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作者 標題 [問卦] 炒飯界的霸主是哪間
時間 Fri Feb 14 12:43:08 2014
有人說好的炒飯帶你上天堂
本魯今天晚上想去吃個炒飯
請問炒飯界的霸主是哪間呢
有沒有其中的八卦
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◆ From: 199.40.206.187
發佈時間:2013年11月15日
全台美味炒飯票選 民生炒飯專賣店奪冠 2013年11月15日日前鼎泰豐決定不再提供客製化炒飯,讓炒飯受到矚目,入口網站蕃薯藤旗下PK吧趁勢舉辦「全台美味炒飯大評鑑」票選,投票為期2周吸引11萬票數,選出全台最美味炒飯,結果由位於北市民生社區、標榜不加味精、每鍋現炒現煮的「民生炒飯專賣店」獲得第1名,知名美食餐廳鼎泰豐則獲第2名,第3名則是美食家舒國治曾推薦的麗水街小茅屋。
蕃薯藤表示,本次評選方式為秘密客佔40%,網友投票占60%,於10月30日~11月13日進行投票,第4至10名依序為慶昇小館,西濱蛋炒飯,艋舺阿龍炒飯,阿成炒飯專賣店,新莊後港一路蛋炒飯,高記蝦仁蛋炒飯,喬品賣飯店。
類別
旅行與活動
於 2011-01-02 上傳
獻給天底下所有的女兒們
類別:
教育
授權:
標準 YouTube 授權
Re: [問卦] 炒飯要用隔夜飯 - ott板 - Disp BBS
※ 引述《iseedeadman.》之銘言:
噓 : 無知又相信爛電影的就是這種蠢蛋1F 09/08 01:52
→ : 食材除了乾貨以外哪個不是講求新鮮的,還隔夜咧
→ : 食材除了乾貨以外哪個不是講求新鮮的,還隔夜咧
不好意思 這還真的有根據的
從生米煮成熟飯 是一個澱粉糊化的過程
也就是澱粉的分子吸水遇熱後 會展開膨潤 像鄉民的30cm一樣變大
飯煮熟以後 澱粉會開始回凝/老化 英文叫retrogradation
也就是糊化後的澱粉分子重新排列整齊 造成變乾變硬 吸水性下降的現象
最典型就是麵包烤好後一陣子就從表面開始變乾變硬 失去柔軟度
而炒飯要的就是粒粒分明 如果用剛煮好的飯
水分含量高 黏性高 不易炒鬆炒乾
所以一般來說都會先放隔夜再炒 炒出來的炒飯口感會比較好
在炒飯專門店大都用工業風扇和冷氣去加速這個流程
如果是家用 可以放冷藏半小時 因為4度上下是澱粉老化最佳溫度
最後 不要隨便罵人蠢蛋 很可能只是自己無知而已
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推 : 正解1F 09/08 03:59
推 : 你在專業什麼啦2F 09/08 04:00
推 : 清新 健康 專業 推!!3F 09/08 04:00
推 : 我是蠢蛋4F 09/08 04:00
推 : 原po正姐5F 09/08 04:02
推 : 推科學解釋6F 09/08 04:02
推 : 專業 是要讓我餓幾次啦XD7F 09/08 04:05
噓 : 幹 這麼晚你這麼專業 我要找哪裡買炒飯拉8F 09/08 04:08
→ : 借問一下 用餿水油炒出來的炒飯有比較香噴噴嗎??9F 09/08 04:09
推 : 長知識打臉推10F 09/08 04:21
推 : 餿水油炒飯.....11F 09/08 04:23
推 : 這不是常識嗎,用剛煮好的會很濕黏的炒飯,他住帝寶嗎12F 09/08 04:27
推 : 推13F 09/08 04:38
推 : 冷飯好炒多了14F 09/08 04:38
推 : 專業好文XD15F 09/08 04:42
推 : 推16F 09/08 04:46
推 : 肯定沒煮過飯17F 09/08 04:50
推 : 專業18F 09/08 04:50
推 : 專業推19F 09/08 04:58
推 : 說無知的肯定沒炒過飯,不然就白癡20F 09/08 04:59
推 : 炒冷飯不就是這樣嗎 呵呵21F 09/08 05:01
推 : 太神拉22F 09/08 05:08
推 : 炒王,是你?23F 09/08 05:11
推 : 那個無知酸民大概不知道什麼叫發酵24F 09/08 05:17
推 : 看起來只是想亂嗆人顯示與眾不同但基本常識過於缺乏鬧笑話25F 09/08 05:17
推 : 隔夜飯 鄉民最愛的email也在左左右右講過好處~26F 09/08 05:20
推 : 你跟他認真幹嘛 這有再炒菜的都知道 根本就是基本常識27F 09/08 05:20
→ : 我猜他根本沒炒過飯吧
→ : 我猜他根本沒炒過飯吧
推 : 臉好腫 XDD29F 09/08 05:27
推 : 可能他媽就是這樣教他的阿 不要欺負人家嗎30F 09/08 05:28
推 : 可能他吃的炒飯都很濕黏才叫新鮮吧31F 09/08 05:34
→ : 餓惹32F 09/08 05:49
推 : 我炒飯都不用炒乾 改淋上醬汁勾芡 配雞排就更棒33F 09/08 05:57
推 : 專業推34F 09/08 06:01
推 : 專業推35F 09/08 06:13
推 : 專業36F 09/08 06:27
推 : 我炒飯都不用鍋鏟鍋子 改用大片海苔包覆 吃起來口感37F 09/08 06:27
→ : 和味噌湯九成像
→ : 和味噌湯九成像
推 : 無知罵人蠢蛋39F 09/08 06:33
推 : 蠢蛋被打臉40F 09/08 06:38
推 : 啪啪啪41F 09/08 06:39
推 : 餓惹42F 09/08 06:40
推 : 給推43F 09/08 06:53
推 : 海苔包覆會有味噌湯的口感 真猛44F 09/08 07:07
推 : 我喜歡黏黏的45F 09/08 07:11
推 :46F 09/08 07:14
推 : 看屁孩被打臉就是爽47F 09/08 07:21
推 : 拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍打臉好響48F 09/08 07:23
推 : 八掛好可惜,隨便都被人...49F 09/08 07:25
→ dostey …
推 : 臉腫腫51F 09/08 07:34
推 : 就是讓米心硬一些,好炒52F 09/08 07:44
推 : 打臉給推53F 09/08 07:53
推 : "大都"是"大多都"還是有間炒飯專門店叫"大都"?54F 09/08 07:55
推 : 這不是常識喔?55F 09/08 08:08
推 : 推56F 09/08 08:18
推 : 我明天都跟學妹炒飯57F 09/08 08:24
推 : 推專業 在嗆別人之前最好先作好功課避免丟臉58F 09/08 08:26
推 : 趴趴趴好響59F 09/08 08:26
噓 : 水放少點啦60F 09/08 08:27
噓 : 去問林繼正 看師傅如何回答你
噓 : 去問林繼正 看師傅如何回答你
推 : 還有,食材也不是新鮮的就好,肉類大部分都需要熟成的時間62F 09/08 08:34
推 : 臉還痛嗎 ?63F 09/08 08:37
推 : 這下真大力64F 09/08 08:45
推 : 推~65F 09/08 08:50
推 : 啪啪啪啪啪啪66F 09/08 08:56
推 :67F 09/08 09:05
推 : %%%%%%%%%%%68F 09/08 09:10
推 : 好專業69F 09/08 09:12
推 : 推~70F 09/08 09:12
推 : ㄏㄏ71F 09/08 09:12
推 : ㄏ72F 09/08 09:12
→ : 專業!73F 09/08 09:19
噓 : 一定是689萬才會這麼無知74F 09/08 09:19
推 : 我想發問 如果一開始就將水量減少的話有沒有相同效果?75F 09/08 09:22
推 : 剛起鍋的飯,真的吵起來糊糊的76F 09/08 09:25
推 : XD77F 09/08 09:26
推 : 一開始水量就減少的話 米心比較容易硬78F 09/08 09:46
推 : 靠邀 有點專業79F 09/08 09:47
推 : %%%%80F 09/08 09:48
推 : %%%%%%% 這符號真貼切81F 09/08 10:02
推 : 之前用過冷凍過的飯,效果也不錯,畢竟不是隨時有隔夜飯82F 09/08 10:05
推 : oops 怒噓的被專業打臉83F 09/08 10:17
推 : 跟無知的人認真什麼 一看就鍵盤廚師84F 09/08 10:19
推 : 推85F 09/08 10:20
推 : 推打臉專業文86F 09/08 10:28
推 : 中肯推87F 09/08 10:30
推 : 專業打臉文88F 09/08 10:37
推 : 你在專業什麼啦89F 09/08 10:53
推 : 推90F 09/08 11:00
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有鄉民們試過樓上的白金炒飯嗎~?
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