上傳日期：2008-07-27
This is a short video on how to shuck an abalone using the most common method...
類別
教育
授權
標準 YouTube 授權
鮑魚 - 維基百科，自由的百科全書
![[圖]]()
![[圖]]()
![[圖]]()
![[圖]]()
![[圖]]()
![[圖]]()
![[圖]]()
鮑魚，古稱鰒，又名鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽，（英語：Abalone，英國稱之為Ormer）[1]，是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。名為魚，實則不是魚。它是屬於腹足綱，鮑科的單殼海生貝類，屬海洋軟體動物。鮑魚是一種原始的海洋貝類。棲石質河岸，以藻為食。盤狀殼，自前而後有一單排孔。用作裝飾及食用。 ...
![[圖]](http://i.disp.cc/s/upload.wikimedia.org/wikipedia_commons_thumb_8_83_Whiteabalone_300.jpg_250px-Whiteabalone_300.jpg)
![[圖]](http://i.disp.cc/s/upload.wikimedia.org/wikipedia_commons_thumb_5_5c_Chineseabalonecuisine.jpg_250px-Chineseabalonecuisine.jpg)
![[圖]](http://i.disp.cc/s/upload.wikimedia.org/wikipedia_commons_thumb_a_a0_AbaloneMeat.jpg_120px-AbaloneMeat.jpg)
![[圖]](http://i.disp.cc/s/upload.wikimedia.org/wikipedia_commons_thumb_c_c1_Pinkabalone_300.jpg_120px-Pinkabalone_300.jpg)
![[圖]](http://i.disp.cc/s/upload.wikimedia.org/wikipedia_commons_thumb_5_5f_Abalone.jpg_120px-Abalone.jpg)
![[圖]](http://i.disp.cc/s/upload.wikimedia.org/wikipedia_commons_thumb_5_55_AbaloneOutside.jpg_120px-AbaloneOutside.jpg)
![[圖]](http://i.disp.cc/s/upload.wikimedia.org/wikipedia_commons_thumb_0_0b_AbaloneInside.jpg_120px-AbaloneInside.jpg)
鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首。
鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。頭數越少，鮑魚越大，亦越昂貴。另外，台灣與大陸之「斤」定義有別。在台灣一台斤為600公克。在大陸，一市斤為500公克。同稱「十頭」之鮑魚於大陸會較細小，不少台灣人因此誤會大陸商店欺騙顧客。
上等鮑魚常製成乾鮑，當中一種被稱為「溏心鮑魚」。「溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態，將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度，要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚則多以清蒸方式處理。
小隻的鮑魚在台灣稱之九孔，新鮮的九孔是煮湯的聖品。在宜蘭是最多人工養殖的區域。家常菜：人參鮑魚雞湯，排骨山藥鮑魚湯，鮑魚粥。
中國古代
在中國古代，「鮑魚」是指鹹魚，而根據《說文解字》，鮑魚乃指醃製過的魚；並有「鮑魚之室」及「鮑魚之肆」此一成語，指賣鹹魚的地方，並用作比喻臭穢、惡劣的環境或小人聚集的地方。 史記載秦始皇死後為掩人耳目把鮑魚擱座駕上，此鮑應解為鹹魚。
http://www.gvm.com.tw/Boardcontent_15579_2.html
天氣重挫景氣，庶民百業找出路
遠見雜誌2009年12月號 第282期
作者：文／林讓均
1〉東北角養殖漁業
水溫升0.85度 差點毀掉一個10億產業
氣候變遷可能毀掉一個超過10億規模的台灣沿海養殖產業！
擁有許多海蝕平台地形的東北角，除了構成天然養殖場的好條件，也是洋流交會的豐富漁場，貢寮一帶的居民長年以養殖、捕撈漁獲為業。
過去以九孔養殖最為出名，在極盛期的1999年，官方統計的產量高達1880公噸、產值近8.9億元，若再算進未立案的九孔養殖業者，產值至少突破10億元！
然而，2003年九孔養殖業者大量引進大陸種的九孔苗，之後幾年爆發全面性的九孔死亡潮，東北角九孔養殖幾乎畫下句點。目前貢寮漁會立案的84家養殖業者，只剩十多家還沒放棄九孔，遠低於極盛時期的100多家。
九孔為何大量暴斃，養殖業者說是細菌作祟；但學者卻認為細菌之所以活躍，九孔之所以食藻困難、難以附苗，都與氣候變遷脫不了關係。
極盛時躺著賺，急衰時從10億掉到1億
在九孔產業暴跌之前，九孔養殖業者有多發財？套句流行語，還真可說是「躺著賺！」
「我同學都笑我說，晚上連睡覺都在賺錢！因為九孔都是晚上在吃東西、長大啊！」前貢寮區漁會理事長、現任貢寮鄉民代表的吳文益笑著說，30年前、還在讀專科時家裡就開始養九孔，他可以說是讓九孔所養大的。
當時九孔養在海邊的養殖池中，有天然潮汐調節溫度、水質，還帶來豐沛藻類食物，無須肥料與抗生素，自然就養出肥大鮮美的九孔。
50歲的吳文益回憶，當年海鮮連鎖品牌「海霸王」極盛時全國擁有的11家店，所需的九孔全都向吳文益採購。
「那時候是一天三輛3.5噸的卡車來載九孔啊！過年時，光是外帶年菜就是1000份乘以11家，你想想看需要多少九孔喔！」吳文益想起之前開2000多坪池子養九孔的盛況，仍無限低迴。
然而，為了貪圖一顆3元多、比台灣本土苗種低5元的大陸九孔苗，吳文益也在2003年跟著引進大陸苗，當年度就因九孔大量暴斃大虧700萬元。
「我們這麼有經驗、環境又這麼好，怎麼可能把九孔養死！」頓時，九孔業者面面相覷，誰都不相信這殘酷的事實。但從2003年起，東北角九孔卻再也難以養成，產值頓挫至1億元左右。
衝擊菌藻生態，只能改養鮑魚小心呵護
吳文益觀察，是大陸九孔苗帶來「寒菌」，才大範圍傳染疾病、造成九孔滅亡。
「30年來，東北角海水溫度上升0.85℃，淺海養殖絕對會受到影響，細菌感染只是表面原因！」長期監測海水溫度的海洋大學校長李國添發現，海水溫度改變造成洋流勢力消長，一旦海水氮磷比不同，繁殖的藻類就不一樣，九孔可能吃不到習慣吃的藻類，缺乏足夠養分。
此外，因為水溫提升，矽藻與細菌得以大量繁殖，可能造成九孔無法附苗、成長，並對外來菌種缺乏抵抗力！
本來吳文益不願放棄九孔，一直到去年還特地闢了三池試養九孔，沒想到投入180萬，今年過年收成只賣了10萬元！
「唉！我真的不敢養九孔了啦！」吳文益歎道，現在他改養鮑魚，但怎麼撥算盤，鮑魚還是不如九孔好賺！因為九孔養一年就能收穫、一斤可以賣500元；但鮑魚得投資兩年、一斤才600元～700元。以前養九孔200坪，一年可以淨賺100萬元，以相同面積養鮑魚一年卻只能淨賺25萬元，單位獲利就差了三倍！
儘管吳文益目前一律採用台灣自孵的鮑魚苗，仍然小心翼翼，深怕又砸了本錢。
他現在只開1000多坪池子養鮑魚，每單位也只敢放養以前九孔一半的量，還在池子上方覆蓋網子、周圍裝了兩台馬達抽進海水，並餵鮑魚天然海帶、杜絕化肥，為的就是讓他的池中嬌客可以住得涼爽舒適，不容易生病。
「天候在變，養殖這一行風險變得好大！」吳文益說，許多養九孔養了一輩子的東北角業者身上還負債中，只好出海討生活。無奈「打魚」這個老本行仍得「看天吃飯」，逃不過氣候變遷的影響！
![[圖]](http://www.xinglico.com/UploadFiles/Pictures/hgdjl/hgdjl/20100617152855.jpg)
![[圖]](http://2.bp.blogspot.com/-354AvC_dV7w/T9uaPdx2L9I/AAAAAAAADrI/PgcjBjYffRw/s1600/IMG_3384.jpg)
![[圖]](http://www.hl888.com.tw/shop/images/product_images/popup_images/235_1.jpg)
![[圖]](http://seafood.nmmba.gov.tw/images/seafood/19.jpg)
九孔
![[圖]](http://0.blog.xuite.net/0/9/c/9/19821814/blog_1117281/txt/17257692/0.jpg)
![[圖]](http://static2.orstatic.com/userphoto/photo/2/242/00F0UD5BE6310CC248DBD5l.jpg)
三頭鮑魚
※ 編輯: ott 時間: 2017-11-27 01:28:11
※ 看板: ott 文章推薦值: 1 目前人氣: 0 累積人氣: 4904
→
guest
回列表(←)
分享