夏天，街邊的店鋪攤點前，人頭攢動，鮮香可口的國民美食小龍蝦，博得了許多人的歡迎。價格也是千差萬別，從十幾元一斤到近百元一斤的不等，口味和做法也在不斷改良，清蒸、水煮、麻辣……

蝦有2000多種，分海水蝦和淡水蝦兩大類，其中又以海蝦為食中上味，紐西蘭海鰲蝦、中國基圍蝦、西班牙緋紅大蝦、加拿大牡丹蝦、北極甜蝦、馬達加斯加紫虎蝦、阿根廷紅蝦、泰國老虎蝦等被稱為「世界八大名蝦」。

作為一款珍貴的高檔食材，阿根廷紅蝦還有另一個名字「天使紅蝦」，生長環境中天然浮游生物豐富，飽餐後的它們，除了眼睛，通體呈均勻漂亮的橘紅色，加上飄逸的長觸鬚，就像一隻夢幻般的天使。阿根廷紅蝦體型比一般的白蝦、草蝦大得多，跟斑節蝦體型不相上下，放在手掌里，真的很大。

阿根廷紅蝦的捕撈由專業海捕船作業，因為海捕後要立即船上在-20℃下急凍（即船凍），鎖住紅蝦新鮮度和營養成分。此外，紅蝦的保存、運輸均保持在-20℃以下。

所謂船凍，即是捕撈上船後，紅蝦直接在船上進行加工，對船隻設備要求很高，過程如下：清洗——去內臟（選擇性）——燙熟（選擇性，阿根廷紅蝦省略這一步）——封包／低溫冷凍（-20℃以下）——全程低溫運輸保存等。船凍為了最大程度地在最短時間內鎖死肉質、汁液；解凍後的紅蝦媲美剛捕撈上來的新鮮程度，鮮味方面甚至比長途運輸後的活鮮還要好。

阿根廷紅蝦較普通蝦類含9倍以上蝦青素，高蛋白，富含DHA、鈣、磷、鎂等微量元素。另外，綿軟滑嫩的肉質適合各類人群尤其中老年人食用。

原則上，解凍時間越短越好，色澤越接近原色越好。0-6℃範圍內，食品內部的冰結晶融化，水份重新吸收到海鮮細胞中去，其營養得以最大限度地保全。因此，海鮮解凍，最好1-5℃的自然空氣中，也可用10-15℃的自來水沖淋。