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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-01-20 17:30:17
看板 Gossiping
作者 pusufu5566 ()
標題 [問卦] 為什麼牛排這麼難煎
時間 Fri Jan 19 22:23:43 2018


如題啊

我看youtube影片都說的很ez

退冰我也有啊

抹少許鹽巴
大火，少許橄欖油
煎一分鐘後翻面重複數次

接著放置三分鐘
我還學食戟之靈那個排名第一的
拿圓盤蓋住牛排

媽的
http://i.imgur.com/iJLxpLw.jpg

外觀怎麼差這麼多
有些地方連兩分熟都沒有

…
為什麼牛排這麼難煎
明明都是平底鍋橄欖油


有沒有八卦啊你說說看啊!!

失敗兩次了下次再失敗
還是乖乖去吃現成好了

--
如果騎腳踏車不裝座墊會怎麼樣呢?
讓我們來訪問使用者看看...這是歐差恩正妹的簽名檔喔


→ july22:我騎腳踏車都延路唉唉叫118.169.234.163 台灣 03/08 16:20
就賴正妹騎咖打掐的圖勒    > \ \ \ <

--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.45.112
※ 文章代碼(AID): #1QOVzppo (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1516371827.A.CF2.html
※ 同主題文章:
● 01-19 22:23 pusufu5566. ■ [問卦] 為什麼牛排這麼難煎
　 01-19 23:49 efreetia. ■ Re: [問卦] 為什麼牛排這麼難煎
推 atk1266: 87分熟1F 01/19 22:24
噓 z1231002: 肉買太爛的2F 01/19 22:24
→ avgirl: 你這一看就知道怕不熟3F 01/19 22:24
推 nestea911399: 廢到笑XD4F 01/19 22:24
推 hydeliu: 不會買支ANOVA喔~用了就變大廚了喔5F 01/19 22:24
推 sakurax5: 你可以去看阿__師的影片來做做看好惹6F 01/19 22:24
推 Hanatan: 好難吃的樣子..7F 01/19 22:24
推 ghostl40809: 火要大到冒煙8F 01/19 22:24
有啊 火大到牛排放下去我快被嚇死
推 jhjhs33504: http://disp.cc/b/654-7cbQ9F 01/19 22:24
Re: [問卦] 牛排七分熟,是外行人在吃的?? - terievv板 - Disp BBS
[圖]
 先說在前面，東西是吃得開心就好，分內行外行只是另類的種族歧視 魯蛇小弟本人因為喜歡吃牛排，因此有在牛排上下點功夫了解，所謂牛排到底要幾分熟 其實很看個人，因為主要是每個人喜歡的『口感』是不一樣的，在這
 
推 GalLe5566: 看起來還行阿 怎麼了嗎?10F 01/19 22:24
吃起來很不ok
很失望
噓 chien20145: 滾11F 01/19 22:24
※ 編輯: pusufu5566 (39.12.45.112), 01/19/2018 22:26:14
→ emperor: 因為很牛12F 01/19 22:25
→ DamnKobe: 肉看起來不是很好13F 01/19 22:25
推 orze04: 用鑄鐵鍋啦 平底鍋你肉一放下去就冷掉了14F 01/19 22:25
原來鍋有差
推 xiangming: 用烤的15F 01/19 22:25
→ ghostl40809: 有切開的圖嗎 看圖還行說16F 01/19 22:25
切開來感覺受熱不平均
有些地方ok但是大部分不ok
推 sr20detll: 你有加動作?http://i.imgur.com/LeVu5Hw.jpg17F 01/19 22:26
→ orze04: 鑄鐵鍋+小火18F 01/19 22:26
→ letitflame: 火要大一點19F 01/19 22:26
推 cth0204: 因為牛肉太爛 好的牛肉 隨便煎都好吃20F 01/19 22:26
推 hmt17: 我上次自己煎 早上五點去急診室報到21F 01/19 22:26
→ g8330330: 你這肉看來好差22F 01/19 22:26
推 amumugank: 退冰後肉表面可以用餐紙吸掉多餘水分 鍋要夠熱23F 01/19 22:26
※ 編輯: pusufu5566 (39.12.45.112), 01/19/2018 22:27:44
→ ghostl40809: 你是看赫斯特的煎牛排版本嗎?24F 01/19 22:27
→ rie779: 擺盤打光很重要 換個盤子再來一次25F 01/19 22:27
→ CS5566: 先舒肥26F 01/19 22:27
→ hmt17: 全部吐出來 打點滴zzz27F 01/19 22:27
→ g8330330: 沙朗嗎28F 01/19 22:27
→ scores: 因為你工具不行  https://youtu.be/-s_LNtt-6-g29F 01/19 22:27
推 ChungLi5566: 用木炭烤啦30F 01/19 22:27
→ scores: 正統 "岩燒牛排"31F 01/19 22:27
推 GalLe5566: 我直覺是肉質的問題 有可能冰太久?32F 01/19 22:27
推 cul287: XDDDDDDDDD33F 01/19 22:27
推 inshadow: 你沒有放在屋外讓他熟成 當然很難吃34F 01/19 22:28
我是買批發市場的比臉大耶
雖然不貴啦但是一樣的錢
我吃外面現成的還有剩
※ 編輯: pusufu5566 (39.12.45.112), 01/19/2018 22:28:47
推 ianian45: 沒看到切面不知道啊35F 01/19 22:28
→ uhmeiouramu …
噓 uhmeiouramu: 煎一分鐘後翻面重複數次 哪個外行說的？36F 01/19 22:28
推 jaychou515: 去水管找奧利佛的來看，一次就懂37F 01/19 22:28
推 cth0204:  https://i.imgur.com/3lJD61f.jpg38F 01/19 22:28
推 zsrd5566: 退冰後有放到室溫嗎？39F 01/19 22:29
→ kop5236: 兩面煎完要用烤箱把它烤熟啊40F 01/19 22:29
推 tvv: 你貼去Gordan RAmsey的網站叫他評分看看41F 01/19 22:29
→ uhmeiouramu …
→ uhmeiouramu: 超大火下去不用油 煎到上面那面出血水 翻面42F 01/19 22:29
→ cth0204: 牛排 真的要吃冷藏肉 口感真的好吃43F 01/19 22:29
推 wang1b: 我也覺得怎麼煎都比夜市難吃44F 01/19 22:29
→ zxcv3147: 如果用鋁合金平底鍋或白鐵平底過 熱一下去就跑掉了45F 01/19 22:29
推 xomega: 問題在肉46F 01/19 22:29
推 movieghost: 不錯啊 夜市牛排差不多就這樣47F 01/19 22:30
推 ghostl40809: 原PO大概看的是這個48F 01/19 22:30
→ zxcv3147: 夜市吃的是調味牛排吧 我也覺得夜市的不難吃XD49F 01/19 22:30
→ uhmeiouramu …
→ uhmeiouramu: 另一面也煎到上層出血水 旁邊可稍微煎一下50F 01/19 22:30
→ aggressorX: prime牛肉智障都會煎51F 01/19 22:30
→ ghostl40809: https://www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk52F 01/19 22:30
赫斯頓 米其林大廚學堂 多汁牛排的煎法 - YouTube
赫斯頓 米其林大廚學堂 牛肉 多汁牛排的煎法

 
→ movieghost: 只是夜市牛排都有醃過53F 01/19 22:30
噓 andy90498: 太厚54F 01/19 22:30
→ uhmeiouramu …
→ uhmeiouramu: 就可以拿出來靜置了55F 01/19 22:30
推 TAKEZOU: 看起來很難ㄘ56F 01/19 22:30
→ louis10452: tag gorden 的Twitter57F 01/19 22:31
推 Dannyx: 很棒58F 01/19 22:31
推 IVANHAUNG: 買來不要冷凍直接煎看看59F 01/19 22:31
推 LinyN: 看起來美賣啊60F 01/19 22:31
→ dxzy: 牛排不該一直翻面吧61F 01/19 22:31
推 HOLLYQOO: 鍋不夠熱，溫度不夠，改用鑄鐵鍋吧…62F 01/19 22:31
推 cth0204:  https://i.imgur.com/9UH2pIk.jpg 這牛排真的好吃63F 01/19 22:31
推 Elmore: 工具64F 01/19 22:31
推 kausan: http://i.imgur.com/MWToOG3.jpg65F 01/19 22:32
如果還是要用平底鍋挑戰
我是不是開中火慢慢煎才失敗率較低啊
※ 編輯: pusufu5566 (39.12.45.112), 01/19/2018 22:33:49
→ tearness …
噓 tearness: [url]https://i.imgur.com/bwmVBI6.jpg[/url]66F 01/19 22:33
推 zxcv3147: cth0204貼的感覺沒有梅納反應 真的會好吃?67F 01/19 22:33
噓 tktktktk: 最簡單的 買料理溫度計 上網查溫度對應的熟度68F 01/19 22:33
推 cth0204: 美福賣的 冷凍prime沙朗牛排 算是冷凍不錯吃的69F 01/19 22:33
→ kausan: 嫩肩最高70F 01/19 22:34
→ cth0204: 市面上80%賣的 號稱prime等級 根本豪洨 難吃死了71F 01/19 22:34
噓 mistel: 所謂的煎是中小火 不要頻繁性翻面 肉還沒熱就被你翻過去72F 01/19 22:34
→ mistel: 了
→ kausan: 肉決定一切 不要買爛肉了74F 01/19 22:35
→ linda17a3: 肉跟技術都有關係75F 01/19 22:35
推 x04nonesuchx: 所以你才不是大廚76F 01/19 22:35
→ mistel: 大火頻繁性翻面是小塊小塊炒啦 用大火煎只會表面焦裡面生77F 01/19 22:35
肉一片220這樣很差嗎
…

※ 編輯: pusufu5566 (39.12.45.112), 01/19/2018 22:36:31
→ mistel: 小火煎起來表面顏色漂亮後可以再拿去烤78F 01/19 22:36
→ cth0204: 真的超好吃的 在日本一間滿夯的連鎖牛排店79F 01/19 22:36
推 amethystboy: 沒錢學人家煎什麼牛排80F 01/19 22:36
推 zxcv3147: 不然就用舒肥法 網路有土炮便宜的方法81F 01/19 22:36
推 sowgotoHELL: 你的肉感覺凹凸不平耶  壓一下受熱比較均勻吧82F 01/19 22:37
→ cth0204: 比我在茹XX 好吃10倍以上 @@"83F 01/19 22:37
推 KongHai: 幹你媽一堆鍵盤大廚，牛排入門就先烤箱加熱或舒肥，煎你84F 01/19 22:37
→ OAO5566: 用鑄鐵鍋啦！85F 01/19 22:37
推 Gaujing: 用平底鍋油要放多才能儲熱，為什麼一堆人拿舒肥？不就是86F 01/19 22:38
推 matto: 牛排不就是要吃表面焦裡面生?裡面全熟像在嚼橡膠87F 01/19 22:38
→ Gaujing: 溫度控制嘛88F 01/19 22:38
→ KongHai: 妹的勒，就跟二次加熱一樣做法好嗎？89F 01/19 22:38
推 iambeson: 要進烤箱阿90F 01/19 22:38
推 pppqqq999666: 不用一直翻面，兩面跟邊邊微焦，放盤子十分鐘，再微91F 01/19 22:39
→ pppqqq999666: 煎，看影片是這樣
推 cth0204: 歐北亂共 是煎完再烤啦! 嫌麻煩就翻一次面煎到5~7分熟93F 01/19 22:40
推 cul287: 烤完再煎 VS 煎完再烤 寶傑你怎麼看?94F 01/19 22:41
→ TAKEZOU: 肉不好要敲打把筋打爛 然後醬油代替鹽巴 放冰箱熟成95F 01/19 22:41
噓 SenPaiCHAN: 比臉大都拿出來講 我還不噓死你96F 01/19 22:41
推 KongHai: 懶的戰怎麼煮，翻面的時間都兩派戰到頭破血流了，先加熱97F 01/19 22:42
→ TAKEZOU: 不用保鮮膜 放個2天 煎起來就和餐廳有87分像了98F 01/19 22:42
噓 orze04: 你繼續用平底鍋就繼續失敗吧99F 01/19 22:42
推 NotLuo: 我上次煎到差點火燒厝，後來就都吃現成的了:)100F 01/19 22:42
→ KongHai: 到要的熟度再煎表面，絕對是入門方法101F 01/19 22:42
→ orze04: 我上面就說過 你肉一放下去 平底鍋溫度就馬上往下掉102F 01/19 22:43
https://youtu.be/wAfyMwS3YD4
【楊桃美食網-宅配商品】煎牛排密技大公開 - YouTube
【比臉大牛排 母親節特惠檔】 點選訂購→  美國特選16盎司梅花牛排不但比臉大 還大到鍋子快放不下，每片199元起(團購買最優惠)！ - 楊桃美食網  天天買菜 天菜網  Y...

 
我看這個拉
現在才發現他鍋子好像不一樣

乾
※ 編輯: pusufu5566 (39.12.45.112), 01/19/2018 22:44:00
→ KongHai: 上面也一個沒下過廚的，不用加油，真的很棒103F 01/19 22:43
噓 JoJoSonic: 舒肥104F 01/19 22:44
→ TAKEZOU: 用多把竹籤 處理筋也可以 筋一定要處理不然真的很難ㄘ105F 01/19 22:44
→ jetaime851: 還好有這篇 藍賽說三分要跟手掌肉一樣軟 有戳戳看嗎106F 01/19 22:44
推 popyuning: 1.肉爛 2.鍋爛 3.技術爛抓不到火候107F 01/19 22:44
推 cth0204: 你先烤 肉汁就被逼出來 先煎後烤 就是要讓肉汁鎖住108F 01/19 22:45
至少我會煎半熟太陽蛋啊

我以為這樣就可以挑戰了
※ 編輯: pusufu5566 (39.12.45.112), 01/19/2018 22:46:00
→ walkdog0603 …
推 walkdog0603: 用鑄鐵鍋阿109F 01/19 22:45
→ billionaire: http://zh.universe-truth.com/110F 01/19 22:46
→ rockyegg: 螢光劑要放阿111F 01/19 22:46
推 orze04: 影片是肉不算太厚 厚的肉用平底鍋很容易失敗112F 01/19 22:47
推 jetaime851: https://youtu.be/xOc2LwR2gzY113F 01/19 22:47
How To Cook A Steak by Gordon Ramsay - YouTube
A cooking lesson by the potty mouthed English chef Gordon Ramsay Discover is collection of cookware and tableware by Royal Doulton

 
→ orze04: 當然你火侯控制了得另一回事114F 01/19 22:48
推 extemjin: 看表面肉色就知道你鍋預燒得不夠熱115F 01/19 22:48
推 lovejamwu: .......116F 01/19 22:48
→ extemjin: 還有鹽巴先放是錯的117F 01/19 22:48
推 sbuh0111: 煎完8分熟撈起來放在旁熟成 讓中心溫度慢慢溫熱118F 01/19 22:49
推 sbuh0111: 一分鐘後 在回鍋煎一下即可 不可先灑鹽肉會脫水
推 maplefff: 你要表面快速煎焦，放烤箱用烤的啦120F 01/19 22:50
推 jonestem: 不要想太多了，這世界上需要天份的事情遠比你想像中的多121F 01/19 22:50
推 Whitening: 要進烤箱再烤啊122F 01/19 22:50
→ jonestem: 太多，沒天份還是認命點吧，要不努力賺錢發財、要不交123F 01/19 22:50
→ jonestem: 些很會做飯的朋友，不然就別吃了 XD
推 iijune: 鍋子要夠厚 導熱性保溫性佳125F 01/19 22:51
→ ecila: 試試看大火煎十分鐘126F 01/19 22:52
推 extemjin: 鍋燒夠熱，火力夠大，你那種厚度應正反煎90秒放置5分鐘127F 01/19 22:53
→ extemjin: 就可以了
推 s92004570: 用烤的129F 01/19 22:54
→ extemjin: 鍋子要預熱到好像要燒壞的程度，這點漫畫沒講130F 01/19 22:55
推 qImo: 肉的關係==131F 01/19 22:56
→ extemjin: 你要真的開中火，用這種方式很難煎出好吃的牛排132F 01/19 22:56
推 farseer7: 肉夠好根本不會失敗133F 01/19 22:57
→ extemjin: 中火或火力不夠大的話，牛肉要先醃過可樂、優格、菜汁、134F 01/19 22:59
→ extemjin: 醬料等等可以軟化肉質的東西
→ extemjin: 你要是真的方法對了，再便宜的牛排都可以處裡的很好吃
推 qqpbpp: 先大火，把表面煎至微焦(大約一分鐘，視情況自行調整)，然137F 01/19 23:01
→ qqpbpp: 後小火慢慢煎到你要的熟讀
→ extemjin: 軟化肉質後再煎全熟，一樣也是好吃139F 01/19 23:01
推 Minilla: 戈登好像有說過要重複翻面140F 01/19 23:02
噓 hlb5828: 甘那賽141F 01/19 23:03
推 happy94277: 我之前也常失敗，後來發現肉夠好隨便煎都好吃142F 01/19 23:03
→ YamagiN: 橄欖油? 誰教你的? 煎牛排要用牛脂肪 橄欖油是調味用的143F 01/19 23:03
推 milker: 冒煙放下去之後火要開中小火144F 01/19 23:06
噓 Amigo0516: 你沒天份，還是花錢買好了！145F 01/19 23:07
推 Minilla: 用橄欖油也是戈登教的啦  還有重複翻面146F 01/19 23:08
推 Gemmy: 先放烤箱烤過再拿出來兩面煎到變色，零失敗147F 01/19 23:08
推 jack52073: 鍋子。148F 01/19 23:09
→ Minilla: 最後按壓牛排軟硬判斷熟度149F 01/19 23:09
推 cattyliao: 人的問題…150F 01/19 23:09
推 iamok329: 看你這天份還好肉沒買太好的151F 01/19 23:10
推 stlevi811101: 全臺灣最好吃的牛排就是costco排隊試吃的牛排152F 01/19 23:10
推 chocoball: 覺得還好啦  我都請人代煎就是153F 01/19 23:11
→ stlevi811101: 重點是買回家就不好吃了 一定要吃排隊試吃的154F 01/19 23:12
噓 howryou: 費到有剩，不用熱鍋 直接煎到一面出血水 另一面在中火上155F 01/19 23:14
→ howryou: 色就好了，抹三小鹽，生肉遇鹽都變乾了
→ forlorn0829: 建議切條煎 比較好看肉熟了沒157F 01/19 23:16
→ howryou: 還有牛排最忌諱多次翻面，ni不4在吃炒飯好嗎158F 01/19 23:16
推 RyanHou:  https://i.imgur.com/xReAGCL.jpg159F 01/19 23:16
[圖]
 
→ RyanHou: 頂好的牛肉160F 01/19 23:17
→ maocc: 220估計不是牛排部位 只是塊狀牛肉161F 01/19 23:17
推 matto: 幾乎大部分有名的大廚都是教多次翻面的 還最忌勒162F 01/19 23:19
→ siegemode: https://i.imgur.com/cfTfxvC.jpg163F 01/19 23:20
[圖]
 
推 ko7811520: 大火???164F 01/19 23:20
→ fgkor123: 不翻面當你家鍋子火力夠喔?165F 01/19 23:22
→ extemjin: 多次翻面跟單面各煎一兩分鐘都是可行的方法166F 01/19 23:22
推 qilar: 為了好吃，你就切小塊再去煎，不會過熟167F 01/19 23:22
→ extemjin: 但是多次翻面的前提是火力要很大168F 01/19 23:22
→ siegemode: https://i.imgur.com/ghUp8fB.jpg169F 01/19 23:23
[圖]
 
推 tuzr: https://i.imgur.com/jLTySCq.jpg170F 01/19 23:25
[圖]
 
→ tuzr: https://i.imgur.com/7P2Psyj.jpg171F 01/19 23:25
[圖]
 
推 cos1102: 有夠醜172F 01/19 23:25
→ tuzr: 好事多牛排+鑄鐵鍋,兩面煎完取出靜置,再回鍋,反覆直到完成173F 01/19 23:27
推 dddc: 你可以先包膜水煮再去煎表面174F 01/19 23:28
推 sweetmiki: 重組所以部位口感不同ㄅ175F 01/19 23:29
推 Nickxx: 樓上的鍋 比較適合雞排油多的176F 01/19 23:32
推 GuGuLu: 平底鍋 鍋子要夠厚 不然下去 鍋溫就降下來了177F 01/19 23:35
→ TyuzuChou: 你有用鑄鐵鍋煎嗎 沒的話就乖乖煎久一點178F 01/19 23:37
噓 ePaper: 一開始不要煎那麼厚的肉 從薄一些的開始練習179F 01/19 23:37
推 btialnlg: 熱鍋?180F 01/19 23:37
→ GuGuLu: 中間2分熟 可能是一開始放室溫 放不夠久181F 01/19 23:37
推 ccjj8: 煎完再烤 這樣不容易失敗182F 01/19 23:38
推 xxctsd:  https://i.imgur.com/kB37mEd.jpg183F 01/19 23:43
[圖]
 
推 hbl886644: https://i.imgur.com/ZLQkKmT.jpg184F 01/19 23:43
[圖]
 
→ xxctsd: 剛煎好 7分熟185F 01/19 23:43
推 TAKEBEAR: 失敗幾次就會啦 就算大師教再好也沒有一次就成功的啦186F 01/19 23:45
→ TAKEBEAR: 頂多是降低失敗的機率而已 失敗的吃一吃才知道問題在哪
推 kaet: 其實沒有一定的方法  不過大致上公認的原則有肉要好 鍋要厚188F 01/19 23:55
→ kaet: 煎完靜置一段時間  不要煎太熟
→ kaet: 好的肉是最重要的
推 ciakkk040156: 不斷翻面才對吧191F 01/19 23:59
推 evangelgp01: 如果不是鑄鐵鍋 用重油拉油溫 拼蓄熱量192F 01/20 00:01
→ winter0723: 不要一直翻面193F 01/20 00:06
推 xxxrecoil: http://i.imgur.com/8WCisMv.jpg194F 01/20 00:07
[圖]
 
推 jantim102: 超弱...195F 01/20 00:07
推 audiencelin: 好餓196F 01/20 00:07
→ chiguang: 我都吃清蒸197F 01/20 00:09
→ lyu0001: 回文有人說退冰要四小時以上 原po只有放一小時198F 01/20 00:10
推 suyayam: 要不要吃我做的 目前沒吃過比我好吃的哈哈哈199F 01/20 00:11
→ tosakashiron: 我都看拉姆齊上菜 給你參考一下200F 01/20 00:13
推 padbear: 沒鐵鑄鍋 你溫度就要想辦法拉高 不然一分鐘不可能熟201F 01/20 00:14
→ padbear: 另外你買個菲力 怎麼煎都好吃
推 burger13784: 只有我覺得看起來不錯吃嗎?好餓203F 01/20 00:16
推 horizondrift: 先買好工具好嗎，沒厚底鍋溫度變化那麼大當然失敗204F 01/20 00:23
推 ctwu60: 用vulcan~電鍋溫控舒肥!零廚藝我老婆超滿意205F 01/20 00:30
→ wewens: 靜置，去水分，抹鹽，預熱，下鍋，翻面，起鍋靜置206F 01/20 00:32
噓 PF30: 幹，推文一堆人煎的一嘴好牛排!! 不懂的人還以為台灣要以牛207F 01/20 00:36
→ PF30: 排立足國際了吧....
噓 sebepla08: 爛209F 01/20 00:38
推 degneva: 你可以參考這個 https://youtu.be/kR6ZxmY9wVk210F 01/20 00:46
赫斯頓 米其林大廚學堂 多汁牛排的煎法 - YouTube
赫斯頓 米其林大廚學堂 牛肉 多汁牛排的煎法

 
推 peterkuok: 謝謝寶貝 覺得好吃211F 01/20 00:47
→ degneva: 大概20~30秒翻面 煎出來就會多汁212F 01/20 00:48
推 MAXcafe: 人家煎完有烤啊213F 01/20 00:51
推 hwuz: 舒肥後表面煎焦脆是最不容易失敗的 而且牛筋也很好吃214F 01/20 00:51
推 jeffrey7956: https://i.imgur.com/5haFyyV.jpg215F 01/20 01:02
[圖]
 
推 woopoo: 看到大火就笑了216F 01/20 01:05
推 Tenging: 煎的時候要說咒語217F 01/20 01:26
推 j810717: 可以稍微煎完表面上色後就拿去烤箱小火烤~218F 01/20 01:51
→ linotwo: 熟成不夠，結締組織遇熱變硬，煎的時候會不容易貼平219F 01/20 01:56
→ linotwo: 熟成不夠，肉質也會偏硬
推 sing60905: 煎完都會覺得 外面牛排貴不是沒原因的221F 01/20 02:08
推 catv: 到底是要不要經常翻面啊 之前不常翻面就焦掉 多翻面就剛剛222F 01/20 02:13
→ catv: 好
→ kaky: 大火只有在前30s(兩面共一分鐘)封住肉汁...224F 01/20 02:41
→ kaky: 剩下的小火翻面或是送烤箱烤.....
推 aaaaaaaaaa: 厚的肉用烤箱 受熱比較均勻 比煎簡單多了226F 01/20 02:50
→ aaaaaaaaaa: 先煎上色 就可以烤了
→ linotwo: 表面煎焦只有在低於100℃才有保持肉汁的功用228F 01/20 02:55
→ linotwo: 因為會有一層油
→ linotwo: 如果持續超過100℃，裡面的水分依然會蒸散掉
推 gin10791: 煎到兩面變色要拿出來閒置一段時間再繼續煎231F 01/20 02:57
→ linotwo: 肉汁豐富度取決於水分與油脂含量232F 01/20 02:57
→ linotwo: 另外高溫超過200℃會使油脂開始蒸發
→ linotwo: 因此不宜用高溫來彌補鍋子的熱含量不足
推 rick6304: 不會煎只好切成骰子牛235F 01/20 03:01
推 korzen: 以上一堆鄉民說是錯的步驟戈登大叔都有示範過236F 01/20 03:01
→ korzen: 凡舉先加鹽是錯的還是翻面次數問題 鄉民各個15星大廚ㄟ
噓 qaz6624: 幹嘛反覆翻==238F 01/20 03:08
推 paranoidlu:  https://i.imgur.com/SUyrpDa.jpg239F 01/20 03:13
[圖]
 
→ paranoidlu: 今日午餐 兩面各煎三分鐘靜置十分 爽240F 01/20 03:14
推 GGiider: 這肉沒有到很厚欸一般煎就可以了不用到進烤箱外面熟成這241F 01/20 03:38
→ GGiider: 樣裡面還是生的話主要是肉品的問題這塊牛肉可能比較緊所
→ GGiider: 以熟度進不去下次可以試試看先煎完兩面之後拿去泡溫油大
→ GGiider: 約4分鐘再用小火控制熟度
推 ddtR: 你需要舒肥機一台，你就變大廚245F 01/20 04:15
推 paannee3: https://i.imgur.com/A9zrXbO.jpg246F 01/20 04:18
[圖]
 
→ paannee3: 兩面各煎兩分半靜置三分鐘247F 01/20 04:18
推 GDWE: 加蜂蜜，料理是要帶給人幸福的248F 01/20 04:39
推 jdkcupid: 肉太薄很容易過熟249F 01/20 06:34
推 z67186718: 肉跟你裝熟250F 01/20 07:29
推 darwin0229: 膩4不4想吃全熟 反覆煎是喜歡10分熟嗎251F 01/20 08:45
推 lockeyman: 買個烤箱會幫你很多252F 01/20 09:08
推 cotbel: 鍋子不能用平常的鍋，溫度會不夠高253F 01/20 09:14
推 a032100: 肉不夠好的問題吧 之前賣costco的亂煎亂烤一樣好吃254F 01/20 09:21
推 mega222: 切丁做黃金開口笑啊255F 01/20 09:24
→ A14563210: 買台舒肥機吧256F 01/20 09:26
推 nsaids: 買油花均勻的牛小排隨便煎都好吃257F 01/20 09:40
噓 channel79: 笑死258F 01/20 09:48
推 asshole5566: https://i.imgur.com/3c9NmCf.jpg259F 01/20 09:57
噓 Blitzkrieg63: 煎牛排怎麼會用大火....中火吧260F 01/20 11:26
推 pilian: 全程大火阿,樓上去看牛排教父怎麼煎261F 01/20 11:32
推 cstyle: 肉太爛。262F 01/20 11:37
推 Beetch: https://i.imgur.com/0vLT5w5.jpg263F 01/20 11:48
[圖]
 
→ k078787878: 火不夠大264F 01/20 11:48
推 jack123773: 肉有差，全聯的肉煎牛排很難好吃265F 01/20 12:07
推 ty28: 要先煎後烤才會熟266F 01/20 12:30
推 deathsman: 不用鑄鐵鍋嗎 我買了鑄鐵鍋以後 打僵屍都靠這把267F 01/20 13:02
推 wallholla: 火太大了，先中小火煮熟牛排，出肉汁時換中大火268F 01/20 13:17
→ wallholla: 出肉汁才用中大火上色跟鎖肉汁
噓 feanor0709: 都出肉汁了還鎖個屌 而且美式牛排中間又不做全熟270F 01/20 13:30
→ feanor0709: 要熟透才上色 你要不要澆肉汁? 跟歐式肉排有87%像
噓 JQK99: 照SOP來也能煎成這樣，無法理解272F 01/20 13:59
→ JQK99: 都出肉汁了是還要再鎖什麼 ，去做紅燒比較快
→ sucker: 你這好像組合肉274F 01/20 15:13

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(￣︶￣)ｂ zzz111zzz111 說讚！
1樓 時間: 2018-01-19 23:25:07 (台灣) 
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lovemylive
　 01-19 23:25 TW 
煎只是鎖肉汁
大多還是靠烤箱加熱中心
2樓 時間: 2018-01-19 23:35:53 (台灣) 
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sp840816
+1 01-19 23:35 TW
3樓 時間: 2018-01-19 23:49:40 (台灣) 
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iiillliiilll
　 01-19 23:49 TW 
不需要烤箱吧...煎牛排又不是烤肋排
4樓 時間: 2018-01-20 01:20:21 (台灣) 
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kilhi
　 01-20 01:20 TW 
退冰到室溫，煎好靜置，不熟再煎。
5樓 時間: 2018-01-20 03:34:59 (台灣) 
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newbit
　 01-20 03:34 TW 
煎牛排煎魚... 我沒學
感覺上比煎 荷包蛋 火腿 漢堡肉 還難好多...
6樓 時間: 2018-01-20 22:45:29 (台灣) 
→
bingshuwu
　 01-20 22:45 TW 
你一定沒有退冰，要至於常溫下一段時間，再煎，若用烤箱配合會更容易。
7樓 時間: 2018-01-21 16:37:07 (台灣) 
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Testo
　 01-21 16:37 TW 
跟個人智商有關係....教不來的
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