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作者 標題 揭秘：大蒜八種不為人知的健康功效
時間 2012年03月01日 Thu. AM 12:08:53
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揭秘：大蒜八種不為人知的健康功效
華夏經緯網 2011-05-06 09:36:05
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大蒜是烹調美味佳肴過程中的調味品，也是上好的營養品，更是極佳的綠色天然藥品。有研究顯示大蒜的營養價值甚至超過了人參。
大蒜含有200多種有益於身體健康的物質，除蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，最受人們關注的是具有增強人體免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及極具殺菌力的大蒜素。
另外一些成份還能預防循環系統的一些疾病，如穩定血壓、改善血液迴圈、抑制血小板聚集、防止血栓形成、調整糖代謝等。因此，大蒜不僅是食物烹調過程中必備的珍品，更是人們日常生活過程中防治疾病的重要手段。
現在讓我們從宏觀到微觀，全面看看大蒜的作用。
1、抗癌
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裏的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。
此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。
2、治療陽痿作用
有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液迴圈，這對勃起功能很重要。是什麼機制，目前說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。
此外，有科研人員通過兔子及小白鼠的實驗發現，大蒜能刺激雄性激素分泌，並能增加精子數量。現代醫學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現代人常由於不良的生活習慣而導致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液迴圈，從而也有利於改善勃起功能。
3、抗衰老作用
大蒜裏的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
推薦吃法：蛋黃大蒜美容抗衰老
大蒜能促進血液迴圈；蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優勢互補，既能發揮好的抗衰老作用（血管與皮膚），又能對恐寒症的治療或美容產生很多的好處。
製作過程：在搗碎的大蒜裏拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎成。
4、抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
5、保護心血管。
流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。
1）抵抗血栓 研究發現大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。
2）降低血脂 臨床研究結果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低於試驗前的含量。
3）降低血液粘稠度 有多個研究顯示抽煙及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用。
4）降低血壓 輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，半月後高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高血壓患者，也有益與血壓降低。
6、殺菌作用：
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2％的大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。
大蒜的殺菌能力是青黴素的1／10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。
另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。
7、改善糖代謝作用
研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水準。
8、抗過敏作用
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾週就開始生吃大蒜。
大蒜每天吃多少？
過去人們一直認為要想讓大蒜發揮上述作用，人類必須進食與自己體重相同的大蒜。但近期有研究顯示，只要堅持每日進食2-3粒生大蒜也同樣有效。所謂有效是指生吃大蒜，而不是煮熟或炒熟了吃，如果大蒜被煮熟了，那就要比生吃的多8倍，而且效果也會大打折扣。雖然大蒜生吃最好，但不宜空腹食用，每天1次或隔天1次最好。
大蒜怎麼吃最有效
大蒜即怕熱，又怕鹹，它遇熱或遇鹹都會完全或部分失去活性。所以──
1、大蒜宜生食；
2、食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成碎末；
3、蒜泥先在室溫放置10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素後再食用，效果最好。
專家認為，大蒜所以能有這麼多的有益作用，主要是因為它含有蒜氨酸與蒜酶這兩種有效物質，這兩種成份分別存在於新鮮大蒜的細胞裏，只有把大蒜碾碎，讓它們彼此接觸，就會產生一種沒有顏色的油滑液體即大蒜素。
四類人慎吃大蒜
1、眼病患者
患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、幹眼症等眼疾的人平時最好少吃。中醫認為，長期大量地食用大蒜會"傷肝損眼"，因此，眼病患者應儘量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
2、肝病患者
很多人用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。
另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
3、部分腹瀉患者
發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
4、其他疾病的重症患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利於健康人保持長久的健康，而對得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會使藥失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人遭到危險。（新民網 ）
責任編輯：袁丹華
![[圖]](http://news.xinhuanet.com/food/2012-10/15/123824447_101n.jpg)
![[圖]](http://www.chemdoor.cn/uploadfile/caiji/1072-43-1.jpg)
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用
http://sa.ylib.com/MagCont.aspx?Unit=featurearticles&id=1581
大蒜的化學
大蒜是歷史悠久的食物，自古即傳說它有許多神奇功用。現代科學家則開始一一釐清這些功用的真假與原因。
撰文／徐明達重點提要
■大蒜是蔬果中含硫比例最高的。大蒜的氣味與一些特殊功用，也和這些含硫的分子有關。
■目前科學家正在研究這些分子在人體中的功效，不過目前還沒有確定的臨床結果。■大蒜吃多了會傷肝，因此在食用時需要適量。
繼一氧化氮、一氧化碳之後，硫化氫是第三個被發現的氣體傳遞物。身體會產生硫化氫，許多食物中也含有大量的硫化物，其中大蒜含的硫化物是蔬果中含量最高的。大蒜的食用歷史相當久遠，多用來調味，4500年前的蘇美人楔形文裡就有提到大蒜這個食物，古希臘的喜劇作家阿里斯多芬尼斯（Aristophanes）在他許多喜劇中，也常提到大蒜。
![[圖]](http://www.garlic-central.com/images/diallyl-disulphide.gif)
Structure of Diallyl Disulphide
大蒜烹煮時的香味來自於大蒜素的分解產物，主要是揮發性的誘烯醚（diallyl disulfide, DADS），大蒜的辛辣味則來自大蒜素，大蒜素會刺激身體中熱和痛的受體分子，讓我們感到灼熱及刺痛。因為大蒜有這種特殊的辛辣味，許多人都認為造成這個辛辣味的化學物質就是大蒜神奇功效的來源。1944年，化學家卡瓦里托（Chester J. Cavallito）在從蒜片裡萃取出大蒜素，不過大蒜素原來不存在大蒜裡，而是大蒜破裂時細胞釋放出來的蒜胺酸（allinase）將蒜胺酸（alliin）分解成丙烯次磺胺（allysulfenic acid），再由兩個丙烯次磺胺分子結合而成的化合物。大蒜素含有丙烯基及氧化硫基，活性很高，會和蛋白質的硫醇（thiol）起作用，抑制一些酵素的活性，因此有殺菌的效果。
![[圖]](http://www.garlic-central.com/images/alliin.gif)
Structure of Alliin
大蒜的入藥的歷史
大蒜用於醫療的歷史，和食用的歷史一樣久遠。古代中西名醫都認為大蒜有治療各種疾病的效果，古埃及醫典《艾伯斯手卷》（Codex Ebers）裡就有用大蒜治療多種疾病的藥方；猶太聖典《塔木德經》（Talmud）裡則用蒜頭來治療感染以及其他疾病；希臘的醫學之父希波克拉底及羅馬名醫蓋倫也都用蒜頭來治療各種疾病；古代印度的醫典《揭羅迦本集》（Charaka Samhita）中，則用蒜頭來治療心臟病及關節炎。
在中國，三國時代的華佗曾用蒜及醋治寄生蟲疾病，晉朝名醫葛洪則用大蒜來治療毒蟲造成的傷害，唐代名醫孫思邈用大蒜來治痢疾，明代的李時珍在《本草綱目》中，更詳細記錄了大蒜的優點與食用的禁忌。
最近的研究也認為大蒜對於感染、痢疾、心血管疾病、癌症等疾病有治療或預防的效果。很多藥廠或生技公司都將大蒜的成份抽取出來，製成各種產品銷售，但到底是大蒜的什麼成份對健康有益？大蒜真的像很多人說的對健康有那麼多好處嗎？經過多年的研究，科學家已發現一些對健康有益的化合物，但這些大都是來自體外動物實驗得到的結果，必須更進一步用人體試驗來證實這些成份的功效。
例如雖然有體外或動物實驗證據顯示食用大蒜可以降低膽固醇，但美國國家衛生研究院（NIH）在2007年發表的人體試驗結果，卻指出食用大蒜其實並沒有降低膽固醇的效果，其他很多的人體試驗也還不能證實食用大蒜可以預防癌症或治療其他疾病。這些令人失望的結果，可能是因為很多人體試驗的設計得不夠嚴謹，導致試驗結果模稜兩可，也有可能是因為大蒜的成份隨品種、貯存時間、製備或抽取方法而有差異，導至不同的結果。
綠蒜、藍蒜、黑蒜
由於蒜含有豐富多樣的化合物，而這些化合物彼此作用，使得大蒜的加工食品，有時會呈現不同的顏色。大蒜在低溫儲藏時，異蒜胺酸會慢慢會增加，通常經過半年就可以拿來製造「臘八蒜」，這種蒜會呈現綠色。這是由於蒜浸泡在米醋中時，細胞死亡後釋出了蒜胺酸。這種酵素會分解異蒜胺酸及蒜胺酸，異蒜胺酸的分解物會和胺基酸作用而產生黃色的化合物，而蒜胺酸分解的產物則和異蒜胺酸產生的化合物作用，產生藍色的分子，兩種顏色混在一起，就呈現出綠色了。
如果將長久貯存的大蒜切開或壓碎，放置一段時間後，也會產生綠色大蒜，但有時相同的反應也會產生藍色的大蒜，這是因為異蒜胺酸量不足的緣故，如果用比較新鮮的大蒜來製作泡蒜，就會得到碧藍的大蒜了。這些色素對人體無害，因此如果看到你的大蒜變綠或變藍，請不用擔心。
【欲閱讀更豐富內容，請參閱科學人2010年第99期5月號】
http://tw.epochtimes.com/b5/5/10/18/n1089797.htm
吃大蒜要注意的幾點
【大紀元10月18日訊】烹飪中不可缺少的調味品，南北風味的菜餚都離不開大蒜。歷史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。據史料記載，這位國王曾經下令臣民向王宮進貢大蒜，以滿足其飲食之樂。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域後才引進的。大蒜既可調味，又能防病健身，常被人們稱譽為「天然抗生素」。
營養價值
大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質，幾乎不含脂肪。
大蒜含有較為全面的微量元素，尤鉀和磷的含量較高。
大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素。
飲食宜忌 發了芽的大蒜食療效果甚微。
大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。
中醫認為，大蒜作為一種熱性藥，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而引起口乾、視力下降等症狀。
有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。
選購、保存和食用的方法
大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的那種。
在常溫下，將蒜頭放網袋裡懸掛於通風處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時，不要讓大蒜發芽、受凍。
大蒜可以直接生食，也可以作為調味品在烹調食物時食用。
烹調注意事項
醃製大蒜不宜時間過長，以免破壞其中的有效成分。
大蒜中的辣素怕熱，遇熱後會很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
合理食用大蒜
大蒜含硫化物，有一種特殊臭味，常讓人難以接受。
改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱食用。
如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，造成失去90％的藥效；倘若切碎後再加熱，可通過酶的作用釋出有效成分。
有效成分一旦形成就比較穩定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。
快速去除蒜味
吃大蒜的好處很多，但是大蒜吃進肚裡後，嘴裡總有一種難聞的氣味，這種氣味主要來源於大蒜裡的蒜茸。
嚼口香糖或茶葉只能暫緩口氣，並不能徹底去除，打嗝時難聞的氣味又會回來。最好的方法就是：吃完大蒜後，喝一杯牛奶，牛奶與大蒜發生反應，可以徹底去除蒜味。喝牛奶的時候注意要小口慢喝。【中國食療網】(http://www.dajiyuan.com)
10/18/2005 7:32:44 PM
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/5/10/18/n1089797.htm
※ 編輯: ott 時間: 2015-07-09 20:24:34
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