茄紅素小百科
       
       
           茄紅素（Lycopene）是一種天然的色素，屬於類胡蘿蔔素的一種。而類胡蘿
           蔔素是一群由黃色到橙色的脂溶性色素。
       
           目前被分離出的類胡蘿蔔素已有600 多種，其中50多種具有維生素Ａ的活性
           ，但茄紅素並沒有維生素Ａ的活性。
       
           類胡蘿蔔素主要有兩大類，一類為只含碳氫結構的類胡蘿蔔素，包括茄紅素
           、α-胡蘿蔔素、β－胡蘿蔔素、γ－胡蘿蔔素、β－隱黃素等，另一類胡
           蘿蔔素則多了氧分子的結構，稱為含氧類胡蘿蔔素，包括葉黃素、黃體素、
           蝦青素等。
       
           茄紅素的五大健康功效
       
           茄紅素有特殊的健康功效，且不像其他營養素容易在烹調中流失，因此吸收
           率會比其他營養素來得好。茄紅素對人體的健康功效，主要功能如下：
       
           預防癌症
       
           根據國外流行病學的研究，茄紅素在預防癌症上扮演相當重要的角色，主要
           預防的癌症為攝護腺癌、腸胃道癌等。
       
           輔助治療癌症
       
           根據國外臨床上的研究，將茄紅素給予攝護腺癌病患，發現有抑制腫瘤細胞
           增生的效果，不過受試者人數不多，還需要大型的研究來進一步證實。
       
           預防心血管疾病
       
           LDL氧化是造成動脈硬化的主因，而茄紅素會存在於人體的LDL內，可避免LDL
           氧化，因此有預防心血管疾病的功效。
       
           延緩老化
       
           體內過量的自由基是老化的原因之一，茄紅素掃除自由基的效果遠勝於維生素E
           ，當然就能發揮相當好的抗老作用。
       
           增強免疫
       
           茄紅素可以保護淋巴球的DNA，避免淋巴球受到傷害，有增強免疫能力的效
           果。
       
       
           茄紅素 不只番茄有
       
           各種番茄所含的茄紅素各有差異，不過仍以愈紅、愈成熟的番茄含量較多，
           而西瓜、粉紅色番石榴、粉紅色葡萄柚都有相當含量的茄紅素(見表一)。近
           來美國農業部和日本都有相關研究發現，部分品種的西瓜所含的茄紅素比番
           茄多，其形式與蕃茄一樣可以被人體所吸收。
       
           因此茄紅素並不是番茄的專利，只是番茄的產量和利用度特別高，因此一般
           人體所需的茄紅素來源還是以番茄為主。
       
           美國普渡大學和美國農業部(USDA)的研究人員把一種從酵母中獲得的基因轉
           殖到番茄體內，成功培育出茄紅素含量增加的新品種，此種番茄所含的茄紅
           素量高出一般蕃茄的二至三點五倍，因此未來蕃茄所含的茄紅素量，將會勝
           過同樣含有茄紅素的其他蔬果。
       
           表一、茄紅素排行榜
       
           產品      

排行    

茄紅素　mg/100g
           蕃茄糊    

 1      

 42.2
           義大利麵醬

 2      

21.9
           蕃茄醬    

 3      

15.9
           蕃茄汁    

 4      

9.5
           濃縮蕃茄湯

 5      

 7.2
           粉紅番石榴

 6      

5.4
           西瓜      

 7      

2.3~7.2
           粉紅色葡萄柚      

 8      

4.0
           蕃茄      

 9      

0.88~4.2
           資料來源：蕭千祐，「茄紅素本色」中國時報　
       
       
        http://www.mayfateam.com/q&a-choose-2-6.htm

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發佈日期：2013年2月2日
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