郭金發---賣肉粽（台灣拉吉歐:飛虎製作） - YouTube
郭金發---賣肉粽（台灣拉吉歐:飛虎製作） 張邱東松作詞、作曲的燒肉粽早已家戶喻曉，經郭金發改以「賣肉粽」再灌錄後更流行，也成了郭金發的代表作。
郭金發---賣肉粽（台灣拉吉歐:飛虎製作） 張邱東松作詞、作曲的燒肉粽早已家戶喻曉，經郭金發改以「賣肉粽」再灌錄後更流行，也成了郭金發的代表作。
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臺灣粽種類口味
★臺灣粽★
北蒸南煮台式粽－在台灣最普遍的就是台式肉粽，台式肉粽分為「北蒸南煮」的作法不同，即是北部粽與南部粽。兩者的不同在於北部粽是使用已炒熟的糯米加上五花肉、蝦米、魷魚乾、鹹蛋黃、香菇等所組成，再繼續蒸煮使米粒完全熟透；南部粽則是以生米拌滷汁加上炒好的內餡，並且把整顆粽子放在滾水中煮至熟透；所以北部粽有嚼感，南部粽有粘性。
(台北市政府客家事務委員會)
北部粽
(石門劉家肉粽)
北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟，再包以炒過的內餡如豬肉、豆干、竹筍、滷蛋、香菇、蝦米、蘿蔔乾等，置蒸籠蒸熟，具有咀嚼感，不會太黏膩。
推薦的有北部粽的店家有：新竹的成家肉粽、台北縣石門的劉家肉粽、花蓮的涂媽媽肉粽等
南部粽
![[圖]](http://062251514.tranews.com/Show/images/News/3284704_1.jpg)
台南劉家粽子
南部粽是將糯米與花生略為炒過，不加醬色，所包內餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆干、芋頭等，再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃時蘸調味料因直接水煮且時間較長，口感上一般來說較客家米粽更軟。
南部粽的店家代表的有：台南的楊哥楊嫂肉粽、台南的再發號百年肉粽、高雄的郭家肉粽、屏東的松成肉粽等。
![[圖]](http://www.yfym.com.tw/images/banner.jpg)
客家粽
客家米粽(大台灣旅遊網)
客家粿(粄)粽
鹼粽
分別有客家米粽、客家粄粽、鹼粽
●客家米粽
以菜脯、蝦米、香蔥頭、乾香菇絲、後腿肉、胡椒粉及醬油等為香頭；蒸過的糯米飯加上香料，以曬乾的麻竹葉包裹，再蒸掉竹葉上的水至糯米完全熟後，即為香Q「客家米粽」。
●客家粿(粄)粽
最特別的地方是使用在來米與糯米混合，經泡水浸漬2~3小時，研磨成米漿，瀝乾後製作而成的，內餡以豬肉為主配上炒過的蘿蔔乾、豆腐乾、肉末、五花肉、蝦米和紅蔥頭屑等，包入米糊中，且先在粽葉上抹點油再用麻竹葉包上蒸熟，以免吃時黏在葉上不易剝食。吃起來有點油有點鹹又有點香，美味、香Q、口感佳、好咬勁，保留了「客家傳統」獨有特色。
●鹼粽
以圓糯米洗淨瀝乾，再加以鹼水攪勻浸泡後，用青竹葉包裹製成，經過水煮晶瑩剔透，變成吹彈可破又美又Q的鹼粽，煮熟後放在冰箱冷藏又稱「冰粽」。吃的時候沾蜂蜜或細砂糖、紅糖，亦可淋糖漿在鹼棕上面直接吃，口感Q甜涼爽。
行家推薦客家粽的店家代表有：新竹縣橫山鄉內灣村范阿嬤野薑花肉粽、苗栗的陳員外客家米食、苗栗的勝興客棧等。
改良式
米粽
(大嬸婆野薑花粽)
改良式的米粽包括
健康粽（紫米粽、雜糧粽）
冰粽：將粽子甜點化，內餡為紅豆、栗子、抹茶等五種口味，微甜而不膩口，外層則以涼圓粉包裹，看起來晶瑩剔透，視覺上充滿冰涼感，香Q的口感。
野薑花粽：將拌炒好的香Q糯米加入野薑花粉或用野薑花葉包裹蒸熟，均是讓您垂涎三尺的端午
★廣東粽★
是所有粽子中用料最豐富的，體積特大，作法費時最久。
●鹹粽的內餡有火腿、鹹肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。
●甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等。
★北平粽★
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多為甜粽，主要分為兩種。
●其一為純用糯米包成的白粽子，吃時需沾白糖，並加上一點玫瑰汁木樨滷，味道香氣宜人。
●另一種為在糯米中包入兩三顆紅棗，稱小棗兒粽子，吃前需冷藏，吃時會有冰涼的快感。
★湖州粽★
(大台灣旅遊網)
紅豆粽
外省粽以湖州粽最具代表性，湖州粽以黏性強的圓糯米製成，多半包成長條型，有甜、鹹兩種口味，鹹的是鮮肉粽，以糯米與五花肉所製成，甜口味的多半是豆沙或棗泥為內餡。
甜者是以油脂紅豆沙為內餡，鹹者是以醬油醃過的豬肉為內餡，且每個粽子只包一塊肥肉及一塊瘦肉，並無其他材料，而粽子的包法也很特別，是一頭凸出一頭扁平的鏟子頭形狀。
行家推薦的湖州粽的店家代表有：臺北市和平西路的蔡萬興、台北信義路的東門九如、臺北市永康街的高記等。
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※ 編輯: ott 時間: 2017-03-27 15:29:22
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