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Gossiping
作者
IamCuteGirl
(CuteGirl5566)
標題
Re: [問卦] 台灣米無法煮出日本那樣的白飯?
時間
Thu Apr 6 23:58:08 2017
洗米哥來了
之前負責兩顆星日本料理餐廳專門洗米的
最後轉碰魚才傳承給下一個了
不過他熬不過2個月,所以我洗米兼開魚
台灣米是這樣的
洗10-15分鐘 把白白的洗掉 瀝乾
泡水15分之後用象印的煮
日本米我們是用新瀉的
洗25-30分 泡水15分
水跟米的比例的話 我就不說壽司這塊的了
一般家裡吃 用電子磅秤100米100水
我不用一杯米幾杯水的 我都用磅秤量..
洗的方法就搓小力點 用感情
照著我方法做 飯不好吃才怪
嘻嘻...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.178.31.223
※ 文章代碼(AID): #1OvcMJep (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1491494291.A.A33.html
→
earnformoney
: 你洗米系?
1F 04/06 23:58
→
clark2644
: 你廚師系?
2F 04/06 23:58
推
tyrande
: 用感情洗米...什麼東西 我笑歪了
3F 04/06 23:58
推
sbilor
: 洗米達人 推~~~
4F 04/06 23:59
推
hyde0815
: 洗米系?
5F 04/06 23:59
推
palindromes
: 洗那麼久...
6F 04/06 23:59
大家都怕把米洗爛對吧
照著我方法試試看
洗碎了沒差的 遵守100g米:100g水
記得泡15分 然後別聽什麼洗太久米會怎樣的
我每天洗的米 拌的醋 端給客人的都這樣來的
台灣米洗15分左右就好 記得計時。
→
gogobar
…
→
gogobar
: 用打手槍的力道洗米可以嗎
7F 04/06 23:59
→
a3831038
: 我洗米都一顆一顆洗,從早上七點開始洗,大概下午四點就
可以進電鍋了
8F 04/07 00:00
※ 編輯: IamCuteGirl (49.178.31.223), 04/07/2017 00:03:21
推
fanrei
: 哪裏的二顆星?
10F 04/07 00:01
割烹料理的店
推
germania
: 這ID的文...
11F 04/07 00:01
推
bruce2248
: 所以台灣米跟日本的差別在哪? 感覺上?
12F 04/07 00:04
日本米講真的 洗30分碎的沒台灣米多
顆顆比較均勻肥胖 但我說個幹話
客人吃不出來
有次米沒煮到日本的 只弄台灣米來配和牛火鍋
最後用台灣米拌醋 客人還是吃的挺開心的
只是被師父罵而已
※ 編輯: IamCuteGirl (49.178.31.223), 04/07/2017 00:09:09
推
Joey818
: 一杯米是幾克?
13F 04/07 00:05
廚房沒量米杯
都先拿鐵盆放秤上,扣盆中在放米
我們的水是礦泉水+備長炭
→
heat0204
: 米要怎麼洗近半小時啊 ?XD
14F 04/07 00:05
試試看!
※ 編輯: IamCuteGirl (49.178.31.223), 04/07/2017 00:11:50
推
mkt5225
: 人家都說用感情了…就算洗他7749天也不過分吧XD
15F 04/07 00:10
剛開始洗無聊
1個月過後越來越愛洗米....fkkk
※ 編輯: IamCuteGirl (49.178.31.223), 04/07/2017 00:13:09
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IamCuteGirl
: 有用我方法做的到時能分享啊!!
16F 04/07 00:14
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jetzake
: 礦泉水+備長炭是誇張了點 家裡用個Brita過濾水還可以
嚴格來說 用秤也不一定準確 畢竟米有含水量的問題
17F 04/07 00:15
→
IamCuteGirl
: 我們秤未含水的米重100g=100g水
19F 04/07 00:23
推
starfishfish
: 是擅長煮飯的朋友呢~
20F 04/07 00:35
推
VICTORTASY
: 摸魚就摸魚 說甚麼洗15分...
21F 04/07 00:41
→
hide0325
: 台灣有兩顆星的餐廳?
22F 04/07 00:55
推
oneshot
: 傻傻的,用熱水殺青就好了
23F 04/07 01:00
推
k782782000
: 水有需要加東西ㄇ???
24F 04/07 01:21
推
Henrique
: 洗米這麼長時間的理論和效果為何?
25F 04/07 01:41
推
zxc093513
: 所以是把未洗過的米秤重→清洗15分鐘後瀝乾→加入與米
同重量的水浸泡15分鐘→放進電鍋煮 這樣對吧?
此外清洗米時需要重複把洗米的水倒掉再加入乾淨的水嗎?
抱歉沒什麼在煮飯 問題可能頗笨的
26F 04/07 02:05
推
ghostl40809
: 樓上你的問題也是大家想問 但可能沒辦法這麼具體描述
先在這裡謝謝XD
31F 04/07 03:23
推
wwwsamyoui12
: 幹以前打工時開店 米洗超過5分鍾 後面料都不用備了
如果只負責洗米跟煮飯 那洗15分鐘就沒差了
33F 04/07 03:30
推
CiangCiang06
: 要不拍個教學影片?
35F 04/07 03:35
推
likeyousmile
: 研發自動洗米機有沒有搞頭?附帶大悲咒功能
36F 04/07 04:47
推
princeguitar
: 電鍋也很重要
37F 04/07 04:54
推
lastmile
: 台灣米結構比較容易散掉會不會因為天氣比較熱稻子熟比較
形成的阿? 就像是松柏木質比闊葉木還硬的概念
38F 04/07 05:38
推
whynotwhy
:
40F 04/07 06:00
推
penisdabest
: 一杯米大約160克
41F 04/07 06:52
推
silver5566
: 好像是要把外層已經氧化會影響風味的那層洗掉
反正白飯的營養本來就不多,洗掉也沒差
日北米跟台灣米會不會是等級差異? 或者是新舊米?
42F 04/07 07:45
推
yudofu
: 洗米是要把米充分沾濕之後以最少水分充分搓洗,然後用清水
沖掉之後再繼續洗,不是要你用洗米水連續泡著洗15分鐘。至
於要不要泡要看你的器材,火力不夠或者要一次煮一堆才要泡
45F 04/07 07:47
推
cerberi
: 專業
48F 04/07 07:57
推
t81511270
: 洗米系
49F 04/07 08:53
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s5821
台灣 04-16 02:23
聽了你的建議洗米時,我說著我好愛你米粒們...晚餐後感覺家人對我特別關心,肯定是今晚的飯特好吃吧!