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※ 引述《calciumless (給我莫札特的樂觀進取)》之銘言：
:   看了壽司之神的紀錄片
:   從頭到尾都是假鬼假怪
:   什麼米的溫度最好要37度C
:   吃壽司的賞味時間不應該超過三十分鐘
:   其實只想早早打發客人走提高翻桌率
:   學徒洗碗兩年才能開始煮飯，再五年才能碰魚鮮
:   一整個明擺著就是壓榨學徒
:   說到底壽司這東西
:   魚貨好又新鮮，搭配基本的處理
:   成品就一定好
:   職人說到底就是種包裝
:   拉麵好壞的差異很大，好湯頭確實要看真功夫
:   但是名過其實胡吹的拉麵店也太多
:   譬如那個什麼東京XX黑醬油拉麵
:   有沒有日料大部分都是膨風的八卦?


小弟剛好有花時間研究並親身嘗試，給您做個參考


1.有關壽司之神




想必大大沒有嘗試過不同熟成度的鮪魚大腹吧?我也曾認為只要新鮮就好吃，但大廚價值
正是在這顯現出來了。多擺一天味道就不一樣，醬油漬多久也差很大

小肌魚、鯖魚、のどぐろ也並不是新鮮就好，不同時節撈上來不是
馬上就能上桌的，都要很細膩處理。

膨風?我覺得得多吃一些，中間的奧妙就會出來了。

覺得龜毛就別吃次郎系的，新橋很多好店可試試，宮葉我就蠻喜歡的。



2.學徒




學徒氣氛挺好的。



從次郎蹲出來的學徒個個光彩奪人，出來開店各種搶贊助，被抓去紐約開店也有。蹲個七
年出來名利雙收，跟醫學院差不多。

當然這麼耀眼的並不是全部，也有不少只是普通廚師，我想這是料理界的殘酷吧。


3.拉麵


拉麵我覺得決勝在醬油，吃到後來最雋永的都是醬油系。豚骨有極限，煮干要有愛，
但是純粹一種味道都不夠傑出，多重搭配的拉麵才不雷。

例如直接打個招牌說某地名系列的XX拉麵，通常都雷。好拉麵是跟大廚的舌頭，不是跟
地點有直接關係的。

所以要找好拉麵，你得先問自己喜歡什麼味。你不喜歡豚骨，我硬推豚骨神店你也吐出來




日本人用詞時常很誇張，跟那種龜毛「意念」「絕技」的思維有關。但說日料都是膨風，
只能說大大運氣很差，都遇到不好的體驗。下次找位專業人士帶路吧!

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