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《超認真試吃》全台最貴自助餐　美福大飯店+9和牛吃到飽 - YouTube 《超認真試吃》的素人試吃員，本次嘗試全台灣最貴的自助餐─「美福大飯店」的彩匯。店內最棒的一點，就是有限時供應「+9和牛吃到飽」，包括慢燉和牛頰肉佐松露肉醬汁、炙燒和牛握壽司、炭燒蔬果和牛捲、和牛壽喜燒、和牛清湯、板煎和牛肉排....太棒啦！

 


   
 


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日本和牛就是指黑毛和牛種（Japanese Black）、褐毛和牛種（Japanese Brown）、日本單角牛種（Japanese Shorthorn）、無角和牛種（Japanese Polled）等被限定為食用專用牛的種類。當中高級的品牌和牛都是在日本國内出生和培育的牛。透過特別的方法和在細心的培育下，牛就變成美味的和牛。

先來看看日本和牛比較出名的品種：

日本和牛中最著名的要數松阪牛、米澤牛、神戶牛。以上均為某產地的牛肉。

牛肉的等級由兩部分組成。第一部分是牛被切小成肉塊作食用後，從那肉塊中能取得的肉的合成比，分別為A-C三個級別。第二部分是對於肉質的評價。從肉塊內含有的脂肪量、肉的色澤、肉的結實程度和紋理、脂肪的色澤和質素一共四方面作考慮，被評予1至5點。具體解釋以及計算公式如下：

成品率：A＝良好、B＝一般標準值、C＝較差。主要是由一套公式來計算評估這整塊肉品可以作為成品部份，等級越高代表這塊肉品發育的越完整，各部位的特徵也可以明顯地分辨的出來。肉質等級：5＝優、4＝良好、3＝標準、2＝較差、1＝劣。

例如

【肉色澤】

【脂肪色澤程度】

肉質等級主要由「油花分佈程度」、「肉色澤」、「肉結實度及肌肉紋理」、「脂肪色澤品質」四個項目來作綜合鑑定。

綜合圖示如下：

肉質等級判定，取上述其中一項最低的等級作為判定等級。若四項分別為「5、5、4、5」，則此肉質等級便為「4」。

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再來普及一個我們經常聽到的名詞就是雪花牛肉。

雪花牛肉就是指牛肉等級達到A5。A5為最高級別，其油花之細密，美名為「霜降牛肉」（香港叫做雪花牛肉）。其实看汉字就很形象了，霜降牛肉，如果是好的五花肉，肉质就会像下了霜一样红白相间，用来烤肉，煮火锅是最好不过的了。
 











 


 





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※ 作者: ott 時間: 2017-09-03 12:56:52
※ 編輯: ott 時間: 2018-10-23 15:10:21
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