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發佈日期：2014年6月10日
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http://www.ettoday.net/dalemon/post/3947


 

文／喪女


在教大家怎麼處理象拔蚌之前，應該先嚴重聲明，這真的不是奇怪的文章，而是道道地地的料理教學文，但要是你看內文發現哪邊不對勁、或是哪裡不舒服，全都跟我無關啊～～

到底什麼食材這麼危險？就是非常少見、超高級的──象拔蚌，正式名稱為太平洋潛泥蛤，簡單來分就是超級無敵大蛤蜊啦，最長還能超過一公尺呢～象拔蚌廬山真面目就是...

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恩？應該沒有哪裡怪怪的吧？


這大蛤蜊就是因為虹管又大又長肉又多，才被稱為象拔蚌；象拔蚌雖然原產美加太平洋沿海，不過華人比較愛吃，由於過度捕食造成數量減少，所以也開始了人為養殖的方式..

總而言之，就是超壯觀的啊....



我們先從捕獲象拔蚌開始，


首先，太小的象拔蚌還是北鼻，不可以吃喔



要讓象拔蚌吐沙也不一般，要擠壓虹管讓泥沙噴射出來..



因為象拔蚌的肌肉發達，射出力道也很強就是了..




開始烹調～


因為這麼鮮美高級的食材，熟食太浪費，所以快速燙過就好



然後一樣快速冷卻



拿出來就會變成這樣



大概切一下殼的部分



把象拔蚌裡頭的分泌物瀝乾淨，就可以把殼剝除了



把外層皺皺的皮剝除，不然口感很差喔



把較軟嫩的胸肉分開處理，這部分適合熟食煮湯或嫩煎


處理華人特愛、口感韌而脆的頸肉吧



其實只要將虹管對切，洗乾淨殘留的泥沙和殘留物



就是非常適合直接吃的高極鮮味喔



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發佈日期：2014年8月17日



 


 









健康新煮流~創意象拔蚌料理 - YouTube
象拔蚌因悽息在綠藻海松茂密處，在日本稱海松貝，中文則以形取名，稱爲「象拔蚌」，因它有一條巨大多肉的虹吸管，味道鮮甜，肉質脆嫩，蛋白質較多而脂肪較少，備受珍愛。象拔蚌通常以傳統火鍋煮食或以日本魚生方式切片生吃，醮以醬油和日本芥醬。特別在香港，中國和日本，更被視爲珍饈。

 






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※ 作者: ott 時間: 2014-12-22 05:48:45
※ 編輯: ott 時間: 2014-12-22 06:11:23
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