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看板 Gossiping
作者 ting0522 (生魚片系學弟)
標題 Re: [問卦] 日式料理 生魚片真的好吃嗎
時間 Sat Jan 23 18:48:21 2016

小弟是個在家自己做生魚片的修行者！
以下照片有些許血腥不喜歡勿入。

很多人只看帳面上食材的價格，可是料理人背後用了多少心寫你知道嗎？以下用小弟微薄
的經驗舉例，從魚市場開始買一條魚沒有多年的經驗跟不知道花了多少冤枉錢才能買到一
條鮮度要好品質棒油脂多的魚，挑魚也是門功夫啊！如果是買日本進口的屌貨另當別論。

然後從魚市場買一條魚回去要怎麼辦？當然是要會開魚做成生魚片啊廢話嗎？不然要直接
拿起來啃喔......開魚是要刀功的，師傅也是要花個幾年時間才能切出漂亮擺盤看起來很
華

麗你才會想吃啊！剛好拿小弟這禮拜買的魚來舉例。
http://i.imgur.com/G4d3iVx.jpg
imgur [檢視原始大小(1280x905)]
 
首先你要把魚肉漂亮的片下來不能留太多殘肉在骨頭上才不會浪費啊
http://i.imgur.com/D8NBv2n.jpg
imgur [檢視原始大小(1280x960)]
 
下面這個是小弟剛剛處理的紅魽魚！船釣貨一公斤280這條魚花了我900元
http://i.imgur.com/2HDzJYt.jpg
imgur [檢視原始大小(1280x960)]
 
肥美的大腹肉要先把腹骨片下
http://i.imgur.com/6sfHxkb.jpg
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中間有ㄧ排魚刺血合也要取下
http://i.imgur.com/MbXlkmN.jpg
imgur [檢視原始大小(1280x960)]
 
再來就是去皮！這個真的沒下功夫練習真的沒辦法！小弟之前文章有寫過，魚皮下面有一
層皮脂層，下圖最上面那層就是！要去下零點一公分左右的皮層你說不需要幾年的功力嗎
？這其中還要學刀要要怎麼磨到很利才有辦法。

http://i.imgur.com/pWhPJyF.jpg
 
http://i.imgur.com/Eb8GGei.jpg
imgur [檢視原始大小(1280x960)]
 
南部要買到野生的紅魽有油脂的只有冬天比較有機會，油脂影響魚肉的味道

野生紅魽復肉
http://i.imgur.com/n7AESC4.jpg
 
http://i.imgur.com/ZzcXqB4.jpg
imgur [檢視原始大小(1280x960)]
 
以上還不包含魚肉的熟成需要溫度控制，濕度的控制，鹽分的控制，時間的控制。小弟家
只有普通冰箱也沒人教都是土法煉鋼殘念...以上都是要時間金錢累積出來的。無形的成
本

也是要算在帳上啊！


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.142.138
※ 文章代碼(AID): #1MerfunP (Gossiping)
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※ 編輯: ting0522 (220.142.142.138), 01/23/2016 18:49:56
噓 dase1352: 請收下我的口水1F 01/23 18:49
→ cul287: 第二張 魚肉好吃嗎???????2F 01/23 18:49
噓 Dia149: 可惡想吃3F 01/23 18:49
→ plus203ft: 去拜師當學徒不會比較划算嗎？4F 01/23 18:49
快30歲了不適合領22K
→ avgirl: 大哥請問生魚片會有很多寄生蟲嗎???我好怕欸~5F 01/23 18:49
都給我吃就好
推 Centauro: 生魚片王出現了6F 01/23 18:50
推 koxinga: 好想吃喔7F 01/23 18:50
推 ggly: 餓了8F 01/23 18:50
→ avgirl: 你們如何處理生魚片的滅菌阿~~~9F 01/23 18:50
難道你要我用壓力鍋滅菌嗎？
推 z2693: 意圖使人吃生魚片10F 01/23 18:51
→ koxinga: 紅魽 好好吃11F 01/23 18:51
推 GaussQQ: 雷恩系12F 01/23 18:51
推 Neil0503: 美食獵人小松4ni?!13F 01/23 18:55
推 iPad8: 斑石鯛有夠難養14F 01/23 18:55
推 ddrshrimp: 餓了15F 01/23 18:55
→ finaloltry: 身為肥宅也想試看看 但怕皮膚上的油脂影響生魚的風味16F 01/23 18:57
推 NAKOplau: 哇!!17F 01/23 18:58
推 isera621: 給跪了18F 01/23 19:01
推 learn520: https://youtu.be/tVA9pCgq1PY 連idol都會19F 01/23 19:02
SKE48加藤るみちゃんに貰った鯛を捌いてみた かおたんちゃんねる - YouTube SKE48 終身名誉研究生から昇格しました！かおたんこと松村香織です！  SKE48加藤るみちゃん  にもらった鯛を捌いてみま...

 
肉都爛了= =
推 akira00150: 看起來好好吃…20F 01/23 19:02
→ learn520: 可是看完不想吃就是了..21F 01/23 19:02
小弟只是普通上班族都給我吃就好
推 gigiabc: 紅甘不好吃22F 01/23 19:03
推 normis722: 學了一課23F 01/23 19:08
→ hagane39: 生魚片王 是你24F 01/23 19:08
推 liafree: 推有心25F 01/23 19:11
推 arctic: 太強了26F 01/23 19:12
推 ryan0714123: 紅甘還是基隆的最讚27F 01/23 19:12
噓 louise13: 22k行情，懂？28F 01/23 19:13
推 MacOSX10: 還好沒有魚本29F 01/23 19:14
推 primotore: 庖丁不錯30F 01/23 19:14
推 Sarahsweet: 厲害 請尊重每個行業的專業，別只會成本推算，根本就是糟蹋用心在自己行業的人31F 01/23 19:21
推 monkeywind: OK 7000字背完了 下去領22K33F 01/23 19:23
推 CoolboyLinya: 你片魚系？ ??34F 01/23 19:29
推 darkangel119: 殺菌如何處理？35F 01/23 19:32
用我的胃酸啊
推 SeanHaoChen: 幹你娘太他媽專業了吧！！！！36F 01/23 19:33
推 flash0576: 第一張照片是變身苦嗎？37F 01/23 19:36
網紋石鯛喔！夢幻魚
推 carlos159357: 唉呦，是斑點石雕哦～船釣貨現在報價多少呀？38F 01/23 19:38
不知道...之前崁啊頂問一台斤800左右
推 jackchuang: 生魚片王！39F 01/23 19:40
推 jigsoso: 又是你XD40F 01/23 19:41
※ 編輯: ting0522 (223.141.37.128), 01/23/2016 19:48:36
推 Teng0615: 在台灣 技術是沒錢的41F 01/23 19:52
推 alegrila: 看起來好厲害！開團啦~~~42F 01/23 19:53
推 xunter123: 認真推一個，鄉民可以開一桌吃嗎？43F 01/23 19:54
小弟只是上班族不是餐廳XD
推 alwin153: 雷恩44F 01/23 19:55
推 carlos159357: http://i.imgur.com/WlBI4Dz.jpg45F 01/23 19:55
 
→ carlos159357: 同好+146F 01/23 19:56
黑三角魚嗎？八卦版同好不少喔握手！
推 winterjoker: 封你為生魚片王!47F 01/23 19:57
※ 編輯: ting0522 (223.141.37.128), 01/23/2016 20:02:14
推 freezee: 沒有急速低溫冷凍過你敢吃？48F 01/23 20:00
我吃很多了......（嗝
推 milk0513: 又是你XD 上次買刀那篇印象蠻深的49F 01/23 20:01
※ 編輯: ting0522 (223.141.37.128), 01/23/2016 20:04:10

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