乳清蛋白看起來概念簡單，什麼時候補充、補充多少量也是大有學問。根據每個人的體質不同、需求不同，適合的乳清蛋白當然也不一樣。賣場裡乳清蛋白和高蛋白奶粉的牌子百百種，像是在台灣知名度超高的 Optimum Nutrition ON 乳清蛋白、BSN SYNTHA-6 乳清蛋白、MusclePharm Combat 乳清蛋白、Arnold Iron WHEY 阿諾乳清蛋白等等，品牌眾多令人眼花撩亂，你知道哪一種乳清蛋白最適合你嗎？什麼時候喝才能達到最好的效果呢？該如何挑選？ 在乳清蛋白推薦前，需要先帶您從認識乳清蛋白開始著手。

乳清蛋白（whey protein）是目前市面上最常見的蛋白補充品，由牛奶中精煉而成。牛奶中的蛋白質20%是乳清蛋白，80%是酪蛋白，在製造乳酪時，酪蛋白會凝固，剩下的液體就是乳清蛋白。

國際運動營養協會（International Society of Sports Nutrition，ISSN）執行長荷西安東尼奧（Jose Antonio）指出市售的乳清蛋白質飲料內含物主要為蛋白質、碳水化合物與脂肪，在各項運動過後，多數人沒辦法馬上透過飲食補充需要的養分，這時液狀的乳清高蛋白飲品(沖泡或立即飲)不但攝取方便，也利於腸胃吸收，可以在短時間之內補充肌肉中耗損的肝醣。

乳清蛋白中蛋白質比例很高，但也包含乳糖、脂肪、碳水化合物等其他成分。在製成市面上的乳清蛋白前，還會再經過一些加工處理，依據其不同的後製過程，又可以將乳清蛋白分為三種：

這是最常見的形式，通常由牛奶或大豆萃取，其中蛋白質的含量約在30-90％、乳糖約4-52%、脂肪約1-9%，其他則含有些微碳水化合物、礦物質，仍保有牛奶中天然的營養素。因為處理與分解的程度較低，在價格上也較便宜。

比濃縮乳清蛋白再更進階的處理法，將乳清裡的脂肪和乳糖幾乎皆去除掉，蛋白質含量高達90%-95%、乳糖約0.5-1%、脂肪約0.5-1%，相當適合乳糖不耐症的人使用。而理論上，也因更進階的去除雜質處理過程，分離乳清蛋白裡所含的營養成分會低於濃縮乳清蛋白，但不影響蛋白質的補給與吸收效果。

將蛋白質分解成最小分子、幾乎不需要再消化即可直接被人體吸收的狀態：「胜肽」，能讓身體快速吸收蛋白質，也減少蛋白質過敏的可能性，在價格上也相對貴許多。蛋白質含量約80-90%、乳糖約0.5-10%、脂肪約0.5-8%。

這點當然是乳清蛋白最被青睞的功效。人體肌肉跟蛋白質有很大的關係。每天人在運動、代謝的過程中，體內的肌肉都不斷在進行「肌肉蛋白裂解」和「肌肉蛋白合成」的過程。肌肉蛋白裂解的時候可以產生能量，供人體運動的時候使用；而肌肉蛋白合成，則是能將體內攝取多於的能量累積起來，以供不備之需。肌肉蛋白合成的作用愈高，生成的肌肉愈多，在外面觀察起來的結果，就是有肌肉了。

肌肉成長的簡單概念「透過重量訓練使的肌肉組織破損，再透過蛋白質的補充去修補這些破損的肌肉，在這破損及修補的循環過程中，肌肉組織也慢慢重新堆疊成更大的肌肉」。而台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，「肌力訓練」與「高蛋白飲食」對肌肉有一定的好處。

另外，人體消耗乳清蛋白的速度是非常快的。30分鐘之內，乳清蛋白就可以被分解成小氨基酸分子，送到體內各組織，進行各項機能的營養提供，對於肌肉生長可說非常有效率且不可或缺。因此，為能健康、精確的攝取蛋白質，採已經算好熱量和蛋白質含量的蛋白粉，直接以蛋白質的形式補充營養，每天根據需要的量沖泡、飲用，不僅可以攝取到預計的蛋白質，也不用擔心會攝取過多熱量。在體內有充足蛋白質的情況下，肌肉也就可以獲得足夠的營養素囉！

是的，你沒有看錯，蛋白質對於控制體重、新陳代謝也是很有幫助的。蛋白質是所有基本營養素中，最能維持飽足感的營養物質。吃下蛋白質後，可以幫助抑制食慾、增加飽足感，不會再去攝取超過熱量的食物。另外，足夠的蛋白質也能促進新陳代謝，幫助代謝掉更多熱量，讓你的減重過程更有效率，又不用擔心營養不足，是個非常健康的減肥法，身體也會更結實。

乳清蛋白的好處還不只以上幾點，在健康方面，也可以幫助降血壓、穩定血糖、降血脂、減少發炎因子產生。乳清蛋白中有一種抑制血管收縮的化學物質lactokinins，研究發現，長期、定量實用乳清蛋白，可以降低血壓。

另外，乳清蛋白也可以改善胰島素敏感度、穩定飯後血糖。有時當糖尿病病患需要控制飲食時，醫師會建議以乳清蛋白作為重要的補充品。研究也指出，在飯前吃乳清蛋白，可以增加胰島素分泌，並降低飯後血糖約20%。

在發炎反應方面，乳清蛋白裡含有一些分子、酵素如lactoferrin、lactoperoxidase等，可以有效降低身體的發炎反應，降低日後離患心血管疾病、失憶症、癌症等重大疾病的機率。

我們在平常的飲食裡，已經有蛋白質的攝取。衛福部建議，一般活動量的成年男人，一天所需的蛋白質約為每公斤體重1-1.5克。但從事健身活動，或是活動量大的人，為了產生足夠的能量，肌肉蛋白裂解的作用也特別強，這時候就需要更多的蛋白質，以補充分解的肌肉蛋白，一天每公斤體重約需1.5-2.5克的蛋白質。

既然平常食物裡就已經有蛋白質了，為什麼還需要特別再買乳清蛋白或蛋白粉來吃呢？因為在吃一般食物的時候，仍需要經過腸胃的吸收、消化、轉換，除了時間拉長外，吃下的當然不止有蛋白質，還包括許多脂肪和碳水化合物，倘若沒有精准掌控，或特別需要大量蛋白質的時候，就很有可能吃下太多的熱量，故透過調配好的乳清蛋白粉，可以精準的掌握攝取的量。

肌肉的蛋白質裂解（MPB）會在晚上睡覺的時候增加作用，不同體重、攝取蛋白質亮不同的人，會失去5-15公克不等的肌肉量。如果在早上起來，第一件事就是補充蛋白質，那麼就可以很有效地彌補晚上失去的肌肉營養素。

根據美國研究指出，透過蛋白質促進肌力的最大效果是在運動前1至2小時，以及運動後的30分鐘內，迅速補充蛋白質，人體更能快速消化成胺基酸進入肌肉細胞內。

在肌肉運動的過程中，肌肉蛋白的裂解和合成同時都在進行，這時候，如果能補充適量的蛋白質和碳水化合物，以促進肌肉合成作用，並抑制肌肉裂解作用，就可以讓運動更有成效。攝取量方面，一般建議約20-35克蛋白質，和早餐的建議攝取量差不多。

如同前面所說的，肌肉蛋白裂解作用在睡覺的時候特別旺盛，因為睡覺的時候並沒有攝食，所以身體必須裂解肌肉蛋白，來產生自由氨基酸，提供身體能量。因此，如果能在睡覺前，攝取20克左右的乳清蛋白、酪蛋白或一些含有支鏈氨基酸或亮氨酸的蛋白質，就可以加強肌肉蛋白合成作用。

看完乳清蛋白的介紹與對人體的好處，應該對於自己為什麼需要乳清蛋白有初步的認識了吧。選擇乳清蛋白的第一步，就是問自己為什麼需要乳清蛋白。這是最重要，也最基本的問題。就像買傢俱或車子一樣，沒有弄清楚自己的需求，最後只會買回來不適合自己的商品。

尤其現在市面上不少乳清蛋白，還添加了其他的物質，或是附加其他增重、高蛋白等特殊功效，如果不清楚自己吃乳清蛋白的目的，很容易迷失在茫茫商品海裡。為了讓選擇的過程更簡單，我們將一般健身愛好者會需要乳清蛋白的情況，大概分成以下兩個原因：第一個是增加整體體重，第二個是增加肌肉量。

需要乳清蛋白的原因不同，適合的乳清蛋白自然也不同，最簡單的法則便是，如果你只想要維持肌肉量，不想增重，那麼你需要的是一般乳清蛋白；如果你想要增加整體體重，那麼你需要高熱量蛋白（或稱增重乳清蛋白）。

只想增加肌肉比例，不想增重的人，你需要的是一般乳清蛋白。所謂一般的乳清蛋白的每份熱量大約都控制在250大卡以內 、以及20公克的蛋白質。吃乳清蛋白的好處是直接的攝取，讓身體更完全地吸收蛋白質，也可以確保身體能取得足夠量的蛋白質。

這裡再簡單介紹一下乳清蛋白的作用原理，乳清蛋白其實是從牛奶或大豆中精煉而成。牛奶中的蛋白質20%是乳清蛋白，80%是酪蛋白，我們在製造乳酪時，酪蛋白會凝固，剩下懸浮出來的液體就是乳清蛋白。乳清蛋白中還有最高比例的支鏈氨基酸（BCAA），包括11%的亮氨酸（leucine），以及合起來約占9%的異亮氨酸（isoleucine）和纈氨酸（valine），三者之間的比例為2:1:1。

為什麼特別提這三種氨基酸呢？因為它們都是肌肉生長時不可或缺的氨基酸。以亮氨酸來說，它會在肌肉用力之後，促進mTOR這個長肌肉的訊息傳遞鏈，進而促進肌肉在蛋白質充足的情況下生長。也因為乳清蛋白中，這三種氨基酸的比例特別高，使得乳清蛋白是最能產能的蛋白質之一。什麼叫最會產能呢？意思就是蛋白能裡面含的卡路里被身體攝取的比例最高。也因此，乳清蛋白是促進肌肉生長最有效的蛋白質。

在增加肌肉以外，也想增加體重的人，你需要的是增重乳清蛋白，也稱作高熱量蛋白。增重乳清蛋白中當然也含有蛋白質，一般增重乳清蛋白含有22-35%的蛋白質，而一般乳清蛋白粉中含有的蛋白質比例一般超過60%。增重乳清蛋白特別的地方是，其中含有比一般乳清蛋白多出許多的熱量，由高碳水化合物、糖和脂肪構成，這種增重乳清蛋白，可以幫助那些新陳代謝快速，吃很多卻沒辦法增加體重的人，藉由攝取更多卡路里，有效達到增加體重的效果。

除了以上提及的乳清蛋白功能，以及需要的量之外，在購買的時候還有一些值得注意的細節，畢竟一大罐乳清蛋白通常都不太便宜，多一點謹慎，可以讓錢花在刀口上。

如同上面介紹，乳清蛋白其實還能再細分成三種不同形式，購買前先看清楚營養標示，以及另外添加的如支鏈胺基酸BCAAs、肌酸、牛磺酸、酵素等等添加物質來加強增肌效果。

看清楚營養標示上所列示的每份(每匙)所含的蛋白質、熱量、碳水化合物、脂肪、糖、鈉含量，精準掌控攝取的量。而高品質的乳清蛋白產品，每一份量(每一量匙)的蛋白質含量大約介於60-80%。舉例來說，如果商品標示上指出，蛋白粉在每湯匙（28克）中含有25克蛋白質，那麼我們就可以算出，其蛋白質含量為90%，是個品質不錯的商品。

乳清蛋白的食用方法很多，最簡單的方式是將粉末放入搖搖杯，加入冷水(冰水)、牛奶或個人喜愛的飲料沖泡，品質好的乳清粉細緻、易溶解，不會有結塊搖不勻的現象。若想用溫水沖泡，水溫不宜過高攝氏36度，以免破壞蛋白質結構。國外流行的乳清蛋白奶昔，以1-2湯匙乳清蛋白粉內加入了蔬菜、水果、堅果和牛奶一起用果汁機混合，也是相當營養的代餐。

除了這些傳統做法，也有人將乳清蛋白粉做成各種甜點，看起來更為誘人。只要注意好熱量，乳清蛋白看起來也可以很美味。

市面上已經有相當多的乳清蛋白，都可以依照個人需求去做選擇。台灣營養提供24小時線上訂購服務，所有健身 、運動營養補給應有盡有，不妨到台灣營養官網去挑選適合你的運動營養補給吧！