好我都用蒸的,少油又健康57F 05/30 20:38
推 sealezra: 用不沾鍋煎不就好了,皮向下開小火不要太快去翻動他,等到要的焦脆度到了再翻面煎,上蓋子燜熟58F 05/30 20:39
推 cp120420: 我用不鏽鋼鍋也不會沾皮,油也不用放太多,只要中大火熱鍋,稍微冒一點小煙後,魚就下鍋等30秒後立刻轉小火煎,翻面前也先開中大火後再翻面,另一面一樣30秒後立刻轉小火。真的完全不會沾鍋。不沾鍋因有塗層關係使用年限很短且有毒素問題,所以我家從來沒用過。62F 05/30 21:35
→ chadhsieh: 煎魚超簡單好嗎?我的魚都馬乖乖聽話不沾
我用的還是一支180元的碳鋼鍋而已69F 05/30 22:06
→ z030060374: 油要多然後要熱 不會的先去買白帶魚切小片煎,煎的好是表面金黃脆然後筷子一下去就開 裡面是嫩的還有湯汁71F 05/30 23:04
→ huangdanny: 鐵鍋煎的,皮擦乾,鍋熱至出油紋下鍋,半邊熟才翻鍋74F 05/30 23:23
推 pimday: 現在平底鍋跟氣炸鍋都非常方便了 以前用鐵鍋還比較容易失敗76F 05/31 00:18
→ GAGA1: 不沾鍋就好78F 05/31 10:22
推 rdmtb: 不錯玩。
我用傳統鐡鍋。86F 05/31 14:49
--