有問何謂霜降牛肉,所謂霜降牛肉,看字義其實就可以得知,霜=介於雪與冰之間的物質,降=飄落之意,霜裡面又分為低面上,空中的,正在飄的,其中正在飄的為霜中的極品,在這裡所謂的極品意指,水分子的粗細,因此你就可以知道正在降的霜,它的質感是最好的也是最細的,可是相對的它也是一降落地面或是碰到其他物質就會融化的,這樣你就知道了,霜降牛肉就是說牛肉的質感非常的細嫩,有入口即化的感覺….

第二..霜降牛肉它的表面,除了肉以外亦有油質,但是它的油質分布很均勻,整體看起來有那種陸地降雪的感覺…它取肉的部位其實與菲力跟沙朗的部位差不多,只是它的取肉篩選的過程比菲力與沙郎還要更複雜一點..