唐魯孫 - ott板

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看板 ott

作者 ott (寶貝)
標題唐魯孫
時間 2017-03-26 Sun. 14:16:29

http://www.isst.edu.tw/s2/lecture/5/data.doc

唐魯孫

《中國吃》，大地。（散文）

唐魯孫先生是個皇族，這本書中所寫的都是他的親身經歷，這些文章本來是

在報上連載的，最後集結成書。裡邊有許多珍貴的資料，記錄了民初時中國

各地的小吃及名餐廳。如「吃在北平」、「北平的獨特食品」、「吃在上海

」等篇章。唐先生記憶力超強，那些巷弄的名稱，小吃的名稱，他都描述的

一清二楚，毫不含糊，這本書除了介紹美食之外，還有歷史的價值。

《唐魯孫談吃》，大地。（散文）

美食家唐魯孫先生，不但嗜吃會吃也能寫吃，無論是大餐廳的華筳餕餘，或

是夜市路邊攤的

小吃，他都能品其精華食其精髓。本書所撰除了大陸各省佳肴，更有台灣本

土的美味，讓人看了垂涎欲滴。（選錄自金石堂網站）

http://www.haodoo.net/?M=Share&P=0844

好讀書櫃《典藏版》，感謝邱子軒參照原書整理校正過。感謝Laohou勘誤。

唐魯孫先生出身清皇族。是珍妃的姪孫，是旗人中的奇人。自小遊遍天下，見多識廣。所寫有關掌故、飲饌都是親身經歷，所以寫來更是「景」「味」逼真，不但在國內深受讀者歡迎，連歐美、東南亞各地都有他廣大的讀者，本書寫中國人的吃，以及吃裡的深厚文化。

唐魯孫，本名葆森，魯孫是他的字。一九○八年九月十日生於北京，一九四六年到台灣，一九八五年在台灣病逝。滿族鑲紅旗後裔，珍妃的侄孫。畢業於北京崇德中學、財政商業學校，曾任職於財稅機構。

年輕時隻身外出謀職，遊遍全國各地，見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，被譽為民俗學學。加之出身貴胄，有機會出入宮廷，親歷皇家生活，習於品味家廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解而有美食之名。

著作有《老古董》《酸甜苦辣鹹》《天下味》等，量多質精，允為一代雜文大家，而文中所傳達的精緻生活美學，更足以為後人典範。

https://www.facebook.com/people/唐光熹/100003470504800

http://mrspresley.pixnet.net/blog/post/23221957-唐魯孫先生──〈吃在北平〉%28取自《中國吃

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SEP 28 THU 2006

唐魯孫先生──〈吃在北平〉(取自《中國吃》)
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雖然我是個要考研究所的大四學生，平常仍是閒書看不停。所謂閒書，就是跟考試沒有關係的書，所以，在這個期間，連《古今小說》或者《西遊記》、《水滸傳》之類的書都可以歸類在閒書中，因為研究所的考試也只考中國文學史、小學、中國思想史、專業國文還有英文。

一位已經研一的學姊，看到我借了《初刻拍案驚奇》和《七俠五義》，在旁邊唸個沒完，說：「你三月就要去考試了，還在這邊看這些小說，你《七俠五義》不是看了六遍？還要看？」連我看看明代文學批評史，她都會說：「怎麼不看中國文學史呢？這個太偏了，我知道你對於七子很有興趣，但是批評史不考啊！」

我只好告訴她：「好啦，我也有看訓詁學跟訓古史啊。」她才比較放心，不講了。

幸好我沒說我還借了唐魯孫先生的《中國吃》。

久聞唐魯孫寫吃很有名，他的來頭也不小，是珍妃的侄孫，算是名門後代。唐先生去世已久，他退休時曾投稿中國時報，靠回憶寫下當年在中國大陸吃東西的散文，第一篇文章就是〈吃在北平〉，把北平幾個有名的大飯館、從名菜、飯館來源、掌櫃、菜色製作方法等等，有系統條理地說出來。

他的文章廣受讀者喜歡，也深受當代文學家的愛好，梁實秋、林語堂等人都和他來往，討論菸酒、美食。因此，唐先生集結了他所寫的散文出書，分別為《中國吃》和《南北看》。《南北看》一書我還沒機會拜讀，大概是講述中國秀麗風光和民俗文化的書吧，《中國吃》一書，就簡單明瞭，就知道是說中國美時的，又以津滬、北平地區的菜色為主，從大飯館的頂級排翅到路邊的油炸果子(這個是北平人所說的油條)和豆汁兒，全都詳詳細細地敘寫，讓當時在台的北平老鄉，懷念懷念老家的味道，也給沒去過北平的小夥子一個嘗鮮的機會。

他說的真不錯，這果真是給沒去過北平的小夥子一個嘗鮮的機會。我沒機會去北平，況且有很多大飯館兒也歇業了，只能從他的集子中想像一下，當年北平熱鬧的模樣。

那樣多菜色，我最喜歡的應該是「炒肝兒」，就是豬小腸和豬肝，加點兒蒜瓣蔥段燴炒，如果要多點腸，就說「肥些兒」，「瘦些兒」，意思就是多盛幾片肝。我這人，是嗜吃內臟類的(飲血但不茹毛..哈哈)，舉凡心肝脾肺腸，不論蒸煮炒炸魯，都好吃。唐魯孫說北平的「炒肝兒」，我看著文字，似乎也脣齒留香了。

唐魯孫寫吃，生動活潑，好像那菜躍然紙上，連那香氣也聞得到了。

不過呢，看完這書，對於理所當然的事，也有改觀啦。咱們說吃北平烤鴨，一定去全聚德，可北平人不一定這麼想，說到吃烤鴨，要麼去全聚德和便宜坊，這全聚德的名氣是有目共睹的，現在還開了分店，我前年去蘇州，就吃了全聚德，總覺得有點不對勁，在蘇州吃北平的全聚德烤鴨，真是說不上來的詭異。便宜坊也是北平著名烤鴨店，價錢上也比全聚德便宜很多，可後來北平人都到西來順去吃烤鴨了，特別是下雨下雪的天氣。

原來北平烤鴨可不是那麼一間全聚德。

除了正統菜色，尚有時興小點，甜鹹兼具，菸酒之道，通通都在這本《中國吃》中。