[問題] 烹飪高手請進來一下 - WomenTalk板

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作者 hahacar (新生活)
標題 [問題] 烹飪高手請進來一下
時間 Wed May 26 20:05:50 2021

沒有電子鍋

都是用大同電鍋煮飯

可是為什麼再蒸第二次

鍋底的飯就會變鍋巴呢

一定要用電子鍋才會不沾嗎

還有小的是用特福的一般炒鍋

煎蛋的時候也都沾黏在鍋底

沒辦法煎出好蛋

一定要放很多油才行嗎

謝謝各路烹飪高手

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.153.44 (臺灣)
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→ RaiGend0519: 因為愛1F 61.223.14.242 台灣 05/26 20:18

小氣耶分享一下經驗又不會怎樣

→ irene160: 左轉cookclub2F 73.70.143.250 美國 05/26 20:20

→ FlynnZhang: 先加入寬油3F 49.216.60.136 台灣 05/26 20:20

寬油是嗎
我來查看看謝謝
※ 編輯: hahacar (49.216.153.44 臺灣), 05/26/2021 20:26:01

推 bluemoon2006: 煎蛋會黏表示你油不夠熱，鍋子燒到水灑下去變水珠滾來滾去再放油，油燒到有油紋才能打蛋。火不要開太大4F 42.73.252.155 台灣 05/26 20:24

推 Xa73: 因為米水在底下鋪了一層澱粉, 薄薄一層易焦7F 114.46.41.47 台灣 05/26 20:27

→ cat0429: 電鍋的內鍋一般是不銹鋼，第二次會鍋巴是裡面已經乾了，你又加熱，貼住鍋壁的米粒就會加速蒸發水分；可以在內鍋加少許的水試試，讓裡面的水變成蒸氣從內部濕潤米粒8F 1.162.110.150 台灣 05/26 20:28

推 kimura0701: 煎蛋鍋要熱油要多12F 42.74.25.80 台灣 05/26 20:28

→ mono5566: 第二次蒸的時候，外鍋下面墊個墊高架
不要直接碰觸到鍋底13F 122.118.165.33 台灣 05/26 20:32

推 LoveSports: 有放蒸盤嗎？沒放會變煮第二次15F 122.135.43.234 日本 05/26 20:33

推 llsabrina: 電鍋蒸第二次飯的時候可以在冷飯加一點開水下去拌再蒸16F 223.136.209.241 台灣 05/26 20:34

→ LoveSports: 煎蛋鍋要夠熱才放不然會黏鍋
原來TEFAL在台灣叫特福!特福的鍋子中間不是有紅紅的圈圈嗎？
到了可以下鍋的溫度中間圈圈的圖案會變化喔!既然都用特福了請活用此功能:>18F 122.135.43.234 日本 05/26 20:34

沒錢買那麼好的
我的特福是一般的不銹鋼炒鍋

→ LoveSports: 不用放很多油試試看23F 122.135.43.234 日本 05/26 20:42

推 kissdodo: 不管什麼鍋，一定都要放油，油多油少而已。放油後，鍋子繞一繞，讓鍋面都有沾到油。24F 110.28.224.234 台灣 05/26 20:43

→ LoveSports: 我用電鍋煮飯如果剛好要做雞蛋沙拉會27F 122.135.43.234 日本 05/26 20:43

※ 編輯: hahacar (49.216.153.44 臺灣), 05/26/2021 20:45:12

→ LoveSports: 把蛋洗一洗用鋁箔紙包起來也放入內鍋(雞蛋會用鋁箔紙包住)如果不依定要吃油煎的蛋可以試試看這個方式
我沒用過不鏽鋼材質的鍋具就不清楚了煮飯跟蒸飯都是內鍋直接接觸外鍋底嗎?我用大同電鍋蒸盤永遠放在內鍋跟外鍋中間耶，好奇別人是怎麼煮的
除了拿起來洗以外我從來沒有移動過它28F 122.135.43.234 日本 05/26 20:44

→ cat0429: 今天用電子鍋蒸完包子，想說還熱度及蒸氣，就把肉桂捲放入加熱，出來的效果超好，以前用烤箱都會烤焦，用電鍋完全不用擔心。感謝室友教我這招，原來電鍋功能如此多。36F 1.162.110.150 台灣 05/26 20:54

推 FlynnZhang: 我亂講的== 抱歉41F 49.216.60.136 台灣 05/26 21:03

推 lturtsamuel: 煎蛋有個可能是鍋子太髒毛孔沒辦法平均張開42F 101.12.42.225 台灣 05/26 21:08

推 Jenny0725: 再蒸第二次會變鍋巴嗎？你內鍋有沒有放水@@？44F 219.85.166.163 台灣 05/26 21:13

推 panda04056: 寬油笑死我建議原ok直接給攤主處理就好46F 27.246.7.163 台灣 05/26 21:23

推 LoveSports: https://reurl.cc/Lb15yK48F 60.92.112.68 日本 05/26 21:30

[問題] 剩飯加熱的問題 - 看板 cookclub - 批踢踢實業坊
我完全不會煮飯，問題太白癡請見諒>< 中午的剩飯放到了剛剛，表面已經硬掉了因為剩菜還很多，想加熱繼續吃但又不知道該如何加熱我有上網爬文，聽說加熱後口感會變很差

推 su0330: 特福不沾鍋26吋一千內可以大大提升料理成功率49F 36.238.142.31 台灣 05/26 21:30

→ LoveSports: 這篇有推文也是說第二次內鍋要放點水https://reurl.cc/dGr1KV
這篇有三個方法讓不鏽鋼鍋不沾煎蛋
也有提到板友們的建議方法51F 60.92.112.68 日本 05/26 21:30

[器具] 新手終於學會讓不鏽鋼鍋不沾的方法Q_Q - 看板 cookclub - 批踢踢實業坊
先說我覺得不沾鍋如果正確使用還是安全的尤其對新手來說很友善但是需要定期汰換這點個人覺得很浪費資源囧所以想跟大家分享不鏽鋼鍋要不沾其實很簡單> <

推 kissdodo: 我用象印蒸隔夜飯都會加一點點水拌過喔！米飯比較不乾硬。不然隔夜飯冰過，水份都沒了，很難吃。55F 110.28.224.234 台灣 05/26 21:36

推 polyhome: 油溫不夠58F 114.136.218.139 台灣 05/26 21:45

推 LoveSports: https://i.imgur.com/apnEqiT.jpg
我說真的蒸盤是指這個(忘了正確名稱)大同電鍋<3LOVE☆彡59F 60.92.112.68 日本 05/26 21:49

→ Mjun: 隔夜飯蒸的時候要加一些水進去這樣蒸出來會比較像剛煮好的62F 39.9.138.66 台灣 05/26 21:51

推 fifi0828: 電鍋很好用但我煮飯還是都用電子鍋64F 58.114.200.154 台灣 05/26 21:52

推 ling7777777: 用快樂肥宅油保證不沾65F 111.243.25.249 台灣 05/26 21:55

推 love05090936: 寬油XDD
不會煮飯的同學可以省略煮飯的步驟66F 42.74.100.99 台灣 05/26 21:55

推 xiangming: 非不沾鍋想不沾就要放很多油...外面餐館那煎蛋根本是用炸的...家裡也沒有砲68F 89.64.29.159 波蘭 05/26 21:58

推 f34981282: 煎蛋會沾鍋底是因為沒加水，水加淹過雞蛋就沒問題。70F 114.36.19.163 台灣 05/26 21:59

→ xiangming: 爐那種火力硬要燒熱鍋子只會不上不下的72F 89.64.29.159 波蘭 05/26 22:00

推 trylin: 你蛋太早翻74F 59.102.240.1 台灣 05/26 22:01

→ xiangming: 另外很多人沒注意用冷煎也不會沾
只是比較花時間75F 89.64.29.159 波蘭 05/26 22:01

推 Annis812: 煎蛋從沒黏過 XD77F 223.136.176.11 台灣 05/26 22:07

推 q22w: 嫌麻煩的同學可以交給攤主處理78F 36.234.207.141 台灣 05/26 22:07

推 dt978: 煎蛋要加水是哪招？79F 85.203.23.240 新加坡 05/26 22:21

推 joanjen: 墊高就不會變鍋巴了80F 111.252.28.200 台灣 05/26 22:21

推 dayyeah: 不銹鋼炒鍋要熱鍋很久被我棄了81F 111.82.170.52 台灣 05/26 22:22

推 shinedream: 二次加熱換容器，一般陶瓷玻璃碗盤都可以。煎蛋熱鍋熱油油出現紋路下蛋，不要馬上翻蛋，底部凝固再翻82F 36.234.76.242 台灣 05/26 22:30

謝謝各路烹飪熟手
也謝謝來亂的增添防疫樂趣
希望早日恢復正常生活
※ 編輯: hahacar (49.216.153.44 臺灣), 05/26/2021 22:45:25

→ pchome0503: 來了！85F 101.12.23.177 台灣 05/26 22:56

推 guemao: 為什麼妳要煮兩次？水一次放足
但大同電鍋煮飯要放幾杯水我也不知86F 124.12.211.229 台灣 05/26 23:10

推 nuga: 認真說，我用鐵便當盒煮飯沒這問題88F 203.204.54.103 台灣 05/26 23:12

推 LoveSports: 換容器建議不錯耶，蒸其他東西用一般餐具裝都沒發生過底下食物焦掉
大同電鍋煮飯一般是一杯米:一杯水吧?煮雞湯或排骨湯放兩杯會燉超軟喔超棒89F 60.92.112.68 日本 05/26 23:43

推 mialiptt: 特福不沾鍋煎蛋還能沾這樣沒救了啦
特福中間那個紅紅的變紅才是熱鍋了可是蛋沒差啊93F 61.230.25.192 台灣 05/26 23:56

推 Jetame: 不鏽鋼鍋要煎魚煎蛋就是油不要省
要多到蛋是浮在油上凝固後翻面再調熟度蒸第二次如果是熱飯不要用鍋子導熱太快用碗公就好水不要放太多只是加熱而已96F 118.169.134.128 台灣 05/27 00:15

推 befido: https://youtu.be/ES8-OajTFTE100F 42.73.91.101 台灣 05/27 01:02